Хлеб од целокупне пшенице

100% хлеб од целог зрна

Веома сличан руском сивом хлебу. Рецепт за производњу хлеба

Састав:
1 шоља воде
2 1/2 шоље брашна од целог зрна
11/4 Арт. л. млеко у праху
1 кашичица со
1 1/2 тбсп. л. одвод. уља
1 1/4 тбсп. л. мед или сируп
1 кашика кашике л. глутен
2 кашичице меласа
2 кашичице квасац

Уметните састојке према препорукама произвођача, одаберите средњу или лагану кору и Басиц

Искусни, молим вас одговорите дечаку из кабине, ако млетиш зрно пшенице у млину за кафу, шта се може заменити?

Помози ми молим те!!!

Двапут сам пекао хлеб од целог зрна по основном рецепту хлеба од целог зрна из ревидиране рецептуре Панасонице, а као брашно од мекиња додао сам грубо брашно Беловодие. У оба случаја хлеб је добро радио и кора је била хрскава, али мрвица је била некако врло влажна. Оба пута су избачена.
Желим нормалан хлеб од целог зрна, али како да направим структуру хлеба нормалном?

Имам комбајн са млином, па га користим, пробао сам на млину за кафу - прегревају се. Наравно, било би боље да га купимо, али га у Московском крају немамо, баш као што нема хељдиног брашна, овсене каше итд. Ораха, путера, адитива итд.) Мој хлеб излази златно , узимајући у обзир путне трошкове, али то више не можемо одбити.
Иначе, покушао сам да мељем хељду - не иде. Средина зрна се уопште не меље, са пшеницом је боља.

Зашто уопште млети паленту ???
Свуда су то житарице, у свим рецептима.

Могуће је, као у чланку "Хлеб од крискина", кувати кључалом водом у количини потребној према рецепту.

И сипао сам је у хладно печено млеко и, мешајући, прокључао. Мало се охлади, тамо можете додати путер и све заједно ставити у апарат за хлеб.

Можете скувати пола течности попут слада. Уверавам вас, нема потребе да кварите млин за кафу, они заиста нису дизајнирани за ово.

А код куће ми се овај хлеб с не млевеном палентом више допао него свима другима пре печених!
Пробајте.

Хвала вам пуно на рецепту! Једном сам купио интегрално брашно у продавници. Још увек нисам могао да смислим шта да радим са њом. Свидео ми се ваш рецепт, прво сам помислио да интегрално брашно (једноставно га није било у кући) заменим брашном мекињама, али поглед ми је пао на паковање грубо млевеног брашна. Одлучивши, хајде шта могу, преузимам ову муку. Отварајући пакет, у почетку сам био чак и разочаран (мада ни сам не знам шта сам тамо желео да видим!). Брашно ме је подсећало на обичан гриз. Мисли ми је поделио најстарији син који ме је погледао и угледао отворену врећу брашна. „Нећу јести гриз кашу!“ - изјавио је његов син. Мало сам узнемирен, али шта могу да учиним ?! Генерално, узимам овај рецепт за основу и додајем своје грубо брашно уместо интегралног брашна. Било ме је страх и због тога што моји сељаци не воле бели хлеб. Пажљиво сам пратио поступак печења и лепиње. Али он је био попут представе! Ако желите, ово не функционише увек. Генерално, на тихом, моја тефалка га је дочарала. Хлеб је испао супер! И још једном супер! Згодан! (постоје фотографије, али жао ми је, не могу да их отпремим). А укус ...
Генерално, мој га је "убио" за 2 седења! Сада је то један од омиљених хлебова у нашој породици.
Охрабрен тако успешним експериментом, сећам се да сам имао врећицу брашна „Артек“ (или житарице, како то неко назива). Опет, узимајући овај рецепт као основу, печем са "Артеком". Боја хлеба је ближа боји кукуруза. Сиво-жућкаста боја, али укусна!
Узео сам овај однос:
Вода 350мл.
Грубо брашно 320гр.
бело брашно 170 гр.
сол 2 кашичице л.
шећер 2х. л.
уље 2 сата л. (Узео сам соју, једноставно зато што је била, или је било шта друго могуће, можете користити и кремасту, печену уз њу, мале промене).
суви квасац 1,5 кашичице

За хлеб са брашном "Артек"
Вода 350 мл.
Брашно "Артек" 250 гр
бело брашно 240г
глутен 10г (можете и без њега, тада вам треба 210 г брашна)
сол 2 кашичице
шећер 2 тсп
кукурузно уље (или било које друго) 2 кашичице.
квасац 1,5 х. л.
У процесу гњечења морате пазити на пунђу. Деловало ми је мало тесно и буквално сам додала кашичицу воде. (опет постоје фотографије, али не могу да отпремим).
Пробајте. И један и други хлеб су укусни и здрави.
И још једном хвала на дивном и тако свестраном рецепту !!!

Извињавам се, у другом рецепту, ако не користите глутен, неће вам требати 210, већ 250 грама брашна.




Овако испада. Не диже се врло високо, али је врло укусно и здраво.

Таницхик
Био сам веома заинтересован за твој хлеб. Напишете да сте добили супер хлеб. Веома срећан због тебе. Можете ли да опишете на ком програму сте то радили: колико је трајало гнетење, подизање.
Данас сам само правио хлеб од грубо млевеног пшеничног брашна (Беловодие) и покварио хлеб. У мом главном програму, две или чак три серије, бојим се да ће ово сломити колобок. Поделите како је било са вама? Јер. као у првој серији, мој колобок је био савршен, а у следећој се претворио у гнојницу. Као што су ми објаснили, ово брашно садржи мало глутена, због чега се меша са врхунским белим брашном. Али сада сумњам на који програм вреди пећи. Штавише, такође сте радили са Артеком.

барбарисцка У Панасоницу постоји тако диван режим који се зове Дијета, посебно за производе са брашном од целог зрна.

сазалектер
Хвала, покушаћу да печем на Диететиц-у. Заиста не желим да преводим Иуку.

барбарисцка На форуму постоји сељачки или рустикални добар рецепт, врло укусан хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3328.0

барбарисцка, пекао сам у режиму интегралних житарица. Време печења 3:45.

За 1 малу погачу:
280 мл (1 1/4 шоље) воде
250 грама (2 1/4 шоље) интегралног брашна
125 грама (1 шоља) брашна од белог хлеба
1 1/2 кашичице соли
1 1/2 кашичице шећера
1 1/2 кашичице маслаца
1 кашичица сувог квасца

Пуно воде, испала је гнојница. Морао сам да додам пуно брашна.
Хлеб се добро дизао, али је затим пао и испоставило се да је веома тежак (очигледно тежак од вишка воде).
Печено од брашна, млевено код куће. Можда, наравно, пшеница није баш добро ухваћена

печена од свеже самлевен брашно (јуче сам управо узео врхунско брашно и ољуштено или брашно од целог зрна из млина („грис“ на украјинском - ово ће бити управо оно што користим)

Узео сам 475 г пацова и 200 г клима-уређаја - лепиња је добра, савршено се дигла, на почетку печења кров је пао
јуче сам покушао да користим потпуно грис - иста прича

висина на програму „ЦЕЛО ЗРНО“ 3х40мин

зашто пада кров ???

зашто пада кров ???

Много течности.

Много течности.

чудно ... сви не падају, моји падају, али напуњени тачно према рецепту, можда је ово од свеже млевеног брашна, зар не? док није стајало на собној температури ..? (Јуче сам узео жито, одмах га однео да га самељем у млин и одмах употребим) Да ли је вредно смањити количину течности за свеже брашно?

чудно ... сви не падају, моји падају, али напуњени тачно према рецепту, можда је ово од свеже млевеног брашна, зар не? док није стајало на собној температури ..? (Јуче сам узео жито, одмах га однео да га самељем у млин и одмах употребим) Да ли је вредно смањити количину течности за свеже брашно?

Садржај влаге у брашну може бити различит.
Ипак бих смањио мало течности или додао брашно.

Са свеже млевеним брашном то не може бити тачно. За Тхермомик, готово сви рецепти за хлеб почињу са „млети пшеницу ...“ Хлеб направљен од теста помешаног у теммомик-у од само свеже млевеног брашна је нормално, кров не пада.

Кров отпада: а) пуно воде, б) пуно квасца, в) тесто је превише кисело (пребрзо је искрсло, на пример, у кухињи је било вруће или је вода преливена претопло)

Да ли има смисла додати хлебу „Фаворит“ или не?
🔗

Данас сам такође пекао хлеб у апарату за хлеб од брашна од целог зрна
300 гр брашна Алтаи Хеалтх.
1,1 \ 2 кашичице сувог квасца
2 кашичице Сахара
1,1 \ 2 кашичице со
1 кашика кашике ОМ кашика
200 мл воде.
Дијета.
Ево мог хлеба са чуперком

Хвала на рецепту, пекла сам по првом рецепту додајући 1 табелу. кашика глутена и замењивање воде сурутком, уље - поврће. А на звиждуку - ситно исецкани свежи млади бели лук, ким, коријандер. Испоставило се да је хлеб врло прозрачан и висок, кров је у облику капе печурки, па сам се чак и мучио да га извадим из канте - дршка се заглавила. Да, кров се срушио на средини, али ме то није узнемирило. Следећи пут ћу пећи од просечне понуђене количине производа, а пекла сам максимално - то је све што сам извукла. Људска похлепа !!! Хлеб је укусан и зачињен.

Хлеб сам ставио по првом рецепту, средње величине. Целозрнати зрно печено само једном, на самом почетку, када сам купио хлебницу.
Записаћу како то иде.
пс. Такође сам заменио воду сурутком - данас сам направио скут, па је и даље топао свеж ... то је корисно.
........................ ........................ ...

Па, хлеб је готов .. Нисам очекивао да ће бити тако здепаст .. Тежак је, нема сјаја .. Можда је мој експеримент крив за то? Нисам ставио обично брашно, већ са семенкама. Плус, додао сам мало хељде ..
Али има добар укус. а кора је мекана .. Подмазана још топлим маслацем .. По укусу - јечмена каша коју стварно волим ..
Уз неке недостатке, мислим да ћу с времена на време испећи овај хлеб, јер је користан !! :-)))

Пекао сам 100% хлеб од целог зрна у производњи хлеба према следећем рецепту:

квасац "саф-инстант" - 1,5 кашичице.
интегрално пшенично брашно "Диамарт" - 500 гр.
сол - 1,5 тсп.
шећер - 1,5 тбсп. л.
панифарин - 3 кашичице
биљно уље (семе бундеве) - 2 кашике. л.
меласа малтоза - 1 кашичица
млеко - 330 мл
семе бундеве - 100 гр.

Пекла је у програму „Дијета“ у режиму „Печење са сувим грожђем“ (само 5 сати),
величина векне је средња.

Испоставило се да је хлеб влажан, лепљив, изнутра низак (само 9 цм), врх је нераван, кора је хрскава. Чак и у фази успона, лепиња је била мало „мршава“ и чинило се да је напукла.Укусног је окуса (ако је са медом), ништа више.

Можете ли ми рећи шта сам погрешио? У многим критикама сам прочитао да се хлеб направљен од целог брашна без додавања пекарске пшенице, али са панифарином, показао бујним, меким, лаганим и врло укусним. И желим да добијем овај резултат.

Цитат: Чак и у фази успона, пунђа је била мало „смежурана“ и чинило се да је напукла.

Татиана_С, покушајмо да схватимо.

Погледајте овде: Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0

На основу стандарда утврдили смо да је за 500 грама брашна потребно 330 мл. воде. Изгледа да су брашно и млеко правилно измерени.

Али!
Брашно од целог зрна је теже од обичног пшеничног брашна, потребно је пуно течности само за себе за отицање.
Млеко је вискозније од воде.
Због тога сте завршили са кршењем равнотеже брашна и течности, лепиња се испоставила тесном и сувом, због чега је тесто пукло и постало суво и ниско приликом печења.
Доња линија: требало би да разрадите стање колобока док не омекша, повећајте количину течности.

Овде погледајте како могу да изгледају лицитари од брашна од целог зрна.Ледењаци од целог пшеничног брашна. Мастер Цласс хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49810.0

Успех

Админ, хвала на савету.
Испоставило се да је мој хлеб био сув и квргав само на врху, али унутра је био сиров и досадан. Ако повећам количину течности (у овом случају млека), неће ли хлеб постати још влажнији изнутра и тежи?
И панифарин ... Требало би да „повећа еластичност теста, повећа масу и порозност хлеба“. Зашто није испунио своју функцију? Или сам требао додати још?
А ваш хлеб од целог зрна (на мајсторској класи) је једноставно згодан: лаган, пухаст! А без панифарина ?! Да ли вам заиста треба?

Генерално не користим панифарин или друге додатке за повећање висине хлеба.
Само моји кућни лекови који одлично делују !!!
Ово је пре свега сирна сирутка, стари скут, кувани кромпир и његова чорба !!!

Најважније је правилно извршити уметање производа у тесто и правилно га умесити, а онда ће се оно формирати ...

Погледајте примере - како направити колобокс и покушајте да му се приближите за почетак, вежбајте колобокс

Хвала Админ. Трудићу се за викенд. Писаћу о резултатима.

Тако сам ставила просечну векну на шпорет (тек се намеће) и урадила све по овом рецепту - 2 кашичице уља. И сад мислим - вероватно сам требао да имам две кашике, а не кашичице, очигледно су погрешили у рецепту :-) Али хлеб (виркам кроз прозор - остало је 20 минута до краја) испао је веома леп , добро се појавило и ништа није пропало.

Пекао сам хлеб по рецепту најмање штруце, кров се снажно срушио, мада када се подигао и почетак печења све је било ок, али на крају је све пропало, какве моје грешке.

Поздрав свима, данас ми пали кров више не смета, хлеб је врло укусан и са оним који је пао, сигурно ћу испећи, хвала на рецепту.

Заиста добар рецепт - одличан, мало зависи од квалитета састојака. Покушао сам - испало је врло добро. Код куће су тражили још печења - ја сам га само ставила.

Само за малу и средњу векну вероватно треба да мерите уље не у кашичицама, већ у кашикама. А онда велика векна - "2 кашике путера", а средња векна - "2 кашике путера". Молим Вас, исправите.

Само за малу и средњу векну вероватно треба да мерите маслац не у кашичицама, већ у кашикама. А онда велика векна - "2 кашике путера", а средња погача - "2 кашичице путера". Молим Вас, исправите.

Ништа лоше се неће догодити ако ставите 2 кашике путера у обе величине. л путер, хлеб неће трпети, мрвица ће бити боља.

Такође можете ставити 2 кашике у мали хлеб. л, и 2 кашичице у великом хлебу, можете чак и без путера - хлеб ће испасти.

Ја кувам средње величине - и хлеб се испоставља бујним и све је укусно, а плус је врло здрав, па, само одличан резултат. Раније су куповали у продавници, а сада су ту и њихови.

Печен хлеб од целог зрна на средње векни. У почетку је све било сјајно, али ... кад сам изашао да се печем, пао сам ... Зрна су била сирова, печена само са стране

Направљен је средњи хлеб - хлеб је заиста укусан. Препорука за све!

Ура! Направио сам своје прво интегрално зрно. Мали хлеб. Веома укусно и јако се дизало (чак сам желео да не буде тако прозрачно). Брашно здравље Алтаја.

Пекла сам хлеб по овом рецепту. Векна је средња. Ево шта се догодило.





Укусно!

Луке!Хвала вам пуно на рецепту! Испоставило се да је хлеб само чудо! Направио све по рецепту, средња погача. Имао сам само 60 грама јогурта и 10 грама свежег квасца. Улога брашна од целог зрна била је брашно Алтаи Хеалтх. Испоставило се да је хлеб био изненађујуће прозрачан и врло укусан! Ево мог фото извештаја:

Све би испало добро да врх није пропао. Шта да радим?

Све би испало добро да врх није пропао. Шта да радим?

Идемо хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0, научите како правити тесто и одржавати равнотежу брашна / течности, лепиња

Здраво, да ли је нормално ако је хлеб унутра мокар?

Здраво, да ли је нормално ако је хлеб унутра мокар?

Хлеб треба да буде мокар-сув изнутра, мрвицу хлеба из продавнице можете узети као основу за влагу - тако да је благо влажан и истовремено сув

Ако је мрвица хлеба врло мокра, мокра, то значи да је додато више течности него што је потребно за равнотежу брашно / течност, колобок.

Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0
Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=83080.0
Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49810.0