Бородински хлеб "Исти" у произвођачу хлеба (страна 6)

Поздрав свима! Желим да се захвалим аутору на изврсном рецепту !!! ХП Имам најједноставнији и најјефтинији РОЛСЕН, постоје минимални програми, печем на главном, хлеб је одличан, добро се диже и пече, састојке вагам на ваги, користим само живи квасац, смањио сам рецепт на пола, квасац 4г, кров је увек испао округао, а данас је испао прелепо ... али поцепао се у средини, молим вас реците ми који је разлог?

Течности је мало. Количина суве материје (брашно, квасац, сол, шећер, суви квас) и количина течности (мед, вода, биљно уље) увек треба да буду пропорционалне, тада ће све успети.
Па, мала корекција за топлоту - брашно се суши, упија више течности. Препоручио бих да се лепиња контролише током прве шарже и да се не сипа све брашно одједном. Можете оставити 50 грама и додати још по потреби. Лицитар мора имати конзистенцију глиненог малтера за полагање пећи
Срећно!

Хвала свима на одговорима: паметњаковић: лепиња је у последње време почела да изгледа веома лепа, већ у првој шаржи је округласта, што није типично за тесто са раженим брашном, имамо врућину и брашно је пресушило , наравно, због неискуства које нисам узео у обзир ... у послу печења и даље сам потпун лаик,: гирл_ред: иако могу да печем и волим, хлеб захтева сасвим другачији приступ, надам се да ћу га савладати и ово није једноставан, али фасцинантан посао. Сајт је одличан и људи на форуму нису равнодушни, увек су спремни да помогну саветом

Хвала на лепим речима на форуму

Пеците за здравље, савладајте уметност печења домаћег хлеба

је дошао до аутора рецепта да каже ХВАЛА на рецепту за бородински хлеб !!!!! серија је рађена у ХП. печење у рерни на т-200 степени 30 мин. Веома укусан хлеб, благо слатко-киселкаст.

Није потпуно јасно да ли је вода 450 ГРАМА или је и даље МИЛИЛИТРА?

Није потпуно јасно да ли је вода 450 ГРАМА или је и даље милилитри?

Ксиусхк @ -Плусхк @
Апсолутно нема разлике, бо 450 грама воде тежиће 450 грама .

450 грама воде тежиће 450 грама

Још сам се више збунио, укратко, измерићу га мерицом 450 милилитара воде. Надам се да ће хлеб успети

Треба тежити у грамима!

Треба тежити у грамима!

Да, за правилно мерење воде, течности они су бољи извагати на ваги

Зашто?
Јер приликом мерења воде, течности, нивоа (индикатора) деобе на чаши, чаши је тешко пратити у нивоу очију, одавде можете сипати и + вишак течности и минус течност, а ова количина може "скочити" и до 10 -20 мл. у једном мерном контејнеру.

Зашто?
1.наше око! чини се да он тачно види траг на чаши, заправо, не тако, без обзира како се труде да то правилно ураде.
2. Иста вода може променити запремину под различитим спољним временом, притиском, нивоом мора итд.
3. Количина воде и количина друге течности, сокова итд. Разликују се у својој тежини на основу густине течности.

Већ сам негде урадио прегледну тему са мерењима по овом питању, можете је прочитати. нашао сам хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=354.0


Ако нам је потребна тачност мерења воде, онда је меримо у грамима.
Да бисмо то урадили, ставили смо чашу на вагу, ресетовали тежину чаше, сипали воду до жељене тежине.
Уобичајено се густина воде узима као 1 (јединица), тако да тежину воде у грамима можете изједначити са запремином воде у милилитрима.

Овако....

И захвалан сам аутору рецепта!

Мој први Бородино ... Не осуђујте ме строго, у КхП мој пети хлеб.

🔗
Печено са сладом. Сутра ћу извести о укусу, али споља сам ме обрадовао, а камоли запааах ...

Па, укус није разочарао! Заиста Бородински, исти онај!
Хвала још једном!

Добар дан!
Можете ли ми рећи ко зна који програм можете користити за печење таквог хлеба тхе у рерни оуМоулинек багуетте анд цо?
Хвала унапред!

Мандаринка, па би требало да имате Бородинског у својим режимима? Да ли грешим? Само што сам приликом избора ХП-а проучавао различите моделе .... Чини се да би то требало бити.

Мандаринка, па би требало да имате Бородинског у својим режимима? Да ли грешим? Само што сам приликом избора ХП-а проучавао различите моделе .... Чини се да би требало да буде.

Да, ту је, само ме збунило време извођења програма само 1 сат 42 минута и тежина векне из неког разлога се не мења ... 

Генерално, пекао сам хлеб по вашем рецепту. У свом хп-у сам изабрао режим „бели хлеб“, испао је врло укусан! Хвала и лепо! 

Занимљиво је видети шта се догодило у режиму „Бородински“ ...

Питам се шта се догодило у режиму „Бородински“

И ништа добро се не би догодило. Мандаринка, Имам исти ЦП, Бородински се не диже, иако пукнеш. Мало времена за њега. Читам форуме и печем бородински хлеб не на аутоматском програму, већ у комбинацији.

И ништа добро се не би догодило. Мандаринка, Имам исти ЦП, Бородински се не диже, иако пукнеш. Мало времена за њега. Читам форуме и печем бородински хлеб не на аутоматском програму, већ у комбинацији.

А како је то „у комбинацији“? 

А како је то „у комбинацији“? 

Ја месим на програму №16 „Квасно тесто“, на крају - на програму №15 „печење“, постављам га на 1 сат. Понекад га пре печења оставим још 30-40 минута у искљученом ХП-у, ако видим да се тесто није довољно дигло.

Добар дан!
Можете ли ми рећи ко зна који програм можете користити за печење таквог хлеба тхе у рерни оуМоулинек багуетте анд цо?
Хвала унапред!

Мандаринска патка, овај рецепт је за вашу пећницу. Такође имам мулинекс са могућношћу печења багета. па - пече до здравља!

Иначе, за оне који су лени да прочитају целу тему - овај рецепт сам направио јер је Бородински, према рецепту из књиге, који не функционише код мог произвођача хлеба

Иначе, за оне који су лени да прочитају целу тему - овај рецепт сам направио јер је Бородински, према рецепту из књиге, који не функционише код мог произвођача хлеба

Колико сам разумео, овде се ради о мени? у реду, стварно желиш да будеш несташна ... Нисам превише лења, само са двомјесечном бебом нема довољно времена за читање свих коментара. Желео сам да брзо, док спавам, наточим хлеб у рерну

Иначе, данас сам је поново направио, у режиму француске лепиње (изгледа), испало је једнако укусно. Хвала још једном.

У мојој Дами, проучивши целу Темку, победио сам је неколико пута у режиму „Тесто“, како ми је саветовано, и тек онда покренуо ону „ражену“. Дакле, за сваки случај, како су саветовали старији другови.

Иначе, мој згодни

Иначе, мој згодни

И то, ништа од погаче, високо. зато само врх коре није гладак? то се обично дешава ако се мешалице извуку, а хлеб после тога не формира. Мандарина, признајте, извадила мешалице? зашто онда мокрим рукама тесту није дао облик?

И тако - доследност је оно што вам треба!

Колико сам разумео, овде се ради о мени? у реду, стварно желиш да будеш несташна ... Нисам превише лења, само са двомјесечном бебом нема довољно времена за читање свих коментара. Желео сам да брзо, док спавам, наточим хлеб у рерну

Иначе, данас сам је поново направио, у режиму француске лепиње (изгледа), испало је једнако укусно. Хвала још једном.

Не, ништа лично, немојте се увредити! само овде у теми има пуно добрих и корисних додатака рецепту који су људи написали, штета што је узалуд потрошен.

Не вређам се
И прочитао сам скоро све пре кувања, само наоко непажљиво узгред, данас сам покушао да направим хлеб по рецепту из моје књиге из рерне (добио сам слад), печен у режиму „Бородински“, испало је врло укусно! Тамо се производи морају поставити у другачији редослед.

Јуче сам испекла овај хлеб, испао је сјајно, нажалост, нема фотографије, моја велика породица није га ни пустила да се охлади ... Однели су га за тренутак! Велико хвала аутору!
Сада, што се тиче моје пећи (имам Пхиллипс-а) и рецепта: стављам програм -француски хлеб и имам циклус од 6 сати и 5 минута, врло дуго, други пут ћу трчати у главном режиму (4 сати 15 минута).
Када сам месио, видео сам да је лепиња преслаба, али први пут нисам додао брашно, одлучио сам да не одступам од рецепта, као резултат, кров је пао, али то уопште није утицало на укус а хлеб се показао густ. Користио сам суви квас Саф-квасс, треба да га залишите док је у супермаркету.
За себе ћу следећи пут смањити количину шећера, за мој укус је сладак. Иначе, сјајно!

Не вређам се
И прочитао сам скоро све пре кувања, само наоко непажљиво узгред, данас сам покушао да направим хлеб по рецепту из моје књиге из рерне (добио сам слад), печен у режиму „Бородински“, испало је врло укусно! Тамо се производи морају поставити у другачији редослед.

ако није тешко - баци га овде. У мојој књизи рецепт никако не функционише.

Јуче сам испекла овај хлеб, испао је сјајно, нажалост, нема фотографије, моја велика породица није га ни пустила да се охлади ... Однели су га за тренутак! Велико хвала аутору!
Сад, што се тиче моје пећи (имам Пхиллипс-а) и рецепта: ставио сам програм за француски хлеб и имам циклус од 6 сати и 5 минута, веома дуг, други пут ћу га покретати у основном режиму ( 4 сата 15 минута).
Када сам месио, видео сам да је лепиња преслаба, али први пут нисам додао брашно, одлучио сам да не одступам од рецепта, као резултат, кров је пао, али то уопште није утицало на укус а хлеб се показао густ. Користио сам суви квас Саф-квасс, треба да га залишите док је у супермаркету.
За себе, следећи пут ћу смањити количину шећера, за мој укус је сладак. Иначе, сјајно!

Иарослава, само не узимај мед. Окус без ње није исти. И слатко, јер сви имају различите кашике, а мед је некад течан, а некад густ и има га више у кашици. С?

И то, ништа од погаче, високо. зато само врх није гладак? то се обично дешава ако се мешалице извуку, а хлеб после тога не формира. Мандарина је, признајте, извадила мешалице? зашто онда мокрим рукама тесту није дао облик?

И тако - доследност је оно што вам треба!

Да, испада висока погача! Не, нисам извадио тесто, још нисам достигао овај ниво, бојим се да уђем у процес, али по мом мишљењу неједнака кора је апетитна)))

ако није тешко - баци га овде. У мојој књизи рецепт никако не функционише.

Наравно да није тешко! За мој укус, ако упоредите два хлеба: ваш рецепт је класични црни хлеб, а рецепт из књиге класични бородински, оба су врло укусна! Из књиге, хлеб није тако висок, око 2-3 цм је нижи него на мојој слици, мрвица је приметно црња, делује врло мекано и влажно, али се не држи заједно!

Дакле, рецепт из књиге за Моулинек багет и шпорет:

Слад - 5 кашика л.
Млевени коријандер - 2,5 тсп
Суви квасац брзог дејства - 2,5 тсп
Топла вода - 30 степени: 420 мл
Пшенично брашно - 400 гр
Ражено брашно - 100 гр
Мед - 1,5 кашике. л.
Сол - 1,5 кашичице.
Јабуково сирће - 2 кашике л.
Биљно уље - 2 кашике. л.
Цели коријандер - 2 кашике л.

Ставите састојке у посуду следећим редоследом:
Слад, млевени коријандер, квасац, вода, брашно, мед, сол, сирће, биљно уље.
Ставите посуду у апарат за хлеб.
Изаберите програм "Бородино хлеб" и притисните дугме "старт".
7 минута након почетка отворите поклопац и додајте цео коријандер.
На крају програма искључите апарат за хлеб, пустите да се хлеб охлади 30 минута, извадите посуду и испразните посуду за хлеб.

Тежина хлеба: 1000 гр.

Моје белешке: Мед сам заграбио мерном кашиком, чини ми се да сам већ добио 2,5. Не можете покварити цео коријандер медом, нисам га додала. Хлеб се може лако извући, али заједно са мешалицама у хлебу.На бочним странама векне на боковима остају беле грудице брашна, што никако не утиче на укус, али даје хлебу одређени шарм, као да је ручно рађена шипка, не обраћајте пажњу на лепињу, изгледало је мени више као зарез и нисам се тамо попео и нисам помагао агитаторима.
За оне који немају такав програм, овде је кратак опис овог режима: укупно време програма 1 сат 42 минута = месење теста (укључујући проверу) 47 минута + 55 минута за печење. Касније могу тачно да посматрам колико гнетење траје, али чини ми се 7 минута, јер након додавања целог коријандера, у теорији, шпорет више не би требало да омета тесто.

Наравно да није тешко! За мој укус, ако упоредите два хлеба: ваш рецепт је класични црни хлеб, а рецепт из књиге класични бородински, оба су врло укусна! Из књиге, хлеб није толико висок, нижи је за око 2-3 цм од мог на слици, мрвица је приметно црња, делује врло мекано и влажно, али се не држи заједно!

Захвалити! Проблем је у недостатку слада. Па, не идите у Москву због њега? Па ћу пећи по мом рецепту.

Иначе, овде сам већ рекао - ако додате 70 грама сувог грожђа у рецепт, након што га држите у води 10 минута, онда се овај хлеб може јести као независно јело.

Да, већ сам пробао са сувим грожђем, мада сам додао 50 и нисам мислио да потопим суво, али свеједно је укусно!
Али шта ако слад из рецепта у књизи замените сувим квасом у истој количини и печете у режиму Бородинског? Јесте ли пробали ово? (Могу да покушам) Купио сам и концентрат квасне сладовине ... Да ли је некако занимљиво користити га приликом печења хлеба?

Да, већ сам пробао са сувим грожђем, мада сам додао 50 и нисам погодио да се намаче суво, али ипак укусно!
Али шта ако слад из рецепта у књизи замените сувим квасом у истој количини и печете у режиму Бородинског? Јесте ли пробали ово? (Могу да покушам) Такође сам купио концентрат сладовине од кваса ... Да ли је некако занимљиво користити га приликом печења хлеба?

Некако сам написао да правим рецепт са сувим квасом јер нисам могао наћи слад на тржишту. Сходно томе, потребан вам је 2 пута више сувог кваса од слада. Према рецепту Бородинског (из књиге), направио сам је на сладу (све сам исцрпео, испало је глупост), на сувом квасцу не делује.
А течни концентрат не иде. различити резултати се добијају са истим оптерећењем састојака. Пљунуо и заборавио. Боље је на сувом квасу, само што се мора просејати да би се ослободио грудви крекера.

Сад сам печен на сладу у режиму Бородински, сутра ћу показати слике. Чудно је да нисте успели ... али да ли су то поставили како сам написао или сте у својој књизи имали другачији редослед?

Сада сам печен на сладу у режиму Бородински, сутра ћу показати слике. Чудно је да нисте успели ... али да ли су то поставили како сам написао или сте у својој књизи имали другачији редослед?

Ево рецепта из моје књиге. Имам Моулинек ОВ 5004

Фаза 1 (5 мин)
• Врела топла вода: 80 мл
• Слад: 3 кашике. л.
• Коријандер: 1 кашичица.
Фаза 2 (30 мин)
• Ражено брашно: 50 г.
• Квасац: 1 кашичица.
• Слад: 1 кашика. л.
• Коријандер: 1 кашичица.
• Вода: 100 мл
Фаза 3 (3х08)
• вода: 240 мл
• Сол: 1,5 кашичице.
• Јабуково сирће: 2 кашике. л.
• Сунцокретово уље: 2 кашике. л.
• Мед: 1,5 кашике. л.
• Ражено брашно: 490 г.
• Коријандер: 0,5 кашичице.
• Квасац: 1,5 кашичице.
• Семе коријандера: 1 кашика. л

Фаза 1:
Сипајте кипућу воду у посуду, додајте слад и коријандер.
Мешајте 5 минута. Оставите резултујућу смешу
30 минута. У међувремену пређите на другу фазу.
Фаза 2:
Ставите састојке у посуду следећим редоследом:
ражено брашно, квасац, слад, коријандер, вода.
Ставите посуду у апарат за хлеб. Изаберите програм 9, подесите
тежина хлеба и жељена боја коре. Кликните на „енабле-
искључити". Након звучног сигнала, пређите на трећи корак.
Фаза 3:
Отвори поклопац. Ставите састојке у посуду, посматрајући
следећим редоследом: смеша припремљена у 1. фази, вода, со,
јабуково сирће, сунцокретово уље, мед, ражено брашно, коријандер,
квасац. Ставите посуду у апарат за хлеб и притисните дугме
„укључити искључити“. Додајте семе након звучног сигнала
коријандер. На крају програма искључите апарат за хлеб, извадите
посуду и сипајте хлеб из посуде.

Опа, апсолутно различити рецепти! А језичак је другачији, па и време програма!

в_в_су, још једном желим да вам се захвалим на рецепту! У нашој породици је толико заживео да деца више не желе бели хлеб, чак ни печени лаваш, и дају им Бородинског ...
Веома је погодно са сувим квасом, јер у нашој провинцији не можете пронаћи слад, а квас нисам нашао одмах ... Хвала вам пуно!

Сада сам печен на сладу у режиму Бородински, сутра ћу показати слике. Чудно је да нисте успели ... али да ли су то поставили како сам написао или сте у својој књизи имали другачији редослед?

Ево га:

в_в_су, још једном желим да вам се захвалим на рецепту! То је толико заживело у нашој породици да деца више не желе бели хлеб, чак ни печени лаваш, и дају им Бородинског ...
Веома је погодно на сувом квасу, јер у нашој провинцији не можете наћи слад, а квас нисам нашао одмах ... Хвала вам пуно!

Па, хвала вам, ставите га испод аватара, постоји посебно дугме Хвала. Не вреди новца, али биће ми драго.

Ево га:

Па, једноставно нисам устао по рецепту са шпорета. Односно, колико је било теста, овако је испала цигла. Није волео.

Здраво.
Пекао сам хлеб Бородински у Панасониц 2501 апарату за хлеб према рецепту на почетку теме.
Није ишло баш најбоље. Без помпе и испуцале коре. Узео сам пропорције 2/3 (помножено са 0,6). Мед сам заменио шећером. У принципу, укус је пријатан.
Печено у поставци од 7 ражи

Суви квасац "Мастер Дуцк" - 1,8 сата. л.
Сол -1,8 тсп
Шећер-0,6 тбсп л
Шећер - 1,8 тбсп. л
Сирће 1,2 тбсп л.
Раст. уље-3 кашике. л.
Суви квас 3 кашике. л. (преливена кипућом водом и охлађена)
Ражено брашно. -222гр.
Просено брашно.-150г.
Кувана вода након филтера - 270г.

Које су моје грешке?

У овој теми је немогуће објавити фотографију (вероватно у додатним опцијама, али се не отварају)
Фотографија постављена овде.
🔗

Има ли овде власника Панасониц-а 2501 Реците ми рецепт за ражени хлеб где се ражено брашно максимално користи, а укус је пријатан. Које су тачне пропорције за ову машину за хлеб.

Захвалити.

ормандо, имам исти ХП.
Нисам специјалиста, али према овом рецепту, први пут је све испало савршено (па, бар за мене).
Тачке:
1. џабе сте мед заменили шећером, укус није исти, већ сам покушао
2. раскош? Па, Бородински у сваком случају није нарочито сјајан
3. Тема је говорила да само програм „Раж“ за овај хлеб није довољно времена. Претходно сам месио у режиму „Тесто. Пица“, као што је препоручено у овој теми. А онда га је испекла у режиму „Раж“.
4. Али уопште би фотографија била јаснија ... Успут, да ли сте пратили колобок?

Хвала Магари.
Покушаћу да заменим тесто по вашем савету.

А мед сам променила за шећер јер је мој син алергичан на мед. Стога тражим за њега рецепт за укусни ражени хлеб (имамо ограничења и за пшенични хлеб).





Захваљујући модератору, смислио сам фотографије.

Како да убаците фотографију у своју поруку. - прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=73109.0

Здраво.
Данас сам пекао пшенично-ражени хлеб, рецепт је стандардан, воду сам заменио кефиром, па, променио сам и шећер за мед, али ово није неопходно. Попео се врло добро. 🔗
Уопштено говорећи, рецепт је следећи:
Пшенично брашно - 2 1/2
ражено брашно - 3/4 шоље
мекиње - 3/4 шоље
плус сол, мед, коријандер, ким, квасац.
У основи све.

Здраво драги пекари. Велико хвала аутору на рецепту. Печем ваш хлеб практично затворених очију. Увек успе! Узимам половину хране по наведеној стопи и сурутку уместо воде.

в_в_су, још једном желим да вам се захвалим на рецепту! У нашој породици је толико заживео да деца више не желе бели хлеб, чак су испекла и лавашу, и дала им Бородинског ...
Веома је погодно на сувом квасу, јер у нашој провинцији не можете наћи слад, а квас нисам нашао одмах ... Хвала вам пуно!

Иарослава, такође сам из провинција (200 км јужно од Москве), тако да су проблеми исти. За нас, провинцијалце, Московски кружни пут је направио овај рецепт

Здраво.
Данас сам пекао пшенично-ражени хлеб, рецепт је стандардан, воду сам заменио кефиром, па, променио сам и шећер за мед, али ово није неопходно. Попео се врло добро. 🔗
Уопштено говорећи, рецепт је следећи:
Пшенично брашно - 2 1/2
ражено брашно - 3/4 шоље
мекиње - 3/4 шоље
плус сол, мед, коријандер, ким, квасац.
У основи све.

Ох, људи! Промена меда за шећер је веома важна. Укус је потпуно другачији, верујте ми. То је као да хлебу и коцкици Галине додате котлете уместо свињског меса.

Здраво драги пекари. Велико хвала аутору на рецепту. Печем ваш хлеб готово затворених очију. Увек успе! Узимам половину хране по наведеној стопи и сурутку уместо воде.

У твоје здравље! Пријатно! Покушао сам да нађем рецепт за толерисање неслагања у пропорцијама од 5-10 процената. Изгледа да је успело. Печем га само код куће. Ништа не мењам. Већ навикли. Сад размишљам како да направим исти укусни бели хлеб (чита се од пшеничног брашна). Експериментисање са млеком и маслацем.

Успут сам научио како да направим медењаке у производњи хлеба, желим да постигнем укус бренда Тула. Али тамо не можете ставити пуњење, а кување у рерни није занимљиво, желите да напуните храну и заборавите. Опет, за пећницу вам треба даска за медењаке, треба је исећи, припремити - постоји читав процес. 🔗 и из историје: 🔗 Тражим познанике у посластичарским фабрикама „Иаснаиа Полиана“ и „Стараиа Тула“ - овде праве медењаке. До сада безуспешно. А по старим рецептима пеку се само по наруџби, а на продају се мед замењује меласом и укусима.