Пилеће бело месо (филети) у језеру у нашој посуди за лов на притисак

Пилеће бело месо (филети) у језеру у нашој посуди за лов на притисак

Метода кувања

• Ставите пилећа прса и пилеће бутине у шерпу под притиском, додајте сол, мешавину сушеног поврћа, воду, затворите поклопац.
• Изложба Угаси режим, ниво 3, време 40 минутат и довести у стање приправности.
• Оставите месо да се охлади у шерпи у чорби да би месо било сочно.
• Извадите филете пилећих прса, осушите их пешкиром од течности и масти од кувања чорбе.
• Исеците дојке оштрим ножем, око 0,5 цм и лепо их поређајте у плех, посуду.
• Украсите дојке танко исеченим кумкватом (уклоните пулпу), разбаците мало свеже бруснице (бруснице), украсите свежим першуном.
• Сада правим желе пуњење.
• Желе након кључања дојки је испао, али не толико јак да би задржао добру форму.
• Добио сам скоро 500 мл течности, чорбе. Уклонила је сву масноћу са чорбе у тањирима, која се смрзла у фрижидеру преко ноћи, и филтрирала кроз сито, од зачина, тако да је постала прозирна за аспик.
• Затим је мало загрејала процеђену чорбу. Узео сам 150 мл из чорбе. и растворио 1 паковање желатина у њему, помешао, оставио да се раствори 2-3 минута.
• Затим је у кутлачу сипала још 350 мл. чорбе, додато 150 мл. чорба са желатином, помешана и загревана на ватри док се не загреје, али не кључати! Готову желе јуху поново процедите кроз сито.
• Овом чорбом пажљиво је сипала дојке у облику готово до врха и дозволила да се желе готово потпуно стврдне, пустио да желе прихвати. Сада можете изједначити желе, додати мало више у облик. Пустите да се желе потпуно стврдне, ово ће трајати око 2-3 сата.
• 
• 
• Желе се преко ноћи добро замрзнуо у фрижидеру, попримио је леп и густ облик, али унутра је остао мекан и нежан
• 
• 
• 
• Желе је куван у прозирној пилећој чорби, али испада да је жућкаста. Али, с друге стране, природна чорба, и тако ће бити укуснија, јер су и сама пилећа прса меког укуса.

Белешка

Неочекивано укусно! Врло нежно, а не масно! А укус кумквата и бруснице добро је дошао!
Не могу да кувам пуно желеа, нећемо га јести у потпуности, али за пар филеа - успело је баш како треба, само 4-6 малих порција.
Тако мала количина желе пилетине биће таман за новогодишњи сто, месо је нежно, а не масно, међуоброк - баш како треба! А времена нема довољно!
Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!