Пшенични ражени хлеб са хмељевим квасом у рерни

Категорија: Кисели хлеб
Пшенични ражени хлеб са хмељевим киселом пећницом у рерни

Састојци

Ражена квасина ц / з хмељ 100% - 104 гр.
Интегрално ражено брашно- 14 гр.
Пшенично брашно 1 разред - 450 гр.
Вода за пиће- 250 мл.
Беланце 40 мл.
Маслац- 23 гр.
Со- 7 гр.
Гранулисани шећер- 17 гр.
Царраваи- 1 кашичица

Метода кувања

  • Тесто: 104 гр. ражени кисели тесто 100% - 10% количине брашна у рецепту.
  • 225 гр. пшенично брашно 1 разред.
  • 200 гр. хладна вода.
  • 5 гр. гранулисани шећер.
  • Направио сам је увече. Мешано 5 минута, желео је да се одмори 30 минута и поново промешао, али заборавио и ставио на прозор до јутра. Од 22.35 до 7.20 повећао се 2,5 пута на +15 Ц.
  • Тесто: 225 гр. пшенично брашно 1 разред.
  • 14 гр. ражено ц / з брашно.
  • 7 гр. со.
  • 12 гр. Сахара.
  • 50 мл. воде, посуте остацима ферментисаног печеног млека и слатког јогурта.
  • 40 гр. веверица (из великог јајета).
  • Кумин 1 тсп
  • Безбедно сам заборавио на путер. На батерији је за 2 сата 10 минута порастао 1,5 пута. Обликовао сам га и ставио у калуп запремине 2,1 литра на батерију испод филма. Ставио сам печење, попут Админа, у топлу рерну на 180 г - 35 минута, а затим смањио и још 7 минута. на 165 гр., проверено температурном сондом. Тежина: 747 гр.
  • У тесто можете да додате мањи псх. брашно, па га додајте у тесто.

Белешка

Укусан сиви хлеб. Кумин се снажно осећа.Пшенични ражени хлеб са хмељевим киселом пећницом у рерни

Узео сам рецепт од Луде у ЛивеЈоурнал-у, на чему јој захваљујем, и претворио га у почетну верзију.

Админ

Испао је врло леп хлеб Врло добар!
Сцопс сова
Хвала ти, Тан.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба