Пшенични ражени кувани хлеб заснован на северњачком

Категорија: Кисели хлеб
Пшенични ражени кувани хлеб заснован на северњачком

Састојци

Заваривање:
ољуштено ражено брашно 50г
ферментисани ражени слад 25г
зачини (коријандер, ким, анис) 1,5х л
воде 150г
Леавен:
ражени кисели тесто 100% влаге 26г
ољуштено ражено брашно 37г
воде 17г
Тесто:
цео квасац
цела пива
пресовани квасац
воде 90г
Тесто:
све тесто
пшенично брашно в. од. 375г + 1. л
со
шећер 25 г
суво грожђе 25г
воде 83г

Метода кувања

  • Увече сам припремио густи квасац.
  • Скувала сам листове чаја, ставила сахаризацију у стаклену посуду у апарату за јогурт до јутра.
  • Ујутро сам направио тесто, помешао квас и листове чаја, помешан са водом, у који сам претходно активирао комад пресованог квасца величине зрна грашка црног бибера. Ставио сам је у рерну са упаљеним светлом на температури од 30 степени.За 2 сата тесто се удвостручило.
  • Мешано тесто, кисело тесто, брашно, вода. Уместо шећера, ставио сам 1 сат. л меласе и 1 кашичица концентрата хлебног квасца. Месио сам тесто у КхП на програму „пелмени“ 12 минута .. Сипао сам сол током гнетења. На крају серије додала сам суво воће уместо сувог грожђа: суве шљиве, суве кајсије и мало бадема.
  • Ферментација теста током 2 сата у рерни са упаљеним светлом.
  • Формиране две погаче, једна велика, друга мања. Рђавање на папиру за печење - 1х 30мин.
  • Печење у пећници на огњишту на 220 г - 15 минута са паром и 25 минута на 200 г без паре. Оставите га у искљученој рерни 5 минута.
  • Ево како је хлеб испао на резу:
  • Пшенични ражени кувани хлеб заснован на северњачком
  • Пшенични ражени кувани хлеб заснован на северњачком

Јело је дизајнирано за

Тежина готовог хлеба -860г

Програм кувања:

гњечење у ХП, печење у пећници

Белешка

Извор:
Извор: „Производња крем креме од раженог брашна“. Л. И. Кузњецова и аутори, 2003
Припремљено према часопису:
, на чему аутору велико хвала.

Морам да кажем да је хлеб по технологији кувања врло сличан кандираном воћу.
Прочистићу рецепт по свом укусу. Хлеб ми се јако свидео, изузетно укусан.

барбарисцка

Желим да се захвалим Антоновки и Марив на захвалности.
Саветујем вам да печете овај хлеб, нећете пожалити.
Фатини
Реците ми да ли је могуће: 1 - не додавати квасац, 2 - пећи у Ц / П? Хвала унапред на одговору, а рецепт је заиста веома занимљив.
барбарисцка
Фатини
Хвала што сте оценили рецепт. Ово је заиста изузетно укусан хлеб.
Квасац се може изоставити ако сте сигурни да имате јак квасац. Али у овом случају може потрајати мало више времена, усредсредите се на удвостручавање теста и можда ће тесто морати да стоји дуже.
Можете да печете у ХП, обликујете хлеб од теста за мазање, ставите га у ХП, пустите да се развуче док се не удвостручи и ставите на „пециво“. Истина, добијате другачији хлеб по укусу. Нисам пробао, па не могу да проценим шта ће бити. Ако печете, поделите своје утиске. Желим вам успех !!
Фатини
барбарисцка, добар дан. Имам још једно питање. На фотографији хлеб изгледа као ражени-пшенични (врло сличан „Кернброту“ где је однос брашна 80:20 у корист ражи) имате исти тамни. Или је од адитива? Да ли је неутралног или киселог окуса? Хвала на одговору
барбарисцка
Фатини
Добро вече! Тамни хлеб потиче од скуваног слада. Уопће није било киселости, то је пре био десертни него стони хлеб.У њему је, на крају крајева, шећер 25 г и сушено воће такође даје своје. Заиста волим за чај, са маслацем има бољи укус од било ког слатког пецива. Чини ми се да не одговара боршчу, али ово је већ ствар укуса.
Антоновка
барбарисцка,
Желим да се захвалим Антоновки и Марив на захвалности.
Тражио сам рецепт за ражени хлеб од киселог теста и нашао се хвала, али за шта?
барбарисцка
Од 1. децембра 2012. године имам ваш запис у знак захвалности: „за занимљив рецепт за крем од креме - обавезно ћу пробати“ ... Будући да сам била пристојна особа, захвалила сам вам заузврат ...
Нормалније је, наравно, да примам захвале у коментарима, следећи пут ћу ово узети у обзир, како не бих подсећао ко захваљује ...
Антоновка
Жутикаизвини драга !!!!!! Рецепт је заиста кул и како сам била срећна јуче када сам га поново нашла! Дефинитивно ћу то учинити за викенд!
барбарисцка
Лена, сачекаћу .. Видећу мало хлеба, па ћу му опростити ... Мора да је печен, изузетно укусан ...
Антоновка
барбарисцка,
Најодвратније је то што сам једина у својој породици, волим овакав хлеб, они ништа не разумеју.
барбарисцка

Лена пеци за себе. Моја породица такође каже да ово није хлеб, већ угађање ...
Али такође треба да размазите себе, вољене ...
Антоновка
барбарисцка,
Василиса, није прошла ни година - окупио сам се. Само имам питање - само сам једном користио квасац, односно био је потпуно свеж, након тога живи у фрижидеру - нисам га дирао, је рад? Још нисам јак у њима - они умиру и умиру
барбарисцка
Лена, узми кисело тесто из фрижидера и нахрани га два пута у омјеру 1: 1, а тек онда узми 26г и скухај га како је написано у рецепту. Додајте квасац и мислим да ћете успети. Ако било шта, питајте. увек радо помогнем.
Антоновка
барбарисцка,
Да, хвала драги пријатељу! Сутра ујутро ћу га хранити, а увече ћу почети са 26 г као што је ваш
барбарисцка
Успех, напиши како то иде.
Антоновка
барбарисцка,
нужно
Антоновка
барбарисцка,
Опростите ми на још једном везу, али мало сте написали - храните је 2 пута 1: 1 - то јест, испада да је морам хранити вечерас и сутра ујутро? А увече узмите из ње 26г и додајте све што сте написали? А 1: 1 је додати исту количину воде и брашна (50 грама)? Извините, искрено, све ми је нестало из главе за 7-8 месеци, а моје искуство са квасом је врло мало
барбарисцка
Лена, узми 50 г матичне културе мајке из фрижидера (ако је 100%, онда садржи 25 г брашна и 25 г воде), додај 25 г брашна и 25 г воде, испада 50: 50, ставите га на 6-8 сати, по могућности на 28-30Ц, требало би да нарасте два пута. Било би лепо поновити ово ако је квасац слаб, али ако је добро нарастао, онда одмах можете узети 26г и гнетити густи квасац према рецепту и оставити преко ноћи. Ако је тешко месити, додајте мало воде, али је затим одузмите од теста.
Са таквим преливима се разилазимо ражени квастада ће ојачати и хлеб ће бити добар. Све ће сигурно успети.
Антоновка
барбарисцка,
Василиса, успео сам. Додао сам још мало квасца, али пошто је пузао од мене, не стојећи до краја испитивања (чак 49 минута), нисам могао да га додам. Обликовано другачије. Суво воће је додало 63 г + вишње, бруснице, суве шљиве и суве кајсије и мало ораха.
Испало је врло укусно, али свеједно ми је било јасно - волим овај хлеб, а онда су и моји момци посегнули за мном.
Хвала вам пуно на рецепту и поново се извињавам због свог тако дугог накупљања
Извињавам се због тако неописиве фотографије и такве позадине - сликао сам телефоном ужасно касно на посао

Пшенични ражени кувани хлеб заснован на северњачком
барбарисцка
Лена, драго ми је што је хлеб испао, и ако се момцима јако свидео .... Можете га обликовати на различите начине, чак и у облику рерне, додајући мало воде и стављати сушено воће по свом укусу, све док то волите. И хвала на подели.
Тата
Васелиса узми извештај. Испоставило се хлеба необично Мирисни, деликатни рецепт је беспрекоран чак и уз мале промене (уместо слада, квасне сладовине. Погледао је Сергеј Кирилов у којим пропорцијама замене) Хвала на инспирацији

Пшенични ражени кувани хлеб заснован на северњачком Пшенични ражени кувани хлеб заснован на северњачком
барбарисцка
Предиван извештај! : браво: Драго ми је да ми се свидео хлеб, Сергејеви рецепти су увек врло тачни.
И веома сам задовољан што сам инспирисао некога другог да створи овај хлеб.
Хвала на фотографији!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба