5 Бородински хлеб „Исти“ у производњи хлеба

ЕленаПрелраснаиа

Хеј! Хвала вам пуно на рецепту, почетник сам као пекар, али једноставно не можете отерати моју породицу од вашег Бородина))
Пекла сам у апарату за хлеб Кенвоод ВМ250 на француском хлебу режима 2, углавном правим 0,5 кг (преполовила сам ваш рецепт), баш је имао укус БОРОДИНСКОГ! (Само уместо кваса стављам слад).
Фото извештај (ја сам такође фотограф почетник) Хвала још једном!
Бородински хлеб Исти онај у производњи хлеба

Бородински хлеб Исти онај у производњи хлеба

в_в_су

Цитат: ЕленаПрелраснаиа

Хеј! Хвала вам пуно на рецепту, почетник сам као пекар, али једноставно не можете отерати моју породицу од вашег Бородина))
Пекла сам у апарату за хлеб Кенвоод ВМ250 на француском хлебу режима 2, углавном правим 0,5 кг (преполовила сам ваш рецепт), баш је имао укус БОРОДИНСКОГ! (Само уместо кваса стављам слад).

Испоставило се да је векна хлеба. Честитам.
Срећно и даље!

Русиа

Како га само нисам испекао. Имам облике попут цигле од хлеба. Одлучио сам да покушам са Бородинским. И ево шта је из тога произашло:
Бородински хлеб Исти онај у производњи хлеба

Ауторки, још једном сам захвалан.

в_в_су

Цитат: Русиа

Како га само нисам испекао. Имам облике попут цигле од хлеба. Одлучио сам да покушам са Бородинским. И ево шта је из тога произашло:

Ауторки, још једном сам захвалан.

Вау! Управо сам покушао да лепину поставим на послужавник рерне, испало је тако леп хлеб. А овде - лимени хлеб, по изгледу га не можете разликовати од правог. Наравно, више ми се свиђа мој. (не оглашавање)

Иначе, приметио сам да мој Бородински дуго не расте устајао и буђав. Комад је лежао овде десет дана и бар то. Очигледно утичу на својства конзерванса меда.

ЦОГТ

Па, овде сам испекао свог Бородинског! Уместо квасине, ставио сам квасну мошт (па сам морао да додам пристојну количину брашна). Први пут сам урадио половину норме, па сам ишао ниско. Сад се хлади, укус ћемо знати тек сутра, али мирис !!! Имао бих стрпљења да не прекинем вруће! Хвала аутору!

в_в_су

Цитат: КОГоток

Па, овде сам испекао свог Бородинског! Уместо квасине, ставио сам квасну мошт (па сам морао да додам пристојну количину брашна). Први пут сам урадио половину норме, па сам ишао ниско. Сад се хлади, укус ћемо знати тек сутра, али мирис !!! Имао бих стрпљења да не прекинем вруће! Хвала аутору!

И неће се високо подићи ни у пуној брзини. Црни хлеб се уопште не диже превише, ако се у њега не сипа хемија.
Хвала вам, можете га забити под аватар, ништа за вас, али задовољан сам.

ЦОГТ

Хлеб је укусан, али мало сладак за мој укус. Да ли би требало да буде? Само што не продајемо Бородинског, нема са чиме да се упореди. Половину сам однео родитељима на тестирање, такође им се јако свидело. Примамо у службу

в_в_су

Цитат: КОГоток

Хлеб је укусан, али мало сладак за мој укус. Да ли би требало да буде? Само што не продајемо Бородинског, нема са чиме да се упореди. Половину сам однео родитељима на тестирање, такође им се јако свидело. Примамо у службу

покушајте да не додате шећер у тај рецепт. ограничите се само на мед.

ЦОГТ

Хвала ја ћу! А овај је прогутан за један дан!

в_в_су

Срећни празници!

Топови, митраљези пуцају,
Лете ракете са бомбама
И храбри пилоти на небу
Једно друго је мајсторски срушено.
Пламен гори, мине експлодирају,
Лешеви планина леже свуда,
А тенкови са смртоносним клином,
Разбијају се мирне ограде.
А командант је узео гумицу,
Сагнут над војном мапом
Разумем ово - празник
Не као проклети 8. март.

Питате - какве везе Бородински има са тим? И упркос чињеници да је хлеб глава свега!

мачке-канџа

Цитат: КОГоток

Па, овде сам испекао свог Бородинског! Уместо квасине, ставио сам квасну мошт (па сам морао да додам пристојну количину брашна). Први пут сам урадио половину норме, па сам ишао ниско.

ЦОГТ, Печем овај рецепт већ шест месеци. Заиста врло укусан хлеб, за који сам се већ поклонио аутору. Даћу вам један савет: правим га и од квасне сладовине. Прво, прилагодио сам се томе: узмите у обзир сладовину у количини воде, односно сипам 3-4 стола у мерну чашу. кашике сладовине, а затим воде до жељене ознаке. Иначе, печем га у „главном“ режиму, јер је у мом ХП Кенвоод 250 у режиму „целог зрна“ тесто било заустављено, купола је постала квргава и подигла се, иначе, не баш добро. И у главном режиму је све у реду: подиже се испод самог поклопца и тако је глатко. Од раженог хлеба овај нам је најдражи.

в_в_су

Овде сам некако написао - у рецепту треба да буде одређена количина воде. суве материје такође. Тада ће све успети. Вода се може заменити квасом, пивом, минералном водом у различитим пропорцијама - укус ће се променити, али хлеб ће се испоставити.

Срећно!

Јевел

Желим да сутра печем по овом рецепту (не могу више да чекам). Све се купује и купује, све се поново чита. Реците ми, молим вас, да ли је боље месити за „Пицу“ - а затим пробирање са искљученим ХП - печење 1 сат или одмах ставити програм (рецимо дијететски)? ХП Панасониц 257. Хвала вам пуно!

в_в_су

Цитат: Јевел

Желим да сутра печем по овом рецепту (не могу више да чекам). Све се купује и купује, све се поново чита. Реците ми, молим вас, да ли је боље месити за „Пицу“ - а затим пробирање са искљученим ХП - печење 1 сат или одмах ставити програм (рецимо дијететски)? ХП Панасониц 257. Хвала вам пуно!

Не знам за Панасониц - рекли су да би рецепт требало смањити за трећину, иначе ће ићи преко ивице. За печење испробајте режим раженог хлеба.

Јевел

Пуно вам хвала на рецепту и савету!
Урадио сам како сте саветовали - смањио сам количину и начин рада „ражи“. Док сам чекао резултат и ... нисам успео. Уопште се није дизао (вероватно је изашао 4-5 цм), кора је управо испала. Влажна унутра. Шта сам погрешио. Није било гега, све је било стриктно у складу са нормама. Захвалити!

в_в_су

Цитат: Јевел

Пуно вам хвала на рецепту и савету!
Урадио сам како сте саветовали - смањио сам количину и режим рада „Раж“. Док сам чекао резултат и ... нисам успео. Уопште се није дизао (вероватно је изашао 4-5 цм), кора је управо испала. Унутра је влажно. Шта сам погрешио. Није било гега, све је било стриктно у складу са нормама. Захвалити!

Па, прва палачинка је квргава. И бројао сам рецепт за Мулинек. Прочитајте целу тему, овде су људи радили на Панасоницу, њихови савети ће вам добро доћи.
Увек је потребно пратити квалитет колобока тако да није ни течан ни густ. Пошто се ражено брашно налази у различитим регионима различите влажности. Овде то само треба да осетиш ...
Иначе, постоји несклад у времену. Одговор сам написао у 19:56, а у 21:30 сте написали да није успело. С обзиром на то да печем хлеб у Моулинеку на 2. програму Ражени хлеб око 2 сата 45 минута, а затим га држим још пола сата - сат и примењујући математичку науку - нисам разумео зашто је све печење трајало 1, 5 сати?
Срећно!

Јевел

Цитат: в_в_су

Прочитајте целу тему, овде су људи радили на Панасоницу, њихови савети ће вам добро доћи.

Веровали или не, прочитао сам га три пута. Сви амандмани забележени. Чак је и неко за Панасониц већ све избројао (2-3 из вашег рецепта). Заиста сам двапут проверио, али све је тачно.

Цитат: в_в_су

Увек је потребно пратити квалитет колобока тако да није ни течан ни густ. Пошто се ражено брашно налази у различитим регионима различите влажности.

Сећам се вашег савета и упоређивања са малтером за зидање. Овде сам вероватно ипак био мало воденаст. И уместо сувог квасца, имао сам концентрат (али опет, овде је неко изложио рецепт са додатком за Панасониц и са концентратом). Продавница је обећала да ће испоручити суво, покушаћу са сувим.

Цитат: в_в_су

Овде то само треба да осетиш ...

да, имам проблема са овим

Цитат: в_в_су

Иначе, постоји несклад у времену. Одговор сам написао у 19:56, а у 21:30 сте написали да није успело. С обзиром на то да печем хлеб у Моулинеку на 2. програму Ражени хлеб око 2 сата 45 минута, а затим га држим још пола сата - сат и примењујући математичку науку - нисам разумео зашто је све печење трајало 1, 5 сати?
Срећно!

Веровали или не, али ставио сам је у два поподне, требало је 3.30 на програму + пустио сам да стоји у рерни пола сата. Али ваш савет се потпуно поклопио са мојим поступцима. Била сам превише лења и управо сам ставила програм „Раж“, одлучила сам да то могу многи и ја то могу.

в_в_су

Драгуљу, ништа ми не пада на памет, покушај поново. Никад није изашао сиров изнутра. Можете пробати мање воде.

Моон цат

Пуно вам хвала на рецепту за тако мирисни и укусни хлеб!
Драгуљу, нисам ништа смањио у рецепту, већ печен онако како је овде све препоручио -

два гнетења заредом на пици лопатицом за ражени хлеб, а затим провера током 1 сата са искљученим режимима (пожељно 1,5 сата) и печење 1 сат.

Хлеб се и дизао и није био сиров.

Вики

Испекао сам два хлеба: један у апарату за хлеб (имам ЛГ), други у рерни. И једно и друго је испало укусно, али другачије. У рерни је гушћа, кора је тврда.
У ЦП, растресита, танка кора. И изашло је мало тамније у рерни.
И даље. Оставио сам га у ХП-у на грејању - дно је било мало влажно.
Хвала на рецепту,

Бородински хлеб Исти онај у производњи хлеба

Татиана С.

Такође сам пекао хлеб по овом рецепту, пребројивши рецепт за свој Роллсен. Укусна, печена, корицаста кора, али као и увек кров помало попушта. Већ сам се помирио са овим. Можете, наравно, додати још пшеничног брашна, али ово уопште није исти хлеб. А разлог за слегање крова, чини ми се, је у самом режиму печења због недостатка конвекције код већине произвођача хлеба. Некако сам морао да испечем неколико хлебова и да бих уштедео време, заменио сам раж у памуку, ставио тесто у калуп обложен тефлоном за велику торту и док је стајало, састојке за други хлеб стављам у памук. Док је процес трајао у памуку, раж се добро дигла и калуп сам ставио у добро загрејану рерну плинске пећи. После 10-15 минута смањио сам гас и ставио тигањ са водом на дно рерне. Пекла је око 40 минута. Испало је тако лепо, са конвексним поклопцем за руменило, изгледа као из продавнице.
За власнике Ролсена даћу свој прерачун, можда неко добро дође:

Вода - 360 мл (250 мл - кључала вода за кување на сувом
квас +110 мл топло - за узгој
живи квасац)
Живи квасац - 10г
Суви квас - 4 кашике. кашике (мерне) (просејани квас)
Биљно уље - 4 кашике. обичне кашике
Јабуков сирће - 1,5 кашика л. обичан (6%)
ражаног брашна
ољуштено - 300 гр
Пшенично брашно - 200 гр
Коријандер - 1 кашика обична кашика на сигнал у тесто

Обично печем у режиму „Цело зрно“ 3 сата 40 минута.

иванцхеглова

Посетићу вас са хлебом! Печени Бородински данас! Испоставило се први пут! Све је у реду! И кора је пржена, и печена унутра. Печено са сладом у ЛГ-у. Програмирајте француски хлеб, тамна кора. Тачно, стопа је смањена за половину, у смислу ЛГ-а. Испоставило се хлеб тежак 680г
Хвала на рецепту!
Бородински хлеб Исти онај у производњи хлеба

Татиана С.

Цитат: иванцхеглова

Посетићу вас са хлебом! Печени Бородински данас! Испоставило се први пут! Све је у реду! А кора се унутра пржи и пече. Печено са сладом у ЛГ-у. Програмирајте француски хлеб, тамна кора. Тачно, стопа је смањена за половину, у смислу ЛГ-а. Испоставило се хлеб тежак 680г
Хвала на рецепту!

Драго ми је због вас, хлеб је једноставно диван, такође желим да понудим рецепт за мајонезу од пшенице-кромпира Пре поста сам често пекао мајонезни хлеб према рецепту чланова форума, али тај рецепт садржи јаја и мајонез се узима масније. Заменио сам јаје пире кромпиром и узео посну мајонезу. Ево шта се догодило:

Кувани кромпир - 1 средњи (каша са мало
супа)
Биљно уље - 2 кашике. кашике обичних
Топла вода - 1 шоља за мерење (230 мл)
Свежи квасац - 9 г (разблажен у топлој води + 1 кашичица шећера)
Посна мајонеза - 100 гр (ја сам имала "Ласку")
Пшенично брашно - 450 гр
Шећер - 1 кашика. кашика за мерење
Сол - 1 - 1,5 кашичице. (укус)

Печење у режиму "Басиц", средње коре, величина - 700г.
Када гнетете, припазите на лепињу, јер ће вам требати мало више брашна или мало мање брашна.

НатаДик

Хвала на дивном рецепту, јако ми се свидео, нисам имала времена да се сликам. Пекао сам у Панас-256 (месење у режиму пице, 1 сат 30 минута провере, 1 сат 30 минута у режиму печења), иако сам смањио рецепт (први у овој теми) за 2/3, био сам потпуно плашим се, али узалуд се испоставило! !!

в_в_су

И то је прелепо. Драго ми је што рецепт некоме доноси радост, није узалуд покварио брашно. у процесу одабира.

татлин

Хвала на дивном рецепту! шетао попут лисице око шпорета, мирис је био страшан, једва је чекао да се охлади, укус је надмашио сва очекивања, па, баш онај исти Бородински, којег смо увек куповали у пекари у близини московске железничке станице у Санкт Петербургу! Па, врло укусно! Имам високу и влажну унутрашњост!

в_в_су

Цитат: татлин

Хвала на дивном рецепту! шетао попут лисице око шпорета, мирис је био страшан, једва је чекао да се охлади, укус је надмашио сва очекивања, па, баш онај исти Бородински, којег смо увек куповали у пекари у близини московске железничке станице у Санкт Петербургу! Па, врло укусно! Постао сам висок и влажан изнутра!

Да не би било мокро, требало је сачекати пола сата или сат након прекида програма. пећ се загрева и хлеб „долази“ у стање. И ионако не бих препоручио да једем врући хлеб, стомак ће бити лош.

И хвала вам, можете га забити под аватар, то је ситница за вас, али ја сам задовољан

батоно

Покушала сам и да печем по овом рецепту. Испало је овако:
Бородински хлеб Исти онај у производњи хлеба

За мене није тако мрачно као Бородино, већ подсећа на познато украјинско. Вероватно је уловљен такав сув квас, само је било потребно сипати црвени слад уместо њега. А у погледу односа брашна, такође је сличан украјинском, Бородински класик има однос ражи и пшеничног брашна 80:15 према ГОСТ-у.
Хлеб је, међутим, врло укусан, свидео ми се рецепт)
Једино одступање од рецепта овде је додавање тсп. кумин.
Пеците у 450 кенвоод-а уз домаћи програм компаније Ваниа28, погодан за тамни хлеб. Најједноставније је, састоји се од 1 шарже 15 минута, пробе 1 сат и печења 1 сата 20 минута (у овом случају).

в_в_су

Цитат: батоно

Покушала сам и да печем по овом рецепту. Испало је овако:
За мене није тако мрачно као Бородино, већ подсећа на познато украјинско. Вероватно је уловљен такав сув квас, само је било потребно сипати црвени слад уместо њега. А у погледу односа брашна, такође је сличан украјинском, Бородински класик има однос ражи и пшеничног брашна 80:15 према ГОСТ-у.
Хлеб је, међутим, врло укусан, свидео ми се рецепт)
Једино одступање од рецепта овде је додавање тсп. кумин.
Пеците у 450 кенвоод-а уз домаћи програм компаније Ваниа28, погодан за тамни хлеб. Најједноставније је, састоји се од 1 шарже 15 минута, пробе 1 сат и печења 1 сата 20 минута (у овом случају).

потребно је просејати суви квас, већ смо овде писали. произвођачи варају - стављају пуно двопека. приликом просејавања слад остаје, а двопек се, као већа фракција, просејава. тада ће се испоставити да је мрачно и да ће укус више личити на Бородино.

Срећно!

Мон бол

Цитат: НатаДик

Хвала на дивном рецепту, јако ми се свидео, нисам имала времена да се сликам. Пекао сам у Панас-256 (гнетење у режиму пице, 1 сат 30 минута провере, 1 сат 30 минута у режиму печења), иако сам смањио рецепт (први у овој теми) за 2/3, био сам потпуно плашим се, али узалуд се испоставило! !!

Ја сам нов у овоме. Такође имам Панасониц-256. Сада патим. Пекла је и по првом рецепту за ову тему, међутим, смањила је на пола. Гнетење на пици - 30 минута, 1 сат и 30 минута пробе без искључивања рерне, затим печење 1 сат. Хлеб није успео, тј. Јестив је, али низак и врло густ. Испробала сам и други рецепт за ражени хлеб: пшенично и ражено брашно 50к50 на програму Дијета - пуна порција, - идентична ситуација - хлеб се није дизао и врло је густ. Бели хлеб је савршен, сиви је такође укусан. Како да се прилагодим? Реци ми шта није у реду.

Ваниа28

Цитат: Мон бол

.... Како да се прилагодим? Реци ми шта није у реду.

Увек постоји само један проблем са раженим хлебом - колико воде и колико, и који квасац додате, ваш случај није изузетак.
Након што сте одабрали доказани рецепт, не морате да се петљате са променама док не научите како да постигнете добар резултат.
Ако жеђ за помоћи остане, онда морате показати велики рез и у потпуности, детаљно описати рецепт, шта и како су то урадили.
Тесто би требало да нарасте за око пола или нешто мање за 50-80 минута.
Коментарисаћу препоруке које је аутор рецепта изнео доле -
1. Брашно се мора просејати кроз сито. - (пожељно, посебно пшеница)
2. просеја се и суви квас. Меримо и кувамо оно што је провукло кроз сито. - (уопште није потребно тако пажљиво одвајати, можете скувати све одједном, мрвице хлебних мрвица не мењају укус и рашириће се у хлебу)
3. Температура куваног сувог кваса не сме бити виша од собне температуре (важно!) Иначе ће се квасац скухати и неће радити. - (поступак можете убрзати додавањем половине количине воде и додавањем остатка воде у квас после 5 минута, чиме се смеша хлади)
4. При гњечењу, лепиња треба да има конзистенцију земљаног малтера за зидање. (ово је тешко коментарисати, поготово ако хлеб не иде, боље је показати резултат мрвице)
5. Програм треба да буде за ражени хлеб.
6. За Панасониц се узима 2/3 производа из целог рецепта. Као што су овде написали, Панасониц има малу канту. (Нисам прочитао ко га је написао, али ово је глупост, тестирана тежина брашна од раженог хлеба у Панасоницу је 700 грама и још увек има мало залиха)
7. Користите уобичајени квасац. - (ово је врло тачно).
8. Па, требало би бити мало среће. - (Не слажем се са овим, ако је све правилно одабрано, било ко ће пећи хлеб, то је верификовано).
Предложени рецепт за бородински хлеб није сложен, јер у њему постоји врло пристојна количина пшеничног брашна.

Овде гледамо још један од погодних рецепата за раж:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0

в_в_су

Цитат: Мон бол

Ја сам нов у овоме. Такође имам Панасониц-256. Сада патим. Пекла је и по првом рецепту за ову тему, међутим, смањила је на пола. Гнетење на пици - 30 минута, 1 сат и 30 минута пробе без искључивања рерне, затим печење 1 сат. Хлеб није успео, тј. Јестив је, али низак и врло густ. Испробала сам и други рецепт за ражени хлеб: пшенично и ражено брашно 50к50 на програму Дијета - пуна порција, - идентична ситуација - хлеб се није дизао и врло је густ. Бели хлеб је савршен, сиви је такође укусан. Како да се прилагодим? Реци ми шта није у реду.

1. Брашно се мора просејати кроз сито.
2. просеја се и суви квас. Меримо и кувамо оно што је провукло кроз сито.
3. Температура куваног сувог кваса не сме бити виша од собне температуре. (важно!) иначе ће се квасац скухати и неће деловати.
4. При гњечењу, лепиња треба да има конзистенцију земљаног малтера за зидање.
5. Програм треба да буде за ражени хлеб. По први пут не вреди манипулисати, вештина ће доћи с временом. Користите стандардни програм раженог хлеба.
6. За Панасониц се узима 2/3 производа из целог рецепта. Као што су овде написали, Панасониц има малу канту.
7. Користите уобичајени квасац.
8. Па, требало би бити мало среће

Срећно!

Мон бол

Цитат: Ваниа28

Увек постоји само један проблем са раженим хлебом - колико воде и колико, и који квасац додате, ваш случај није изузетак.
Након што сте одабрали доказани рецепт, не морате да се петљате са променама док не научите како да постигнете добар резултат.
Ако жеђ за помоћи остане, онда морате показати велики рез и детаљно описати рецепт детаљно, шта и како су то урадили.
Тесто би требало да нарасте за око пола или мало мање за 50-80 минута.
5. Програм треба да буде за ражени хлеб.
Предложени рецепт за бородински хлеб није сложен, јер у њему постоји врло пристојна количина пшеничног брашна. [/ Б]

[/ цитат
Хвала на одговору. Урадио сам све као у рецепту на првој страници теме, али све састојке сам смањио на пола. Сејала је брашно, али није сејала квас. Суви квасац ЦАФ (као у рецепту - напомена). Можда је температура скуваног кваса била мало виша од собне, али у мом произвођачу хлеба квасац мора бити напуњен свим сувим састојцима, а затим и течношћу. И, што је најважније, немам програм „Ражени хлеб“, па сам месио на Пици 30 минута, проверу 1 сат 30 минута, Печење - 1 сат. Тако је неко урадио у Панасоницу 256-читање у тој теми. А раж (баш као и Бородински, није одговарала и густа), коју сам пекла на програму Дијета, није било квасног крема од креме, односно температура са тим није имала никакве везе.Ништа не измишљам, али узимам проверене рецепте. Ољуштио сам ражено брашно, можда вам требају тапете? Бела, сива је у реду, проблем је у црној. Одговорите, ко тачно има Панасониц -256. Увече ћу приложити фотографију.

Ваниа28

Цитат: Мон бол

/////
///// Молимо одговорите ко има Панасониц -256. Увече ћу приложити фотографију.

Изгледа да имате потешкоћа са квасцем, покажите фотографију, скужићемо.
Пажљиво сам прочитао тему, погледао фотографије, време печења од 1 сата није довољно, као што се сугерише, а аутор рецепта такође истиче да мрвица има карактеристичну структуру када одсуство било каквог киселог теста.
С обзиром да не постоји почетна култура, осетљивост квасца да порасте у овом рецепту у присуству било које киселине, а сирће је киселина, врло је велика. То лако може довести до ситуације да мало устајали квасац или не баш успешно тесто неће нарасти. Поново, аутор то истиче и апсолутно се слажем с њим.
Ваш Панасониц ће се лако носити са овим рецептом, али сачекајмо саветом док не објавите фотографије мрвице и веће.
Оно што се одмах може рећи је програм печења у Панасоницу.
Можете одмах подесити време печења за ваш мањи хлеб од 1 сат 10 минута - 1 сат 15 минута. и не држите хлеб врућим. За пун хлеб време печења је 1 сат и 30 минута.
Такође, позивате се на неуспешно печење раженог хлеба по другачијем рецепту, што само појачава сумњу на неквалитетни квасац.
Нема чуда.
Помоћи ћемо, покушати и све ће успети.

шумарство

Здраво, ово желим да питам. Моја ЛГ рерна је руски кувар. На ком програму можете испећи такав комад хлеба? Бићу веома захвалан на одговору.

шумарство

Цитат: @ ирина @

И захвалан сам! Хвала на рецепту. Хлеб ми се јако допао. (и) Испало је глатко, са хрскавом кором. Дивно! Разбијен за једно седење. Испекао сам пола порције за узорак у ЛГ ХП-у у француском режиму. После другог гњечења извадио сам лопатицу. У наредном. Пробаћу једном режим ражи. Хвала још једном!!!

Здраво @ ирина @, какав је твој резултат у програму ражи? Имам ЛГ руског кувара. Не знам да ли ће то успети. Једном сам испекао једноставан ражени хлеб попут Дарнитског - није се уопште дизао. Можете да поделите своје искуство.

шумарство

Цитат: в_в_су

Оригинални рецепт за Бородински (који се продаје у продавници) користи слад. Слад је једна од компоненти сувог квасца, али у продавници нисам могао да пронађем слад.
Цветни мед. Односно, без испразности. Сваки уобичајени мед има благу горчину, што ми је требало у Бородинском. Али експериментисао сам са шећером, чак мислим да на кашику можете ставити мање.
Што се тиче „срушеног крова“ - пробајте или мање воде (пар кашика) или мање квасца. Обично кров вози од овога

Колико слада је потребно за овај рецепт? Извините ако је било такво питање?

Слушалац

Цитат: лесовицхек

Здраво, ово желим да питам. Моја ЛГ рерна је руски кувар. На ком програму можете испећи такав комад хлеба? Бићу веома захвалан на одговору.

Добар дан, лесовицхеск!
Ако је и даље релевантно - такође имам ЛГ са руским куваром.
Данас сам пекла хлеб по овом рецепту, узела само половину свих састојака и ражени слад. Печено у француском режиму, средње коре.
Када сам гнетио, додао сам још око 2 тбсп. л. пшенично брашно - деловало је воденасто.
Испало је хлеба! И печена и укусна!

Велико хвала аутору на рецепту !!

Шта да кажем: можете више слада, неће бити горе.Имао сам неферментирани, лаган, испоставило се да је и хлеб лаган. Да би било тамније, желим да покушам да скувам црни чај (попут шпорета у рецепту од раженог хлеба).
Такође желим да покушам како су то успели овде - месење у режиму теста, пробирање, печење у режиму цупцаке. Не знам истину, како ће се наша Скија пећи, имам је недавно и не показују се сви рецепти успешним

Слушалац

Цитат: лесовицхек

Здраво @ ирина @, какав је твој резултат у програму ражи? Имам ЛГ руског кувара. Не знам да ли ће то успети. Једном сам испекао једноставан ражени хлеб попут Дарнитског - није се уопште дизао. Можете да поделите своје искуство.

Печем на свом скијању у француском режиму хлеба од пшеничног и раженог брашна на пола, добијем укусан сиви стони хлеб
Могу да дам рецепт:

Вода + кефир ¾ шоље + 2 кашике. л.
Сунцокретово уље 1 тбсп л.
Пшенично брашно 1 шоља
Ражено брашно 1 шоља
Сол 1 тсп
Шећер 1 тбсп. л. или меласе ½ тбсп. л. + шећер ½ кашика. л.
Млевени бели бибер ¼ тсп
Квасац 1,25 тсп

У одсуству кефира, можете узети воду, али са кефиром је боље или са сурутком
Режим француски, средње коре
Семе сунцокрета можете додати на крају друге серије (на звучни сигнал)
Не режите топло, пустите да се потпуно охлади.

шумарство

Цитат: Слушалац

Добар дан, шумари!
Ако је и даље релевантно - такође имам ЛГ са руским куваром.
Данас сам пекла хлеб по овом рецепту, узела само половину свих састојака и ражени слад. Печено у француском режиму, средње коре.
Мешајући, додао сам још око 2 тбсп. л. пшенично брашно - чинило се да је воденасто.
Испало је хлеба! И печена и укусна!

Велико хвала аутору на рецепту !!

Шта да кажем: можете више слада, неће бити горе.И ја сам имао неферментирани, лагани, лагани хлеб. Да би било тамније, желим да покушам да скувам црни чај (попут шпорета у рецепту од раженог хлеба).
Такође желим да покушам како су то успели овде - месење у режиму теста, пробирање, печење у режиму цупцаке. Не знам истину, како ће се пећи наш Ски, имам га недавно и нису сви рецепти успешни

Здраво слушаоче, хвала на помоћи! Покушаћу да је испечем.

Ваниа28

Цитат: лесовицхек

Здраво, ово желим да питам. Моја ЛГ рерна је руски кувар. На ком програму можете испећи такав комад хлеба? Бићу веома захвалан на одговору.

Пример печења овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0

Масха22

Хвала вам на дивном рецепту, направила сам га са јечменим сладом и гризом - испало је само чудо, а не хлеб!
Ухватите плус!

шумарство

Цитат: Ваниа28

Пример печења овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0

Хвала, Ваниа28, помози својим саветом! Срећан Дан победе !!!

в_в_су

Што се тиче осталих произвођача хлеба (не Мулинека) - пекарски производи су слични. Пронађите ражени или француски програм и пеците с њим. У Моулинек-у је максимално оптерећење 1500 грама; у складу с тим поравнајте производе испод шпорета. У мом процесу кувања, тесто се диже до врха, а после последњег гнетења векна је две трећине капацитета. Дакле, ако је ваша пећ дизајнирана за 1000 гр. - не експериментишите, са састојцима нормалног квалитета постоји шанса да тесто побегне. Овде у Панасоницу кажу да треба да узмете две трећине производа из мог рецепта.
Можете користити слад, пробао сам. Треба вам око 2-2,5 кашике. Кашу не можете покварити маслацем, али не треба је посипати.
За хвала, користите дугме испод моје слике на профилу

Срећно!

ТАНИУСХКА2364

Поздрав свима, нов сам у пекарском занату, имам „КЕНВООД БМ250?“ А питање је: неће ли се хлеб слећи ако га сат времена пре краја отворите за посипање коријандером? Хвала!

МарииКа

: гирл_цлеанглассес: чини ми се да има више од 1 кг. Када печем овај хлеб, бројим састојке на основу 250 мл течности и стављам печење на 750 грама, испада одлично, све је печено) о коријандру - неће се смирити, коријандер можете посути 1 сат 20 минута пре печења и утисните коријандер у тесто, тако да се касније једноставно није распао када га добијемо. и за 20 минута хлеб ће и даље стати и у процесу печења ће још мало нарасти))

в_в_су

Цитат: ТАНИУСХКА2364

Поздрав свима, нов сам у пекарском занату, имам „КЕНВООД БМ250?“ И питање: неће ли се хлеб слећи ако га сат времена пре краја отворите за посипање коријандером? Хвала!

Хеј! Написао сам да је у Мулинеку оптерећење 1,5 КГ. Сходно томе, за Кенвоод узмите 2/3 производа.
Ако отворите и поспите коријандером, неће се слећи, бар донедавно се није слегао

Срећно!

в_в_су

Цитат: МарииКа

: гирл_цлеанглассес: чини ми се да има више од 1 кг.Када печем овај хлеб, бројим састојке на основу 250 мл течности и стављам печење на 750 грама, испада одлично, све је печено) о коријандру - неће се смирити, коријандер можете посути 1 сат 20 минута пре печења и утисните коријандер у тесто, тако да се касније једноставно није распао када га добијемо. и за 20 минута хлеб ће и даље стати и у процесу печења ће још мало нарасти))

Баш тако! И тачно је. Чудно, зашто у рецепту нисам написао о томе да семе треба мало притиснути? Подразумевало се ... Хвала на амандману!

Љубаша 25

Поздрав свима! Желим да се захвалим аутору на изврсном рецепту !!! ХП Имам најједноставнији и најјефтинији РОЛСЕН, постоје минимални програми, печем на главном, хлеб је одличан, добро се диже и пече, састојке вагам на ваги, користим само живи квасац, смањио сам рецепт на пола, квасац 4г, кров је увек испао округао, а данас је испао прелепо ... али поцепао се у средини, молим вас реците ми који је разлог?

ДоннаРоса

Цитат: Лиубасха 25

Поздрав свима! Желим да се захвалим аутору на изврсном рецепту !!! ХП Имам најједноставнији и најјефтинији РОЛСЕН, постоје минимални програми, печем на главном, хлеб је одличан, добро се диже и пече, састојке вагам на ваги, користим само живи квасац, смањио сам рецепт на пола, квасац 4г, кров је увек испао округао, а данас је испао прелепо ... али поцепао се у средини, молим вас реците ми који је разлог?

Хлеб се ломи ако је тесто густо. Покушајте мало да повећате течни део у рецепту.