Торта "Кардиналсцхнитте или Цардинал стрип"

Па, коначно, сачекали смо рецепт: цвеће:. Оксана. Лепота.

каква лепота! укусно вероватно? реци ми, иначе ме није брига ...

Па, коначно, сачекали смо рецепт: цвеће:. Оксана. Лепота.

ох, штета !!!!!!!!!!

каква лепота! укусно вероватно? реци ми, иначе ме није брига ...

па волим све речено наравно укусно!

Дефинитивно ћу то учинити!
Само што не знам како да посадим ствар ... Зар то није теже него исцедити пипку из пецива? - ово је мој максимум

Арка , баш тако! Као пипку, само лииииииинннннуууууиу иуиуиуиу!

Ксениа, па, ти си геније - без питања! Шо је пионир, идентитет је јасан! Није само јасно - где сте зашли ??? !!! Па луксузно!

Није само јасно - где сте зашли ??? !!!

Како где ??? Упорно проширујем поседовање тела !!!

(А геније, нисам ја. Ово је онај који је смислио тако зезнут рецепт и онај који је линк донио до вртића тсвикаУспут, ко је то био? Коме облат? )

Ако ме памћење не вара, онда је укосница у припрему унела овај рецепт: гирл_ред:

Прво спомињање рецепта пронашао сам у Припремном

Стрипе Цардинал ( 🔗 / хттпс://томатхоусе.цом/с-имаге/2697/форум/топиц4224с240.хтмл) [/ и]

Венути! 12. фебруара 2011 .. Ово је бисквит!

Оксана, које су 2 врсте шећера у опису препарата?

Вау, слатко! Опа, велике очи!
Сама је отрчала до везе, да погледа оригинал. Мислили су на ванилин шећер. И нисам га додавао у састав. Али пошто дам ванилу, уклонићу „две врсте“ и додати ванилу

Захвалити!

!!!!!!!!!!

Такође сам се сетио и додао у белешке:

Први !!! Није потребно дуго бичевање у купалишту! Нисам га темпирао, али не треба ми као мокра беза. Туците док не постане пенушаво и то је то, иначе ће бисквит бити храстов.

: оШта !!! Мртва сам, сигурно ћу то учинити! Хвала ти на лепоти! Само треба да схватите у тракама где, шта и колико притиснути ... На бамажки треба нацртати дијаграм!

Оксана, не разумем нешто са бисквитним тестом. Додатак бичевања је разумљив. Ово је топло кувани бисквит, баш као што се прави и Вацлавски колач. Али шта је .... па, док сам писао, ви сте били исправљени и ви сте исправили.
Читаво питање је разјашњено.

али два шећера у овој торти нису најтежа (за мене је била)

ох, па чекам други камиказа. Врло занимљиво, било ми је толико збуњујуће, јер шта је, као и увек, радила ноћу, након непроспаваних ноћи? Или сам ја у суштини кочница

За торту
Урадио сам то увече, након тога су ми руке јако задрхтале и фотографија је благо покошена

Имам много више протеинског теста. И одлучио сам да га користим овако

Глупа одлука, резултат

Сада према мојим грешкама.
1 крема се не туче баш добро.
2 Јем је узео светло од јабуке, не види се, па је положила киви.
3 За бисквит је боље узети домаћа јаја да буду жутија. (или можда додати нешто више жуто)
4 Супруг је рекао да би било лепо посипати кокосов орах одозго.
5, смањио сам температуру рерне на 160, иначе сам је пекао 15 минута.
Оно чега се сећам овде ћу додати резултат је (добро је што сам га сликао ујутру ујутру, није ми било довољно за тачно 6 порција.

Девојке које су испекле ову торту, имам питање за вас. Да ли сте након печења имали слој без висине печења? Током читавог печења прво сам се подигао изнад бисквита. Тада је бисквит почео да се диже и постојала су два слоја приближно исте висине. Након што сам извадио печени слој из рерне, бисквитни слој се спустио на ниво „крпе“
Мислила сам да је на сликама девојака бели слој безе када се пресече. Али сада мислим да је то крема. Бар за мене је тако. Слој безе уопште није видљив. Осети се само када се поједе.
Ево неколико фотографија како би онај ко пече имао представу шта се дешава у процесу печења.
Иако није чињеница да би тако требало бити. Могуће је да сте то урадили другачије, а да сам ја погрешио, да практично нема безе слоја. Само укус.



Ово је у рерни како се променило током печења.



Непосредно након печења и након мало стајања и хлађења.



И тренутак окупљања. На врх креме сам додала још чипса.



Па, онај комад већ окупљеног кардинала.



Такође сам имао више протеинске масе од кекса. Такође сам испекао читав слој протеинске масе величине торте. Ставите га у један слој. Истина, био је толико мршав да торти није дао никакву висину. Додан само укус.
Све у свему, торта је укусна. Брзо су га појели. Али да ли би требало да буде овако или не - не знам.

Не, мој протеински слој је био још више бисквит. Пекла сам на силиконској простирци, одмах сам скинула простирку са траком са тигања и покрила је пешкиром, скинула пешкир након 3 сата. Бело на фотографији је протеинско, а моја крема није размућена. тако помазан мршавим.

Виват дрзницима !!!!!

Оира, ваш бисквит је пржен ???

Девојке, нисте смеле да напустите масу протеина. ИТС, недвосмислено, мора бити остављено по страни !!! Да, приликом печења траке ће бити више од бисквита, али тада ће се изједначити !!! Људочка, видиш ли да ти само недостаје висина протеинских пруга? Ох, ово је тако зезнута торта, рекао сам ти то

два шећера, у овој торти, нису најтежа (мени је то било)

Луда, дно твоје торте са стране је јако пржено, чини ми се да на овим просторима од протеина није остало ништа. А требало би да има протеина! Дебели слој! Јер на мојој фотографији све што је бело су протеини, а не крема !!!!!!

Добро? Хоћемо ли поновити ??? Хоћу! Тек сада већ чекам јагоде, јер сам за себе чврсто одлучио да је за ову торту неопходан или џем од јагода-јагода или марелица.

Оира, ваш бисквит је пржен ???

Постоји мало што ћу сигурно поновити, али моји више не желе колаче. Захтевајте посне колачиће

занатлија, Носим свој извештај, узимам:

И секач:

Чудно, али проблеми су били искључиво у преношењу протеина у врећу, врећу липа, седели су и нису желели да се пуне протеинима. Али победио сам их. А онда је без оклевања сипала и кекс у врећу. Мој лим за печење је вероватно око 32 до 28. Све тесто је нестало, не остаје ни кап. И у рерни, како је све почело да расте, мислим да нисам докрајчио веверице. Они се не уздижу у безе, али овде су одједном тако проширени. Па ништа, све је печено, печено.
И, такође сам заборавио, паметан сам, заборавио сам подмазати папир и једва откинуо веверице
Дакле, више о укусу .... Па, питам се како се то догодило .... Не знам да ли ћу га поново испећи. Али чинило се да се то свидело најстаријем сину. Једино је рекао да је пекмеза требало бити мало више.
Све, известио је. Оксана, хвала!

Ја (Оксана) и сви који су заинтересовани за овај бечки десерт, пронашао сам на Иоу Тубе видео са малим делом мајсторске класе бечког посластичара Франца Сцхмеиссла. На почетку видеа препоручује књигу „Виенер Суßспеисен“ вон Карл Сцхухмацхер - „Бечки слатки десерти“ Карла Сцхумацхера (некада шефа посластичарнице Оберлаа у Бечу). И за 1мин. 48сец. започиње припрема Кардиналсцхнитте према рецепту Карла Сцхумацхера.

Бацккурс унд Резепте мит Кондитор-Меистер Франз Сцхмеиссл:



Видео је послао аматерски бечки посластичар Фред Зиммер који је присуствовао радионици. На његовој веб страници сам пронашао препоруке за печење и припрему разних крема за Кардиналсцхнитте, ако је потребно, могу да их изложим. Не дајем везу до странице, јер данас не могу доћи до ње. Добро је што сам све копирао унапред.

ЕЛа_ру, да ... после таквог видео снимка некако се стидим свог кардинала
и шапатом - када сам погледао видео, сетио сам се да га нисам пре печења посипао шећером у праху ..., већ сам истиснуо бисквит из кесице, баш попут гуруа

Тат_ианкаПротеини се не суше! И бисквит је ок !! Добро !!!! Џем, да, вероватно треба још, а можда и крема ??? И тако, добили сте дивну траку !!!! (у чему, уплашио сам све овде, али испоставило се да сам тако искривљена рука) Што се тиче пуњења кесице протеинима, тамо је такође све једноставно. Хтео сам да опишем како се то ради, али отишао сам на Интернет по слике и нашао дивна објашњења.Тако да прочитајте 🔗 и ово 🔗

ЕЛа_ру , хвала пуно на видеу! Заиста ми се свидела двоспратна трака протеина. Видео показује да би и део бисквита и део протеина требало да буду најнежнији !!!!

Господарице, молим вас реците ми, да ли је могуће бисквитно тесто умутити на уобичајени начин без купке (ручни миксер је слаб)?

теоретски је могуће ... али практично, не знам.

Оксана! На видео снимку је десерт припремљен према рецепту Карла Сцхумацхера. Дакле, тамо је бисквит припремљен на хладан начин. Преузео сам књигу и провео пола дана радећи на преводу како бих некако разумео како се тамо праве тесто и крема. У оригиналном рецепту сви састојци су дати у грамима и постоји неколико нијанси у припреми теста и креме.
А на сајту Фреда Зимера налазе се врло згодни столови за припрему разних крема за овај десерт.
Ако желите, могу да га објавим.

Ако желите, могу да га објавим.

Молимо вас !!!!! И о нијансама кувања !!!!

Молимо вас !!!!! И о нијансама кувања !!!!

Сви се питамоКао заостали у разреду

Џем, да, вероватно ми треба још и можда крема ???

Оксана, хвала! А ја сам ставила још више креме него у рецепту, целих 200 мл !!!
И знам за пуњење торбе, хвала. Само што је за врећу било пуно протеинске масе, па све није било згодно. Након што сам погледао видео, мислим, али да ме још једном не ослепи? Не, вероватно, морам још једном да урадим још један пут. : гирл_хаха: А домаћи укус је такав, рекли су да је нежан

па сам направио торту ... Изрезаћу рез касније, када га отворимо.

Утисци нису једнозначни. Показало се да су тесто, протеини и бисквит одлични. Није било проблема ни са печењем. Испало је два врло деликатна слоја, лако се одвојила од папира (мало га подмазала).Али крема, као шлаг, некако ми није баш добра. Мислим да би мошусна крема и нежни суфле били овде добри.
Замазао сам га џемом од љубавника.
Покушао сам да украсим шлагом - схватио сам да са њима нисам пријатељ

Кардиналсцхниттен



Отприлике 18 комада

Протеинска маса:
330 г беланца
220 г гранулираног шећера

Бисквитна маса:
90 г жуманца
90 г целих јаја
70 г гранулираног шећера
0,3 г соли
77 г брашна

Крема за кафу:
5 г желатина
15 г воде
20 г гранулираног шећера
10 г пасте за кафу или 10 г инстант кафе
400 г шлага

Или крем од јагода:
12 г желатина
36 г хладне воде
230 г јагода (исечених на пола или на четвртине)
60 г гранулираног шећера
Лимунов сок по укусу
230 г шлага

Или путер крем од малине:
Ради се на исти начин као и јагода, само што уместо јагода требате узети малине (можете користити дубоко смрзнуте малине).

Кување.

Исеците 2 траке (650 × 150 мм) од папира за печење на листове за печење.

Обе масе се истовремено муте ​​у миксеру.

Протеинска маса: Истуците белце са гранулираним шећером док не постану еластични, док не омекшају.

Бисквитна маса: Пенасто умутите жуманца, цела јаја, гранулирани шећер, ванилин шећер и сол. (Не додавати брашно.)

На папирну траку дужине из пецива, одложите 3 траке протеинске масе на растојању од око 15 мм једна од друге.

Нежно умешајте брашно у умућену масу од јаја.

Ставите бисквитну масу у посластичарску врећу и положите 2 траке бисквита између трака протеинске масе.

Поспите траке шећером у праху и пеците у рерни загрејаној на 160 ° Ц са одшкринутим вратима око 30-35 минута.

Важно: време печења и температура морају се мерити тако да се бисквитна маса испече. Масу протеина треба сушити само на врху, али не пећи док не омекша. У супротном, протеинска маса ће изгубити запремину и постати крута.

Охладите траке.

Окрените траке и уклоните папир.

Нанесите готову крему на доњи слој, изравнајте га и покријте горњим слојем.

Исеците траке на комаде ширине приближно 30 мм и поспите шећером.

Белешка: рецепт хотелског ресторана „Траунер“ (Траунер 3 *) је протеинска маса са високим садржајем шећера
(протеин / шећер - 9/8), а такође се у бисквитну масу додаје мало лимунове корице.

Крема за кафу:
Помешајте желатин са водом и растворите у воденом купатилу.
Помешајте пасту за кафу са гранулираним шећером и додајте у шлаг.
Паста за кафу може се заменити за инстант кафу.

Крем од јагода:
Помешајте желатин са водом.
Мешајте јагоде са гранулираним шећером и прокувајте неколико минута. Не месите воће, само га промешајте.
Нека се мало охлади.
У воће додајте желатин и лимунов сок по укусу, промешајте и охладите.
У шлаг додајте охлађену, али не очврслу смешу.

Свеже печене, расхлађене и крем пуњене траке толеришу јако хлађење и смрзавање.

Извор: „Виенер Суßспеисен“ - Карл Сцхухмацхер, 2007, стр. 121-122.

Фотографија са веб странице Фреда Зимера:


Моуссе од јагода или малине:
160 г пиреа од јагода или малина
130 г гранулираног шећера
25 г лимуновог сока
13 г желатина
35 г воде
440 г шлага
100 г јагода или малина

Пире од бобица помешајте са шећером и лимуновим соком.

Помешајте желатин са водом и растворите.

Све помешајте са шлагом и воћем.

Премажите производ и ставите у фрижидер.

Погодан и за замрзавање.

Крема је врло мекана и приликом сечења сечиво ножа које пролази кроз воће чини рез неупадљивим. Не бих ставио све плодове нити их у потпуности искључио (Фред Зиммер).

Извор:
🔗

Из коментара на рецепт: Првих 10 минута пекао сам са затвореним вратима рерне, а затим пекао са одшкринутим вратима док нисам кувао. Испало је супер!

није ми се џаба учинило да је моуссе погоднији за торту
ЕЛа_ру

Ево мог реза!

Оксана .. Торта је супер укусна ... Веома нежна, изузетно лагана. Готово све што је бело су печени протеини. Не можете га назвати безе. Нешто између суфлеа и птичијег млека.Бисквит је врло укусан.
Моје мишљење је да можете једноставно премазати шлагом и посути свежим бобицама. Комбинација ће бити сјајна

тсвика! Супер! Испоставило се да имате тако јак протеин.

ЕЛа_ру, велико хвала на фотографији и детаљном опису припреме ове торте. И најважније за мене (а истакла сам га плавом бојом) је то што сам пронашла разлог што мој суфле није задржао облик након печења. Управо сам преекспонирао одложено тесто у рерни.
Сада ћу поновити сигурно још једном. Захвалити!!

суфле је врло добро задржао облик. Пекао сам око 20 минута док бисквит није спреман

Рецепту сам додала напомену (јуче сам управо заборавила).

Белешка: рецепт хотелског ресторана „Траунер“ (Траунер 3 *) је протеинска маса са високим садржајем шећера (протеин / шећер - 9/8), а у масу од кекса додаје се и мало лимунове коре.

Односно, за 330 г протеина биће потребно 293 г гранулираног шећера и мало лимунове корице у бисквитној маси.

Испоставило се да имате тако јак протеин

Девојке, једном сам добила савет посластичара да за бичевање треба да узмете белце од јаја са тамном љуском - имају гушћи протеин од јаја са белим љускама.

И заиста јесте. Да, и њихови жумањци су светлији, добићете више жутог бисквитног теста и рез колача биће контрастнији.

ЕЛа_ру Имам тестисе са тамном шкољком. Белу је тешко купити

не, девојке, срећа није у јајима. Имао сам и тамне, али журио сам, син се пре тога пробудио и била сам веома нервозна што ће се поново пробудити сада и сада и нећу имати времена да све испечем, па сам пожурила

Здраво свима! Господарице, Оксана, хвала на рецепту !!! Мојем мужу се допало са џемом. Имам врло нежну и укусну торту са кајсијом.

Крема је била 200г и из неког разлога нису биле видљиве, мора да су се упиле.
Ела_ру, и хвала вам на илустративном рецепту, много помаже.

Господарице Хвала вам пуно на рецепту! Укусна, нежна, лагана торта!

Дошао сам са својим резултатом. Урадио сам то са кремом за кафу, једног дана ћу сигурно покушати са јагодом



Ово је цела торта, чак и пре него што је послата у фрижидер.


А ово су само печени колачи



Одмах сам схватио неколико својих грешака.

1. У почетку сам одлучио да је протеинска маса 2 пута већа од потребне количине, а тек у процесу печења схватио сам да јој треба само више, бисквит расте, али протеин није. Размотрићу за будућност.

2. Пекао сам на 160 степени са одшкринутим вратима рерне, али ипак су колачи били јако пржени. А грешка је у томе што сам, прво, ставио плех превисоко, а друго, укључио сам функцију печења у рерни, али морао сам да оставим само потпуно загревање.

Урадићу следеће узимајући у обзир грешке.

Мој други кардинал, јагода, овог пута са протеинима је све у реду, али је и даље смеђао на врху ...



Дуге колаче сам пресекао на пола, па је мало улегнуо у средини. У доњем слоју колача не видите протеин, јер је ивица, у ствари је све као на горњем.

Господарице Хвала вам пуно на рецепту, колач први пут није успео. Кексе не добијам у воденом купатилу, бисквит у купки заменио сам ванилијом у кључалој води (додао сам и пет жуманца из протеинског теста). Ако додате жуманце, онда треба да направите ванилију за пола порције, а ја сам остатак за део и пекла у спором кувару. Пекмез је био јагода, комад сам намазао боровницом (просто је сјајно, иде тамо пуно више), по вашем савету ставио сам још џема и умутио мало више креме. Све је испало врло нежно, мислио сам да ће бисквит бити сув, али једноставно је испало цоол и није било потребе за намакањем. Хвала још једном

Поздрав свима: цвеће: Данас сам сазрео за торту - веверице су савршено претучене (то већ знам), бисквит је лагано прокуван до посуде при бичевању, положен у траке - безе се добро дигло, постало смеђе , Тражио сам бисквит између трака са лупом: гирл_хаха: Покопан између безе и ...умрла Ох, не могу да се смејем, супруг ме сумњичаво погледа Извадила сам га из рерне, почео је да се хлади и безе је почео да личи на „крпу“, али ја сам отишла до краја, намазала га џемом и крему, смотао га у ролну и ставио у хол-ник - тако ћу рећи и требало би да буде Укратко - рођен да пузи, не може да лети О укусу мог рада извештаваћу касније

Извештавам - тако је укусно: ниам: Свакако ћу направити другу вожњу

Девојке, хвала на извештајима !!! Гледајући ваше фотографије, закључујем да је најважније не одступати од пропорције, тако да се не наруши равнотежа између количине протеина и бисквита, и још много тога, веома је важно да се не пресушите.

безе је почело да подсећа на „крпу“,

орах, и успели сте да сварите бисквит, када сте мутили и већ препекли колач.
Али ако вам се свидела ова опција, онда морате учинити више, то је сигурно!