Млечни производи

-------------------
У чланку су коришћени материјали форума и чланак Сталика Ханкишијева „Кисело-млечни производи на нашем столу“

--------------
Шема претварања млека:

1) млеко (кравље, козје, овчије, ...) = кајмак + пуномасно млеко -> повратак

2а) павлака

2б) катик | матсони | јогурт = сиузма + сурутка -> аиран | тан | курт (курут) -> куртоб
2в) кефир

2д) коумисс

3) печено млеко -> риазханка | каимак

4а) сир

4б) фета сир

4в) сирница
------------------------

Обука:

Посуђе за ферментацију млека мора се темељито опрати, осушити и још боље стерилисати. Најлакши начин је да опрану стаклену посуду држите у микроталасној пећници неколико минута.

Прокувајте млеко и сачекајте док се не охлади на +35 - + 45Ц (оптимална температура за живот млечно-киселих бактерија). Додајте почетну културу, а затим оставите на топлом месту 8-12 сати. Не узнемиравају.

------
Обрнуто

обрано млеко. Добија се одвајањем креме од пуномасног млека на сепаратору

------
Павлака

1) У КРЕМ додајте неколико кашика јогурта или специјалног киселог теста (продаје се у многим продавницама), ставите га на топло место за киселост, а затим будућу павлаку однесите на хладно (оптимална температура је плус 5-6 степени ) и држите га један дан.
2) Кување павлаке од Квеен-а

Домаћа павлака се испоставља врло укусном, слатком и густом.

Постоји неколико могућности за прављење павлаке од млека и кајмака. Доносим своју радну и омиљену верзију наше породице.

Састав:
0,5 литара домаћег млека
0,5 л домаће креме (овако:
Кад таква крема стоји у фрижидеру, тада се може исећи ножем)

Припрема:
1. Скувати млеко и охладити на собну температуру.
2. У млеко додајте 0,5 капсуле сувог јогурта („Др. Гоодман“ или „Роселле“)
3. Мешајте крему са млеком и јогуртом:
4. Ставите посуду са будућом павлаком у апарат за јогурт на 1 сат. Може бити у врућој води 15-20 минута.
5. Након искључивања произвођача јогурта, оставите павлаку за ферментацију. Ово траје 5 до 7 сати. Најчешће је потребно 5,5-6 сати.
Павлаку повремено мешајте кашиком (~ на сваких 1-1,5 сата). Када се павлака згусне и постане суптилно кисела (изгледа овако:
), онда треба посуду ставити у фрижидер за коначно кување.
Мешајте 3-4 пута. Онда можеш да одеш.

Резултат је ова павлака:
Видиш, кашика стоји.

Пријатно !

-------
Катик или Кефир

"... Не бркајте катик и кефир, чак и ако су ови производи слични у технологији кувања, чак и делимично по укусу, постоји велика разлика између њих. Напитак заситите угљен-диоксидом и алкохолом и бактеријама, чији је резултат и сирће. Стога је кефир киселији, сложенијег укуса и нема тако густи угрушак као катик. " (Сталик Ханкишијев)

ЛЕАВЕН:
-----
Кефир

кефир је производ мешане млечне киселине и алкохолне ферментације. Производи се од пастеризованог млека, које се ферментира киселом тестом припремљеном на кефир гљивама. Потоњи су, попут млека, производи животињског порекла. Али производ је прилично мистериозан: научници још увек нису успели да изолују гљивице кефира у њиховом чистом облику. Из тог разлога, једини начин да се добије стартер култура је узгој и умножавање већ постојећих млечних киселина микроорганизама. Иначе, они се рађају, старе и умиру као права жива бића.И овај процес се брзо одвија, што објашњава немогућност дуготрајног складиштења производа, тачније, дугорочног очувања његових корисних својстава.

Карактеристике производње кефира

1) Као и свака жива супстанца, и кефир гљива захтева пажљив и пажљив однос према себи. У том смислу, подсећа на кућног љубимца којем је потребна топлина и редовна млечна храна. Поред ова два предуслова за добијање висококвалитетног кефира, постоје и други:
Према искусним власницима, резултат зависи од квалитета млека, тачније кефира - што је оригиналнији производ маснији, дебљи је и садржи мање сурутке. Једном дневно треба хранити гљивицу кефира - две кашичице гљиве у чаши млека.
Мешање је потребно током процеса ферментације. Пожељно је то учинити 10 сати након храњења млеком, односно након половине времена потребног за припрему кефира (18-20 сати).
Знак потпуне спремности је појава дебелог слоја на врху, у којем се налази сама гљива. Постоје два начина да се гљива одвоји од ферментисаног млека на дну тегле - или уклоните кашиком, или цео садржај процедите кроз цедиљку.
Након ферментације, гљивицу је потребно испрати хладном водом. Топле, а још више вруће, потпуно су искључене - осетљиве бактерије млечне киселине не подносе високе температуре.
Гљивицама кефира потребан је нови део млека одмах након испирања. Ако неколико дана нема потребе за кефиром, онда гљивицу треба послати на прекомерно излагање у фрижидер - тамо ће процес ферментације трајати до недељу дана. Дужа пауза може се постићи мешањем једнаких количина млека и воде.
(МК-Хеалтх)

2) ДА бисте направили домаћи кефир, скувајте пола литра млека, охладите на 35–36 степени (тако да можете безбедно држати прст у млеку) и додајте му 5-6 кашика старог кефира. Премешајте, умотајте боцу у ћебе и оставите на топлом месту 5-6 сати, а затим ставите у фрижидер неколико сати. Ако уместо старог кефира млеку додате усирено млеко, укус пића ће бити мало другачији. Ако код куће нема старог јогурта или кефира, можете користити комад црног хлеба као квасац. (АиФ)

-----

Катик

„у још увек топло, на пари или загрејано млеко ставите кисело тесто и оставите млеко умотано да дуже остане топло, све до јутра ...“ (Сталика Ханкишијев)
ЛЕАВЕН:
-----

Матсони

"Ако се млеко дуго кува, тада ће део испарити. Односно, постаће концентрисанији и у мањој запремини садржаће више хранљивих састојака. Укус ће, опет, бити светлији, интензивнији. Бар ради укуса, вреди држати посуду на мало ватре сат-два, понекад мешајући тако да пена која се формира на површини не омета испаравање, а на дну не ствара опекотину., па да се полако хлади до јутра, а ујутро сервирајте до стола! Знате ли уопште колико ћете бити захвални онима који су га јуче користили? Слушајте, ово је у таквим случајевима само лековити мелем! А лети, када не желите ништа? Имате ли појма колико је добро добити теглу хладног јогурта и појести је са сушеним лавашем или презлом? " (Сталик Ханкишијев)
-----

Печено млеко, Рјаженка

Да ли и сами знате шта се догађа ако млеку не допустите да прокључа, већ га држите на шпорету или у рерни и још дуже потамните? Добићете печено млеко и ферментирано печено млеко од њега!
Искрено, исплати се понекада и петљати, јер је у кухињи свеједно, па нека стоји, овај лонац је на шпорету или, како не би превише ометао, у рерни загрејаној на 100-110 Ц, али тако да млеко не прокључа, како би се добио аутентичан производ и изненадио разлика у укусима бедног складишта или правог, домаћег ферментисаног печеног млека.Окус домаћег ферментисаног печеног млека је напола заборављен, али некима је потпуно непознат - први пут ће га пробати наша деца. И гарантујем вам, обећавам да ће се ово ферментисано печено млеко свидети једном заувек и неће бити потребе наговарати децу да једу, они ће то сами тражити! (Сталик Ханкишијев)

Печено млеко у мултиварки од Админ-а

-----

Кајмак

1) Док млеко кључа на шпорету, на њему ће се створити пена. Уклоните ову пену и лежите слојевито у тегли. Само урадите ово: слој пене, слој јогурта, слој пене, слој јогурта. И оставите теглу да стоји крај шпорета све време док вам млеко кључа, а ви с времена на време одлазите у шерпу да уклоните пену. Дакле, ставите ову теглу пене на топло место, заједно са јогуртом. Ујутро добијени кајмак помешајте са медом и послужите за доручак са врућим хлебом. Последњи ћудљиви ће појести овај доручак и тражити још!

2) У Узбекистану је кајмак врло густа, врло масна (понекад и до 60%!) Крема. А однедавно се тамо припрема кајмак врло једноставно - са сепаратором.

3) Али на југу Русије, на Дону, сачуван је још један начин прављења кајмака. Тамо се масно млеко ставља у широку посуду у рерни скоро целу ноћ. А ујутро се уклања горњи слој, где се сва млечна маст сакупља испод слоја пене. Али ово никада неће успети млеко из продавнице.
(Сталик Ханкишијев)
-------

Аиран, Тан

1) Припремљено од катика или јогурта

2) Ајран је ипак боље радити из сузме.
Потребно је узети газу преклопљену у неколико слојева, сипати у њу катик или јогурт и обесити је тако да се серум кроз газу стаклено стакне. Оно што остаје у гази је сузма.
Види, био је катик. И научили смо да га делимо на сјузму и серум. Ако испробате сурутку која остаје након сиузме, сложићете се са мном да се свима неће свидети њен горко-кисели укус. Оно што предлажем је да овај серум замените добром и укусном минералном водом. Прилично је једноставно одредити пропорцију у којој треба мешати сиузму и воду - колико је серума стакло од сиузме, додајте толико воде. У ствари, добили смо неку врсту реконституисаног катика - готово исти по хранљивој вредности и садржају основних супстанци. Можете чак додати и газирану минералну воду, минерали нам неће сметати, а мехурићи гаса помоћи ће мешању сиузме водом. Вероватно је да нећете желети да додате сол добијеном напитку, а душа ће тражити да додате само сушено биље, инфузију љубичастог босиљка или неколико летњих јабука, исечених на четвртине. Ох, како је добро додавати јој кришке дуње на јесен! Или га једноставно растворите не водом, већ инфузијом дуње у куваној води.
Кад је ајран спреман, сачекајте, немојте га одмах пити, пустите да се напитак засити укусом зачина и украса, а затим ... попијте га пре оброка, уз оброке, па чак и после јела, ако вам храна није била превише масна - у овом случају, без чаја неизоставног, опет кажем!
Из сиузме добијамо аиран - по својствима и концентрацији сличан катику, осим можда без угрушка.
(Сталик Ханкишијев)

--------
Сузма

Узмите газу преклопљену у неколико слојева, сипајте у њу катик или јогурт и обесите серум кроз газу. У гази остаје сузма, а серум, који је стакло, такође је веома користан и користан у домаћинству - месити палачинке, пећи посебан хлеб, а ко воли, нека попије чашу.

„... Замолио сам супружника да сашије кесу погодну за величину центрифуге у којој сушимо зеље (иначе, корисна ствар у домаћинству, уверавам вас!). И ставио сам неколико литара катика ову врећу и почео да окреће центрифугу. Вода је морала да се исуши. неколико пута, али сјузма се показала изврсном - нико не би веровао да сам то урадио за пет минута.

Ставите га на сто само тако, чак и са зачинским биљем, белим луком, сољу и паприком - ово је дивна пратња месним производима или независно јело. На парчету торте, мало ароматизоване сузме и изгубљени апетит ће се одмах вратити. За масну храну, па чак и више - ово је само неопходан додатак.У Ирану неће седети за столом док се не послужи сузма - верује се да храна неће ићи за будућност. И ми? Да ли сте видели довољно огласа и нешто презалогајили са мезимом? Зашто су вам потребни ови лекови, кад су овде природни, оригинални производи који ће драговољно помоћи нашој пробави, па чак и са собом носе витамине и минерале!
Понекад, ако је сиузма прегуста, можете је мало разблажити водом и додати свежу, ситно исецкану менту, копар, суву слану, бели лук, орахе и суво грожђе. Предјело можете ароматизирати краставцима - свежим или киселим. Краставце можете заменити ротквицама или зеленим ротквицама. Немојте се изненадити овом комбинацијом, заједно са лавашем биће изврсно предјело за свечану вечеру “.
(Сталик Ханкишијев)
-------

Курт (курут)

ако сушите сиузму и у одређеној фази сушења из ње изваљате куглице, мање од куглица за пинг-понг, али веће од јаја препелице, добићете курт (курут), добро познат свима који су икада живео у централној Азији. А у Азербејџану се курт формира у облику прилично великих глава, тешких три или четири стотине грама. Чињеница је да ако се у средњој Азији курт често једе такав какав јесте, као нека врста грицкалице коју увек можете понети са собом, онда се у Азербејџану и неким другим регионима од курта праве сосови, на пример кингалам. Да, курт се истуца, разблажи водом, остави да се упије и набубри, протрља кроз сито и добије нешто што личи на сузму.
Чини се, па, зашто не узети свјежу сиузму? А укус је другачији - у томе је поента!
(Сталик Ханкишијев)
-------

Куртоб

У Намангану у Узбекистану лети се припрема посебно пиће - куртоб. Курт - већ знате шта је то, а отприлике на фарси значи вода. Испоставља се да се име овог пића може превести као „вода инфузирана куртом“.
Ово пиће се припрема врло једноставно: курт се сруши, умочи у воду, интензивно се меша, зачини сољу и црвеном паприком. Можете ли да замислите да пијете неку врсту топлог пића од црвене паприке по летњој врућини? Али овде делује принцип „клином избити клином“ - попијете такву куртобу, чело ће вам се знојити од паприке, а после тога ниједна врућина од четрдесет степени није страшна. А хладно, освежавајуће пиће и даље помаже - опет, у одржавању равнотеже воде и соли.
(Сталик Ханкишијев)
-------

Коумисс

КУМИС се добија од кобила и крављег млека.
Кумис је ферментирано млечно дијететско пиће направљено од кобиљег млека или обраног млека других врста домаћих животиња.

Ако се кумис припрема од крављег млека, мешавина пуномасног и обраног млека, млечне сурутке и шећера (2,5%) се пастеризује, охлади и затим ферментира посебном ферментацијом која обезбеђује мешовиту ферментацију - млечну и алкохолну - и поспешује формирање антибиотичких супстанци (укључујући и број анти-туберкулозних).

Реади кумис је шумеће пиће беле боје, оштро ферментисано млеко, са примесом алкохола, укуса и мириса. Разликовати кумис слаб (једнодневни), који садржи до 1% алкохола, средњи (дводневни) - до 1,75% алкохола, јак (тродневни) - до 5% алкохола.

Кумис стимулише апетит и има дијететска и лековита својства, већ дуго се користи за превенцију и лечење плућне туберкулозе, као и неких болести гастроинтестиналног тракта. Кумис се користи и за исцрпљеност након болести.

Хранљиве материје кумиса (протеини, масти, млечни шећер) апсорбују се готово у потпуности (до 95%). Када једете кумис, сварљивост протеина и масти садржаних у другим прехрамбеним производима нагло се повећава.

Јаки кумис се не користи у медицинске сврхе; користе га само као освежавајуће или опојно пиће (које је много здравије од пијења пива).

Рок употребе кумиса није већи од 3 дана на температурама до 8 ° Ц.

КУМИС ИЗ МАЛКОВОГ МЛЕКА.У поређењу са крављим млеком, кобиље млеко садржи више шећера и мање масти, стога, када ферментира, протеини не испадају у облику густог угрушка, већ стварају пахуљице које се лако тресу тресући се. Кумис од кобиљег млека има специфичан укус.

КРАВО МЛЕКО КУМИС је производ мешане ферментације. Направљен је од обраног млека са додатком шећера. Када се млеко ферментира, настају ситне љуспице протеина, које тело лако апсорбује. Кумис повећава апетит, побољшава варење и метаболизам. У зависности од степена зрења, разликује се кумис: слаб са садржајем алкохола од 0,1-0,3%, медијум који садржи 0,2-0,4% алкохола, јак у коме је алкохол и до 1%. (Админ.хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=4612.0)
/ Из личног искуства: кумис је намењен деци и одраслима - различит садржај алкохола. Нажалост, не знам рецепт - казахстанска тајна. Прави рецепт за кумис је много компликованији од горњег описа, понекад садржи бибер итд. Ефекат кумиса може се описати на следећи начин: нећете пуно пити из навике, али након 15 минута желите поново /

-------

Сир

Узмите неколико литара млека, боље је мешати кравље и козје - много више волим сир из такве смеше - и ставити га на шпорет. Када млеко прокључа, мораће да се посоли по укусу. Изненадићете се колико је соли потребно да би млеко изгледало умерено слано. За два литра млека последњи пут сам узео 1,5 кашике соли! Након што се сол распршила у млеку, у њега се мора додати киселина тако да млеко усири. Овде имате избор. Можете додати катику или јогурт. Можете додати лимунов сок. Можете чак додати и мало киселог зеленила по вашем избору. Када се такви сиреви продају на продају, додаје се чак и разблажена есенција сирћета. Али надам се да ово никада нећете учинити за себе, већ узмите, на пример, део катике и део лимуновог сока - ово је укусна комбинација. Можда нисте ни лењи и не правите сир не од свеже куваног млека, већ од печеног млека - укус ће бити још богатији.
Дакле, када млеку додате мешавину катик-а и лимуновог сока (сок од пола лимуна и две кашике катик-а), млеко ће одмах почети да се увија. Сачекајте док се протеини не одвоје од сурутке, а сурутка постане прозирнија и добије жуто-зеленкасту нијансу, а затим баците млеко у цедило обложено са неколико слојева газе. Али немојте прекувати уврено млеко - скута ће постати тврђа, а готов сир неће бити тако нежан као што бисте желели.
Пустите да се серум испразни, али га немојте изливати - и даље ће вам добро доћи. Када се сурутка одлепи од насталог скута и охлади, тесно завежите скуту у једну груду директно са газом у којој сте је оставили и ставите је у сирутку, или ћемо је назвати другачије - сланица, и ставите угњетавање на врх. Пустите да одстоји један дан, а затим сноп сира преместите директно у саламуру у фрижидер. Можете га користити сутрадан, али овај сир такође захтева сазревање - сами ћете одабрати дане када вам његов укус постане пријатан.
Количина сира која се може добити из млека мало зависи од садржаја масти у млеку, али је много важнија количина казеина. Неке расе коза дају млеко са високим садржајем казеина - ако нађете млеко од таквих коза, можете млеко мање солити без губитка количине сира. Али, на крају, нисмо у социјалистичком такмичењу у прављењу сира, већ у својој кућној кухињи, где припремамо укусну и здраву храну за себе и за своје породице!
(Сталик Ханкишијев)

Приче о сиру или млечна сира код куће

Молим вас реците ми у ком омјеру треба да разблажите млеко у праху унапред захваљујући

Да бисте добили 1 литар млека, морате растворити 8-9 тбсп. л. суво млеко у 1 литру топло куване воде (35-40 степени)

Питање
стварно попут финског „прженог сира“
Постоји ли рецепт за овај сир у остави нашег форума?

На интернету сам наишао на опис готово свих млечних производа:
Слатко млеко
Кувано млеко
Да бисте спречили да млеко гори, исперите шерпу хладном водом. Налијте млеко у шерпу, ставите на ватру без поклопца и пустите да прокључа. Не остављајте без надзора и пажљиво пазите да млеко не исцури.

Печено млеко
Млеко сипајте у земљани бокал или лонац, покријте поклопцем и ставите у рерну на лагану ватру.
Млеко ће бити готово када смањи запремину, постане тамно кремасто и стекне специфичан укус.

ГУСТО МЛЕКО (кувано)
(такође је неопходан састојак за прављење ЈОГУРТА - видети доле)
Сипајте млеко у танку алуминијумску тепсију, ниску и широку. У овом и само у истом, потребно је скувати сво млеко и прокувати млеко, не употребљавајући га ни за шта друго.
Направите слабу, једва приметну ватру и остављајте млеко на њој дуго, три до четири сата, без поклопца (!), Чекајући тренутак када ће се смањити за око 1/3. После тога млеко стиче другачији, још пријатнији укус и арому.
Користи се као самостално пиће или за припрему Бугарски јогурт (катика). За дебље Грчки јогурт млеко се прокува за 2/5 или скоро половину.

Сибирске варенетске
Вруће печено млеко зачините густом свежом кремом по стопи од 1 / 2-1 шоље креме по литру млека.
Варенетс се може служити уз чај, кафу.

Млечни производи
Ферментисани млечни производи су суштинске компоненте здраве исхране за децу и одрасле.

С обзиром на различита кршења у њиховој савременој индустријској производњи, као и на неизбежне крајње непожељне додатке конзерванса за повећање рока трајања, неопходно је, ако је могуће, ферментисане млечне производе код куће припремати директно од млека, посебно за децу, труднице и труднице. дојиље.
Нажалост, тренутно је најмање 70% млечних производа доступних за продају фалсификовано, а самим тим и неприкладно за здраву исхрану.
Готово је немогуће разликовати фалсификовани млечни производ од бенигног код куће.

Запамтите да рок трајања било ког бенигног ферментисаног млечног производа у фрижидеру не може бити дужи од 2-3 дана! А у продаји постоје „јогурти“ са роком трајања од 6 месеци или више.

БЕЛЕШКА. Ферментација ферментисаних млечних производа код куће треба вршити само у потпуном мраку - пажљиво умотаном или у тамном ормарићу.

Део 1
НАПИТАК ОД БЕЗ МЛЕКОГ МЛЕКА

Ферментисана млечна пића укључују: јогурт, кефир, ацидофилус, као и национална ферментисана млечна пића аиран, коумисс, јогурт, јогурт и неки други.

Ферментисани млечни напици производе се од млека различите масноће и обраног млека, уз додатак пунила од воћа и јагодичастог воћа или других ароматичних супстанци, шећера или без додатка, ферментацијом чистим културама млечно-киселинских бактерија, праћеном уништавањем протеина угрушак, који даје течну или полутечну конзистенцију.

Врсте и комбинације бактерија млечне киселине које се користе у ферменту одређују карактеристике укуса и текстуре пића.

Много ферментисаних млечних напитака могу се припремити код куће.

МЛАДО МЕСО

Сирено млеко је ферментисани млечни дијететски производ произведен од целог или немасног пастеризованог, стерилисаног или печеног крављег млека ферментацијом са ферментом припремљеним на чистим културама бактерија млечне киселине.

Млекаре производе уобичајено сирено млеко, мечниковску, ацидофилну, јужну, варенетску, украјинску (ферментисано печено млеко). Према садржају масти разликује се масни јогурт (обично 3,2% млечне масти, а у Мецхниковскаиа, Варенетс и ферментисано печено млеко до 6%) и немасни (не више од 0,05% млечне масти). Сирево млеко мора имати јаку и неометану сирну масу.

Обично усирено млеко направљено од пуномасног или обраног пастеризованог млека, које је ферментисано чистим културама стрептокока млечне киселине.

Мецхниковски сирило млеко направљено од пастеризованог пуномасног млека или млека са високим садржајем масти; млеко се ферментира чистим културама стрептокока млечне киселине и бугарског бацила.

Ацидофилни јогурт припремљено од пуномастеризованог млека, које је ферментисано чистим културама стрептокока млечне киселине уз додатак ацидофилног бацила.

Сирево јужно млеко припремљено од пуномастеризованог млека, ферментирајући га чистим културама стрептокока млечне киселине и бугарског бацила. Понекад се додаје млечни квасац.

Варенетс - усирено млеко од печеног или стерилисаног млека са високим садржајем масти или са мало масти, које се ферментише чистим културама стрептокока млечне киселине. Понекад се додаје чиста култура штапића млечне киселине.

Украјинско усирено млеко (ферментисано печено млеко) припремљено од печеног млека са високим садржајем масти (6%) ферментацијом чисте културе стрептокока млечне киселине.

У фабрикама млека, аромама или ароматичним супстанцама (шећер, мед, ванилин, цимет, џемови од воћа и јагодичастог воћа и воће и поврће) могу се додати у сирно млеко током паковања. Исти производи се могу додати код куће у редовно усирено млеко пре него што га конзумирате.

Сирено млеко се пробавља и апсорбује много боље од млека.

КУВАЊЕ ДОМАЋЕГ МЕСА

Први начин
Млеко се пастеризује на + 85 ° Ц без одлежавања или кува.
Затим се охлади на + 35- + 40 ° Ц у хладној води
У истом контејнеру морате пастеризовати и хладити млеко.
Припремљено млеко ферментира, добро мешајући, са претходним јогуртом по стопи од 0,5 шоље по 1 литру. За ферментацију можете користити павлаку купљену у продавници.
После тога, млеко се сипа у тегле и ставља на тамно место на + 35- + 38 ° Ц.
Јогурт ће бити готов за 6-10 сати.

Други начин
Прокувати млеко, охладити на 30-35 ° С, додати готов јогурт (2-3 кашичице по чаши млека) или павлаку (0,5 кашике по чаши млека), све добро промешати, сипати у чаше, поклопити и ставити у топло место 18-20 сати.
Рок трајања усиреног млека је највише 3 дана на температури не вишој од 8 ° Ц.

Кисело млеко се традиционално служи у руској кухињи са шећером и суши се у рерни или рерни са мрвицама свежег раженог хлеба.

Варенетс
Састојци:
- 1,5 литара млека,
- 1 кашика павлаке.
Припрема
Млеко сипајте у 3 бочице и ставите у велику, не баш дубоку земљану посуду. Ставите посуду у рерну.
Када се на млеку створе румене пене, спустите их кашиком на дно. Дакле, поновите 4 пута.
Затим сипајте 1 чашу млека, охладите, протресите је кашиком павлаке, помешајте са остатком млека.
У чаше сипајте млеко, равномерно распоредите пену и држите на топлом месту. Да би се убрзало кисело, у млеко се обично ставља кора црног хлеба. Кад се укисели, ставите у фрижидер.
Послужите са мрвицама шећера и раженог хлеба.

Варенетс (стари рецепт)
Састојци:
- 1 литар млека,
- 0,25 л креме,
- 1/2 шоље павлаке,
- 1 жуманце,
- 1 тбсп. кашика шећера.
Припрема
Млеко и крему помешајте у шерпи и ставите у рерну. Када се појаве пене, спустите их кашиком на дно и промућкајте. Оставите једну пену на тањиру. Млеко би требало да прокључа за једну трећину.
Извадите га из рерне и охладите на температуру свежег млека. Додајте киселу павлаку помешану са жуманцем и шећером, умутите мутилом, сипајте у шоље и на врх ставите комад пене.
Држати на топлом месту (30-40 ° Ц) док се не закисели. Затим у фрижидер.
Послужите са шећером, циметом и презлом.

Кајмак
Састојци:
- 3 чаше креме,
- 1 шоља шећера,
- 1/4 кесице ванилин шећера,
- сок од 1 лимуна.
Припрема
Кувати две чаше креме помешане са шећером и ванилин шећером на лаганој ватри док не омекша (кајмак је готов ако се кап умочена у хладну воду згусне до конзистенције павлаке).
Када кувате кајмак, морате бити сигурни да не гори.
Уклоните кајмак донет у узорак са ватре, охладите (можете га ставити у посуду са хладном водом), затим туците шпатулом, додајући кап по кап лимунов сок. Када се кајмак добро изгњечи, тј. Постане густ и бел, додајте у њега преосталу чашу шлага. Добро измешајте и ставите у фрижидер.
Кајмак се углавном користи за подлошке од облатни.

КЕФИР

Кефир је ферментисано млечно дијететско пиће произведено од пастеризованог крављег млека ферментацијом припремљеним квасцем на гљивама кефира или посебно одабраним чистим културама које изазивају млечну киселину и алкохолну ферментацију.

У зависности од трајања зрења, разликује се кефир слаб (једног дана), средњи (два дана и јака (три дана).

Што је зрење дуже, то се у кефиру накупља више алкохола (од 0,2 до 0,6%), млечне киселине и угљен-диоксида.

Млекаре производе масни кефир (3,2% млечне масти) масно са витамином Ц. и воћни кефир са воћним и јагодичастим сирупима, који садрже 2,5% масти и не масна (не више од 0,05% млечне масти).

Таллинн кефир разликује се од уобичајеног у већем садржају сувих супстанци без масти (најмање 11% уместо 8%).

Кефир се пробавља и апсорбује много боље од млека. Алкохол и угљен-диоксид садржани у кефиру, његов киселкасти укус и арома подстичу апетит, тонизирају нервни и кардиоваскуларни систем, сузбијају труљење у желуцу и цревима.

Кефир се користи у медицинска исхрана. Снажни кефир има фиксирајући ефекат на гастроинтестинални тракт, слаб - лаксатив.
Јаки кефир се не препоручује људима који пате од високе киселости желучаног сока, чира на желуцу и дванаестопалачном цреву.

Рок употребе кефира није већи од три дана на температури не вишој од 8 ° Ц.

КУВАЊЕ ДОМАЋЕ КЕФИР

За припрему кефира млеко или ферментисано млеко ферментира се кефировим гљивама или делом претходно припремљеног кефира (или се купује у продавници).

Да би се припремила стартер култура, гљиве кефир (добијене из претходног дела) се оперу топлом куханом водом. Затим се у стакленој тегли сипају куваним и охлађеним млеком на + 18- + 22 ° Ц (1/3 шоље на 1 г гљивица).
Када се млеко згрчи (обично за један дан), филтрира се кроз сито.

Гљивице се оперу на решетки топлом куханом водом и поново сипају истом количином млека.

Секундарно усирено млеко чува се у фрижидеру или подруму 24 сата, користи се као фермент за прављење кефира.

Гљиве кефира које преостају након напрезања исперу се топлом водом, ставе у теглу и поново користе за припрему стартер културе.

Млеко се кува и хлади на + 20- + 25 ° Ц, сипа у чисту посуду и додаје се фермент гљива кефира - 2-3 кашичице по чаши млека. Након стварања угрушка, кефир се охлади на + 8- + 10 ° Ц и остави на овој температури да сазри уз излагање од 2-3 дана.

Као што је горе поменуто, у одсуству претходно припремљених гљива кефира, кефир код куће може се припремити користећи кефир купљен у продавници као примарни фермент.

КЕФИР ЈЕ ВРЛО КОРИСАН ЗА ДЕЦУ И ОДРАСЛЕ. Редовна употреба ферментисаних млечних производа помаже у побољшању метаболизма, јача ослабљено тело и повећава апетит.

БЕЛЕШКА. Редовна употреба кефира истовремено повећава ефикасност већине лекова против рака и значајно смањује њихов ефекат.
АКИДОФИЛИН

Ацидопхилус је ферментисани млечни дијететски производ припремљен од пастеризованог целокупног или обраног крављег млека ферментацијом ферментом из чистих култура стрептокока млечне киселине и ацидофилних бацила, као и гљива кефира.

Млечне биљке производе ацидофилус масне (млечна масноћа 3,2%) и не масна (млечна маст не више од 0,05%), масно слатко и слатко са ниским садржајем масти... Ацидопхилус се пробавља и апсорбује много боље од млека. Ацидопхилус се користи у медицинској исхрани, јер бактерије млечне киселине садржане у ацидопхилусу сузбијају труљење у цревима.

Рок трајања ацидофилуса је највише 3 дана на температури не вишој од 8 ° Ц.

ПРИПРЕМА АКИДОФИЛИНА У КУЋНИМ УСЛОВИМА

За припрему ацидофилног млека или обрнуто пастеризованог на температури од 90-95 ° Ц током 30 минута, охлађеног на + 40 ° Ц, додајте култура ацидофилних бацила (можете додати део купљеног ацидопхилуса), промешати и оставити 10 сати.

Да би се припремила секундарна стартер култура, млеку намењеном за ферментацију додаје се примарна стартер култура у количини од 50 мл по 1 литру и припрема на исти начин као и примарна стартер култура.

После 5-6 сати, секундарно кисело тесто је спремно. Користи се за ферментацију следећих делова ацидофила.

Сматра се да је Ацидопхилус спреман ако се створио густи угрушак.

У крајњем случају, у одсуству чисте ацидофилне културе или ацидофилуса, кефир се такође може користити као примарни фермент, а затим сваки пут ферментира наредне порције млека са насталим производом.

СИРУТИЧНА ПИЋА

Млечни серум - нуспроизвод од производње сира и скуте. Садржи око половине хранљивих састојака у млеку - растворљивих протеина, што је 20% млечних протеина, сав млечни шећер, минералне соли, витамини растворљиви у води. Због тога се препоручује широка употреба серума за исхрану људи.

Серум се користи у производњи дечије хране, пекара, тестенина, кондиторских производа и напитака од сурутке.

Пића од сурутке производе се ферментацијом пастеризоване млечне сирутке са додатком ароматичних и ароматичних пунила: концентрат квасине сладовине, шећер, квасац, сол, сок од парадајза итд.

У зависности од додатих пунила производе квас „Ново“, „Млеко“, ацидофилни квасни напитак, напитак са соком од парадајза, напитак „Цоол“, напитке „Ароматични“, „Летњи“, „Солнечни“ итд.

КУМИС

Коумисс је ферментисано млечно дијететско пиће направљено од млека кобила или обраног млека других врста домаћих животиња.

Ако се кумис припрема од крављег млека, тада се смеша пуномасног и обраног млека, млечне сурутке и шећера (2,5%) пастеризује, охлади и затим ферментира посебном киселом тестом која даје мешана ферментација - млечна киселина и алкохол - и промовише стварање антибиотичких (укључујући антитуберкулозне) супстанце.

Реади кумис је шумеће пиће беле боје, оштро ферментисано млеко, са примесом алкохола, укуса и мириса. Разликујте коумисс слаб (дневно) који садрже до 1% алкохола, средњи (дводневни) - до 1,75% алкохола, јака (три дана) - до 5% алкохола.

Кумис стимулише апетит и има дијететска и лековита својства, дуго се користи за превенцију и лечење плућне туберкулозе, као и неких болести гастроинтестиналног тракта. Кумис се користи и за исцрпљеност након болести.

Хранљиве материје кумиса (протеини, масти, млечни шећер) апсорбују се готово у потпуности (до 95%). Када једете кумис, сварљивост протеина и масти садржаних у другим прехрамбеним производима нагло се повећава.

Јаки кумис се не користи у медицинске сврхе; користе га само као освежавајуће или опојно пиће (које је много здравије од пијења пива).

Рок употребе кумиса није већи од 3 дана на температурама до 8 ° Ц.

КАЗАКХ АИРАН

Ајран на казахстанском је ферментисано млечно пиће уобичајено у Казахстану.

Да бисте припремили казахстански ајран, потребно је да узмете од пола до три четвртине чаше киселог теста по литру млека. Као почетну културу можете користити јогурт, кефир или павлаку.

Прокувајте млеко, охладите на собну температуру, додајте припремљену стартер културу, промешајте, сипајте у стаклене тегле или керамичке чаше и оставите да сазри пет до шест сати.

МАЦОНИ

Матсони је ферментисано млечно пиће уобичајено у Закавказју.

За припрему јогурта млеко мора да се прокува, охлади на температуру од 45 ° Ц, сипа у стаклене тегле од 0,2 или 0,5 литра, у сваку пуну кашичицу или кашику киселог теста дода се - живи јогурт (види доле) или, у екстремним случајевима, киселу павлаку, добро измешати, завити и ставити на топло место 6-8 сати.

Део 2
ЈЕДНОСТАВНО МЕСО
РАЗЛИЧИТЕ ВРСТЕ ЛЕКОВА
ГУСТИАНКА и РИАЗХЕНКА
БУГАРСКИ И ГРЧКИ ЈОГУРТИ
СУЗМА (скут од јогурта) и АИРАН


Кисело млеко као основа ферментисаних млечних производа

Најједноставнији ферментисани млечни производ је јогурт.

Настаје само од себе, без икакве вештачке помоћи, једноставним киселим сировим млеком у топлој соби. У овом случају да би се убрзало кисело, у млеко се обично ставља кора црног хлеба.

Стога га народ назива не само јогуртом, већ и сирово млеко и тесто... Јогурту су, међутим, потребна два дана да се потпуно створи, иначе је воденаст. Због тога се млеку понекад помаже да се претвори у усирено млеко - у њега се умеша кашика павлаке и стави у топло загрејану просторију (кухињу). Колико год је јогурт једноставан, он је основа већине ферментисаних млечних производа.

Уклоните са врха, „версхокс“ павлака, а главнина одлази на кување сурутка.

Швапски сир

У усиреном млеку, чак и дводневном, увек има пуно сурутке. Због тога је прва операција пражњење, одвајање серума од угрушка. Да би се то урадило, део сурутке се једноставно исцеди из тегле јогурта, а затим се преостали угрушак сипа у посебну платнену врећу у облику конуса.

Таква торба мора се непрестано шивати и користити. Погодније је него сваки пут за прављење скуте потражити одговарајућу насумичну крпу (газу, калико, лан).

Најбоље је направити врећу запремине 3-5 литара млека, али не мање.

Након што сте исцедли умочени млечни угрушак у врећу, обесите га преко неке посуде и оставите најмање 5-6 сати, током којих ће сирутка постепено излазити из усиреног млека и ствара се скут. Тек након тога, можете покушати да вештачки исцедите скривену сурутку тако што ћете под прешу тешку 3-5 килограма (између две даске, шперплоче) ставити кесу са скутом.

На тај начин, након 5-8 сати, добићете нежну домаћа сирова скутина... Неће се распасти, већ ће се прекинути у великим дебелим прелепим слојевима.

Али ако желите да направите сушени сир, онда јогурт треба да ставите у посуду, пре него што притиснете сурутку, ставите у водено купатило и загрејте. Тада ће се сам серум одскочити из угрушка.

У овом случају треба бити опрезан и не прегревајте млеко у сирку (!), иначе ће скут постати тврд, ситнозрнаст, непријатног укуса, јер ће се кисело млеко скухати и згрушати.

Ако усирено млеко лагано загревате умерено, онда када се истискује сурутка добићете дивну суву, густу скут од сечива, који ће изгледати попут шанка.
Посебне врсте скута:
скир, иримшик, јеж

Обично сирницу користимо само од усиреног млека, односно од сировог млека.

У међувремену, у домаћој кухињи препоручљиво је користити друге врсте свјежег сира, створеног у прошлости светском кулинарском праксом, а сада заборављеног.

Све их је лако извести, и што је најважније, дају готов, употребљив производ 20-40 пута бржи од обичног руског скуте, а осим тога, не захтевају никакву фрку са претакањем, цеђењем, прањем посуђа и врећа са сечивима.

Испробајте их и брзо ће се ухватити за одрасле и децу у вашој породици.

Скир

Увече имате литарску или тролитарску теглу млека: до јутра се створио јогурт, који још увек није сасвим јак за скуту и ​​истовремено прилично кисео. Не можете сада да једете толико скутаног млека и не желите, али морате доручковати нешто чврсто. Шта да радим?

Узмите литар или два свежег млека, брзо прокувајте у великој дубокој шерпи и баш у тренутку када се пенаста капа кључалог млека почне дизати до ивица шерпе, припремајући се за бег, улијте потпуно исту количину јогурт као кључало млеко у једном потезу. Ватра се може појачавати 1-2 минута, или може остати иста. Затим наставите да кључате смешу не више од 2 минута или мање, у зависности од количине течности.

Чим сурутка постане зеленкасто-жута, зауставите кључање и исцедите је, покушавајући да комбинујете сва остала зрна усиреног млека са великим млечним угрушком. Ставите резултујућу скуту у дубоки тањир и лагано исперите кашиком на све стране тако да се одвоји сва зеленкасто-жута сирутка, али не и беличаста течност. Чим се бела течност слична млеку почне одвајати, престаните да притискате угрушак.

Испоставило се скир - скут од пола киселог и пола слатког млека, није кисело, пријатно, са посебно еластичном конзистенцијом, са једва приметним кремастим и неуобичајеним мирисом скуте. Спремно је за тренутну употребу.

Иримшик и јежеви

Ако променимо однос сиреног млека и свежег млека и уместо односа 1: 1 узмемо два литра свежег млека и један литар усиреног млека, онда добијате скуту другачијег укуса и конзистенције, тзв. иримсхик.

Може се кувати док се сурутка не одвоји највише 5 минута.

Ако промените пропорцију у супротном смеру и узмете двоструко више усиреног млека од свежег, односно два литра усиреног млека и један литар млека, добија се скут јежеви, који се не може кувати дуже од једног минута - у ствари, у истом тренутку када се јогурт сипа у врело млеко, сурутка ће се опоравити.

Обе ове врсте скуте морате додати пола кашичице или једну кашичицу соли и 25-50 грама путера, мешајући их са сирницом док је још топла.

Иримсхик и јежеви раде много боље ако користе не обични руски јогурт, већ катик (јогурт), о чему ћемо говорити у наставку.

Поред комбинације јогурта и свежег млека, павлака се користи као фермент за једну или другу врсту млека за састављање читавог низа ферментисаних млечних производа.

Гуслианка (густианка)

Ако у једном литру густо млеко (види на почетку странице) или само прокувано и охлађено на 30-35 ° Ц, сипати кашику павлаке разблажене у пола чаше истог млека (за један литар млека) и ставити на топло место, добро затворено, тада ће настали јогурт носити назив "Густианка", или "Гуслианка", а разликују се по укусу и густини од обичног сировог млека (сирено млеко).

Може се даље користити за стварање различитих скута, чиме се мења њихов укус.

Рјаженка или украјински варенетс

Ако је у печено млеко (види горе) сипати једну чашу павлаке у један литар млека, испашће након ферментације 3-4 сата риазхенка, или украјински варенетс.
Бугарски и грчки јогурти (катикс)
Сузма (скут од јогурта)

Ако густо млеко (кувано млеко, слатки млечни производ - видети горе на почетку ове странице), охлађено не ниже од 30 ° С и не више од 35 ° С, ферментирати са 100-150 грама живог јогурта по литру млека и на истовремено пажљиво умотајте посуђе са млеком у памук покривачем, ватом или јорганом, остављајући га на топлом 8-10 сати и штитећи га од подрхтавања и померања (!), можете кувати врло укусно ЈОГУРТ (или катик), тј. Кисело млеко ферментирано културом бугарске штапиће киселог млека.

Треба имати на уму да ће 30 ° Ц потребних за ферментацију јогурта бити одржано због процеса ферментације само у великој количини млека (најмање 2-3 литре) уз пажљиво уматање. За ферментацију малих количина је неопходно произвођач јогурта - термостат који одржава температуру.

При кувању густо млеко за ферментацију Бугарски јогурт млеко се прокува за око 1/3, за гушће Грчки јогурт - за 2/5 или скоро половину. Такође можете користити купљено и кувано млеко од 6%.

Домаће узгајање културе бугарског ферментисаног млечног штапа. Једноставном ферментацијом густог млека са павлаком, јогурт (катик) неће деловати одмах, ни сутрадан, већ тек након што је направљена слична поновљена ферментација густог млека најмање три до четири пута, али не и киселим креме, али 100-150 грама претходне порције катика, и постепено Бугарска култура бацила, који се у будућности мора континуирано одржавати и сваки дан нови катик треба ферментирати старим катиком. У прве две ферментације неће се добити катик (јогурт), већ „густианка“ (види горе) - производ ближи врло укусном густом млеку.

После месец или два узастопна понављања такве ферментације коначно ће се култивисати. чиста култура бугарског штапа, стварајући прави укус катика (јогурта) и формирајући његова посебна вредна својства.

Самоприправљени живи јогурти су веома корисни за децу и одрасле, посебно са дисбиозом, алергијама и тенденцијом ка честим прехладама. Рок трајања живог јогурта у фрижидеру је не више од 2 дана након спремности, јер лековите супстанце веома корисне за здравље, које је развио бугарски штап, постепено нестају даљом пероксидацијом јогурта.

Ако је могуће, боље је у почетку ферментирати густо млеко не павлаком, већ „живим“ јогуртом, купљеним у продавници - који има рок трајања назначен на паковању не више од 2-3 дана (!), То је, на које токсични конзерванси који су убили бугарски бацил - тада ће се одмах испоставити јогурт.

Од свих осталих врста јогурта катик разликује се не само по укусу, већ и по томе што има изузетно мало сурутке. Практично је невидљив, а налази се само при претакању катика у врећу са сечивима.

Након декантирања јогурта (катик), не добија се скут, као од обичног сирева, већ ЛЕТО - производ који заузима средњу позицију између скуте, павлаке и путера.

Сузма поседује све добре особине ова три производа и нема ниједну од њихових негативних особина.

Његова главна предност и чудо је његова реверзибилност и „уназад“ - у „пре змијско“ стање и „напред“ - путем трансформације у производе вишег реда, са већом концентрацијом масних и протеинских фракција. Сузма се може разблажити након два или три дана, па чак и након недељу дана складиштења на хладном и претворити у неку врсту павлаке, млека, катика или, обратно, претворити у путер, почињући да туче, или од ње правити скут , грејање на ватри у воденом купатилу ... Али сама по себи, без додатног разблаживања или загревања, Сузма је способна да истовремено игра улогу павлаке, свежег сира и путера.

Може се ставити у супу од боршча и купуса, намазати на хлеб и користити у тортама од сира, колачима од сира, намазима од скуте.

Аиран (пиће од сузме разблажене водом)
Воцни јогурт

Љети 100-200 грама сузме, разблажено у литру - пола литра хладно куване или минералне воде, даје дивно пиће за гашење жеђи и окрепљивање - ајран.

Дакле, сузма је диван, здрав, укусан ферментисани млечни производ са разноликим, широким профилом употребе. Због тога се може препоручити за кућне оброке и као погодан састојак многих домаћих кухиња.

У трговинској пракси користи се назив "јогурт" да укаже на конкретне Бугарски јогурт (катик) направљен од густог млека (види горе). Строго-говорећи, јогурт (на бугарском „јогурт“) је исто катикали именован на другом турском дијалекту (турском); то зову и неки народи наше земље чекизе, тарак.

Међутим, постепено су у европским земљама под називом „јогурт“ почели да разумеју само такав катик, који се припрема са биљним адитивима (јагодичастим и воћним).

Од давнина, у Татарији се врло често током ферментације у катик ставља мали комад репе да би се то нијансирало, дало му благо ружичасту нијансу и учинило га лепим. То раде и многи други народи, чија национална кухиња укључује и катик.

Понекад се за допуњавање користе вишње, боровнице, рибизле и друге бобице са интензивним, врло обојеним соком.

Ова техника, која се у народној кухињи користи само за лепоту, дала је идеју прехрамбеној индустрији у бројним европским земљама - Немачкој, Данској, Шведској, Румунији, Финској итд. - да производи катик са разним додацима јагодичастог и воћног воћа сокови и пире више нису за лепоту, већ за промене и допуне њеног укуса, како би се створили разни производи обогаћени витаминима. Овај катик са додатком бобица и воћа сада се у комерцијалној пракси назива јогуртом.

Воћни јогурт је лако направити код куће:

Само током ферментације густог млека за прављење катика (видети горе), заједно са ферментом (100-150 грама старог катика на 1 литар густог млека), потребно је разблажити 50 грама било ког воћног или бобичастог пиреа или ставити 4 -5 бобица по литру оваквог ферментисаног јогурта, тако да на сваку чашу иде око једна бобица или једна кашичица каше.
Можете користити пире од јабука, рибизле, јагода, шљива, вишања, парадајз пасте, сока од малине и купине.
🔗
Можда ће информације бити корисне

Девојке ... Нисам знала где да напишем - писаћу овде, наизглед на тему ... Прекјуче сам погледала пробну куповину, нисам баш разумела шта тестирају, јер сам трчао амо-тамо по стану, али чинило се као матсони. Па, помало смо одлучили да истовремено обавимо 2 задатка:
- воле да подржавају пољопривреду у Русији
- Па, као да купујете домаће.
И под овим послом отишао на неку фарму ... Господе !!! Не, разумем, желим да се покажем на екрану, посебно на савезном каналу, али ви се бар припремите и питате како нешто да урадите - ко није разумео - звезда екрана је власник фарме. Тако...
1. Све је почело када су показали готов производ, ово је сам јогурт. Дакле, ова переца узима кашику са шупљином !!! и почиње са тим !!! пребаците производ из резервоара за фермент у литарску пластичну боцу ...
Филмска екипа је такође била импресионирана и брзо пребачена на друге планове ... другим речима, очигледно замољена да покаже како се све одвија ... Ох ...
2. Грађанин узима млеко у канту од муже (филтрација није приказана !!!) и директно из канте сипа млеко у посуду за ферментацију (вероватно око 10 литара)
3. Узима овај резервоар и ставља га у машину за прераду млека, подешава температуру на 70 !!! степени.
4. И последња ствар - узима папирнату врећицу киселог теста, кашичицу и на врх кашичице нежно прелије квасац преко млека (пилић-пилић ...), затвори поклопац - СВЕ !!!
Ја сам РИДАЛ ....

Нисам нашао одговарајућу тему, па ћу овде опростити.
Многи од нас производе разне млечне производе код куће. Са мном је живела (живи) гљива кефир, али тада је из Џорџије донета тегла јогурта и ја сам овде већ месец дана са задовољством, док сам гљивицу кефир послао у замрзивач. Али питање мучи. На форуму саи7 пишу да се јогурт може замрзнути, али метода није обелодањена. Можда неко зна? Како замрзнути колико дуго живи тамо, а да не изгуби квалитет? Да ли неко има ово искуство?

И реците ми, кад припремате јогурт у МВ, на то треба ометати? Колико често?

Палицх, није потребно! Напротив, што мање шокова за њега. Што се теста тиче.

Икра, па сам се јуче тупатул (((,, након 6 сати отворио сам поклопац и умешао се, а онда сат времена касније погледао сам и ... мој јогурт се раздвојио, на врху пода. видите чисту воду, а на дну као сурутка) , као склупчан, зар не? И ујутро из бочице је почело да се одводи - серум је отишао ...квасац из асхан-а, виво, има 1-3 литара, мешао сам 2,5 ... испало је течно и кисело (((Шта и где сам погрешио?

Палицх, постоји много разлога када јогурт не делује.
Дешава се - млеко није у реду. А сада, готово сигурно продавница „није у праву“. Јер је пролеће. На овом пролећном млеку уништио сам своју гљивицу кефир - толико се накупила да је нисам сачувао. Иако сам то радио током године на истом млеку истог произвођача.
Узалуд су се и мешкољили. Потребно је мешати, али само у тренутку када квасац умешате у млеку - овде би било лепо чак и мутилицом, за бољи распоред по целој маси. А онда улијте и ... сакријте се током целог производног периода.
Такође утиче и садржај масти у млеку. Масније, укусније и мање кисело.
И сама кисела тесто. Испробао сам много различитих, а ипак сам се зауставио на чињеници да сам почео да ферментирам на тегли неке врсте „тип активације“ без адитива са мање или више свежим временом производње. Не волим кисело.
А температурни режим такође утиче на коначни производ. Ипак, наш мулти није увек савршен (па чак и произвођачи јогурта). Све се постиже емпиријски. Ако ваша упутства кажу да се, на пример, јогурт добија у року од 4 сата, то значи ... да морате да пробате. Моја творница јогурта пржила се 4 сата, тако да се све љуштило. Затим сам у њу ставио силиконску простирку (врело постоље) и све је почело да се решава, али за 4 сата и 30 минута. Али збркао сам нешто хране, да
Дакле ... добијени производ је за печење и за нова достигнућа)))

Икра, домаће млеко за јогурт, масно, некако бих смањио масноћу. Мислим, раслојавање је знак чега? Шта је дуго стајало? У упутствима, 6-8 сати на 40 ° Ц, имам исто ... или да ми се тело прегрева? И склупчана од пов. температура? Или нешто што често зиркал, отворим / затворим поклопац мулти, питам се. Или шта си помешао? Па извући закључке, прилагођавања, исправке.

---

А видео сам и такве тегле за прављење јогурта на акцији, треба ли вам? То је као вода. купатило? Управо сам га сипао у чинију. А шта би било дебље потребно је узимати мање млека или дуже ферментирати?

Палицх, Мислим, из чињенице да

често баци поглед, отвори / затвори поклопац мулти, занимљиво в. И мешовито

Генерално, није препоручљиво стављати апарат за јогурт чак ни на фрижидер, иако су тренутни тихи. Али и даље се тресу!
Покушајте да не експериментишете, већ да све радите строго према упутствима. Соуринг не воли промају и шокове.

Да, и о теглама. Неопходно је да свако коме је угодно има порционирани јогурт. Поред тога, структура тамо није поремећена, јер након кувања не мешате ништа и не преливате се. А како кувати - погледајте упутства за вашу мултиварку. Имам произвођач јогурта, постоје тегле без воде, али у цртаном филму ... Не сећам се. )

Реците ми, шта се може учинити са устајалим јогуртом, кефиром? Урадио сам много и немам времена да све „савладам“. Ако их сипате у једну шерпу и одвојите врсту скуте?

Ако сте стајали превише, скут ће бити кисео.
Али можете и скут. Пеците палачинке на сурутки, додајте у шећер, суво грожђе и жуманце. Умотати у палачинке и пржити.
Даље, схватите шта да радите са протеинима))) (у принципу можете додати цело јаје у свјежи сир ако га има пуно или га уопште не можете додати, али пуњење не тече са јајетом и не дроби се).

Палицх, Игоре, скута ће испасти супер !!!

Да? Одмах ћу то учинити, сипати све на једну гомилу и могу ли је одмах загрејати или сачекати док се млеко од густа и сира не одвоји? А ако већ постоји горчина? Да ли је боље ово сипати из тегле?

Слојевитост је знак сирења млека казеина. Што је производ киселији, то је нижа температура. Стога је овде, очигледно, толико стагнирао да је узаврео на температури припреме јогурта.
Да ли је 40 ° препорука произвођача стартера?

Могу ли да поставим питање о скутном сиру? На тржишту купујем скут у круговима за 350 рубаља. Укусно, али штета је од тога и, вероватно, нећете моћи да правите колаче од сира и тепсије. На истој пијаци налази се мрвичасти скут у кантама. Али кошта од 150 до 170 рубаља.Колико знам, прави скут не може бити тако јефтин. Питање је да ли се може купити и од чега се може направити? Високо . Желим сирники, већ дуго то нисам радио.

Погледајте ове торте са сиром

Класичне пржене палачинке од сира (Админ)

Гледао, хвала. Али питање о најважнијој компоненти - скути - прогања ме. Чак и на пијаци сумњам на палмино уље (((волео бих да га буде што мање у исхрани. Уље, наравно, не скут).

скут, прогања ме

Свјежи сир може бити домаћи. У колачима од сира главна структура је садржај влаге у скути. Као пример, ово је скут Домик или Простоквасхино - умерено сув, умерено влажан. Тада ће требати додати барем брашно.

Остало сам написао директно у рецепту за колаче од сира пратећи везу

у рецепту за торте од сира

Хвала на савету за пржење без поклопца. Све ми се чинило да без ње не би пекли. Сад ћу ризиковати.

Само на тему питања правум: пронађено на веб локацији Росконтрол. Стручњаци су тестирали неколико популарних врста скутног сира од 9% масти.
„Стручњаци Росконтрола претраживали су, али нису могли наћи висококвалитетни скут. Производи 7 брендова прошли су преглед, а сви узорци били су на црној листи Росконтрола због бројних прекршаја.
Полумасни скут од 9% садржаја масти послат је у лабораторију брендова Останкинское, Милава, Домик в деревне, Простоквасхино, Дмитровски Даири Плант, Коровка Из Кореновка, Синцерели Васх.
За више информација о томе шта су стручњаци пронашли, а шта нису нашли у скути, погледајте везу испод спојлера.
Укратко, „палме“ нису пронађене, али готово свуда - скроб, што је технолошки неприхватљиво у производњи скуте, као и квасца и плесни.

🔗

све узорке је ставио на црну листу Росконтрол

Ево, ово ми не даје одмор. Сутра почињем да тражим тему како да направим сам скут, погодан за торте са сиром и тепсије. Ох, како не волим да кувам

правум, најједноставније је ферментирати млеко и загрејати га до 60-80 степени на ватри, у воденом купатилу или у спором шпорету, охладити и ставити на сито или газу. Сирутка се може користити на палачинкама, хлебу или другим пекарским производима. Из два литра доброг млека добије се око пола килограма сира.

правумљубави надам се

ово ми не даје одмор.

Не, забринути сте због палминог уља. А тамо скроб, није сметња колачима са сиром. Као крајње средство, баците га јодом - постаће плаво, што значи да има скроба (вероватно. Прочитао сам га овде негде. Али нисам сигуран да је скроб у скути у таквом облику да даје реакција са јодом. Потребно је проверити). Тада можете поднети захтев продавцу / произвођачу, а затим, ако желите, Роспотребнадзору.
Иначе, постоје студије у јуну. Није чињеница да до сада нису ништа поправили ...

правум, па, грубо говорећи, потпуно се слажем са Еленом. Скроб за торте од сира, колико је чудно, уопште није лош, већ ће одузети вишак воде. Напротив, проблем је пронаћи млеко за ферментацију ... За мене, на пример, Пармалат одбија да ферментира. Али УЛТРА-ПАСТЕРИЗОВАНИ Брест-Литванац уз звиждук! Купио сам га, ставио у кухињу (па, шта, дуго се свира? Па, мислио сам ...), недељу дана касније погледао сам - скут у боци!

Светлана, Млеко купујем од локалног произвођача у пастеризованом филму. Нема проблема. У стерилном на пријатељски начин, морате додати кисело тесто. Ултра-пастеризована „сама покренула“ је нормалну микрофлору млечне киселине - ово, наравно, имате среће))

Постигнуће, о цему ја прицам Није ферментирано квасцем! Па, "срећа" је врло релативна ... горчина је ужасна ...

И, па, горчина у поквареном стерилисаном млеку је норма. Оно што је посејано из ваздуха је порасло. Написали сте - скут, изненадио сам се, где би постојала нормална кисело-млечна микрофлора?!

Квас не ради - можда је питање у квасу? Иако сам из неког разлога предрасуђен према пармалату и никад не купујем.Или је мој супруг - сјајни естета од млека - једном давно пробао и рекао „фу“, или нешто друго - не сећам се. Али не купујем ни једно ни друго.

пронађено на веб локацији Росконтрол. Стручњаци су тестирали неколико популарних врста скутног сира од 9% масти.

Росконтрол је канцеларија која зарађује на црним или белим листама произвођача. Ова компанија је више пута умешана у скандале. Производе је боље проверити на веб локацији Роскацхество. За скут можете видети овде:

🔗

Не, забринути сте због палминог уља

Да, скроб ме не плаши. Ако ништа друго нема, онда је можда вредно куповине. Окупљени после посла на пијацу за скут. Усудио бих се да купим за 170 у кантама за торте са сиром и у круговима за 350, само да бих јео. Прошли пут, као ништа, ухваћен сам. тепсија је укусна. А пријатељица у продавници купљена у кантама је рекла да је избацила торте са сиром куване од ње (((