Хлеб са ниским холестеролом (рерна)

Хлеб са ниским холестеролом (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно (имам 1ц)	385г.
Суви инстант квасац (Саф-Момент)	3д.
Со	5д.
Шећер	15г.
Гхее (маргарин)	5д.
Вода	225г. + 40г. при гњечењу

Метода кувања

• Загрејати воду (225г.) На 50Ц. Додајте уље. Сипајте 160г. брашно, сол, шећер, квасац. Куцајте великом брзином 2 минута. Оставите га на миру 10 минута да квасац упије.
• Затим поново куцајте „брбљавицу“ 2 минута великом брзином, додајте преостало брашно (225г) и тесто месите 2 минута на минималној брзини. Покријте и ставите у фрижидер на 15 минута. Сад је у реду, ставио сам га на балкон.
• Затим месите док се глутен не развија 7-10 минута великом брзином, додирујући конзистенцију меком водом. Требало ми је 40г. воде. Тесто је глатко, свиленкасто.
• Тесто разваљајте у куглу, ставите у посуду (5Л), покријте и оставите да ферментира 1 сат на 30Ц.
• Затим месите тесто, месите рукама 30 секунди. Смотајте у куглу (ако је потребно, стол поспите брашном), покријте и оставите 15 минута.
• Формирајте хлеб. Да бисте то урадили, навлажите руке водом и истегните тесто у правоугаоник избацујући мехуриће. Навлажите површину водом, смотајте у ролну, стегните шав и ставите шавом у нелепљиви подмазани калуп.
• Оставите за пробу 45 до 90 минута, у зависности од температуре пробе и жељеног карактера мрвице. Што више доказа, мрвица ће бити пухастија. Ограничио сам се на 60 минута, јер ми величина форме није дозвољавала даље задржавање.
• Хлеб добро попрскајте водом и пеците на пари (првих 20 минута) у рерни загрејаној на 200Ц (конвекција 180Ц) 1 сат. Ако није могуће пећи на пари, хлеб треба пећи испод поклопца (првих 20 минута).
• 
• 
• Посвећено љубитељима пухасте мрвице и хрскаве коре !!!!

Белешка

Име је задржала ауторка, јер није могла да смисли ништа оригинално. Сад мало о самом хлебу. Речи аутора:

Најобичније и најнепријатније име (хлеб са ниским садржајем холестерола) крије најукуснији бели хлеб из колекције Бернард Цлаитон из 1973. године. Његова тајна не крије се толико у рецепту нити чак у начину на који се рукује тестом. Дуго се пече на прилично високој температури, због чега у средини печења кухиња мирише на пржену кору тако моћну, тако продорну да се чини да ће још мало и хлеб изаћи из пећ изгорела. Али не! Контролишите се, пеците по рецепту! Испоставило се фантастично укусан и ароматичан хлеб који се може пећи у две верзије: чврсто фино поре и прозрачан. Цела тајна је у трајању пробе: ако пустите да се обрадни предмет повећа за само 2-3 рубле и ставите у рерну, добићете тежак хлеб који задовољава, на начин сита и „пшенични хлеб од брашно у. С. " према ГОСТ-у. А ако дате готово потпуну пробу, добићете хлеб ... за разлику од било чега, са невероватно хрскавом и ароматичном кором и нежном прозрачном мрвицом.

Рецепт од Љ Луда 🔗, са речима захвалности.

Мој образац је овакав:


Посуда за печење хлеба (Аасхка), произвођач Витессе.

• Дебљина материјала: 0,8 мм
• Угљенични челик високог квалитета
• Величина: (13 к 23 к 6 цм)

Лепота! Управо сам испекао векну кефира, на то смо пали.
Док једемо, радићу ово. Дуго нисам израђивао калуп, имам алуминијумски калуп за печење.
Хвала на рецепту

[Вицториа]

Вицториа, захвалити!! Надам се да ћете уживати!

Чак ни не сумњам

[Ксиусха,]

Ксиусха, каква мрвица !!!
То је то, достигао сам „кондицију“ и купујем инстант квасац. Само што више нема снаге за дивљење, испећи ћу.

[Ксиусха!]

Богињо! Ксиусха! како сте баждарили дирчке у мрвици? Сви су исти
Пљескам стојећи!
ЛЕПОТА ЛЕПОТА
Хоћу.

[Ксиусха]

Вау, да-а-а-а-а! Ксиусха, неопходно је створити такву лепоту, нема савршенства

[Постељина]

Девојке, па насмејале сте ме !!! Хвала драги моји на похвалама !!

како сте баждарили дирчке у мрвици? Сви су исти

Постељина, па не сви наравно !! Фотографија показује да има великих. Да се ​​то не би догодило, након што сте тесто развукли у слој, избацили мехуриће, оштром чачкалицом избоцкајте преостале визуелно видљиве балоне. У савијеном !!

То је то, достигао сам „кондицију“ и купујем инстант квасац.

Марисх, купи. Знате да волим и свеже. А онда сам се некако тако глатко кретао и нисам приметио како !!! Али ваша ситуација је сложенија, наравно .. треба вам нарко мушки контролни пролаз.

Олиа,

Фотографија показује да има великих. Да се ​​то не би догодило, након што сте тесто развукли у слој, избацили мехуриће, оштром чачкалицом избоцкајте преостале визуелно видљиве мехуриће. У савијеном !!

Да ли си озбиљан? Пушете ли мехуриће? Ово је моја вољена, кликнем

[Омела]

Омела , хлеб је супер! Већ дуго имам на уму овај хлеб. И уопште, Луда са ливејоурнал.цом има диван хлеб. Неке од њих сам пробао у производњи хлеба.

[Тата]

Тата, захвалити! А Луда је Мајстор !!!

Одлична мајсторска класа за прављење овог хлеба у ХП Панасониц-у од Сергеја !!!
Препоручујем:

Одлична мајсторска класа за израду овог хлеба у ХП Панасониц од Сергеиа !!!
Препоручујем:

Одличан хлеб. Свакако ћу пробати за викенд.

Срећно!

Захвалити. Већ сам пекао за његову адаптацију на произвођач хлеба Бородински. Приказ у одељку „Бородински хлеб, према рецепту из 1939.“ Мало промењени програми, али врло укусни.

Да, Сергеј је прави Господар. Сви његови рецепти су брушени !! И, што је најважније, анализира и своје грешке !!! Веома корисно.

[Омела]

Омела само овде нисам видео рецепт овог форума, вероватно занемарен. Или је свеж? Добро је што постоје обавештења о новим одговорима

[Тата]

Тата, рецепт од 3. новембра. Могли смо то видети. И претплаћени сте на „Нови рецепти месеца“ Тамо се постављају сви нови рецепти форума.

Ох, објавио сам своју поруку о Бородинском 19. новембра. Почетком 2. дана проучавао сам његову методу. Па је превидела И када се он појавио са Сергејем? Нема претплата на нове рецепте. Недавно сам на форуму. Како је.

И, да ли мислите на овај рецепт од Сергеја ?? Онда - ово је данас.

Овде имамо све нове рецепте по данима: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&ацтион=реципе;старт=0, али како да се претплатим, гледам .. некада је то било негде, сада не могу да га нађем.

Дугме „Обавести“.

[Омела]

Омела можете преиспитивати тему. Пробали сте брашно Бобс Ред Милл. Сада сам отишао на његову канцеларију, постоји много рецепата за машину за хлеб.

Дугме „Обавести“.

Вика, ово је посебно о овој теми, и хтео сам да се претплатим на све нове рецепте.

Пробали сте брашно Бобс Ред Милл.

Не, нисам пробао. Прешао сам на брашно 1ц., Купујем у АУЦХАН-у.

[Омела]

Девојке, мислим да је ово дугме у профилу. Постоје сва поља за потврду у обавештењу и поштом
Омела и какво брашно 1 разреда купујете у Ауцхан-у. Одлазим тамо сваког викенда и никада га нисам видео .. Можда је асортиман свуда другачији. Живим на југозападу.

Имам нове рецепте и нове поруке у свим темама на Тоолбар-у - згодно је.

и какво брашно 1 разреда купујете у Ауцхан-у.

Брашно под заштитним знаком Ауцхан - „Сваки дан“, са зеленим пругама.


Стоји тамо где су сва брашна и шећер.

Видео сам, али мислио сам да је то највиша оцена, морам да погледам изблиза. Захвалити.
Неколико пута сам на раскрсници купио брашно 1. разреда „Некрасовка“, али није ми се свидело.

Не, не највиши. Опште намене.

Да ли је „општа намена“ оцена 1?
Једном сам купио тачно 1 разред - хлеб је био бољи него на овом „уобичајеном“, али сада га нигде не могу наћи.

Вика, у принципу не.

Руско брашно
У Русији се пшенично брашно дели на три класе - пекарско брашно, брашно опште намене и дурум брашно. ГОСТ-ови дефинишу следеће врсте хлебног брашна,

Ектра. Боја: бела или бела са кремастом нијансом, садржај пепела 0,45, садржај глутена не мањи од 28%. Ово је нова врста брашна, то није било у совјетским стандардима.

Врхунска оцена.Боја: бела или бела са кремастом нијансом, садржај пепела 0,55, садржај глутена не мањи од 28%.

Крупцхатка. Боја: бела или крем са жућкастим нијансом, садржај пепела 0,60, садржај глутена не мањи од 30%. Величина зрна брашна је 0,16-0,20 мм. Ова сорта је присутна у стандарду, али, колико знам, такво брашно се заправо не производи. У Пољској је слично брашно, крупцзатка или тип 500, прилично често.

Први разред. Боја: бела или бела са жућкастим нијансом, садржај пепела 0,75, садржај глутена не мањи од 30%.

Други разред. Боја: бела или бела са жућкастим или сивкастим нијансом, садржај пепела 1,25, садржај глутена не мањи од 25%.

Позадина. Боја: бела са жућкастим или сивкастим нијансом са приметним честицама шкољки зрна, садржај пепела не већи од 2,0, садржај глутена не мањи од 20%.

Брашно за општу намену нема своја имена и означено је алфанумеричким кодом, на пример МК 55-23, што значи „Грубо пшенично брашно са 0,55% пепела и 23% глутена“.

Брашно од тврде пшенице подељено је на три сорте, од којих две, житарице и полукрхке, заправо нису брашно, оне су заиста стрна зрна.

Врхунска оцена (зрна). Боја: светло крем са жутом бојом, садржај пепела 0,90, садржај глутена најмање 26%. Величина зрна до 0,56 мм

Први разред (полукрхки). Боја: светло крем, садржај пепела 1,20, садржај глутена не мањи од 28%. Величина зрна до 0,39 мм

Други разред. Боја: кремаста са жућкастом бојом, садржај пепела 1,90, садржај глутена не мањи од 25%. Величина зрна је 0,18-0,27 мм, односно врло је слична калибру гриза.

🔗

Вика, у принципу не.

Брашно за општу намену нема своја имена и означено је алфанумеричким кодом, на пример МК 55-23, што значи „Грубо пшенично брашно са 0,55% пепела и 23% глутена“.

Али ово брашно има довољан садржај глутена, што је добро за хлеб.

[Омела]

Омела Збуњен сам. Зар Премиум не би требало да има највише глутена?

[довољан]

Зар Премиум не би требало да има највише глутена?

Да, али све је практично „мртво“ брашно. Причао сам о томе довољан садржај. Плус је укус потпуно другачији.

Да, не расправљам се. Од 1 сорте је укуснији и здравији.

Хвала, имело.
Где набавити брашно од 1 разреда

У „Раскршћу“ сам био у „Платипусу“.

Ми немамо Платипуса на раскршћу, а Платипуса уопште нема.
Док улазим у продавницу, журим до брашна у нади ...
Велике мреже (Ауцхан, Метро) зашто се не испоручују - не разумем.

Девојчице, чак и на раскршћу, продаје се брашно највишег степена „Предпортоваја“, Петербург комбинат. Врло добро, садржај протеина 12,0 г.

[Омела]

Омела песникова душа није могла да издржи и одлучила је данас да овај хлеб испече по Сергејевим упутствима.
Излазим. У почетку је све ишло како треба, тесто се добро дигло, али интуитивно сам осетио да је тесто стало, врх је олабавио. Али ипак сам одлучио да издржим дато време и у првим минутима печења срушило се и лепо. Поставио сам свој индивидуални програм и очигледно сам негде погрешно израчунао. Покушаћу поново сутра. Не залуду говоре: пожурите, смејете се будалама.

[Тата]

Тата, ништа лоше!! Погледајте колико је зезнуо хлеб пре него што се испоставило да је згодан. Ти ћеш успети!!!

[Тата]

У почетку је све ишло како треба, тесто се добро дигло, али интуитивно сам осетио да је тесто стало, врх је олабавио. Али ипак је одлучила да издржи одређено време и у првим минутима печења срушило се и лепо

ТатаДанас сам пекао овај хлеб према Сергејевим упутствима, али уопште нисам додао квасац, већ само користећи активну пшеничну квасину. Урадио сам то само на главном програму у Панасоницу, без икаквих фрка. После последњег гњечења, пребацио сам га у образац Л7, дао пробу у трајању од 40 (!) Минута и ставио ХП на „печење“. Печено 1 сат и 20 минута. Бојао сам се дуже, иако Луда инсистира на томе да је печем дуго, 1,5 сата.
Генерално, да сам му додао квасац, онда би према Сергејевој шеми то дефинитивно стајало.Због тога препоручујем или смањење количине квасца или смањење корекције. Ево мог хлеба



Имела, хвала на пажњи према таквим рецептима!

[Дубоко]

Дубоко , Ира, какав згодан човек! Добро урађено!!!

[Имела]

Захвалити, Имела, с обзиром на то да сам сада без једне руке (не, рука је на месту, не бојте се, само што од тога још мало користи)) - па с обзиром на чињеницу моје немоћи, хлеб заиста није лош. Али није успело смотати га у ролну, како технологија захтева, мислим да би то било још лепше - на капици постоје недостаци.
Па ћу поновити касније по свим правилима. А рецепт је заиста јако добар. Хлеб је тако прозрачан, без тежине. Арома током печења одузимала је дах.

Нека рука оздрави !!!

[Омела]

Омела Дубоко Хвала на пажњи. Пресекао сам мало хлеба јутрос. Испало је врло укусно са хрскавом кором. Тек сада је кров испумпан. Још ћу пећи.


П.С. Девојке, пронашао сам своју грешку. Тајминг није тачан. Стајао је са мном додатних 20 минута.

[Тата]

Тата, каква је мрвица пуна рупа!