Хлеб се мрви (страна 4)

Па, пошто смо то сазнали, поновићу питање: шта радим погрешно? како поправити ситуацију са кором?

уопште је тешко одговорити: понекад се мој француски много распада - не знам од чега то зависи, али када печете у рерни, то се уопште не дешава.

Увек сам мислио да то зависи од брашна. Један произвођач не значи исти квалитет ..

Одговор потражите у компонентама и њиховим количинама за тест
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=38942.0

иана09, Такође волим пластику, благо гумену и која се не мрви. Пробајте ово:
160 г воде
60 гр павлаке
1,3 тсп со
1 кашика кашике л. Сахара
1 кашика кашике л. раст. уља
350 гр. псх. брашно
1,5 кашичице СУВ др.

пуно хвала на рецепту. И сам сам почео интуитивно да додајем павлаку у хлеб, али овде су пропорције одабране врло добро, тако диван хлеб !!!

пуно хвала на рецепту. И сам сам почео хлебу интуитивно да додајем павлаку, али овде су пропорције одабране врло добро, тако диван хлеб !!!

Драго ми је да ти се допало! Слободно замените павлаку кефиром или јогуртом - резултат ће такође бити одличан.

Покушаћу да сумирам колективно искуство чланова форума који су дали корисне савете на ову тему. Дакле, које састојке треба повећати, смањити, додати, уклонити, тако да се хлеб не мрви.

Смањење повећање:
- квасац; - панифарин;
- вода; - јабуково сирће;
- кефир. - лимунска киселина;
- пире кувани кромпир;
- квасац.

Такође је препоручено да се шећер замени меласом. Једина разлика у мишљењу односила се на сунцокретово уље:

ПЕР:

„Одговор # 114: 15. августа 2009., 19:28:50“
Мрвица хлеба благо смањује повећање количине биљног уља у рецепту.

„Одговор # 53: 20. фебруара 2009., 14:18:21“
Покушајте да додате још уља

„Одговор # 30: 07. април 2008., 08:53:44“
... додајте још биљног уља. Лично додам 3 кашике. кашике и хлеб се практично не мрви.

„Одговор # 34: 22. април 2008., 07:54:28“
Већ сам приметио што више стављате биљног уља, мање се хлеба мрви.

ВС:

„Одговор # 63: 18. март 2009. 17:55:36“
Према мојим запажањима, хлеб се мрви од вишка уља у тесту.

„Одговор # 51: 06. јануара 2009., 13:51:49“
А мој хлеб (мрвица) мрви само онај који печем од целог брашна са мекињама. Вероватно због чињенице да је дијететски и да постоји сунцокретово уље ...

НЕУТРАЛНО:

„Одговор # 48: 24. децембар 2008., 15:02:29“
... Иначе, ни нафта не игра ту улогу ...

За себе сам одлучио да пређем на кисело тесто и додам јабуков сирћет или лимунску киселину.
Али како то утиче на ово уље, нисам разумео.

Ако се одлучите за квасац, онда сте добродошли ОВДЕ

Почео сам да додајем меласу у хлеб, хлеб се потпуно смрвио.

Почео сам да додајем меласу у хлеб, хлеб се потпуно смрвио.

меласа уместо шећера? у истој количини?

меласа уместо шећера? у истој количини?

не, не уместо тога, мало сам смањио шећер, а меласа за 500 г брашна око 1 тбсп. Додајем кашику

Хвала на савету. А онда сам купио меласу, али на коју сам већ заборавио - ставићу је у хлеб

неколико сати након печења и хлађења, пшенични хлеб и ражени хлеб такође почињу да се дробе. Ко може да саветује да нешто није у реду? Имам Орион 204

неколико сати након печења и хлађења, пшенични хлеб и ражени хлеб такође почињу да се распадају. Ко може да саветује да нешто није у реду? Имам Орион 204

Како хладиш хлеб?

А колико биљног уља додате?

Престао сам да се распадам након што сам почео да кувам по овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=14160.0

наравно има неке фрке, али вреди тога. Хлеб испадне много бољи него код свих врста трикова попут сирћета, путера итд. Иако још 1 кашика пуно помаже. кашика глутена је такође одличан резултат.

А који су критеријуми за концепт „рушења“ ?? Не једемо пуно хлеба, па одмах након што се хлеб охлади (после 6 сати) режем цео хлеб резачем, напуним га у 1/4 дела, умотам у филм и у замрзивач и тако даље од целог хлеба, па, мало гребем по длану са подлогама .. Да ли се распада? Иначе ћу овде дати савет

Тетка Бесја - оно што имате није „дробљење“. Стекао сам утисак да власници компаније Панасониц немају овај проблем на исти начин као и други ХП брендови.
Смрвио сам се - то је кад од векне одсечете два дела - и пун мрвица

Тетка Бесја - оно што имате није „дробљење“. Стекао сам утисак да власници компаније Панасониц немају овај проблем на исти начин као и други ХП брендови.
Смрвио сам се - то је кад од векне одсечете два дела - и пун мрвица

И апсолутно сам сигуран да марка пећи нема никакве везе с тим. То је само рецепт и нож. Имам две пећи и хлеб се не мрви. Иначе, такође дуго користим меласу уместо (не заједно са) шећером, али мој хлеб се раније није дробио.

доплета - наравно, м. марка ХП нема апсолутно никакве везе са тим.
Само погледам фотографије и упоредим, из неког разлога се власници Панасикса мање жале.
Како нож може утицати? Можете ли поделити своја запажања?
можда су неке киселине присутне у меласи. Опет, у Панасу постоји режим за изједначавање температуре - што се мене тиче, акција је близу теста. А у тесту је киселост већа него у обичном комаду теста
Ово је тако - размишљање наглас.
вероватно „истина је негде у близини“

Водите дневник запажања - коју храну и колико ставите у тесто и шта се онда испостави у готовом хлебу - врло информативно и корисно !!!!
И сама то знам, помаже !!!

Хлеб се може, на пример, срушити - мало је течности, пуно масти, павлаке, са овсеном кашом, кукурузом (брашно и пахуљице), од избора маслаца и још много тога, не можете се одмах сетити.

Гледати!

Моја лична запажања:
хлеб се мање мрви или се уопште не мрви
-при додавању биљног уља, а не маслиновог
-при замени шећера меласом
- са количином уља од најмање 1,5 тбсп. кашике на 500 гр. брашно
Ако рецепт садржи путер, још увек додајем кашику биљног уља, производ не застарева дуже и мање се распада.

Па ипак, хлеб се не мрви ако се не реже ...

Поздрав свима!
Недавно печем хлеб у ХП-у. Али главни проблем су БЕБЕ! Има их свуда!
Први дан хлеб је добар, али трећи дан није попут мазања маслаца (ово не долази у обзир), једноставно га не сечете - то су чврсте мрвице!
Поново сам прочитао ову тему (и пуно тема са форума - седео сам већ 3 недеље - удубљивао сам се у њу) - у чему је проблем, разумем. А чак сам покушао и све савете за примену у пракси - додао сам још пацова. путер, додане јабуке. сирће, учинио колобок мало јачим (мање течност) итд. Резултат је исти - мрвице - мрвице - мрвице ... Не знам шта бих још променио

Имам исти проблем!
Такође сам пробао пуно ствари, а никакав резултат! Не знам шта још да покушам!
Помозите саветима онима који су се решили ове пошасти! Добродошао си! Чак сам и пробао са киселом, још се мрви! И после 12 сати се пече.

Мила007 , на самониклом киселом тесту - мрви?
Не знам ни шта да кажем. Нисам се мрвио ни кроз тесто, а још више са квасцем!
Можда је то брашно?

Цветоцхек-АннаСудећи по вашем питању о гушћем хлебу, проблем је што је ваш хлеб превише прозрачан. Почните са заменом квасца. Проблем је можда у њима.
Опције су:
Најчешће предозирање.
Суви квасац је превише активан (неки врло побољшани, са пуно ензима).
Ако је могуће, покушајте жив квасац у количини не већој од 1,5 г на 100 г брашна.

Почнимо са чињеницом да се било који хлеб мрви, чак је и питање продавнице да свако процењује хлеб који се мрви на свој начин - пуно / мало.

Да бисте ценили дробљење, морате знати шта стављате у тесто за хлеб.
На пример, мрвице могу у тесто додати пиринчано брашно, ражено брашно, овсену кашу и још много тога.
Мало воде / течности - сув, мрвљив хлеб. Да бисте то урадили, морате знати својства брашна, житарица, пахуљица и покушати да им додате адитиве како бисте уклонили вишак дробљења.
На пример, суве пахуљице дају мрвљење, а исте пахуљице натопљене водом / сурутком неколико сати (преко ноћи) дају сасвим другу мрвицу, нежну, мекану.
На пример, додавањем биљног уља, путера, кромпира, скутног млека, сурутке, додавање додатних брашна у обележиваче и више пшеничног брашна. итд.

Када обележите производе у тесту, сетите се и запишите шта и колико ставите, направите избор.

Успех свима

Да би хлеб био мрвљив, морате додати јаја.

Да би хлеб био мрвљив, морате додати јаја.

Ово се односи на тесто са маслацем. Што се тиче обичног хлеба, ствар је у храни и о односу брашна и воде. Генерално, хлеб се практично не мрви на тесту или квасцу (ни првог ни наредних дана)

Много зависи од квалитета брашна, што више глутена, мање хлеба се мрви. Тесто за кување и кисело тесто повећавају садржај глутена у хлебу. Адитиви такође утичу, неки повећавају постојаност хлеба, на пример меласа уместо шећера, добро биљно уље. А адитиви разних брашна која не садрже глутен, напротив, чине хлеб више мрвичастим. Узимајући у обзир све ово и експериментишући, можете постићи добре резултате на било ком хлебу ...

Цветоцхек-АннаСудећи по вашем питању о гушћем хлебу, проблем је што је ваш хлеб превише прозрачан. Почните са заменом квасца. Проблем је можда у њима.
Опције су:
Најчешће предозирање.
Суви квасац је превише активан (неки врло побољшани, са пуно ензима).
Ако је могуће, покушајте жив квасац у количини не већој од 1,5 г на 100 г брашна.

Ммм ... не бих ни рекао да је превише прозрачно. Барем раж дефинитивно није прозрачна - густа је, али проблем је исти - трећег дана се распада тако да је цела кухиња у мрвицама после вечере
У почетку сам користио суви квасац, како је наведено у књизи рецепата. Тада сам прешао на живот - нисам осетио разлику. Све је у реду - хлеб - ролат је укусан, али се мрви.
Баш сам пре неки дан испекла кифлу са живим квасцем у малој количини - на 600 грама брашна ставила сам 4 грама, међутим, имала сам још 200 грама киселог теста. Опет иста ствар - укусна, прозрачна, не распада се првог дана, већ следећег ...

Почнимо са чињеницом да се било који хлеб мрви, чак је и питање продавнице да свако процењује хлеб који се мрви на свој начин - пуно / мало.

Да, наравно, али тако да се ТААААК распада, попут мог из ХП-а, нисам видео

Да бисте ценили дробљење, морате знати шта стављате у тесто за хлеб.
На пример, мрвице могу у тесто додати пиринчано брашно, ражено брашно, овсену кашу и још много тога.
Мало воде / течности - сув, мрвљив хлеб. Да бисте то урадили, морате знати својства брашна, житарица, пахуљица и покушати да им додате адитиве како бисте уклонили вишак дробљења.
На пример, суве пахуљице дају мрвљење, а исте пахуљице натопљене водом / сурутком неколико сати (преко ноћи) дају сасвим другу мрвицу, нежну, мекану.
На пример, додавањем биљног уља, путера, кромпира, скутног млека, сурутке, додавање додатних брашна у обележиваче и више пшеничног брашна. итд.

Када обележите производе у тесту, сетите се и запишите шта и колико ставите, направите избор.

Успех свима

До сада углавном користим једноставне рецепте - без посебних додатака.
Једино - у хлеб додајем (зовемо црни хлеб) готову смешу за хлеб, мешавину раженог брашна (ражено брашно, пшенично брашно, слад, хмељ, ..Нечега се не сећам), екстракт слада, посебан. адитив за хлеб (сируп, екстракт слада), мекиње, ким, ...

Биљна уља су већ све пробала. Полажем сада 3 кашике. кашике уместо једне. Али ... није дало много резултата

Покушаћу да додам натопљене житарице према вашем савету.
Истина, и даље бих волео обичну лепињу (исту као и ја), али БЕЗ распадања

Да би хлеб био мрвљив, морате додати јаја.

А јаје ми се срушило још више него обично

Генерално, хлеб се практично не мрви на тесту или квасцу (ни првог ни наредних дана)

Сада сам то радио само са киселим тестом. Порасла је само два пута. Али, ако се не распадне, онда ми је овај успон довољан

Много зависи од квалитета брашна, што више глутена, мање хлеба се мрви. Тесто за кување и кисело тесто повећавају садржај глутена у хлебу. Адитиви такође утичу, неки повећавају постојаност хлеба, на пример меласа уместо шећера, добро биљно уље. А адитиви разних брашна која не садрже глутен, напротив, чине хлеб више мрвичастим. Узимајући у обзир све ово и експериментишући, можете постићи добре резултате на било ком хлебу ...

Мука ... ево грешим. Овде се вероватно продаје превише очишћена. Ражени хлеб није тако мрвљив. А чим додате мало пшенице, она почиње да се руши
Али овде је проблем што продајемо само ову врсту пшенице - врло, врло беле - сорте 450 и 550, друге нема.

Цветоцхек-Анна, Могу вам саветовати, замените половину течности сурутком, додајте старо тесто, оставите га од пита, ако не, радим то намерно и, још пар нарибаних кромпира, гарантујем, неће се ни распасти трећег дана

Цветоцхек-Анна, Могу вам саветовати, замените половину течности сурутком, додајте старо тесто, оставите га од пита, ако не, радим то намерно и, још пар нарибаних кромпира, гарантујем, неће се ни распасти трећег дана

Хвала на савету!
Урадио сам то само на серуму - мрви се.
Шта кажеш на кромпир? Сирово у тесто?

Јуче сам пекла кифлицу само са киселом тестом - без квасца! Направио сам мали за тестирање - 300-400 грама, рецепт са форума, али нисам додао 9 грама квасца (намерно!).
Не могу да проценим да ли се распада трећег дана, јер је јуче готово све појеђено одједном. Јутрос се не мрви, али ... укус киселе киселе твари толико се осећа - можда је то нормално за хлеб, али не и за кифла. Боље се распадати .. Генерално, моји експерименти ће се наставити још дуго

Иначе, јучерашњу погачу од киселог теста динстао сам 2 пута - први пут 30 минута, други - 55 минута. Можда се зато осећа укус који није имао довољно времена за приступ? Кров је био мало поцепан. А тесто се дигло само 2 пута (са квасцем и квасом, обично 3 пута ... можда 4)

Иначе, јучерашњу погачу од киселог теста динстао сам 2 пута - први пут 30 минута, други - 55 минута. Можда се зато осећа укус који није имао довољно времена за приступ? Кров је био мало поцепан. А тесто се дигло само 2 пута (са квасцем и квасом, обично 3 пута ... можда 4)

Током корекције, тесто треба повећавати само 2 пута, а затим ће мало нарасти док се пече.
Тесто не би требало да стоји, прекисели, постане неконтролисано, пуца, пузи.

Рецепте са кромпиром можете погледати у теми Рецепти аутора из Админ-а

Цветоцхек-Анна, кувани кромпир, само нарибати у шаржу
и сама је дуго патила од дробљења, свеже печена - све је у реду, лећи ће - сутрадан то нећете намазати путером

СВИ КО СЕ ЛОМИ ХЛЕБ! ПРОВЕРИТЕ САСТАВ МАРГАРИНЕ, САДА ЈЕ УЉА И МАСТИ ЈЕДНАКО НАЛОЖИТЕ, Отопите и видећете - само вода !!! пробајте путер или биљно уље уместо маргарина. и може се узети потребна количина течности: млеко (добро са биљним уљем), можете и кефир и сурутка или додати киселу павлаку у воду, али не прелазите количину препоручену у рецепту. На пример, ако рецепт захтева 280 мл воде, ставите пар кашика смерана и додајте воду до потребне количине (280). хлеб се дроби због квалитета брашна, и не само, тесту су потребне масти, без обзира које врсте (биљно или животињско (мислим млечно). Углавном сипам биљно уље уместо маргарина - испоставља се једноставан хлеб - И НЕ ПЛАЗИТЕ! ЖЕЛИМ СВЕ УСПЕХЕ !!!

Такође желим рецепт за гумени хлеб, али имам мало и за нешто друго:
хлеб за пецање ...

Купљена инфекција је лабава, уопште се не држи за удицу, када постоји прилика да се пече колут посебно за пецање (поставим тајмер и узмем га директно врућег), овде је главно да га случајно не поједете док спава.
Али обичан хлеб из машине за хлеб је добар само док је потпуно свеж. Тада се осуши и код њега је иста прича (односно другог и трећег дана уопште није исти)

Копао сам по рецептима и процесу. Изгледа да су сви моји проблеми у лошем брашну. Продају брашно највише класе, али у њему нема довољно глутена ... 20 процената, вероватно, а брашно за хлеб треба да садржи најмање 30%
П.С Сад се сећам како се у ресторанима тесто за пицу у ваздуху увлачи у танку палачинку, са таквим садржајем глутена као у нашем брашну, мислим да торту не можете тако окретати
Где бих купио овај глутен (глутен?), И по могућности у кеси не већој од 1-5 кг, иначе немам производњу =)

Заправо ћу вам бити веома захвалан ако дате рецепт за хлеб од обичних састојака, тако да мрвица буде што гуменија, не ломи се / мрви, боље је ако је мало влажна.

теленков88, тако да имате директан пут до „самог Пекија“ -
🔗
🔗

Да, да, врло користан форум, испоставило се да је глутен у пуној употреби у рецепту
И пре 4 године (купио сам апарат за хлеб), тражио сам где да купим глутен, налетео сам на тоне на велико и одлучио да постигнем бодове по овом питању
Наручићу панифарин.

Сад размишљам колико да сипам. Мислим да ако полазимо од чињенице да је наше хлебно брашно лоше (у њему је мало глутена, тесто не траје), онда у њега сипајте 20-30% Панифарина.
П.С Једном сам из Немачке наручио специјални хлеб за риболов, па је то вероватно и пола глутена, па таква гума, сан риболовца, за њега који баца 50 метара није проблем.

Чини ми се да можда грешим, нека ме исправе девојке и дечаци са форума, ако јесу. Панифарин је одличан побољшавач брашна, али не и глутен. Глутен је једно, панифарин друго. Користим обоје, а ако у један део теста додате панифарин, а у други глутен, тесто и пецива из ова два узорка теста биће невјероватно различити. Панифарин додаје ваздух печеним производима, а додавање глутена брашну са ниским садржајем глутена побољшава његов квалитет.

Чини ми се да можда грешим, нека ме исправе девојке и дечаци са форума, ако јесу. Панифарин је одличан побољшавач брашна, али не и глутен.

Маргит, ниси у праву. Панифарин је направљен на бази глутена, само уз додатак ензима и аскорбинске киселине.

Маргит, ниси у праву. Панифарин је направљен на бази глутена, само уз додатак ензима и аскорбинске киселине.

Хвала ти Олга, па смо то схватили. Било би лепо знати састав панифарина у процентима, у овом случају панифарин се може направити код куће додавањем аскорбинске киселине. Питам се који се ензими додају панифарину?

Већ сам негде написао да уместо панифарина или глутена додам 2-3 кашике скроба. Испоставило се да је хлеб висок и пухаст и да се не мрви много

... Питам се који се ензими додају панифарину?

Маргит, амилолитички ензими. Али мени лично ово не значи ништа.
Такође, чини ми се да је ПАНИФАРИН робна марка производа компаније ИРЕКСА (Хрватска). Можда га други произвођачи некако другачије зову (у израелској филијали говоре о Штабилазу)

Здраво. Молим вас реците ми зашто је кора хлеба врло мрвичаста. иако је иначе све укусно и добро. к \ н бинатон 2169

Прочитајте савете у овој теми, има их много

Све ово сам својевремено одлучио за класични хлеб од пшеничног брашна преласком на живи квасац и додавањем 1-2 кашичице. Јабуково сирће.

Летњак, пребио си ме

Рина, трчим да ти кажем велико хвала на саветима за сирће. Наша породица веома воли дарнитски хлеб (из фугашког).Захваљујући вама, ваш омиљени хлеб је постао нежнији и уопште се не мрви.

Реците ми, шта ако додате скроб?
(да се хлеб не би мрвио, скроб је ипак паста)

Реците ми, шта ако додате скроб?
(да се хлеб не би мрвио, шкроб је паста)

Скроб као паста, углавном добар за подмазивање пекарских производа споља, у облику пасте.
Али, понекад замене део брашна у припреми посластица од брашна

Испробајте и поделите своје искуство са нама

Прочитао сам целу тему, али ипак не могу да се упуштам у свој проблем ...
А за мене је то следеће: пекао сам мекани овсени хлеб у ХП-у и овај хлеб се дроби. Штавише, горњи део се највише распада и чини око петине целе висине. Кад се пресече на кришке, овај део бесрамно отпада са кришке у облику одвојених „мрвица“.
Рецепт: Брашно од белог хлеба 300 г
Средње овсено брашно,
плус мало за посипање на врху 100 г.
Брашно од целог или сивог хлеба 75 г.
Вода 200 мл
Сол 1 тсп
Течни или густи мед 3 кашике. л.
Путер 25 г.
Суви квасац 1 1/4 тсп
Јогурт 150 мл
При печењу према рецепту користио сам пшенично брашно 1. разреда, овсено брашно (Гарнетс) и интегрално брашно. Ја месим тесто, увек прилагођавајући стање колобока, како Админ учи.Овог пута сам и ја то учинио.
Неколико горњих постова прочитао сам да је за овсене пахуљице ово (тј. Дробљење) карактеристично (пост Админ). Шта да радим у мом случају? Шта кажете на то да за почетак смањите количину овсене каше и брашна од целог зрна? Молим за савет. Желео бих да поновим, укусни хлеб ...

Волим веома сваки хлеб где се користи пиво. Не чајна соба, већ кување дела брашна кључалом водом или Танг-Зхонг чајним листићима. На форуму има довољно таквих рецепата. Нема мрвица. Да ли је то од танке хрскаве коре приликом резања. А мрвица је тамо мало гумена.
Из лењости или због брзине, могу да кувам само кувањем са кључалом водом директно у канту са мало брашна (пиринча, ражи, пшенице, мекиња, мешавине житарица ...). Стоји док се не охлади на мало топло стање. Затим додам остатак течности, брашно, со, шећер, квасац. Укључујем програм или 1А (ако је ражено брашно) или 2А (ако је пшенично брашно).
Могу да искључим ХП 2 сата пре краја. Извадим тесто, обликујем га, ставим у калуп, распоредим, печем у рерни 10 минута са паром, па без паре.

Са мало пиринчаног брашна.

Са семенкама (лан и сунцокрет) и пахуљицама (раж и овас)

Данас сам то урадио са мекињама.
И комад ..
Уопште није индикативно) кадар из видеа)

То је пшеница са пиринчем