Очување код куће - питања, проблеми, одговори, размена мишљења, похвале

За смрзнуте тиквице идемо на тему Кућни замрзивач - шта се у њему може чувати и како се користи

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, додају се зато кишобрани копра јер се тамо налази семе. И дају најјачи укус. Парадајзу можете додати мало семена, али немојте претерати!

Можда нешто не знам?
Али управо стабљике копра дају жељену благу арому приликом конзервирања, а кишобрани копра дају врло оштар укус копра.
И бака и мајка су ме научиле да при конзервирању треба да ставите копар заједно са стабљиком, а и сама сам закључила.

Па, долазе и стабљике. Обично се користи зрели копар, увек са сунцобранима. Да, тамо је Таниа-Админ поставила фотографију. Ако због недостатка стабљика додате само семе, потребна је мала количина. Садрже пуно есенцијалног уља. потребно је не нарушавати укус парадајза. Генерално, парадајз је укусан и без адитива, само маринада.

Што се тиче мог укуса - стабљике копра дају маринади снагу, а кишобрани копра укус и мирис

Девојке, хвала вам свима, вечерас планирам да се бавим парадајзом, тада ћу вам сигурно рећи како сам задовољан резултатом!
Админ, супер је како .... ох, са касним умом бих знао шта би требало, осушио бих га! Док гледам ваш темки како се суши, борим се са жељом да купим Исидри

Добио сам 10 литара конзерве из стандардне кутије .. Да видимо шта ће се тамо догодити
🔗
Замислите, први пут такво смеће - тегла од 1,5 литре испоставила се као врат који није стандардан, уништио је четири поклопца, а затим сам га затворио најлонским па ћу га прво појести! Иначе, да ли неко зна докле су ови парадајзи спремни? Само што их обично никада нисам добио пре него што дође касна јесен, некако су се снашли свежи ...

Најмање пар недеља.

Иначе, да ли неко зна докле су ови парадајзи спремни?

Елена, не дајем конзервацију никоме пре месец дана касније, укус је потпуно другачији

Девојке, суочио сам се са тако неразумљивом појавом, ни сам не могу то да схватим.
Тако сам краставце увек затварао и понашали су се врло пристојно у теглама - како сам их гурнуо свеже, онда су били укисељени и лежали у тегли, није било промена. А онда сам почео да затварам своје корнишоне на дачи, који нису били оплођени ничим. И понашају се необично у теглама: пуну теглу чврсто напуним, сачувам, умотам, а након хлађења краставци испадају као да су мањи и лебде изнад. Погледати овде



Показало се да четвртина запремине краставаца није довољна у литарској тегли! Али банка остаје пуна.
Затворио сам купљене краставце и никада нисам приметио такав ефекат.
Зашто се ово дешава?

Света, можда имам такву врсту, са ваздушним коморама. Можда није залијевано пре брања. Унутра је сигурно ваздух. А купљени продавци их натапају испред чаршије.

[Тусиа Тасиа]

Тусиа Тасиа, моји краставци се заливају сваке вечери и берем их ујутру - све је по правилима, живим на селу. Ишчупане ионако намочим у воду 2-3 сата. И ево такве заседе.

Можда онда сорта није укисељена? Тамошње камере су прилично велике.

[Натасха]

Натасха, ово је корнишон, намењен је само конзервирању. Једноставно га једемо, унутра није празно, а нема ни наговештаја.

Можда поновно оцењивање? Погрешно семе? Па, не камере, тако растресита пулпа, у којој има пуно ваздуха.Појави се оно што је лакше од воде. Имао сам ово неколико пута, краставци у тегли наборани, плутали. Тачно, купљено.

[Натасха]

Натасха, Не знам ... али расте корнишон, краставац већи од 7-8 цм једноставно не расте, за разлику од обичних сорти. Укратко, схватио сам да је то посао, мада не би требало да буде тако. Разумем да они одају влагу у саламури, боре се и плутају. Овако нешто. Од сада ћу бити изузетно опрезан при куповини семена.

Или можда нису сви корнишони укисељени? Нисам сасвим у тој теми, немам завере

Да, попут корнишона и узгајају се исто толико посебно. краставци за конзервирање. А зашто су мали краставци (скупи на продају) за салату, ако су и даље посечени у салати? Можда не знам шта? Укратко, никада их више нећу садити и заобићи ћу десети пут на пијаци.

[светта]

светта, пошто је таква врста краставца крава, пре сољења мораћете да их прелијете кључалом водом - тада можете у теглу трпати још краставаца - то је сјајно !!

[кавминс]

кавминс, Радим их са троструким пуњењем, односно са кључалом водом и напуним га већ 3 пута. И они ни на који начин не мењају своју величину! Мењају се само у смотаној тегли након хлађења. Фокусирај се.

Света, сећам се годину дана и имао сам ово, али тада се нисам повезао са корнишонима. И сад сам вас прочитао и помислио да су ми тада можда били корнишонци. Корнишоне сам садио само годину дана, али дао сам их да мешају са обичним краставцима.
Али онда сам приметио да сте отворили теглу - неки су чврсти, хрскави краставци, док су други мекани. После тога је такође почела да заобилази семе корнишона.
Па ипак ... Никад нисам стављао округле трбушасте краставце у тегле. Само танке, чак и оне. Чини ми се да не испадну хрскави, а и мени се више свиђа, округле остављам за храну.

Нел, у мојој банци су сви једнаки, био је један на фотографији, морао сам да се пријавим у банку. И најзанимљивије је да су све моје 4 тегле са корнишонима такве, са осталим краставцима у теглама, нормално не плутају. Па, јешћу их у салатама, али купите нормалне краставце, нема мојих других. Или постоји? Неки бичеви расту, не сећам се које сам касније посадио.

[светта]

светта, колико затворим, чини се да су увек прокључали, не много, али ипак

Девојке, реците ми, молим вас. Никада не конзервирати под навојним капицама. А сада морам. Да ли треба поклопац кувати? Може ли се готова тегла пребацити на поклопац? И уопште, постоје ли неке карактеристике у поређењу са уобичајеним шивањем?

[Галина]

Галина, Само напуним поклопце кипућом водом, тегле не преврћем, ако су компоти од џема, чак их ни не замотам. Знам да су неки људи ионако ставили теглу на поклопац, али некако ми је згодније: зезнуо сам је, изгледао тако да се поклопац увуче након што се тегла охлади - и на чување

Сипам мало воде у чисте и припремљене тегле, око 50-70 мл, покријем металним поклопцима (само поклопцем, не завртим чврсто!) И ставим тегле од 0,5-1 литра у микроталасну пећницу на 5-7 минута.
Тегле и поклопци на њима су изузетно врући
Извадим тегле са рукавицом из рерне, излијем воду и стављам у њих све што треба да се сачува.

Затим ставим поклопац, чврсто га заврнем и ставим на поклопце док се конзервирана храна потпуно не охлади. У спремишту држим тегле спремне.

Друга тема ПИТАЊЕ-ОДГОВОР Тражим рецепт за препарате од поврћа, не знам како се то ради - за помоћ тражим форум))

[Тина]

Тина, Татјана, захвалити!!! Да ли покривачи морају бити нови или се могу поново користити?

[Галина]

Галина, неке навлаке, ако су без знакова деформације, користим 4-5 сезона, али ретко наилазимо на тако квалитетне

Ако заштитни премаз изнутра није оштећен, ако поклопац није отворен варварским брањем, онда можете.

[Тина]

Тина, Натасха, захвалити! Погледаћу изблиза ове насловнице.

А зашто увек добијем џем са плеснијом? Шећер-1: 1, намочим најлонске капице у кипућу воду, пржим тегле. Једна смоква. Зими стружем калуп.

Круг пергамента навлажим у алкохолу и ставим испод поклопца да се кува. Помаже у дезинфекцији простора испод поклопца

Затим ставим поклопац, чврсто га заврнем и ставим на поклопце док се конзервирана храна потпуно не охлади. У спремишту држим тегле спремне.

И ја то радим.
Само се поклопац прво окрене у смеру кретања казаљке на сату, тако да правилно стане на навој, а затим у смеру казаљке на сату док се не заустави.
А ако га ставите на поклопац, одмах је јасно да ли је херметички затворен или не, не треба чекати.
Такође сву конзервирану храну чувам на собној температури.

А ако га ставите на поклопац, одмах је јасно да ли је херметички затворен или не, не треба чекати.

Да, за ово сам ставио поклопце - тако да поклопац усиса правилно.
Постоје случајеви када се дефект поклопца не уклапа, садржај је процурио и тако даље ... када га окренете, одмах га можете видети, ваздух је отишао или исцури - ретко кад јако, али може се десити. И боље је одмах ускочити и поново затворити поклопац.

А садржај сипам у тегле најбоље, испод поклопца. Затим, када се лименка преврне током хлађења, ваздух не остаје у лименци, између поклопца и садржаја, што смањује ризик од раста плесни у лименци.

Навлажим круг пергамента у алкохолу

Да ли је могуће у вотки?

Да ли је могуће у вотки?

Можеш, Ирин.
Џем и даље можете затворити врућим под поклопцима у стерилним теглама. Неће бити плесни.

Џем и даље можете затворити врућим под поклопцима у стерилним теглама. Неће бити плесни.

Увек то радим.
Али буђ у теглама је врло ретка, али се појављује.

Да ли сам, можда, точим врући џем и увијам се гвозденим поклопцима?
*****

О површинским краставцима. Ако сам добро приметио, ово се дешава у неколико случајева:
1) превише „течни“ краставци - млади, нежни .. Ваздух изнутра нема никакве везе са осмозом - чиста вода из воћа одлази на место највеће концентрације соли, односно у саламуру, а танки зидови се руше .
2) са истог места - сланица је прејака, због чега је пуно течности из краставаца присиљено да мигрира у саламуру (сетите се како се на пример осуши хладна слана риба)
3) „сварена“ шаржа - ако се стерилишу не сипањем, већ кључањем у контејнеру са водом, онда су то предуго радили.

Можда има више разлога, али ја сам их до сада само спознао.) Мислим да је прва претпоставка „краставци су криви“ највероватније тачна.

Ја сам, или тако нешто

Не сам, ја сам с тобом !!!

Никад нисам приметио буђ на свом џему ... ммм ...

Не сам, ја сам с тобом !!!

Не, разумем да је у старим књигама тако писало - „стави у хладне тегле, повежи пергаментом“, али сам склон да мислим да је то из времена када није било трагова лименим поклопцима и конзервацији вруће. Поврће је ферментисано, месо и риба сољени, џем конзервиран шећером.

Али, доврага! Чак и са огромном количином шећера, може се покварити код мене! Чак и у фрижидеру!
Одлучио сам да када је ваздух влажан, шећер повуче воду на себе, концентрација сирупа падне и печурке са бактеријама пристану да користе такав сируп. ((

[Дужица. ка]

Дужица. ка, најлонске капе требају посебне за конзервацију. Они су крутији и имају густи жлеб. Чак и током кувања, потребно је пажљиво сакупљати пену из џема, то може проузроковати буђ, посебно ако поклопац цури.

[Леноцхка]

Чак и са огромном количином шећера, може се покварити код мене! Чак и у фрижидеру!

Невероватан мали посао!

Чувам џемове са мало шећера (0,5 кг шећера на 1 кг бобица / воћа / поврћа је максимум, најчешће количина шећера не прелази 1/3 тежине бобица / воћа / поврћа) само изван фрижидера , и не погоршава се !!!

И ви, Леноцхка, и у фрижидеру, а нисте похлепни за шећером, за разлику од мене, и то квари ... нека врста мистике ...

Штавише, мој џем се подједнако добро чува и испод лимених поклопаца и испод поклопца са вијцима, овај последњи користим само нови и једном, па, нема говора о лименим поклопцима), не можете их поново ставити на теглу ...

Чувам џемове са малим садржајем шећера (0,5 кг шећера на 1 кг бобица / воћа / поврћа је максимум, најчешће количина шећера не прелази 1/3 тежине бобица / воћа / поврћа) и само изван фрижидера и не квари се!

Такође имам џем са најмање шећера, обично 300 грама по кг.

И ти, Леночка, и у фрижидеру, и ниси похлепан, за разлику од мене, и то квари ... нека врста мистике

Да ... Недавно сам ископао у кубној рупи на горњој полици пола тегле трешања које су ту стајале пола године ... А горње бобице су очигледно биле „сумњиве“.
Колико шећера не знам, „засладит ћу“ по укусу.))

И овде! Чак је и прошлогодишња рибана рибизла са шећером 1: 1 ушла у ђубриво - годину дана постала је кисела. ((

Прочитала сам нешто о џему и изненађена сам. Из неког разлога се никада није укиселио. Буђ на врху је врло ретка. Нешто држим испод нетом затвореног поклопца (сипам охлађени џем) у фрижидеру. И џем који држим у остави затворим паус папиром

Прочитала сам нешто о џему и изненађена сам. Из неког разлога се никада није укиселио. Буђ на врху је врло ретка.

Тако да сам и ја изненађен. Не кисели, већ је годинама у стану.

И увек су ми говорили да ће, ако нема довољно шећера, џем прокиснути или се узбуркати.

Ако је затворите врућу и испод поклопаца, ово ће бити изузетак.
Правим џем са малим садржајем шећера, 50%, врло је добар у остави

Џем може да кисели и испод поклопаца, ако је недовољно куван, тегле су прљаве, поклопци су слабо затворени, бобице су лоше опране, ... односно створени су услови за кисело јагодичасто воће

Девојке, постоји разлика од парадајза да воду исцедите у шерпу и тамо направите маринаду или све сипате у теглу и сипате кипућу воду. А онда је друга опција бржа.