Питање за администратора: хлеб поново није успео, шта би могао бити разлог? (страна 3)

Админ, Татиана, здраво! Молим вас, оцените мој колобок и извршите исправке! Већ друго паковање брашна одлази, а хлеб још увек није савршен ((
Машина за хлеб Кенвоод 450:
кефир са млеком 50:50 - 230 гр
пшенично брашно - око 400 гр (90% премија, 10% интегралног зрна)
шећер - 13 гр
сол - 8 гр
суви квасац - 3 гр
сунцокретово уље - 1 кашика. л

Гњечење 5 мин. Резултат:


Затим програм 3 (хлеб од целог зрна):
1) грејање 30 минута
2) гнетење 30 минута. Резултат:


3) подизање 45 мин
4) бора
5) успон 35 мин. Резултат:

6) тренинг. Резултат:

Желео сам да се попнем и поправим ручкама, направим равну пунђу. Али није. За чистоћу експеримента.
7) дизање 80 мин.
8) печење 50 мин. Резултат:



Шпорет може променити програм. Можда уклонити једну бору?

Настојим да осигурам да су рупе равномерно распоређене.

Ево, за почетак видим неслагање брашна и течности према рецепту:
кефир са млеком 50:50 - 230 гр
пшенично брашно - око 400 гр (90% премија, 10% интегралног зрна)
шећер - 13 гр
сол - 8 гр
суви квасац - 3 гр
сунцокретово уље - 1 кашика. л

Изгледа да је то стрмо тесто, пошто је мало течности, требало би вам око 280-300 мл. на основу доступности ЦЗ брашна.
Али фотографија приказује нормалан растресит хлеб у мрвици. Сећи вруће?

Искривљени хлеб - дно канте је велико, а лепиња мала. Овде се тесто раширило по дну канте и лежало тамо где му је било згодније на једној страни и пекло. То се неће догодити ако подударате количину теста за брашно и површину канте дуж дна.

Програм треба да буде Басиц-Басиц, за пшенични хлеб.

Генерално, лепиња није лоша, није ни хлеб - шта вам тачно не одговара?

Татјана, рупе су на врху велике, али на дну готово ниједна ((
Пресеци топло. минута након 30.
Моје брашно је јако мокро. Због тога је тако мало течности.
Хвала на одговорима!

Ангелина, следећи пут приликом мешања забележите заправо шта и колико је положено и пратите рад к / штедњака, забележите све.

Нисам џаба написао о недоследности рецепта и заправо обележивача. Чак и мрвица показује да можда има више квасца и течности него што је назначено у рецепту, испоставило се да је мрвица растресита - а према рецепту, то не би требало да буде.

Узми ово као основу Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина а затим лагано прилагодити равнотежу брашно-течност.

Зашто хлеб постаје бели?

Вау, намерно покушавате ово да испечете - неће успети!
Форум има диван рецепт

Хеиди хлеб је најбељи хлеб (лаппл1)

Дакле, и даље сам добио смеђу боју, а ви нисте желели, али испоставило се ...
Какву хлебницу имате, какав је хлеб унутра, да ли је увек исти или само по једном рецепту?

Сасхакако невероватно Али стварно, врло бело

Молим вас напишите рецепт за печење.
Који произвођач хлеба?
Колико дуго сте пекли и колико дуго сте пекли у овом произвођачу хлеба?
Покажите рез хлеба, да ли је печен унутра?

Лагани хлеб се добија када је рецепт на води, само са сољу, у првих неколико печења у новој машини за хлеб ...

Сасха, следећи. измерите температуру када је хлеб печен.
Цитат:
Објективни показатељ спремности хлеба је температура у центру мрвице, која на крају печења треба да буде 96-97 ° Ц. Препоручује се мерење температуре лабораторијским термометром од стаклене живе или преносивим игличним термометром .
Типично, температура средишта мрвице, која карактерише спремност раженог хлеба, треба да буде око 96 ° Ц, пшенице - око 97 ° Ц.

Узео сам га одавде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=226966.0

Нећу то показивати у контексту - појео сам га. Кад направим нови, тада ћу га исећи и сликати.

Сасха, Па како? Јесте ли добили печени хлеб?
У каквом сте произвођачу хлеба пекли?

Нећу приказивати у контексту - Појео

Ево, следећи пут и разговарајмо о проблемима

Бинатон2169 је сасвим нормалан к / штедњак, тестирао сам га.

У међувремену проучавамо одељак САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

На Бинатон2169 и смола

На Бинатон2169 и смола

Погледајте овде моје рецепте и фотографије хлеба на Бинатон2169 Апарат за хлеб Бинатоне БМ-2169 # 6

Овде потражите моје рецепте и фотографије хлеба на Бинатон2169 Апарат за хлеб Бинатоне БМ-2169 # 6

Да, прочитао сам. Пре рерне покушао сам да што више прочитам на сајту. Само што од овога још нема мало смисла. Па, ако сам смањио или повећао количину брашна, резултат је био само смањење или повећање тежине хлеба, али укус и боја су били исти.
Квасац је сигуран тренутак, некако попут оригинала.
Брашно



Па, испећи ћу нови хлеб, пресећи ћу га и показати вам који је унутра.

Сасха, а тема на ХП веб локацији је на вашем шпорету? Разговарајте са њеним власницима. Можда имају сличне проблеме.

Тема овде
Апарат за хлеб Бинатоне БМ-2169

Овде је цела грана
Бинатоне произвођач хлеба

Сасха, на ком програму сте пекли ове беле хлебове? ?

Сасха, на ком програму сте пекли ове беле хлебове? ?

На главном јелу, на 1., на првом.

---

Испекао сам нови хлеб. Рецепт је исти, али испало је мало другачије. Ево претходног

Сада ново









И, као што је обећано, хлеб у резању, за оне који су тражили да виде:





Извињавам се што има пуно слика, али можда тамо где се то боље види, а где је горе.

---

Хвала свима који су се одазвали, али мислим да ствар није у конкретном моделу машине за хлеб, већ у неким мојим погрешним поступцима. Други су у реду са овом хлебницом. Али, наравно, звезде на небу нису тако лоциране, ко зна ...

Здраво)
Прекјуче сам се запалио да бих пекао хлеб „као у детињству“, по рецепту Гостовског, бели. Чинило се да је све ту, али био сам заузет од ручка до касно у ноћ. Где си то зезнуо?
Тесто:
250г врхунског брашна
200 мл. топла вода
1.4гр. суво млн. квасац (на врху кашике)
шећера НЕМА и чинило се да је квасца врло мало, али нека буде.
Испало је врло густо и аутор је у рецепту обећао да ће при 30 * Ц мак сазрети за 4 сата и порасти 4-5 пута, на крају сијалице ... али није било !!! Сати 9 за колико је било стрпљења довољно, повећали су се максимално три пута и на површини су биле мале ноздрве. на крају се осећао пријатан мирис каше, али није било пукнућих мехурића. Тупила сам и покрила само пешкиром и на врху се створила кора, мислила сам да ће удахнути и вишак гаса ће изаћи, али је било потребно храну чврсто покрити. филм?
На крају 9 сати је помешао (коре су биле попут папира), додао 100 мл воде у укупну запремину пола чајне корице шећера (према рецепту није било слада), брашно и сол (6,5 гр. Хл) 250г и лагано месити. Није било препоручено дуго месити и стављати пунђу за ферментацију. После 2 сата устао је за два, извадио га и интензивније гнетио и ставио у калуп подмазан нелепљивом масти (масти + олиа + брашно) на одвајању негде за сат времена напунио се према нивоу калуп (алуминијумска шерпа, дебелих зидова, 1,5 л)
Пекао је у е-пошти. рерна мин 40 (на почетку са паром (водени стуб))
Питање с.
Зашто је тесто ишло тако споро? Пронашао сам скоро исти рецепт, где квасац није био 1,4г. а 4 гр. и на брзину саветовао још једну прстохват шећера. почетак. Није грешка у куцању? Време 3-4 сата.
Како се правилно носити са кором на тесту.
Сад сам ставио радикално другачију течност. Које су њихове разлике и за шта се боље користи?

Палицх, Нећу одговорити на сва ваша питања, али можда ћу нешто разјаснити.
Тесто са таквим односом брашна и течности заиста ће бити густо, готово попут теста.
Било које тесто, посебно густо, мора бити прекривено врећицом, прозирном фолијом.За 3-4 сата се неће угушити, ако сте забринути, с времена на време можете отворити филм.
Квасац, очигледно, није био довољан. 1,4 грама је скоро пола кашичице. Верује се да се у кашичицу (одмерено, цилиндрично) стави 3-4 грама сувог квасца. Увек сам излазио по 3 грама, на различитим скалама.
Али уопште, количина квасца у тесту у различитим рецептима може бити веома различита. Зависи од жељеног времена сазревања теста, од тога да ли се планира додавање квасца када се меси главно тесто, од врсте брашна на којем печете итд.
Шећер такође није обавезан. У принципу, квасац сам по себи савршено може да разгради скроб у брашну на једноставне шећере. Али, наравно, ако додате, они ће брже ферментирати. Али биће одушевљени и раније.
Али нећу рећи о разликама између густог и течног теста. Ако неко одговори, прочитаћу га са задовољством.

СветаИ, сада ујутро ставите течно тесто.
225 мл воде (све по рецепту) + 150 г брашна (толико је требало држави „за палачинке) и пола чаја сиф квасца, мислим 2 грама, а преосталих 2 г додаћу у преосталих 250 грама брашна и бацио прстохват шећера .... То је друга ствар! !! Покрио сам га целофаном, поклопцем и пешкиром и ставио купку на воду у посуди мултиварке од 30 степени. У мултипоор режиму, маса се повећала три пута, лепо мирише на алкохол, површина је тачкаста, али мехуре не дижем у ваздух .... али треба? сати.
Неопходно је мање гледати и отварати, али је занимљиво)))
Сада је дилема када месити. Прочитао сам то када средина закаже и брзо одвајање гаса, али за сада тога нема, али прошла су 4 сата и скоро достигла 4-струко повећање запремине. Врућина, туча 30-35 је дефинитивно ту.

али не дувам мехуриће .... али да ли бих требао?

Палицх, велики мехурићи не би требало да се надувају, већ да расту и прекривају се тачкама, како пишете, да. О спремности теста - требало би да порасте до максимума и почне да пада.

Палицх, можете месити. Мехурићи на тако течном тесту неће пухати - пукнуће - само ваши

површина у тачкама

Ако отворите поклопац, он може пасти са излагања хладном ваздуху. Тако спремно. Али чак и ако не падне, по мом мишљењу то није важно. Довољно је 4 сата на овој температури.

Ок, иначе сам почео још сат времена на 30 степени. Ја ћу се умешати. Још увек не разумем појам „јако / слабо“ брашно у тесту ... да ли је слабо када процес ферментације полако иде с њим, или обрнуто брже? Они препоручују месење ако је (брашно) коришћено слабо (или јако, још увек нисам разумео). Како можеш да их разликујеш? И како то превладати? Ометати или боцити дрво. шпатулом? А шта ће таква симпатија уопште дати за квалитет хлеба?
Па ипак ... Измерио сам 1 чашу Совдеповског 250 свог просејаног брашна, без клизача, строго на врху .. 114г ... и у „калкулатор за превођење запремине и тежине“ записују да је чаша врхунског брашна 130 -160 грама ... ово Како подаци карактеришу брашно? боље значи лако или шта?

Још увек не разумем појам „јако / слабо“ брашно у тесту

„Снага“ брашна зависи од количине и квалитета глутена (глутена) који садржи брашно. Глутен је протеин који набрекне и „развија се“ када се помеша. Развијени глутен је врста нити која тесту даје еластичност и осигурава задржавање гасова током печења. Ако је брашно слабо, у њему је мање глутена и треба му помоћи да се развије. Тренинзи су један од начина за даљи развој глутена. Поред тога, када се меси, тесто је обогаћено кисеоником, што је корисно за квасац. Тесто се једноставно може мешати шпатулом. Нагурајте тесто рукама, боље је да се истегнете и преклопите.
Стопа ферментације заправо не зависи од јачине брашна (па, колико знам).
Како открити какво брашно имате није лако питање. У принципу, ово се може судити по садржају протеина - што је више, то је брашно јаче. Генерално, на нашој веб страници постоје теме о брашну, тамо можете детаљније прочитати.
Пшенично брашно у Русији, врсте, сорте, својства,
О количини брашна у чаши прочитајте овде.
Прерачун броја састојака у рецепту за хлеб. За помоћ почетницима.
Лично имам 150 грама пшеничног брашна у чаши од 250 мл - али ово се не просеје малим клизачем.
Али генерално, не мерим наочарима - само на ваги.

Оставио сам га још сат времена ... чуика која још није спремна, центар се не савија.
Иако ми све ове суптилности са глутеном и везама вероватно неће ући у главу, за сада најједноставније и „на прсте“. Ево рецепта. У тесто сам ставио 150 грама брашна, а остало је још 250 за месење сољу (можда ћу тамо бацити и кап сазара и квасца), али шта ако бих га поделио подједнако, односно ставио не 150 али 200 брашна у тесту, па, постало је мало вискозније од теста, а време његове спремности ће се повећати? Логично, да, квасцу ће бити теже да делује, али за колико? А ако је све брашно?)), Прочитао сам такав рецепт, у њему не треба ни месити, већ се кува целу ноћ, мало више воде, не 225 мл, већ 300 и све је у пластици торба, како не би прала суђе ...

Палицх, још се не бацате са једне на другу страну. Придржавајте се рецепта. Написана 3 сата теста на 30 степени - и пеците. Урадите то - процените резултат и извршите прилагођавања. Иначе, без искуства, чула могу преварити.
Тесто се веома разликује. Пекао сам хлеб, где је тесто сазревало 12 сати на собној температури и пекао хлеб, где је тесто сазревало у фрижидеру до три дана. Али у овом случају се користи другачија конзистенција теста, ставља се друга количина квасца. Све ово тешко може да цени почетник (па чак и искуснији пекар), па се у почетку држите рецепата и створите сопствено искуство.

Неее, ја сам „риба“, што значи да звезде морају веровати 6. чулу) .... сунђер је бучан, почиње интензивније да се пени, подесио сам режим „јогурт“, има 40 степени, пратим ... додирнуо прстом, протресао битончик - не пада, значи рано ...
Једноставно не могу да одлучим о норми теста и форми за њега.
Прекјуче сам то радио у дебелом алуминијуму. лонац са тањиром за 1,5 литара (мерено водом) и 500г. брашно ... али током таложења некако се брзо сипало испод и у пећници се попело још више са великим шеширом. Мислим да је ово рецепт за велики капацитет калупа, Л7 је попут 1,87 литара, али ја имам један и по ... сад то радим за 400 грама брашна, мислим да је то једноставно .. .
Како унапред израчунати капацитет обрасца за количину брашна и воде? Да ли постоји формула која је приближна?

Лично имам 150 грама пшеничног брашна у чаши од 250 мл - али ово се не просеје малим клизачем.

Ово се ради овако:
У чашу се сипа брашно од целог просејаног, чашом мало покуцамо по столу да се брашно мало слегне, а вишак брашна дуж ивице одсечемо ножем. Ово се назива „под ножем“. Дакле, тежина пшенично брашно у чаши 250 мл. биће око 150 грама.
Ражено брашно повући ће 130 грама.

Погодније је сипати интегрално брашно у чашу, чврсто се уклапа и неће превише „искочити“ из чаше. И брашно можете просејати касније - али дефинитивно!

Неее, ја сам „риба“, што значи да звезде морају веровати 6. чулу) .... сунђер је бучан, почиње интензивније да се пени, подесио сам режим „јогурт“, има 40 степени, пратим ... додирнуо прстом, протресао битончик - не пада, значи рано ...

Пази, твоје тесто преокреће киселину - биће хлеба са киселим киселинама. А ово није баш добро за пшеницу ..

Однос запремине форме и тежине теста за печење хлеба

Однос тежине готовог хлеба и количине брашна

Саветујем вам да чешће посећујете овај одељак САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Мешао сам тесто, сипао у посуду са брашном и сољу и покушао да месим ... недовољно воде, морао сам да додам негде 30-40 мл ... лепљиво и густо, чврсто на додир. Уваљао сам куглу у калуп за ферментацију у резервоару мултиварке за воду. купка (режим "јогурт" 40 ° Ц) испод филма и поклопца 2 сата ... чудно, последњи пут када је лопта била мекана ... нешто није у реду (

Палицхкако ти је тесто. Већ сам забринут
Заправо, не бих препоручио пробу на овој високој температури. Процес иде брже, али то је лоше. Окус ће бити једноставнији, равнији. Што је дуже врење, хлеб је укуснији (наравно, у разумним границама). Стога користе тесто - период ферментације се продужава, али тесто не престаје,

Угрејем шпорет, испод дна стављам тешку тигањ са водом ... сад ће све бити решено ... разнарођивање сат и по, тесто испод врха калупа ...

Боље је загрејати празну тигањ, а када ставите тесто у рерну, прелијте га кључалом водом. Биће пуно паре, али не задуго, што је оно што нам треба

СветаИ, тако сам и увек био, али овде сам пуно читао ове две недеље)).
Генерално, све већ лежи испод пешкира. Направио сам пар фотографија својим мобилним телефоном, али за сада не могу да замислим како да га убацим ... на друштвеним мрежама је све једноставно, притиснуо сам дугме, изабрао фотографију са последњег и ... и тамо је.
Поставио сам је на максимум, на „Пирамиди“ је негде испарило 260 ° пола литра и брзо ставио шерпу ... после 10 минута поклопац је почео да порумени, (тајмер подесите на 15), да не би прегорело, извадио тигањ са преосталом водом и намазао шешир кремом за сунчање (вода / брашно) и држао врата одшкринута пола минута како би пара изашла и поставила је на 200 °. Такође сам пекао око 15-17 минута, плашио сам се да не прегори ... некако је рерна била преврућа или је сензор температуре лежао. Да, и укључио конвенцију (вентилатор), где сам прочитао да је ово боље.

Ура! Покажите нам сутра хлеб и рез, питам се шта ћу послати

Не могу да убацим ни фотографију ни аватар са паметног телефона (((, тренутно ћу променити прегледач, али нешто није у реду ... Пресекао сам фотографију како би датотеке од 2-3 МБ биле лакше ... не жели да.

# албум = ластупби & цат = 0 & пид = 285180 & уид = 150626 # топ_дисплаи_медиа

Палицх, ево ваших фотографија

---

И, хвала, разумем ... Сликао сам се само да видим зглоб ... пукотина је на боку, један .. кс зашто. Ово је само о теми. Друга фотографија приказује мој „инкубатор“ за одрастање и детунинг.

---

Време је да оштрите ножеве .... Мекани, топли - нож се не сече (((
Танак оштар, укус је потпуно попут округлог. хлеб за 26 копејки од младости (у пензији сам пола године, не радим), али се сећам свега)
ПиСи: тежина 503г.

Палицх, 260 степени је врло висока температура за печење пшеничног хлеба, а затим је спуштена на 200 степени, али је укључена конвекција (ако је конвекција укључена, онда око + 20 степени више), тј. Температура је била ~ 220.
Са паром је боље као СветаИ, рекао

Боље је загрејати празну тигањ, а када ставите тесто у рерну, прелијте га кључалом водом. Биће пуно паре, али не задуго, што је оно што нам треба

И печено у ком тигању? Ливено гвожђе, алуминијум?

Хелена, укључио дуваљку након 10 минута паре, док је смањио на 200, отворио врата, подмазао шешир, испустио пару и топлоту ... а термостат је био тамо као на пегли, на точку су тачке са бројеви 200, 220, 240 и све ... маргина је до краја, мислим да постоји око 260+. Из неког разлога сам помислио да вентилатор само снижава температуру и равномерније је распоређује по комори ... Сад ћу знати да сам погрешио.
Хлеб сл. бг. печена, не печена, и то је добро. Много је разјашњених питања, али сутра, ујутру, и зато сам данас уморан, пуно утисака)
А за „облик“ написао сам неколико пута ... густа легура алуминијума по мом мишљењу, а не ливено гвожђе. Нека врста совјетске шерпе, попут котлића, али са равним дном. Тамо, на фотографији у мултиварку, можете видети њен горњи део и ливене дршке, а његову пројекцију можете видети из облика хлеба ... 1,5 литра. Такође имамо велику и различите коврџаве са валовитим странама и са неприањајућим премазом ... док ја тренирам „на мачкама“)

Палицх, преслатки хлеб!
О печењу.
Генерално, ако у рецепту нема посебних упутстава, учините то. Загрејте рерну на 250 степени заједно са посудом да бисте створили пару. Ставили су радни предмет у пећницу, сипали кипућу воду у посуду. Вода интензивно испарава, врућа пара тренутно загрева радни предмет, квасац почиње напорно да делује и гасови у порама будућег хлеба се такође шире. Хлеб расте пред нашим очима. После 10-15 минута температура у хлебу расте толико да квасац почиње да умире. Сада треба да смањите температуру у рерни на 180-200, уклоните пару и пеците на температуру унутар мрвице од 94-96 степени. Време ће варирати у зависности од карактеристика рерне.
Међутим, постоје могућности.Печете хлеб у калупу, тамо ови плесови уз тамбуре нису толико важни, зидови калупа помажу хлебу да се дигне. Због тога је довољно загрејати рерну на 200 степени, попрскати радни комад топлом водом пре него што га ставите у рерну и све ће бити у реду.
Можете и радни предмет ставити у мало топлу рерну, укључити грејање. Хлеб ће се постепено загревати и дизати. Тако раде сви произвођачи хлеба и добијате диван хлеб.

---

Време је да оштрите ножеве .... Мекани, топли - нож се не реже (((

Палицх, одрекните се ових лоших навика - режите топли хлеб
Док се хлеб након печења хлади, у њему се одвијају врло важни процеси зрења. Без обзира како желите да одсечете топлу кору, будите стрпљиви најмање сат времена, или још боље, три. Мрвица незрелог хлеба је превише мекана, влажна, лепљива, што је савршено видљиво на вашој фотографији. И сви дивни укуси хлеба које сте са таквом марљивошћу накупили током процеса ферментације појавит ће се само у добро охлађеном, зрелом хлебу. А понекад ће и следећи дан бити мириснији.
А ражени хлеб сазрева још дуже - 12 сати и 2-3 дана након печења само добијају укус.

СветаИ, тако сте и описали, у науци јесам. Да, слажем се, дебели зидови котла (чак и ако су направљени од алуминијума) неутралисаће све „плесове“, али сигурно неће бити горе, али морате одмах да се навикнете на исправну технологију. Такође постоји захтев за предгревањем и са „термичком заклопком“ (камен или његов еквивалент). Али ја сам "пени" и скоро 3кВ електрична рерна за јело, а цене за ел. расти и расти (украјински) Зашто сте то одједном поставили на максимум? Па, не тако паметно) Док сам га отварао, извукао решетку, спустио хлеб, вратио га унутра и тамо се заглавио у утору, прскао водом, исправио и ... охладио.

---

Да затворим питање печења, рећи ћу ... Овај пут сам решетку померио скоро до самог дна, из неког разлога врх, шешир се више пече, али нема начина да искључите првих десет. Вероватно дебели зидови калупа одлажу процес загревања, а поклопац је отворен и одмах се пече. И не разумем механизам саме ове конвенције, зашто је процес пухања бољи од онога што даје. А што се тиче времена печења .... кратко ми је 10 + 15, можда сензор лаже? И како темпера утиче на коначни резултат, шта ако није подешена на 200 °, већ на 180 и нижа и продужава се на препоручених 30 минута или више.

И не разумем механизам саме ове конвенције, зашто је процес пухања бољи од онога што даје.

Колико сам разумео, проток ваздуха је потребан за равномернију дистрибуцију топлоте унутар рерне. Топлотна проводљивост ваздуха је прилично лоша. Горњи и доњи део рерне постају све топлији, а температура у средини је приметно нижа. Због тога горња или доња страна гори, али се унутра не пече. Вентилатор покреће и меша ваздух. Термички сензор би, логично, требало да се налази негде у зидовима рерне, па када покаже да је достигнута подешена температура, достиже се само на зиду. Чини се да су рецепти написани узимајући у обзир ову особину, стога у конвекционој пећи, где се центар добро загрева, температура мора бити постављена ниже.

---

А према времену печења ... кратко ми је 10 + 15

Овде ћете све морати да одредите емпиријски. Ако је хлеб печен за 25 минута, а добијете добру кору, онда је све у реду.
Ако је кора пржена, али мрвица није печена, онда треба да печете на нижој температури. Ако је мрвица спремна, а кора врло бледа, температуру печења треба повећати.
Никад не печем мање од 30-40 минута, осим што се мале лепиње брже пеку.

У реду, схватио сам. Шта је са фотографијом? Ја сам посебан. скинуо најпроблематичније место по мом мишљењу. Бочна пукотина је једна, не дубока.
Интуитивно претпостављам да је то због недовољног времена за порођај. корекција. Кора се моментално испекла, а унутар квасца сви су је поцепали, нарасли, направили последњи трзај. На једном месту? Вероватно лоше гнетено и ово је подручје у којем су одсели и имали храну. Генерално, пишем детаљно као и блог, како бисте ви, стручњаци, лакше видели где и у којој фази сам погрешио или погрешно радио на грешкама.
Претходно сам питао за тесто - засад нема дијалога ((

Палицх, са фотографије сте добили дивну векну, мала пукотина уопште није недостатак, већ слатка карактеристика домаћег хлеба. Време провере је, по мом мишљењу, било тачно - кров је леп, округао, није откинут, али није раван, мрвица је чак - шта још? Ако не волите пукотине, можете да направите резове, тада ће хлеб пукнути дуж ових резова и добићете леп кровни узорак. Чешће се то практикује за хлеб с огњиштем, али неки чак успевају да донесу лепоту произвођачима хлеба
Пекли сте на пари, док пара има - кров се заиста не стврдњава, а онда је успон већ готов.
И уопште, чини ми се да је пукотина више резултат обликовања, а не гњечења и пробирања. Како сте месили хлеб и како сте га ставили у главу након месења?

---

Такође постоји захтев за предгревањем и помоћу „термичке заклопке“ (камена или његовог аналога).

Овај пут сам решетку преуредио скоро до самог дна, из неког разлога, врх, шешир је више печен, а горњих десет нема начина да искључим

Знате, постоји и таква техника - хлеб распоредити у корпу или само на сто на папиру за печење, а облик загрејати заједно са рерном. На крају поступка корекције, пренесите празан материјал заједно са папиром на врућу тепсију и пеците 15 минута испод поклопца, а затим пеците без поклопца. Тада пара није потребна. Али потребно је навикнути се на то.

СветаИ, добро, не расправљам се, али много муке с њим (((, јуче скоро цео дан, а последњи уопште до касно у ноћ.
Некако желим да објединим поступак, правилно планирам акције и одговарајући рецепт, како би хлеб био укусан и не би требало пуно времена. Вероватно још увек купујете произвођача хлеба.

На сајту постоји много укусних рецепата, прошетајте овде. Ако печем са тестом, бирам рецепте у којима тесто сазрева 10-12 сати. Тада можете започети увече, а тесто ујутру. А за вечеру имам укусан домаћи хлеб. И нема осећаја да се петљам с њим цео дан. На крају крајева, печење је 90 одсто чекања, а нема толико директног рада са тестом, посебно ако имате неку врсту уређаја за гњечење.

Имам неколико захтева за хлеб:
1 укус (попут СССР-а)
2 танка, благо златна бочна кора и тамнија, али додирљив врх, тако да током складиштења не постане попут картона
3 мрвица је пунашна у малим порама, не волим кад постоје огромне рупе и шупљине, а када се осуши, крупно се распада, распада се, љушти се са коре, па чак и када сече ножем.
4. Технологија гњечења одузима мало времена
5. У рецепту нема незгодних додатака (слад, меласа, кисело тесто, итд.)

Генерално, то је разумљиво, само ми реците, да ли месите рукама или постоји нека техника?