Сирна сурутка - када и како користити за тесто

Можете ли ми рећи да ли можете заменити воду сурутком у свим рецептима?

Можете ли ми рећи да ли можете заменити воду сурутком у свим рецептима?

Размислимо заједно.

Шта је сурутка (када је реч о сурутки)?

Ово је течни део млека, из којег су протеинске и масне компоненте потпуно или делимично уклоњене.

Шта је остало?
Шећери, витамини растворљиви у води и минералне соли. Ако се сурутка ферментира, тада ће се већина шећера претворити у органске киселине.

На основу тога, може се додати било којем печеном производу, уместо воде. Вреди смањити количину додане соли. И требало би да очекујете да је хлеб можда благо (или не лак) киселкаст.

Генерално, сурутка је јако корисна.

Генерално, сурутка је јако корисна.

могу ли да ставим својих 5 центи?
поред користи - врло је укусно правити и палачинке на сурутки. Не упоређујте са палачинкама са млеком. Тако нежно да ИИМ ИМ ИИМ. И тесто за питу.
И још нешто: лети, када се прави домаћи скут за велики број деце, има, сходно томе, пуно сурутке, коју немамо времена да „региструјемо“. Моја мама само сипа неискоришћену сурутку у пластичне боце - и дубоко смрзнуту. Кад деца оду, мама прави палачинке и пите од одмрзнуте сурутке до следећег лета.
Истина, вероватно треба напоменути да је наше млеко свеже, од краве.

Можете ли ми рећи да ли можете заменити воду сурутком у свим рецептима?

Па, ставићу мојих четрдесет рубаља, не ради то 100% тесто сурутке за пите и бело (бело) које ће се пржити у тигању - испада тесто такође нежно, разблажите га млеком, кефиром или водом. Већ сам га пробио.

А замена воде / млека сурутком неће утицати на пораст теста? Заиста желим да хлеб учиним здравијим!

А замена воде / млека сурутком неће утицати на пораст теста? Заиста желим да хлеб учиним здравијим!

Фугаска препоручује однос воде или млека / сурутке 50:50. На сурутки, хлебовима и само тесту, који се изузетно дижу, хлеб постаје лакши и мекши.

А замена воде / млека сурутком неће утицати на пораст теста? Заиста желим да хлеб учиним здравијим!

Покушала бих да имам серум))

Оно што је Мачка написала врло је тачно за тесто за „печење“. Проблематично је окретати тако нежно тесто у тигању.
А хлеб, нећете га пржити у уљу и окретати у ХП.

Ако је застрашујуће, за почетак покушајте да га разблажите водом у количини 50/50 (или било којим другим рецептом).

Проблематично је окретати тако нежно тесто у тигању.

Не, преврне се изванредно, само упије сву влагу из пуњења, и испадне, као да је мало влажна, и ово је мало другачије од онога што очекујете од пржених пита

Не, преврне се изванредно, само упије сву влагу из пуњења, и испадне, као да је мало влажна, и ово је мало другачије од онога што очекујете од пржених пита

Вау) и у палачинкама, сурутка се другачије манифестује.
Они су толико пунашни и деликатни да се један погрешан потез и палачинка само ломе лопатицом. Када сам први пут пекао палачинке на сурутки, сетио сам се свих простирки које сам знао док нисам напунио руку.
Али резултат се ипак исплати.

Вау) и у палачинкама, сурутка се другачије манифестује.
Они су толико пунашни и деликатни да се један погрешан потез и палачинка само ломе лопатицом. Кад сам први пут пекао палачинке на сурутки Сећао сам се свих простирки које сам знао док их нисам примио за руку.
Али резултат се ипак исплати.

Исто тако, само ја чешће печем палачинке, а ако се окрену, натјераће их да клизе на бок. И печем палачинке на, како је рекла моја бака, „соиса млеком “(1,5%) и додајте 1/3 сурутке, ни то није лоше

А замена воде / млека сурутком неће утицати на пораст теста? Заиста желим да хлеб учиним здравијим!

Погледајте мој рецепт и фотографију кифлице коју сам испекла у рерни, потпуно замењујући воду и млеко сирутком. Испоставило се да је хлеб достојан.
Рецепт за хлеб "Палианитса фром Админ"

Пекла је хлеб са сурутком. испао висок мекан нежан. дуго се не суши Свиђа ми се

Често печем са сурутком, јако ми се свиђа. Бели хлеб је богатији, ражени је бољи и пухастији. Сад га увек имам у фрижидеру. Купим радњу

Администратор Поставите ми питање након што је скут да ли сурутка остаје у фрижидеру (не у замрзивачу) да ли се може користити недељу дана или се погоршала?

Администратор Поставите ми питање након што је скут да ли сурутка остаје у фрижидеру (не у замрзивачу) да ли се може користити недељу дана или се погоршала?

Ако нема лошег мириса, значи да је здрава, јер је ово већ ферментисани млечни производ, а не свеж свеж. Имам га у фрижидеру недељу дана или више, и ништа.
Вероватно већ знате мој став - за хлеб је све боље „старо“, са искуством у складиштењу.

И реците ми молим вас, не могу да схватим.
Чињеница да је сурутку добро користити за ражено брашно је разумљива, и за пшенично брашно, да, али шта је са кифлицама? Ускршњи колачи?
да ли ће слатком производу додати непотребну киселост?

И реците ми молим вас, не могу то да схватим.
Чињеница да је сурутку добро користити за ражено брашно је разумљива, и за пшенично брашно, да, али шта је са кифлицама? Ускршњи колачи?
да ли ће слатком производу додати непотребну киселост?

Зар пшенични хлеб није имао киселкаст укус кад се дода сурутки? Нисам ли приметио ово.
Домаћа сирутка, посебно скут, никада није кисела, има само благо киселкасти укус. Тренутно пијем сурутку без адитива, па чак и меко по укусу.

стога, чини ми се да можете да додате, даје само прозрачност тесту, бољу од млека. Додала бих.

Додајте о палачинкама.
Ако раскину са мном, направим их мало дебље него што је потребно, а затим додам кључале воде жељене конзистенције и активно ометам
... То ће бити палачинке од креме, неће се цепати, јер ће протеин брашна, као, зграбити.
Моји домаћи људи воле врло танке палачинке које се хрскају. Палачинке додајем уље, пржим на тефлону, за палачинке.

На општу гомилу информација.
Пре неки дан сам направила свој омиљени колач са путером, малу порцију од 300 грама брашна (Баисад у кутији од 5 кг).
Обично се прави до средине канте.
Већ сам почео да натоварим канту кад сам сазнао да код куће нема млека. Домаћи јогурт је „пронађен“ у фрижидеру. Отишао је уместо млека. Још нисам успео тако висок хлеб ни са 500 грама брашна. Врх се наслонио на поклопац машине за хлеб! 99% ваздуха!
Зато покушајте да воду и млеко замените сурутком и јогуртом.

Недавно правим и сав хлеб на јогурту заједно са сурутком, хлеб се приметно више диже.

Зналци ферментисаних млечних производа и не баш ферментисаних млечних производа, помозите ми да схватим! Желео сам да купим сурутку (први пут да је додам раженом хлебу за сјај), али као и увек, према закону подлости, није је било, али продавачица ми је понудила млаћеницу (каже добро да је стави у тесто) и гледао ме тако преклињуће да сам се покајао и купио (први пут је донесен и нико га не узима).Овде сам на форуму прочитао да су сурутка и млаћеница различите ствари. Укус је свеж, направљен од нормализованог млека, ништа друго није назначено (о било којим бактеријама). Као оно што се може користити - попут млека или чега?

Ово сам већ прочитао, али тамо пишу да је ферментирано
„Продавница сада продаје млаћеницу направљену од посебних култура бактерија додатих у млеко са ниским садржајем масти које природни млечни шећер претварају у киселину, што резултира густим млеком зачинског укуса.“...
"Путер је традиционални састојак ирског сода хлеба и често се користи у кифлицама. Киселина реагује са прашком за пециво и содом бикарбоном и ослобађа се угљен-диоксид, а хлеб расте и постаје пахуљаст. Млатно млеко чини тортиље, колаче и палачинке врло деликатним. такође се може додати у хладне супе и преливе за салате и лако може заменити масну павлаку “.
А мој није кисео и не личи на јогурт или течну павлаку. Изгледа као обично млеко и има исти укус. Мало је вероватно да ће реаговати сода (на пример, за ирски хлеб)

Вреди покушати да ли ће ваша млаћеница реаговати са содом бикарбоном. Колико знам, млаћеница је оно што остаје од павлаке након што се из ње истуче маслац, односно немасни ферментисани млечни производ благо киселог укуса. А шта они обликују у фабрикама и продају нам, то је друго питање.

и почео сам да печем сав хлеб на једној сурутки. Срећом, има га пуно, сваке недеље остаје након прераде 6 литара домаћег млека у скуту. Хлеб ми се јако свиђа. Не закисељава. Салон не постаје. Бујна и прозрачна. С времена на време користим серум прилично свеж, још топао. Нисам приметио разлику код оне која је неколико дана стајала у фрижидеру.

„У прошлости је млаћеница била назив за течност која је остала после крем уситњени путер “.
Павлака, а не павлака. Зашто би у почетку требало да буде кисело? Можете ли га киселити код куће?

И сам сакупљам крему од домаћег млека, они се киселе у мојој топлини, згусну. Затим умутим путер. Ово је из личног искуства. У фабрици се путер прави од свеже павлаке. Покушајте ферментирати храну топлом ако желите киселкаст укус. Иако данас млевају млечне производе од свега што желе, само не од млека. Срећно!

Зналци ферментисаних млечних производа и не баш ферментисаних млечних производа, помозите ми да схватим! Желела сам да купим серум

Не разумем зашто купити серум? На најједноставнији начин направите домаћи мекани скут од кефира или домаћи сир од млека, а оно што остаје је сурутка. Рецепти у Темки о рецептима и тајнама здраве прехране

Да ли ће ваша млаћеница реаговати са содом бикарбоном, није вредно покушаја,

Чини ми се да је за верност боље узети само прашак за пециво. Већ је додао лимунску киселину која ће доћи у контакт са сода која се налази у прашку за пециво када дође у контакт са било којом течношћу.

Сурутка је била потребна да не би реаговала са содом бикарбоном, већ да би се додала раженом хлебу да би се повећао „сјај“. И никада нисам правио домаћи скут ...

Никада није касно за почетак, рецепти не могу бити лакши

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3434.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3434.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3434.0

Одустајем, усвојио сам рецепт за хладни скут, с обзиром на врло јаку једноставност, и ту ће вероватно руке стићи до сира. Али шта радити са ПАХТА-ом? Остаје да се користи у непрерађеном облику ... Не можете од њега направити скут?

На маслацу праве одличан хлеб, било их је и на форуму, па и на добром кувару. Не раж, стварно. У једној од пећи које сам у опису видео чак и програм хлеба са маслацем, очигледно је тај хлеб толико популаран у иностранству. Претражите на врху странице
И скут, наравно. нећеш учинити

На маслацу праве одличан хлеб, било их је и на форуму, па и на добром кувару. Не раж, стварно.У једној од пећи које сам у опису видео чак и програм хлеба са маслацем, очигледно је тај хлеб толико популаран у иностранству. Претражите на врху странице

Да, судећи по описима, маслац од киселог млека подразумева се свуда, а не моју егзотику ... Очигледно још увек унутра ...

Зашто га не додате хлебу уместо течности?)))

аинат , Путер млеко купујем на пијаци од своје млекаре. Најсвежија млаћеница је апсолутно нежна, а када одстоји (чак и у фрижидеру), почиње да кисели и добија киселкаст укус и „карбонизацију“. Исто је и са серумом.
Купим млаћеницу и сурутку за будућу употребу, а свеже не печем, већ сачекам да се закисели.

Смрзавам серум

О сурутки прочитајте овде:

КАРАКТЕРИСТИКЕ МЛЕЧНОГ СЕРУМА (пост 8)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4612.0

Хвала свима на активној помоћи. Добиве сурутку док правите домаћи скут на хладне начине (Александре Хвала Вам много). Прочитао сам чланак о сурутки (јуче сам тражио нешто о млаћеници).
Питање: који део воде за ражено-пшенични хлеб може се заменити сурутком за хлеб сувим квасцем (у чланку из Админ назначени су само сунђер и квашени хлеб)? Имам само 280 мл течности (без биљног уља) на 400 г брашна (од тога 60% раженог + 40% пшеничног) према рецепту. Прво сам желео да заменим 200мл, али сада после чланка нисам сигуран ...

аинат ,

Да, бар замените сву воду - у своје време сам то учинио, посебно за 100% ражени хлеб. Или упола како желите.

Реците ми, шта одређује укус сурутке? Увек ми је другачији укус. Понекад врло кисело, а понекад потпуно прљаво. Ово сам ја о сурутки одмах након прављења скуте и нисам стајао неколико дана. Волим свеже, али чешће из неког разлога испадне кисело

Увек ми је другачији укус. Понекад врло кисело, а понекад потпуно прљаво.

Да ли правите скуту од благо киселих или врло киселих млечних производа?
Окус коначног производа, сурутке, зависи од степена њихове киселости.

Правим од млека ... Кисело 1,5 - 2 дана.

Добар дан! серум како сам разумео већ сте разблажили. Али купио сам врећу суве млечне сурутке од 0,5 кг, демирализовану, и проблем је што не постоје упутства о томе како је разблажити, у којим количинама и уопште, где. Овде вас молим да ми кажете ако неко зна, сачувајте новајлију

Почео сам да правим хлеб на сурутки од свог домаћег скута - сву воду у рецептима, млеко, кефир итд. Замењујем сурутком - резултат ме је запањио, коначно је хлеб почео да испадне висок, пухаст, вири из канте и (некада!) наслоњен на ХП поклопац! - нема срушених кровова, нема лепљивих мрвица, нема више кургузних густих цигли, чланови моје породице сада једу мој хлеб 10 пута брже, хвале ме због брзе памети, али и грде ме, што је превише укусно

Одустајем, усвојио сам рецепт за хладни скут, с обзиром на врло јаку једноставност, и ту ће вероватно руке стићи до сира. Али шта радити са ПАХТА-ом? Остаје да се користи у непрерађеном облику ... Не можете од њега направити скут?

Сирутка, коју филтрира хладна скута, има одличан укус у окросхки. Препоручујем свима да пробају док је лето!

Ако у кући постоји пас, онда ће јој сурутка бити врло укусно и здраво пиће.
Моја једноставно воли.

Ако у кући постоји пас, онда ће јој сурутка бити врло укусно и здраво пиће.
Моја једноставно воли.

ох, покушаћу да лечим мачке! и тако - само у хлебу. На њему правим и тесто са маслацем (а због погодности додајем млеко у праху уместо течног)

А моја најмлађа воли палачинке од сурутке. Обичне палачинке, направљене од јаја, млека и брашна, обично пуњене у њима. Воду замењујем сурутком (имамо једног млекара који је доноси из сира, са фарме млекара).Излазе укусне палачинке. Моја их посипа ренданим пармезаном - то је то, нема боље хране

Сада је време за сурутку окросхка. По жељи можете додати хрен (или сенф), павлаку.
Направим пола и по сурутке или масноће без масноће без кефира и додам каранфилић белог лука, млевен са соли и све остале састојке као и за уобичајену окросхку. Па то радим сам без кромпира. Може се служити одвојено кувано са копром.

Александра: ох, како укусно увек говориш !!! Мораће то да се уради! А коме је потребан овај мајонез кад постоји тако укусан и здрав производ као сурутка! Зашто се у продавницама готова окросхка (једе на послу у време ручка) продаје само са мајонезом .....
Не знам да ли је ико овде говорио о томе кнедле од сурутке, али ако ништа - поново ћу написати: најукусније најмекше кнедле праве се од сурутке !!! Лето са воћем, бобицама и павлаком - врло укусно !!