Како кисели лосос

Категорија: Рибља јела
Како кисели лосос

Састојци

Рибе 1 кг
Со 2 кашике кашике л.
Шећер 1 кашика кашике л.

Метода кувања

Сол лососа код куће брзо и укусно! Риба се може посолити: филеом (на кожи) или одмах исећи као сендвиче (за то је треба држати у замрзивачу да се мало стврдне и добро сече). Одмах волим кришке, онда ми руке не запрљајте рибом кад сте спремни за јело.
Тако:
Ако на кожи имамо филете, умочите их у мешавину соли и шећера, ставите у пластичну посуду, у пластичну кесу, у тањир или било где друго - и ставите у фрижидер (НЕ у замрзивач , али једноставно у фрижидеру). Можете јести за један дан. Једем на стази. дан, мој муж воли да се соли 2 дана.
Ако је риба исечена на кришке, онда радимо следеће:
Посуду посути мешавином соли и шећера.
Ширимо 1 слој комада рибе.
Посути сољу и шећером.
Ширимо други слој.
Поново сол. Тако до краја рибе и соли.
Покријте врх посуде поклопцем и ставите у фрижидер. Таква риба се соли за један дан.

Белешка

Цитат: таниа1962

Девојке траже помоћ! Донели су ми 2 кг охлађеног резаног лососа и не знам како да га киселим.

Солим, рецепт је тестиран много пута.

Лиссс'с Пхотос

Маме

Рецепт моје свекрве

(долази са Сахалина), радим то сам, увек испадне укусно.

Лосос не сечемо са коже. Пресекао сам га на пола, уклонио пераје и гребен и тако посолио у слојевима.

Узмите 3 дела соли и 1 део шећера. Можете користити 2 дела соли и 1 део шећера - биће лагано сољено.

Подмажите трупове рибе овом смешом, лагано га размазујући рукама, али не трљајте.

Затим сваку труп умотамо у било коју чисту памучну крпу - у ту сврху имам две старе ланене кухињске крпе, ставите ову „лутку“ у пластичну кесу, па у шерпу или плех - одложите је у фрижидер на 1 дан. Све.

Затим га расклопимо, испробамо и нежно ножем остружемо неапсорбљену сол.

Делициоус. Уз сол можете додати било какве рибље зачине, оригано или само мешавину сувог биља за рибу - тако вам се свиђа.
Андреевна

Мој рецепт за сољење лососа


Можда ће ми мој рецепт добро доћи, па лосос и пастрмку солимо дуги низ година.

Ољуштите рибу са љуске.

Одсеци главу, реп, одсеци пераје. (Иди на супу). Ако је риба велика, онда исеците на 2 дела.

Не уклањајте кожу, већ је ножем пажљиво ослободите с гребена (отићи ће и у супу).

Затим добро посолите сваки комад, боље је узети грубу или фину сол, али без јода. Само сол, без шећера.

Пресољене комаде преклопите један на други, кожом окренутом надоле, у било коју стаклену или емајлирану посуду, поклопац и у фрижидер.

Следећег дана на дну ће се појавити сок, замените рибу. Обично стављамо 2 комада један по један, тако да га можете ставити у мали контејнер, јер у фрижидеру увек има мало места.Риба неће узимати вишак соли!

Можете га користити сваки други дан, комаде оставите за храну након три дана, а остатак ставите у торбу и замрзивач. Извадите га по потреби. Све.

П.С. Слали су и шећер, али је мање волео.
Миумла

Како солим пастрмку и скушу



Дуго година солим лосос, пастрмку, чак и скушу. Однос соли и шећера је класичан 2: 1, методе су различите за све, али није битно кога волите, али ...

Скренуо бих вам пажњу на једну нијансу.
У мешавини соли и шећера морам додати било који Алкохол од 40 степени, рибље месо, захваљујући томе, задржава своју еластичност.По мом искуству, какав алкохол додати апсолутно је неважно, додао сам и ракију и веома скупи виски, током процеса сољења мирис ... али у готовој риби се некако изравна и уопште се не осећа.

Имам следеће пропорције:
за 1 кг рибе - сол 2 кашике. л., шећер 1 кашика. л. (кашике без тобогана, али мало више него „испод ножа“) и десертна (непотпуна ст. л.) водка или шта год вам је при руци.

Прво, сол се темељно помеша са шећером, а затим се дода водка, испоставља се "мокра сол", прилично је згодно ширити је на рибу.

Жао ми је што сам ушао у ваш рецепт, само сам желео да се фокусирам на алкохол, додајте зачине како желите, ја их, на пример, додајем само скушама, али алкохол је од суштинске важности.

Админ
Састав рецепта ствар је укуса свих. На пример, заиста волим благо слану рибу, али не могу да поднесем мучнину због њеног специфичног мириса, није јасно зашто, ако је посолите само једном сољу. Такву рибу нећу ни држати код куће, извините они који воле такву рибу.

Од алкохола смо такође покушали све врсте од 40 * степени, али зауставили смо се тачно на 1-1,5 тбсп. л. коњак, чини нам се погоднијим за црвену рибу.
Свеже млевени бели бибер - за рибу ... врло је, врло! Даје пикантност и отклања специфичне. мирис - 1,5 тсп. са тобоганом за 1-1,5 кг. риба.
Свежи копар, ситно исечен - црвена риба је врло „пријатељска“ са копром, такође даје риби укус и уклања специфичност. рибљи мирис.
И. Лазерсон такође додаје шафран у свој рецепт, пробао сам, али није ми се свидео, а боја рибе поприма жућкасту, а не црвену боју.
Узимам слано море или велику сиву - дакле 4 тбсп. л. са малим клизачем за 1-1,5 кг. Довољно је рибе - риба ће јој узимати онолико колико јој је потребно у једном дану, сол је груба и не раствара се на риби, али риба има времена да је усоли и благо посоли. Не користим мале и још више јодиране, јер јод омекшава ткива рибе и она постаје мекана. Не свиђа нам се ово.

Генерално, сољење рибе је чисто лична ствар за укус. Колико људи, толико рецепата и укусних преференција.
Лика
Андреевна, равно је мој омиљени начин, само што је моја риба увек велика 5-6 кг, мажем је маслиновим уљем и сољу, великом морском соли, затим под малим угњетавањем један дан на хладној прозорској дасци, а затим у фрижидер.

Понекад, испод доње коже на дну послужавника и на врху коже (како не би доспела на месо), попрскам мало лимуновог бибера (зачин Санта Мариа). После 3 дана је највише. Ни са шећером ми се није допао. Ипак, лососу и пастрмци у погледу соли, „паметној“ риби, неће требати превише. Кувањем их је углавном тешко покварити.
МариВ
Данас ћу дефинитивно покушати да посолим лосос вискијем, па коњаком, па чак и да ризикујем ришким балзамом.
И ја ћу понудити свој удео сољења - 1 ст. л. сол +1 тбсп. кашика шећера - такав номинални удео је био по укусу мог домаћинства, сваки други дан за 0,5 лососа, посољеног на горе наведени начин - додајте 1 тбсп. кашика биљног уља, боље, наравно, маслина.
Или, ако нема уља, онда лосос преместите на танке кришке поморанџе - после два дана, ако немају времена да једу, уклоните поморанџу.
наталка
И у нашој породици рецепт са шећером некако није заживео. Па, није ми се свидело и то је то.

Како солимо црвену рибу без шећера



Посолите одмах без коже, али не у танким слојевима, као у амбалажи продавнице, већ у комадима дебљине око 1 цм.

Риба се чисти и реже у благо смрзнутом стању (као што је горе поменуто, лакше је сећи на овај начин).

Преклапа се у погодан контејнер, сољен, помешан. Чиста сол без шећера, додатних зачина и уља.

Ставља се на хладно место 1-2 сата, а за то време, након упијања соли, постаје јак чак и без алкохола.

А након овог времена можете додати уље и лук исечени на пола прстена. Ово ће га зачинити и променити мирис. Главни услов: немојте одмах сипати уље. иначе ће се риба претворити у неред.

И уопште, зачини маскирају не баш свежу и висококвалитетну рибу, а ако је добра, онда ће бити сјајна, а да не буде лепа.
Андреевна
Лика ... Узимам и велику рибу, једемо је пребрзо. Купујем само у Ауцхан-у или Метроу-у, увек налетим на квалитетан.
Админ
„И уопште, зачини маскирају не баш свежу и висококвалитетну рибу, а ако је добра, онда ће бити сјајно и без ње.

Не бих то рекао, купујем рибу за сољење само охлађена (чак ни сладолед). Генерално, не стављам слану рибу у замрзивач, боље је чешће радити расхлађену рибу. Моје мишљење.

Већ сам објаснио да физички мрзим укус и мирис сирове рибе, сољене само сољу.
Мислим да И. Лазерсон и други, измишљајући рецепт за рибу са зачинима и са поморанџама (види горе), нису значили да купују покварену рибу у продавници, да би је касније могли маскирати приликом сољења.
МариВ
Јуче, након читања, направио сам 0,5 кг лососа - 1 тбсп. л соли + 1 кашика. л. шећер + 1 кашика ришког балзама.
Управо смо је пробали са раженим хлебом (који је са сосом од јабука) - веома дивно!
Хвала на савету!
ЛараН

Ево нашег рецепта за сољење рибе (више волимо пастрмку)


Исеците рибу на пола, уклоните гребен и ребра, не сечите кожу. Исеците сваку половину на 2-3 дела.

Припремамо ову смешу:
  • 1 део шећера
  • 2 дела соли

На дно посуде ставите неколико кругова лимуна, на њих комаде рибе обрисане мешавином соли и шећера.

Поспите мало свеже млевеним бибером (имамо мешавину белог, црног, алеве паприке) ставите 4-5 ком. каранфилић (не треба вам много, имаће горак укус).

На врху, још 2-3 шоље лимуна, други слој рибе.

Држати преко ноћи на собној температури, 3 дана у фрижидеру. После дана можете да га преврнете, горњи делови су доле, доњи горе.

Пробајте! Пријатно!
Лика
Овде сам донео и рецепт за врло укусно и брзо сољење лососа или било које црвене рибе са ХА Новокузнецханка
Фотографија ауторских речи је моја
Како кисели лосос
Било који труп црвене рибе (увек узмем ружичасти лосос, јефтинији је)
одвојено од костију и коже - то је лако учинити ако је риба замрзнута, лагано почела да се топи. Обилно га натрљајте крупном сољу, оставите 40 минута.
1 велика глава лука. исеците лук на пола прстена.
Израда соса: 1 сто. кашика адјика, 1 сат л. сирћетна есенција, расте 0,5 тбсп. путер, црни бибер добро промешати.
Исперите рибу од соли, осушите, исеците на траке дебљине 1 цм, можете и веће; помешајте са луком, прелијте сосом, послужите после 30 минута. бар, али боље је оставити да стоји преко ноћи у фрижидеру.
Лиуска
Реците ми молим вас, да ли могу да купим смрзнуту пастрмку и сам је посолим, или треба да буде охлађена риба? Само што имамо пуно сладоледа на акцији и јефтинији је.
ЛараН
Цитат: Лиуска

Реците ми молим вас, да ли могу да купим смрзнуту пастрмку и сам је посолим, или треба да буде охлађена риба? Само што имамо пуно сладоледа на акцији и јефтинији је.
Расхладену рибу увек купујемо у Метроу или Ауцхан-у. Када се посоли, испада еластично, не „пузи“ попут одмрзнуте, нормалне црвене боје. На крају крајева, није познато како је смрзнута риба била ускладиштена, колико давно је била замрзнута и колико пута. Већ више пута (готово увек) приликом одмрзавања било које рибе добијем комаде непријатне боје и мириса, након кувања она постаје издужена, сува. уопште ништа добро.
Ванисинка
Према рецепту, Надиа (Новокузнецханка) је више пута правила рибу, увек испадне врло укусна !!!

Она има још један овакав рецепт (тачније, испуњава)
1х л. сенф
1х л. адјики
25 мл. соја сос
1 ст. л. сирће
50-70мл. биљно уље, пробајте, нећете пожалити!
Витали
И такође солим црвену рибу (било коју) 2: 1, али након половине слојева стављам је у контејнер на чијем дну је обложен танко исечен лимун или поморанџа и на њега ставим малу прешу. Један дан у соби, два дана у фрижидеру- укусно !!!!
Паиллетте
А понекад морате хитно посолити рибу да би била спремна истог дана. Постоји невероватан, испробани рецепт.Не сећам се одакле сам је копирао и ко је аутор. Пуно му хвала.
1. Посути шећер са сваке стране трупа рибе, у количини од једне кашичице (без врха).

2. У шаку сипајте мало крупне соли (препоручљиво је да је нађете већ помешану са зачинима, на пример, са рузмарином) и нарибајте филе са њом на једној страни. Затим нарибајте ситно сецканим копром. Окрените труп и поновите поступак.

3. Ољуштите 2-3 поморанџе, исечене на танке прстенове.

4. Дно керамичке, стаклене или пластичне посуде обложите поморанџама. Ставите нашу рибу на кригле поморанџе, а одозго је покријте поморанџом. У једном слоју, али потпуно.

5. Покријте и ставите у замрзивач (да, да ...) на 5, 6, 7 сати ... (Зависи од температуре у замрзивачу). Генерално, ставите такво време да је потребно да риба „ухвати“, мало очврсне. Али се НИЈЕ смрзавао, смрзавао, смрзавао ...

6. Извадимо, очистимо нерастворене кристале соли, покушајмо. Ако вам се чини сланим, исперите га под хладном водом, обришите пешкиром.

7. Постигавши жељену сланост, исеците је такођеоооооооооооооооооооооооо (благо смрзнуто месо вам омогућава да достигнете дебљину ... тачније - танкоћу „папирног папира“), преклопите га на тањир у малом тобогану (хрпи), поспите исецканим копром, украсите танким кришкама лимуна и користите са задовољством.
Када вам затреба адитив - више не можете да парите и сечете рибу као дете

Чувати у поморанџама и чувати у фрижидеру. Поморанџе НИСУ. Окуса су одвратни ... врло слани. Не замењујте грубу сол фином сољу.
весела

Моје сољење смрзнуте рибе



Стално солите рибу. И увек сладолед (главно је да је ово прво замрзавање, ако нисте сигурни, требало би да га дуже солите). Узмем филет од рибе (једноставно је касније прикладније га исећи), одмрзнем и мој пријатељ посоли комаде. Дно кутије посипам крупном сољу (имам Атлантик) на врху рибе и још увек густо посолим. Држим га у фрижидеру 6-7 сати, додам га, обришем папирним убрусом и исечем у кутију. Тада треба да одстоји пар сати. То је све. Окус је предиван, а текстура рибе је нежна. Покушао сам то да урадим са шећером, али месо очврсне. Мој муж воли да га умаче у соја сос, а ми тако једемо
Маис
А да риба не буде мека, већ еластична, приликом сољења користите СЕА со. Проверено.
Лисссова
девојке, хвала на савету! испоставило се да је риба била дивна и хвала Миумла за савет са алкохолом - додао сам водку, у наведеном омјеру - испала је јантарна риба, као професионално сољење веома сам срећан, хвала на савету!

Како кисели лосос

РибкА

Девојке, ко је направио сољење према овом рецепту, каква вам је адјика потребна?
барбарисцка
Наша породица заиста воли лосос кисели са поморанџама. Купујем расхлађено у Ауцхан-у или Метро-у. Сол као и обично: за 1 кг рибе -2ст. л груба сол + 1 кашика. л шећера и заокружите поморанџу са обе стране. Испало је дивна риба.
Феофаниа
Посолио сам рибу према овом рецепту (први!), Испало је укусно!
Жирафа
Покушаћу да посолим ружичасти лосос на овај начин.
барбарисцка
жирафа Мислим да би приликом сољења ружичастог лососа било лепо додати биљно уље, јер је то прилично мршава риба. Биће мекше. Недавно сам негде наишао на такав рецепт: исеците ружичасти лосос на кришке, ставите га у јаку саламуру неколико сати (не сећам се тачно, чини се да је било 2 сата), а затим залијте р. м. и оставио у фрижидеру. Најосетљивија риба је спремна за неколико сати. Расол је направљен тако да ољуштени кромпир плута ... Лично нисам чуо за кромпир, знам да је јаје спуштено и да треба да плута.
Жирафа
Такође сам погледао овај рецепт. Хвала на савету са уљем, све већ вреди, онда ћу вам рећи шта се догодило. Скуша чека и свој рецепт.
Лисссова
Таниа, а ти Таниа-целфх Тестера рецепт за скушу? ово ми је сад најдраже
Жирафа
Хвала, нисам то видео. Желео сам да постанем нежни амбасадор, али сутра ћу то учинити. Не желим да стављам руке у рибу ноћу.
Галиуниа1
Желим да дам свој допринос, често га солимо овако: лосос (или пастрмку, или ружичасти лосос) исеците на делове, ставите у емајлирану шерпу у слојевима - посипајте сваки слој сољу (мало на око) , тако да је мало слано) и мало шећера, сипајте уље од поврћа, под угњетавањем и у фрижидер. Муж користи следећи дан (воли влагу), али ја то радим за 2 дана.
Како кисели лосос (фотографија није успела, фотоблиц је искривио боју рибе)
СоНиа 68
Лосос, лосос код нас је сољен, па га исеците на комаде широке три прста (након што раширите труп гребеном и уклоните кичму). Заједно са кожом .. У тањиру припремам смешу-2 тбсп. кашике шећера и 3 кашике. помешајте кашике соли. Додајте 1 тбсп. кашика мешавине зачина за рибу (купујем Екцлусиве код нас). Поново промешајте.
Умочим рибу у смешу и ставим је у правоугаону пластичну посуду - одабрала сам је тако да се комади врло чврсто уклапају преко коже. Чврсто затворим поклопац и на пар дана на најхладнијем месту у фрижидеру. Уклањам кожу пре сечења и перем је.
Рецепт сам понела негде на Интернету, врло укусно! Мама кува супу од тако усољене рибе, из неког разлога је заиста воли)))))
макабусха
Цитат: барбарисцка

жирафа Мислим да би приликом сољења ружичастог лососа било лепо додати биљно уље, јер је то прилично мршава риба. Биће мекше. Недавно сам негде наишао на такав рецепт: исеците ружичасти лосос на кришке, ставите га у јаку саламуру неколико сати (не сећам се тачно, чини се да је било 2 сата), а затим залијте р. м. и оставио у фрижидеру. За неколико сати најосетљивија риба је спремна. Расол је направљен тако да ољуштени кромпир плута ... Лично нисам чуо за кромпир, знам да је јаје спуштено и треба да плута.

Прецизирам да коцка сировог кромпира са страницом од 1 цм треба да плута, решење се назива слани раствор. Ово је начин за сољење кавијара и саме рибе (чуо сам то чак и свињске масти) северних народа.
Новајлија

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба