Бородински хлеб "Исти" у произвођачу хлеба

Молимо вас да саветујете састојке тежине 450-500г - максимум за моју рерну

ПС Штета, рецепт не наводи за коју величину хлеба је у грамима намењен

Од количине положеног брашна од 450-500 грама добија се готов хлеб тежак око 700-800 грама, од чега се наставља када се приликом печења подешава тежина векне

[тежина векне је око 480г]

Од количине брашна обележених 450-500 грама, добија се готов хлеб тежак приближно 700-800 грама

За 450 - излаз 700, коефицијент = 1,555
Тада је за 500г излаз 777г, али не 800.

Из рецепта
„Ражено брашно 370 г.
Пшенично брашно 250 г "
испада да је од 630г брашна тежина хлеба на излазу 964г.
За тежина векне је око 480г добијају се следећи састојци:
Сол 1,5 кашичице
Шећер 0,5 тбсп. л.
Мед 1,25 кашике. л.
Јабуково сирће 1 кашика л.
Раст. путер 2,5 кашике. л.
У засебан контејнер сипајте сув квас
кључале воде, мешајте 2,5 кашике. л.
225 г
Додајте коријандер
остави да се охлади,
додајте 0,8 тбсп у шпорет. л.
Ражено брашно 185 г.
Пшенично брашно 125 г.
Суви квасац САФ-Момент 1,5 тсп.

Тачно?

За 450 - излаз 700, коефицијент = 1,555
Тада је за 500г излаз 777г, али не 800.

Из рецепта
„Ражено брашно 370 г.
Пшенично брашно 250 г "
испада да је од 630г брашна тежина хлеба на излазу 964г.

Нема потребе да узимате тежину "до пенија", довољно је да апроксимативно узмете унутра
Уобичајено је да се фокусирамо на количину брашна, сувих састојака. Ако узмете количину брашна 370 + 250 = 620, тада је маса векне приближно 930 грама и постављена је приближно у границама 900-1000 грама, у зависности од скале к / рерне.
Тежина векне подешава се за време печења хлеба, а разлика у параметрима тежинских програма разликује се за око неколико минута, па тежину векне сами бирамо како бисмо постигли резултат печења нама лично треба.

Пекла је бородински хлеб према модификованој рецептури од 500 г брашна (70 г пшенице и 430 г ражи) на концентрату хлебног квасца који садржи око 70% суве материје: раж и јечмени слад са брашном. Коришћени компримовани квасац. Маса готовог хлеба била је 925г. При гњечењу настао је савршени колобок без локве испод њега. Семе коријандера сипало се на кров натопљен топлим млеком. Први хлеб се испоставио без мана и постао је поклон, када је месио следећи хлеб, смањио је количину воде за само 10 мл - резултат је био благо испуцани кров. Сада је прва верзија рецепта постала главна, која не дозвољава никакве промене.

Пекла је бородински хлеб према модификованој рецептури од 500 г брашна (70 г пшенице и 430 г ражи) на концентрату хлебног квасца који је садржавао око 70% сувих супстанци: раж и јечмени слад са брашном. Коришћени компримовани квасац. Маса готовог хлеба била је 925г. При гњечењу настала је савршена пунђа без локве испод ње. Семе коријандера сипано је на кров натопљен топлим млеком. Први хлеб се испоставио без недостатака и постао поклон, када је гнетио следећи хлеб, смањио је количину воде за само 10 мл - резултат је био благо испуцани кров. Сада је прва верзија рецепта постала главна, која не дозвољава никакве промене.

Концентрат хлебне квасине - да ли је течан или сув? Ако је течност, није чињеница да ће се испоставити у следећем. време. Ја сам, у сваком случају, било тако - око 10 серија уништено током експеримената, па препоручујем употребу сувог квасца или 3 кашике. кашике са гомилом слада, што је, у ствари, довољно.

Срећно!

Течни концентрат. Већ сам испекао 4 хлеба. Све у реду.

Избројао сам до 750 грама:
Састојци
Сол 1,2 тсп
Шећер 5,5 гр.
Мед 13,5 гр. гр.
Јабуково сирће 11 гр.
Раст. уље 2 тбсп. л
У засебан контејнер сипајте сув квас
кључале воде, мешајте 2 кашике. л. (или 11 г слада + 11 г хлебних мрвица.)
160 г
Додајте коријандер
остави да се охлади,
додајте 8,5 г у шпорет.
(пошто нисам пронашао слад,
испада
потпуна замена од сувог кваса)
Ражено брашно 132 г.
Пшенично брашно 90г
Суви квасац САФ-Момент 5,5 гр.
Метода кувања

Да би се састојци обележили.
(мед се може заменити са 2 кашике шећера, али тада ће „горчина“ нестати и то неће бити то)
Посути семенкама коријандера 1 сат пре краја програма - 1 тсп. , али ово није за свакога. Након заустављања, не вадите још пола сата, нека стекне снагу.

Пробао сам рерну. Једноставно не иде сјајно, али је укусно и јестиво.

Супер хлеб !!!!
Коријандер је млевен, али био је чак и најбољи (дете није брало семе).
Слад је био сув, купио сам га у Ауцхан-у (налази се на полици поред брашна).
Захвалити!
Пс. Кувао сам на дачи, у „рекламном произвођачу хлеба“ из метроа (за 1 тр). Није смањила порцију. Све је савршено помешано. Урадио сам то у режиму „тесто“, а затим укључио „печење“. Вероватно је било могуће одједном укључити режим „главни хлеб“.

[Бородински хлеб у Кенвоод БМ450 (Кенвоод БМ450)]

Бородински хлеб у Кенвоод БМ450 (Кенвоод БМ450)
(Истакнућу, иначе сам тражио, нисам пронашао ништа за свој ХП!)
Сви у овом ћаскању!
Коначно, имам ХП и коначно сам пронашао ражено брашно (обишао сам 10 продавница).
Коначно:
Уместо воде, узео сам серум (негде морате да га потрошите, остало је још 2 литра)!
Није било коријандера, сипали смо копер и гранулирани бели лук у дозатор.
Ражено брашно је било ово: Узео сам овако квас: узео сам такав квасац (за печење и винска пића)

Мед је био нека врста кандираног, липог похода.
Уместо поврћа, сипао је маслину.
Изгледа да је описао све промене.
Испоставило се да је било потребно порције смањити за најмање 1/3, јер се у Кенвооду 450 (Кенвоод БМ450) такав број састојака не меша нормално !!!
Али уз Божју помоћ и моју (гурнуо је шпатулу у тесто кода), месење је обављено успешно!
И данас сутра, за доручак сам појео исправљени Бородино са омлетом (укус није баш попут бородинског, али нешто му је блиско, рекао бих да изгледа као Дарнитски, али у погледу конзистенције хлеба мрвица подсећа на Бородино, по боји је ближа Дарницком, треба покушати смањити пшенично брашно)
Ох да кувана на трећем програму(можда најближе програму печења ражи), трећа кора, 1кг.
Цјеловити хљебни рецепти Хљеб од цјеловитог зрна или интегралног брашна 30 минута загријавања.
Шта сам још заборавио ...
Да! сам хлеб! Ево овог чуда!

Генерално, свидео ми се хлеб. Тренутак је потребно смањити шећер са медом (испало је слатко), али на послу се то свидело партнеру (седећи брус му је донео пар комада за узорак), шеф је рекао: „- Изгледа као Бородински , само што га ја не волим! ", Жена је рекла:„ -Ја ћу јести! ", Па, изгледа да и сама нисам ништа, али могло би и боље!
Генерално, експериментисаћемо даље!

Генерално, свидео ми се хлеб. Тренутак је потребно смањити шећер са медом (испало је слатко), али на послу се то свидело партнеру (седећи брус му је донео пар комада за узорак), шеф је рекао: „- Изгледа као Бородински , само што га ја не волим! ", Жена је рекла:„ -Ја ћу јести! ", Па, изгледа да и сама нисам ништа, али могло би и боље! Генерално, експериментисаћемо даље!

Негде сам написао да се шећер може изоставити, мед је довољан. Ово је за аматера - ко је слађи, ко није. Сви маркери се разликују по укусу и боји.
Рецепт је уравнотежен за експериментирање и издржава до 10% грешака у састојцима, проверио сам га сам. Дакле, експериментишите, не бојте се. Грешке састојака утицаће само на изглед и укус векне. Али хлеб ће се увек испоставити.
Срећно!

Реците ми, да ли постоји неко из Велике Британије који је покушао да испече овај хлеб? Све сам радио по рецепту и ништа није успело. Тесто се врло добро дигло, најмање 2 пута.Тада, чим је почела да се пече, цела средина је пала скоро до дна, хлеб се није испекао ни за 2 сата. Боја је прилично светла, укус бородинског хлеба такође је потпуно одсутан. Претпостављам да је то разлика између руских и енглеских састојака. Користио сам интегрално ражено брашно и обично бело брашно, а уместо сувог квасца екстракт јечменог слада који изгледа као густи сируп. Бреад Макер Андрев Јамес. Молим вас, саветујте шта је могло да пође по злу? Па желим руски бородински хлеб за душу :-(

Једном су ме почастили таквом бородинском. Ово је вероватно прави Бородински. А не нешто што се продаје у трговинским ланцима.

Реците ми, да ли постоји неко из Велике Британије који је покушао да испече овај хлеб? Све сам радио по рецепту и ништа није успело. Тесто се врло добро дигло, најмање 2 пута. Тада, чим је почела да се пече, цела средина је пала скоро до дна, хлеб се није испекао ни за 2 сата. Боја је прилично светла, такође нема апсолутно укуса бородинског хлеба. Претпостављам да је то разлика између руских и енглеских састојака. Користио сам интегрално ражено брашно и обично бело брашно, а уместо сувог квасца екстракт јечменог слада, који изгледа као густи сируп. Бреад Макер Андрев Јамес. Молим вас, саветујте шта је могло да пође по злу? Па желим руски бородински хлеб за душу :-(

Ражено брашно је потребно за бородински хлеб. То је раж, ољуштено. (Најбоља опција била би комбинација ољуштеног и тапетованог раженог брашна, али проблематично је добити тапете.) И, сходно томе, суви квас, који укључује ражени и (или) јечмени слад.
Па, ако нема сувог кваса, пронађите слад. Три пуне кашике слада замениће суви квас. А ако сте прочитали тему, не волим баш концентрате квасина. Суштина је да ако састав садржи јечмени и (или) ражени слад, овај концентрат се и даље може испробати, али резултат је непредвидљив (из искуства никада није добијен исти хлеб). А недавно су се појавили концентрати са укусима, односно не добија се квасс, већ вода са укусом кваса. Додајте такве концентрате - само покварите производе. Али Бородински неће радити без слада (који је у сувом квасу), ово је чињеница.

Срећно!

Једном су ме почастили таквом бородинском. Ово је вероватно прави Бородински. А не нешто што се продаје у трговинским ланцима.

Покушао сам да се придржавам ГОСТ 5309-50 за бородински хлеб што је више могуће. Нешто сам повећао количину пшеничног брашна, али ово је за боље подизање на основу кратког циклуса машине за хлеб.

Хвала још једном! Сама сам додала две кашике раженог киселог теста, испоставило се да је хлеб невероватан! Моји људи су срећни. Експериментисаћу јер је кров нераван

Занимљив рецепт! Покушаћу да је пустим у рерни!

Такође имам квргав кров и тада врх почиње да се руши, а дно је густо, нормално. Шта то значи?

Такође имам квргав кров и тада врх почиње да се руши, а дно је густо, нормално. Шта то значи?

Брашно се мора просејати.
Кров може бити нераван због недостатка течности. Да ли је мед течан или је већ ушећерен? Сипам сол, шећер, мед, уље, сирће, а затим улијем скувани слад. Све мешам. Мед, ако се кандира, раствара се. И тек тада сипам брашно и квасац. Покушајте овако.

Генерално, брдовити кров је лоше помешана лепиња. Какав произвођач хлеба? Можете ли прво да га покренете да месите тесто пола сата, а затим укључите жељени програм печења? У сваком случају неће бити горе.

У принципу, радим све на исти начин, само што прво упарим квас, затим течне састојке, шећер, брашно, квасац. Течности има пуно, јер у хлебу нема поклопца, испоставља се равно, а понекад и утонуло. Или не би требало да буде као у белом? Произвођач хлеба Дек, носи се са другим хлебовима. Чињеница да је квргав није толико застрашујућа. И зато врх почиње да се руши, брине.

У принципу, радим све на исти начин, само што прво упарим квас, затим течне састојке, шећер, брашно, квасац.Течности има пуно, јер у хлебу нема поклопца, испоставља се равно, а понекад и утонуло. Или не би требало да буде као у белом? Машина за хлеб Дек се носи са другим хлебовима. Чињеница да је квргав није толико застрашујућа. И зато врх почиње да се руши, брине.

Тачно, квас се прво мора припремити на пари, а затим ставити у произвођач хлеба. Ако произвођач хлеба има једну мешалицу, биће му тешко да промеша такву количину. Искрено, и мој Моулинек је тврд, иако постоје две мешалице. Морам да помогнем.
Шешир би требао бити мали, схватам га, као на првој страници теме, од Кросхија.
Врх не би требало да се руши. Ако се тесто меша равномерно, онда би густина хлеба требало да буде свуда иста. Додао бих на следећем. мешајући још сунцокретовог уља и гледајући резултат. Али чини ми се да у вашем случају треба да ставите програм месења теста на пола сата да се лепиња угнети, а затим започнете програм печења.

Срећно!

У принципу, радим све на исти начин, само што прво упарим квас, затим течне састојке, шећер, брашно, квасац. Течности има пуно, јер у хлебу нема поклопца, испоставља се равно, а понекад и утонуло. Или не би требало да буде као у белом? Произвођач хлеба Дек, носи се са другим хлебовима. Чињеница да је квргав није толико застрашујућа. И зато врх почиње да се руши, брине.

Ражено-пшенични хлеб мора имати куполу, али не тако високу као пшенични.
Квар на крову не зависи само од течности и квасца, постоје и други показатељи. Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.
Хлеб је грудваст, а кров пропада - ово је лоше помешано и мало течности, хлеб је густ у контексту.

Па, модератор не спава, слажем се са мном.
Иначе, погледао сам вашу ДЕКС ДБМ-707 хлебницу, има само једну мешалицу, а хлеб је висок. То је проблем. Неопходно је или повећати време гнетења (као опцију, прво изаберите режим теста, промешајте лепињу, а затим је ставите на печење), или смањите количину састојака за трећину.

Па, нашли смо грубу грешку, спарио сам се у канту! Радиће! Захвалити! Напротив, овог пута сам додао брашно, јер је последњи пут дошло до рушења крова. Овај пут се мање распадао и био је без кварова, само раван.

Пресећи ћу, за нас двоје се испоставило да је то велики хлеб! Пријавићу !!!!!!!!!!!!

Па, нашли смо грубу грешку, спарио сам се у канту! Радиће! Захвалити! Напротив, овог пута сам додао брашно, јер је последњи пут дошло до рушења крова. Овај пут се мање распадао и био је без кварова, само раван.

Не желите да верујете да осим воде и квасца постоје и други разлози за хлеб лошег квалитета.
Заиста, на тесто утиче температура пробе и температура теста, време провере и тако даље ... и све ово мора да се узме у обзир, посебно када се ради са раженим брашном

Канту смо прелили кипућом водом, што значи да смо повећали њено загревање, што је штетно за тесто. И на рецепту има пуно неспоразума. Како проверити да ли је тесто спремно за печење? Готова температура теста

Таниа, хвала ти пуно! Управо сам се сећао вашег савета до краја живота. већ смо разговарали, па сам закључио да ако се сруши кров, онда нема довољно брашна. Зашто вам не верујем, пуно вам верујем! пошто ни ја сам ништа не разумем!

Чини се да рецепт каже да се квас (или слад) мора посебно кухати на пари, сачекати док се не охлади на собну температуру и тек онда ставити у апарат за хлеб. У супротном, квасац можете кувати врућом смешом, тада они неће успети.

Срећно!

[в_в_су]

в_в_су, печени хлеб по овом рецепту:

Направљено 2/3 порција. Суви квас се парио одвојено. Кров је благо утонуо, по мом мишљењу, тесто није превише добро измешано. Али укус је предиван.
Већ сам схватио да је прво потребно поставити програм "Тесто", а затим - главни режим. Да ли треба да смањите количину течности следећи пут?
Хвала на рецепту! Покушаћу да поправим довратнике.

[в_в_су]

в_в_су, печени хлеб по овом рецепту:

Направљено 2/3 порција. Суви квас се парио одвојено. Кров је благо утонуо, по мом мишљењу, тесто није превише добро измешано. Али укус је диван.
Већ сам схватио да је прво потребно поставити програм "Тесто", а затим - главни режим. Да ли треба да смањите количину течности следећи пут?
Хвала на рецепту! Покушаћу да поправим довратнике.

Све зависи од модела машине за хлеб. Ако се не меша добро, боље је помоћи јој или умешати тесто у делу програма тако да се формира добро измешана лепиња. Када се меси, лепиња се може контролисати и ако је превише течна, боље је додати мало (једна кашика - две) брашна. Овако нешто.

[в_в_су]

в_в_су, хвала, следећи пут ћу. А хлеб је диван!

[в_в_су]

в_в_су, хвала, следећи пут ћу. А хлеб је диван!

У твоје здравље.

Срећно!

Поздрав, мој хлеб није успео, избројао сам га на 2/3 запремине, јер је максимална тежина у мојој производњи хлеба 750 гр. Печен у режиму „целог зрна“, кров се срушио и кора је густа. Судећи по колобоку, воде је превише, мада сам све радио по рецепту. Покушаћу поново, волим ражени хлеб, посебно ако садржи пуно свих врста додатака житарицама и орашастим плодовима.

Па, за почетак, покушајте да све окачите на кухињску вагу. Имам тежину у грамима, запремине у милилитрима, кашику расутих производа са тобоганом. Ако кров падне, има пуно течности. Када месите колобок, уверите се да је тачан. Конзистентност малтера за полагање пећи. Па, или мекоћа ушне шкољке. Не знам како да објасним. Ражено тесто је нешто гушће од пшеничног. Погледајте тему, овде је неко дао расподелу тежине за Панасониц, држите се тога

Срећно! ...

Па, за почетак, покушајте да све окачите на кухињску вагу.

Чињеница је да су кухињске ваге ЕЛЕКТРОНСКЕ, све сам тачно измерио, зато и није успело, видео сам да је структура теста „погрешна“, али како сам први пут пекла ражени хлеб Плашио сам се да додам брашно. Јасно је да рецепт треба прилагодити производима које користите. Покушаћу поново. Хвала на савету.

Овога пута је успело готово како би требало. Направио сам 2/3 норме и претходно додао серију. Нисам додавао брашно, све је било стриктно по рецепту, само без шећера. Лоша страна је што се испоставило да је ниска (норма је мала), али чак и са конвексним кровом, али из неког разлога попуцала: гирл_хаха: Данас је други дан, али се не руши и има бољи укус. захвалити

Желим да се захвалим аутору рецепта !!!! Печено у производњи хлеба Панасониц 2501. Прво, 2/3 рецепта ... и јуче сам учитао пун део као на првој страници, подесио програм исхране, тек на крају времена печења поставио 1,30 и нисам додао шећер, јер је претходни био слаткасто. Хлеб је укусан !!!

[МцКсиусха]

Желим да се захвалим аутору рецепта !!!!

МцКсиусха, Кликните на дугме „Хвала“ у ауторском профилу.

МцКсиусха, кликните на дугме „Хвала“ у ауторском профилу.

Већ !!! И здраво сународници !!!! Сам потиче из Запорошке области

[МцКсиусха]

МцКсиусха,

Данас сам по овом рецепту први пут пекла бородински хлеб, само са сладом.
Све састојке поделио на 2. Додан балзамични сирћет.
Машина за производњу хлеба у Зелмеру, програм од целог зрна.
Свидео ми се укус, а кора је била хрскава!
Хвала на рецепту

Данас сам по овом рецепту први пут пекла бородински хлеб, само са сладом.
Све састојке поделио на 2. Додан балзамични сирћет.
Машина за производњу хлеба у Зелмеру, програм од целог зрна.
Свидео ми се укус, а кора је била хрскава!
Хвала на рецепту

Па, стави хвала испод слике профила. Ви сте ситница, али ја сам задовољан. Само чисто из користољубља, боље бих балзамични сирћет за салату, али за хлеб и јабуково сирће.

Сретно, добар тек!

Није било другог сирћета ((имао сам балзамик.
Било је слада и жеље да се пече хлеб од раженог брашна

[лидиани]

лидиани, узели сте исти слад 5 кашика. л., како га аутор замењује сувим квасом?

[лидиани]

лидиани, узели сте слад 5 кашика. л., како га аутор замењује сувим квасом?

Слад је довољан 3 кашике.

Срећно!

Није било другог сирћета ((имао сам балзамик.
Било је слада и жеље да се пече хлеб од раженог брашна

Па онда, на здравље и добар тек!

Пошто је рецепт преполовљен, а сладу је требало 2,5 кашике.

Па онда, на здравље и добар тек!

Захвалити))

[в_в_су]

в_в_су, лидиани, Хвала на савету!

Пошто је рецепт преполовљен, а сладу је требало 2,5 кашике.

Мало погрешно. За пуну серију потребне су 3 кашике слада или 5 кашика сувог квасца. Пошто суви квас садржи око половине слада, остало су крекери, онда нешто слично. Просијам га чак и суви квас, крекери, велики, остају у решетки. Али ипак, узимам 5 кашика осипања.

Срећно