Очување код куће - питања, проблеми, одговори, размена мишљења, похвале

Пошто ће ускоро доћи време за краставце, желим да поставим питање. У једном рецепту за кисели краставац који стварно желим да направим ове године, сипање краставца иде у неколико фаза. Краставци се први пут сипају врло топлом водом и тако се повећава четири пута, последњи пут кипућом водом и заврти. Читав живот три пута сипам кипућу воду (сипам, одводим ...). Питање: шта даје заливање врло топлом водом? Дакле, неко ради или ја нешто не разумем?

Тражим рецепт за препарате од поврћа, не знам како да га направим - тражим помоћ са форума))

Да будем искрен, не разумем сав овај боодиаг са пуњењем од креме. Док сам имао рерну, стављао сам краставце и тако даље у тегле са зачинима и лишћем, пунио их врућом маринадом, покривао поклопцима и стављао у хладну рерну 15-25 минута, у зависности од запремине лименки. Извадио сам га, смотао, окренуо и охладио испод покривача. Сва очувања су увек била лепа, а вероватноћа подливања кипућом водом је нагло смањена.
Ево примера: Мој омиљени парадајз по рецепту моје свекрве.

Нисам чуо за рерну, увек радим краставце за дете здравије без сирћета, али понекад моје тело и душа захтевају и хрскаву продавницу и сирће. Можда топла вода краставце кува од шока, а они остају хрскави и зелени? А шта су после пећи?

Можда они који краставце пуне топлом водом замене претходно намакање ???

Не, Тетка Бесја натопљен ...

Такође не разумем ово пуњење топлом водом. Све рецепте са стерилизацијом претварам у преливање кипућом водом: два пута кључалом водом, а трећи маринадом. Не волим да се мучим са стерилизацијом, а нема ни одговарајућег посуђа.
А начин Дацнице је врло занимљив, мислим да има смисла.

Сутра ћу смотати врећу краставаца, некада сам увек користио технологију за сипање и одвод. За ово је прилагођен посебно неисправан електрични чајник. Јако ме нервира поступак стерилизације - крајност је и даље ... А онда сам прочитала о стерилизацији (пастеризација би била исправнија) у рерни. Зар не би могло бити детаљније? 25 минута од тренутка полагања или од достизања максималне температуре? А шта се може ставити под конзерве, јер је застрашујуће ставити такав тег на решетку ...

И, извините због знатижеље, зашто конзервирано? волите ли слане? Из неког разлога, из неког разлога, слани увек заврше раније од оних у киселим конзервама, можда зато што су универзални: и за кромпир, и за сол, и тако имају лагани оброк, и за пицу

У нашој породици у погледу исхране влада потпуна хармонија. Ја нисам за слано-зачињено-кисело, а моја жена није за слатко. Тако она сама намеће краставце и чара зачинима - мој посао је да издржим технологију конзервирања. Раније нисам могао да разумем бакинину технику стерилизације - толико минута након што су се мехурићи појавили у теглама. И као дете читао сам од Перелмана да вода у тегли унутар канте кључале воде никада неће прокључати. Учинио сам то некако на око, али често сам се преекспонирао и маринада се замутила, а краставци су били мекани, а техника чајника је била пробој - два пута кључање воде и трећи пут маринада. Сваки пут је прокуван део само једне боце. И ове године желим да пређем на нови ниво - ПММ пере лименке, стерилизује у рерни. Ако све успе, рећи ћу „колико је напретка дошло ...“

Сутра ћу смотати врећу краставаца, некада сам увек користио технологију за сипање и одвод. За то је прилагођен посебно неисправан електрични чајник.Јако ме нервира поступак стерилизације - крајност је и даље ... А онда сам прочитала о стерилизацији (пастеризација би била исправнија) у рерни. Зар не би могло бити детаљније? 25 минута од тренутка полагања или од достизања максималне температуре? А шта се може ставити под конзерве, јер је застрашујуће ставити такав тег на решетку ...

Ставио сам лименке са очувањем у рерну на плех. 25 минута од тренутка укључивања рерне. После 15 минута погледам, ако маринада из лименки пролије температуру, смањим температуру. Почињем да вадим лименке из рерне за предење 5 минута након искључивања рерне. Током 10 година техника је разрађена и поново проверена код свих пријатеља и рођака

Ставио сам лименке са очувањем у рерну на плех. 25 минута од тренутка укључивања рерне.

Још једном за досадне: Да ли су тегле напуњене топлом или хладном маринадом? Хладно или вруће 25 минута од тренутка укључивања рерна?

Ја ОВДЕ Све сам детаљно описао. Маринаду сипајте врућу, ставите у хладну рерну и укључите максималну топлоту.

Да будем искрен, не разумем све ове бодиаге са кремом за пуњење. Док сам имао рерну, стављао сам краставце и тако даље у тегле са зачинима и лишћем, пунио их врућом маринадом, покривао поклопцима и стављао у хладну рерну 15-25 минута, у зависности од запремине лименки. Извадио сам га, смотао, окренуо и охладио испод покривача. Сва очувања су увек била лепа, а вероватноћа подливања кипућом водом је нагло смањена

Извините, али опет сам са питањем за Дачу!
Да ли стерилите краставце и парадајз у различито време у рерни? Такође тегле стерилишем у рерни. Али често добијем мекане краставце. Са сипањем и кајмаком, моје пријатељство није успело. Али, стерилизација у рерни ми одговара. Имам електричну рерну. Да ли се кладите на максималну температуру? У упутству за рерну је речено да тегле за стерилизацију треба ставити у послужавник са водом. Веома удобно. Ставио сам неколико конзерви одједном. Никад нисам пропустио са парадајзом, али са краставцима ...

Иутан, солим само краставце. Моја породица не разуме друге. Овде нисам твој помагач
Тиквице такође стерилишем у рерни 25 минута. Испоставља се хрскаво, али то су лименке од 3 литре и лименке од 15 литара. Ако га ставите у посуду са водом, биће потребно додатно време да се вода загреје, мислим. А наш задатак је да у најкраћем могућем року добијемо температуру потребну за пастеризацију.

Добро хвала! Вероватно ћу се одрећи и кисељења краставаца. Слане се такође могу смотати. Моја мама је увек имала туршију. Затим је готове краставце ставила у тегле и прелила их свежом киселом киселином са зачинским биљем. Стерилизовано 10-15 минута у шерпи. Одржавали су се врло добро.

Али и даље више волим киселе. Морам да купим свог вољеног. За мене је лењост заузета

Управо смотао последњу лименку. Разред који нимало не наглашава процес ... А ако је и резултат задовољан, одмах ћу избацити чајник ... Једино што се моја електрична рерна, очигледно, дуже загрева са боцама. После 25 минута, мехурићи тек почињу да иду. Па сам повећао време на 35 минута. Иако се хлади све спорије и спорије, након 5 минута након искључивања мехурићи и даље иду. Маринада која цури одмах прокључа на плеху. Дакле, са ове тачке гледишта, боље је сипати мало воде у лим за печење.

Администратор - чување код куће - питања, проблеми, одговори.

Дакле, лето је прошло ... чини се, и конзервација се приводи крају, али испоставило се да још увек постоје питања људи који се нису сусрели са овом појавом као „конзервирањем куће“, и врло је се плаше. И тако желите ...

Предлажем да у овој теми разговарамо о питањима конзервирања куће:
- шта сачувати, каква јела могу и треба да буду,
- који уређаји се могу користити за конзервирање,
- да ли је потребно стерилисати посуђе и како и где - методе и уређаји,
- да ли је потребно стерилизовати и бланширати поврће,
- шта је боље користити - сирће, есенција, сол, шећер, које пропорције итд.
И много, много различитих питања ...

На форуму има много мајстора за домаћу конзерву, који то раде врло добро, а рецепти се могу наћи на форуму.

Али, без обзира на то, стално се поставља пуно питања, како за искусне домаћице, тако и за почетнике, који се понекад устручавају поставити ова питања у темама о рецептима.

У овој теми говоримо о општим проблемима конзервирања - излажемо рецепте у кулинарским темама.

Иди!

САДРЖАЈ ТЕМЕ можете видети овде:

(Намерно сам снимио фотографију, иако је не користим код куће)
На дачи, где је направљена већина обрадака, гас је у нашем цилиндру, тако да не можете превише ставити тегле у рерну. Моја свекрва не фаворизује МВ. али ту је шпорет ...
Уметак од нерђајућег челика, стављен на посуду, одговара било којој тегли од 0,5 до 5 литара.
Басјин одговор
Опрао сам га, пустио да се мало оцеди и ставио. Имам три или четири лименке и кладим се на минут. Ако су конзерве велике или флаше, онда их стављам на цев и такође на 1 минут. Извадите га и на сув пешкир на бачви тако да створена пара, кондензат испарава. Али морате да се прилагодите свом микрофону. Имам древно, али можда ће вам требати или више, или обрнуто мање времена. И својевремено је на котлић стављен метални сталак (на врату је уклоњен поклопац) и на њему је већ била тегла, котлић је кључао и тегла је стерилисана. Такође врло брзо - само кад сам имао бензина у стану.

Одговор Анастасије
И тегле исперем водом пре стерилизације у микроталасној и не бришем их. Испоставља се да су ове капи довољне да се микроталасна не поквари и да банке не пукну. Тако стерилишем.

Чак и током кувања, пронашао сам исти метод за стерилизацију лименки, цитираћу:
Стерилизација лименки у микроталасној пећници
Припрема
Основни принцип је загревање лименки паром која се ствара загревањем мале количине воде у затвореној посуди.

- у литарску теглу налијте мало воде, 2-3 кашике, само да покрије дно;
- обавезно покријте, тачније лабаво покријте; (можете користити мали тањир или одговарајући поклопац од густе пластике, али најлонски нису погодни - нема одговарајућег размака и тешко их је наборати и поцепати у микро. са малим размаком стане на врат тегле ; а такође и поклопац од округлог бокала. Али можете и са малим тањирићем, ако је само покривен)
- ставити у рерну:
0,5л за 1мин (ставите 0,5л у 2 комада)
1.0л за 1мин
1,5л за 1,5мин
2.0л за 2мин
1,5 л и 2 л се могу сигурно ставити на бок, вода се неће излити;
- пажљиво вадити рукавицама - врло вруће!
- поврће и воће одмах ставите у вруће тегле и пређите на следећу фазу.

Извор
🔗

Одговор администратора
Поделим своје искуство - како стерилизујем тегле у микроталасној пећници.

Моја је добра и чиста.
Остављам мало воде у тегли како би тегле биле још мокре након прања.
Ставио сам (или положио на бок, ако су конзерве високе) по 3-6 комада, у зависности од њихове запремине.
Укључујем микроталасну пећницу при пуној снази 2,5 минута.
Тегле остављам у микроталасној пећници док се потпуно не охладе - око 10 минута - иначе су веома вруће и једноставно је немогуће радити са њима.
Левусхкин одговор
А другу годину уопште нисам стерилисала лименке !!! Мама је покушала на нови начин и рекла ми је. Још увек морате темељито опрати тегле и прокувати поклопце. А затим у сваку теглу налијте 1 кашику сирћетне есенције, а затим пола чаше кључале воде и одмах покријте поклопцем! Док припремам поврће, раствор се охлади, оцеди и сложи по потреби. Нити се у кухињи формира парна соба, нити ризикујемо од опреме.
Одговор Кинског
А тегле у пећници стерилишемо цео живот .. У не врућу рерну стављамо мокре тегле наопако и укључујемо 150 степени док се не осуше ... врућу храну можете одмах ставити у врућу ...

Ево

Данас сам своју пару Тефал користио помало неконвенционално: испоставило се да сам после сољења краставаца, ни овог ни оног, одлучио да направим „Нежинску салату како не би нестале, а изашло је само 1,5 литра (1 литар и пола литарске тегле) ...Било ми је лено почети са тигањом за стерилизацију, па сам за ово користио дупли котао, што се показало врло погодним
како би и једна и друга тегла одговарале висини, сакупила га је овако:


ако узмете само пола литра, стану 4 комада

а тајмер вам не дозвољава да заборавите и неће пукнути
Французи би вероватно пали у несвест, научивши шта још може њихова техника.

Уметак од нерђајућег челика, стављен на посуду, одговара било којој тегли од 0,5 до 5 литара.

Такве ствари долазе у различитим пречницима, а постоје и три рупе одједном.
Неке лименке и даље стоје нестабилно, на пример, на 1,5 литре. - са ширим грлом од литра.
Постојао је стари алуминијумски сталак, згодан, али једног „лепог“ дана моја мајка је дошла у посету и одлучила да је то преграда ... Тако да још није могла да узме нови како се њен омиљени полтораски не би зањихао!

ЛудМила, добар дан, и ја смо користили метално постоље за вруће, кад смо имали гас у старом стану, ставили смо га у шерпу и на теглу са било којим вратом и стерилисали смо паром и сада имамо електрични шпорет, па користим микроталасну пећницу, иначе је такође врло згодно.

Да ли је могуће лименке без воде ставити у микроталасну пећницу? Изгледа да су упутства говорила да се празно посуђе не сме стављати ...

крапивка
тако да код њих тамо није могуће, али код нас овде то није могуће ... били су тамо кад су саставили упутства и нису могли да замисле чему можемо то овде да прилагодимо ... Морамо ризиковати и покушати. На крају, ризик је мали ...

У мојој сезони 1-3 лименке и даље пуцају у микро

Луисиа, мој Мики има сто година у време ручка и свако лето га стерилишем док све не буде у реду.

Басја
Админ
Анастасиа
Девојке, пуно вам хвала! Све је успело! Још нико од њих није пукао, т-т-т

Да ли је могуће детаљније? Да ли дуго стерилишете салате? А у мом двоструком котлу дно палета се може уклонити, можете ли стерилисати литарске салате?

САДРЖАЈ теме:

Како стерилишемо тегле и посуђе - искуство наших чланова форума

Шта и како стерилизујемо конзервирану храну - искуство наших чланова форума

Тетка Бесја - пароброд
Админ– „творница конзерви»

За почетак ћу изложити пример своје конзерве, што ми олакшава живот током конзервације - смањује време, а од кључале воде нема прљавштине и паре.

Боже "фабрика конзерви" - олакшавамо си живот када конзервирамо код куће.

Поделићу са вама своје тајне о томе како могу да се чувам код куће.
Међутим, толико нас је на форуму да се моје искуство може показати као далеко од тајне.

За конзервирање користим:
Велика шерпа у коју се могу сместити 3 лименке од 0,8-1 литра свака,
- равни двоструки котао са великим ногама. Користим постоље за слагање манти,
- дубока посуда чије се ивице поклапају са ивицама посуде.
- на акцији можете купити додатни усисник за посуду, тако да је погодно уклонити поклопац када је вруће.

Ево како изгледају моји приручни алати:


Сада сакупљамо „конструкцију“ за конзервирање:
- стави тигањ,
- на дно тепсије ставили смо равни парник, постоље за манти, само с ногама спуштеним на дну тепсије,
- сипајте воду на дно посуде (одмах сипам кипућу воду да брже прокључа) толико да не продире кроз рупе на парној плочи - око 0,5-0,8 литара.

Сада напуните тегле производима, напуните их маринадом (водом итд.) И поставите их на постоље.

Овако :


Лонац са теглама затварамо дубоком посудом - започео је поступак очувања! Тегле ће бити испод поклопца 12-15 минута. Врелим мало времена од 2-3 минута да прокухам воду.

Практично, стерилизација производа у лименкама врши се под паром. Вода кључа (пазите на ватру), унутра је принцип аутоклава, пара из воде се подиже на посуду са поклопцем, хлади и спушта назад.
Због чврстог приањања ивица посуде и посуде постиже се одређена непропусност мог система за конзервирање.

И рећи ћу вам да су овом методом у кухињи потпуно одсутни такви одвратни феномени као пара, вода, прскање, прскање и друге споредне невоље конзервирања. И нема потребе да лименке стављате у воду "до рамена".

Овом методом поврће и воће можете конзервирати чак и без воде, а затим сипати маринаду или сируп - они не долазе у директан контакт са дном посуде.

Стерилизација завршена. Подигнем поклопац-посуду, радим то пажљиво - вруће.
То ћемо видети након стерилизације - тегле су такве какве су биле, уредне и уредне.
Боја поврћа показује да је прошло топлотну обраду.


Сада извадимо лименке из посуде, зашрафимо их поклопцима и ставимо да се хладе.


Ово сам хтео да вам кажем и покажем!
Надам се да ће вам моје искуство конзервирања бити корисно!
Уживајте у свом времену затварајући лименке и тегле за зиму!

Сетио сам се још једног знака плус инсталације - можете стерилизирати тегле различитих капацитета, чак и најмање, мајонез, тегле за дјечју храну и друге нестандардне!

Молимо вас да наставите да учествујете у теми.

Тетка Бесја, пожељно је да своју творницу конзерви пребаците на ову тему.

Ова тема ће нам бити корисна и следеће године и зими.

Администратор, молим вас, реците ми, ако је за 1 литар воде потребно 120 мл 6% сирћета, али сирћета има 9%, колико онда? Па, једноставно не могу да схватим

Хајде да разговарамо заједно

Сирће је за 9% јаче од 6%, што значи да га требате узимати мање него што је назначено у рецепту.
Направимо однос сирћета 6 према 9%, добијамо коефицијент. 0, 67.
Сада помножите 120 мл са 0,67 и добијете 80,4 мл сирћета 9%.

Односно, треба да узмемо мање „јаког, јаког“ сирћета, наиме 80 мл.

Тако би требало да буде?

Пуно вам хвала: цвеће: Сате вртим од 7 ујутру и осећам да сам већ болестан - разумем да би 9% требало да буде мање, седим, мислим, већ сам изградио целину теорема са једном непознатом, али све је тако једноставно - ХВАЛА

„Већ сам изградио целу теорему са једном непознатом“


Дешава се са здрављем.

Читао сам и на сајту добре кухиње код Кутове ... па, укратко Разумемда се троструком сипању, стерилизацији и одмарању на покривачу може приписати неозбиљно ...

Администратор, хвала на идеји да творница конзерви код куће - испробао сам је, заиста без проблематичне опције. ЗАХВАЛИТИ!

Лепо је чути

И обратите пажњу - овом методом можете да правите храну у лименкама било које величине - чак и за храну за бебе.

Успех

место је заузето

место је заузето

место је заузето

место је заузето

место је заузето

Домаћице, реците ми како да сачувам зелени грашак ??
Желим доказани рецепт

Изгледа да на форуму нисам нашао ништа прикладно ...

Код куће имамо такав проблем: убрали смо лук. И поприличан број сијалица са 2-3-4 труле „кошуље" на врху. То јест, треба то некако очистити, спровести у дело. У супротном, нестаће и пре пада.

Можда ће неко саветовати рецепте за лук, шта се с тим може учинити: кисели краставац, који прелив ставити (правим поврће за супе / боршч, али за припрему зимске порције треба ми највише 5 кг лука)? Не желим стварно да се осушим. Нисам пробао, али сушење белог лука није ми се много свидело - део ароме се губи. Ево рецепта за кисели лук Летњи становници -
Лук нећете моћи замрзнути.

Будући да сада главна берба поврћа још није у сезони (и даље ће појефтинити, а биће и нешто своје), можда направите лагану верзију облачења: на пример, лук, зачинско биље, шаргарепа, мало бибера, мало парадајза (њихов је и даље зеленкаст, али можете пробати)?

Био бих задовољан било каквим саветом!

Сушени лук иде јако добро, па чак и заједно са другим поврћем, и добро лежи. И она се добро осуши, од 5 кг, 500 грама ће тек изаћи, суви лук је лаган.

Сушени лук иде јако добро, па чак и заједно са другим поврћем, и добро лежи. И она се добро осуши, од 5 кг, 500 грама ће тек изаћи, суви лук је лаган.

Админ, твој рецепт за сушење мешавине поврћа у мојој касици прасици
Реците ми, да ли лук заиста задржава своју арому и укус (односно у готовим јелима, којима се додаје сушени)?

ОленаС , Предлажем да се пржи цео лук.
Ако пржени лук прелијете свињском машћу, биће добро ускладиштен. А ако се чува у биљном уљу, онда сам то покушавао месец дана - није било довољно за више, јер сам га јео.
У крајњем случају, пржени лук можете замрзнути.

Реците ми, да ли лук заиста задржава своју арому и укус (односно у готовим јелима где се додаје сушено)?

Лук задржава арому и укус, користим ову методу већ дуги низ година.
Помаже и зими код куће и лети у земљи, када нема свежег поврћа, а сушено поврће се добро чува у тегли.
Сушени лук додајем приликом кувања првих јела, чорби и где год је лук потребан за топлотну обраду. Не можете га додати у салату од краставаца, сува је

ОленаС , Предлажем да се пржи цео лук.
Ако пржени лук прелијте свињском машћутада ће бити добро ускладиштено. А ако се чува у биљном уљу, онда сам то покушавао месец дана - није било довољно за више, јер сам га јео.
У крајњем случају, пржени лук можете замрзнути.

Добра идеја! Тада, вероватно, треба да га ставите у маст и пржите. А онда на врх сипајте „чеп“ свињске масти.

Пуно вам хвала на савету! Покушаћу све опције (а лук је довољан за све - то је сигурно), да видимо шта ће се догодити.

Тада, вероватно, треба да га ставите у маст и пржите. А онда на врх сипајте „чеп“ свињске масти.

У праву. Добро сте разумели.