Технологија сушења поврћа, воћа

Технологија сушења поврћа, воћа

Сушење је најједноставнији, најјефтинији и најмање напоран начин очувања поврћа и воћа. Осушени производи су добро очувани, не захтевају посебне просторије за складиштење и заузимају мало простора.

ПРИПРЕМА СИРОВИНЕ.
Што је квалитет сировина већи, то је квалитет осушених производа бољи. Сувоћа од незрелих плодова увек је гора него код добро зрелих. Међутим, презрели плодови нису погодни за сушење. Због тога воће и поврће намењено сушењу мора бити у фази такозване потрошачке зрелости.

Припрема сировина за сушење започиње сортирањем и преградом. Труло воће и поврће се одбацује. Ако ће се воће сушити цело, оштећене, ружне се бирају и сортирају по величини да се одвојено осуше.
Припремљено воће и бобице темељито се опере у текућој води. Да би се остаци пестицида испрали са површине плодова, оперу се у води са додатком соде (5-6 г на 1 литар воде) или стоног сирћета (1 кашика на 1 литар воде). После тога се уклањају нејестиви делови: кожа се љушти од коренских култура, спољни покривни листови уклањају се од купуса и лука, стабљике и остаци цветова уклањају се од бобица.

Након испирања воћа и поврћа у текућој води, они се пресецају у кругове, колоне, траке. Ово повећава површину испаравања воде и на тај начин убрзава сушење. Да би се спречило потамњење воћа и поврћа током сушења, претходно се избељује у раствору соли или лимунске киселине (5-10 г на 1 литар воде). Исечене сировине су бланширане.

Неке плодове, нарочито оне светло обојене, најбоље је кувати у шећерном сирупу, то ће сачувати боју и убрзати сушење. Кисело воће или бобице могу се кандирати пре сушења - постаће жилавије и слатке, боље ће задржати природну боју и биће добро ускладиштене. Да би то учинили, бобице припремљене за сушење сипају се са 50% врућег сирупа и стављају на хладно место 6-8 сати, након чега се бацају у цедило, сируп се загрева и бобице се поново сипају у њега. За сваки литар сирупа додајте 100-200 грама шећера. После 6-8 сати, сируп са бобицама се доведе до кључања и поново баци у цедило. Затим се плодови расипају у танком слоју, прво се осуше, а затим суше док не омекшају.

Воће и поврће, потпуно припремљено за сушење, увек је постављено у танком слоју како би се обезбедио приступ ваздуху са свих страна. Штавише, свака сорта воћа и поврћа мора се сушити одвојено, чак и ако је потом помешана. Начини и карактеристике сушења појединих усева биће дати одвојено.

ИЗЛАЗ СУХИХ ПРОИЗВОДА ОД 1кг. СВЕЖИ СИРОВИНИ

Јабуке - 130 г.
Крушке - 180 г.
Шљиве - 300 г.
Вишње - 250 г.
Кајсије - 150 г.
Цвекла - 120-170 г.
Шаргарепа - 120-180 г.
Лук - 120-150 г.
Малине - 150 г.
Јагоде - 130 г.
Купус - 70-90 г.
Зелени (копер, першун, целер, итд.) - 100 г.

ТЕХНОЛОШКЕ КАРАКТЕРИСТИКЕ СУШЕЊА НЕКОГ ПОВРЋА И ВОЋА.

Цвекла и шаргарепа
Добро сазрели кореновци се оперу, очисте, исеку на уске траке, положе у један слој и осуше на сунцу док не престане пуштање сока. Затим се положе у танком слоју на сита и осуше на температури од 70-80 ° Ц. Периодично везан.
Може се сушити на сунцу. Охладите и ставите у херметички затворену посуду.
Зрело поврће корена се темељно опере и кува око 20 минута од тренутка када вода прокључа. Затим исеците на уске траке и осушите на ситима у танком слоју на температури од 70-80 ° Ц.

За сушење цвекла морате одабрати корење са пулпом тамне боје. Треба их добро испрати. У овом случају, вода се мора мењати 2 - 3 пута. Одсећи корење и главе. Исперите. Затим кувајте 20 - 40 минута. Даље, цвекла се потапа у хладну воду 10 - 20 минута.После тога се уклања кожа, сече на струготине дебљине 2 - 5 мм и, након испирања, постављају се на сита за кућно сушење поврћа. Друга варијанта. Такође оперите, ољуштите, исеците на резанце. Затим бланширајте 2 - 3 минута. Да бисте то урадили, користите воду која садржи 4 - 5 г соли на 1 литар воде. Након хлађења у чистој хладној води, цвекла се шаље на сушење. Потребна температура је 80 - 85 ° Ц. Трајање процеса је 5 - 6 сати. Квалитетну сушену репу одликује тамноцрвена боја која има ружичасту или љубичасту нијансу. Принос производа је 12 до 15%. Услови складиштења су исти као и за сушени кромпир.

За сушење шаргарепа изаберите сорте са богатом наранџастом бојом пулпе. У овом случају, величина жутог језгра треба да буде што мања. Претходна припрема се изводи слично припреми репе, али време кувања се смањује на 15 - 20 минута. Да би се добио осушени производ бољег квалитета, користи се другачија метода пред-припреме. Шаргарепа се опере, ољушти од крајева и ољушти. Затим исеците на кругове дебљине 2-3 мм или на траке. Бланширајте у сланој води (4 - 5 г соли на 1 литар воде) 2 - 3 минута. Затим се хлади у хладној води.

Шаргарепа се рашири у танком слоју на ситима за сушење. Истовремено, на сваки квадратни метар не сме пасти више од 4 - 5 кг сировина. Температура сушења је 70 - 80 ° Ц. Трајање - 5 до 6 сати. Принос производа је 10 - 14% сировине. Чувати у стакленим или лименим посудама.

Лук
За сушење одаберите чврсте здраве луковице, ољуштите, оперите и исеците на танке кришке. Током процеса сушења лук даје опор, непријатан, дуготрајан мирис. Због тога је боље лук сушити ван животних просторија. Да бисте убрзали процес сушења, лук 1-2 минута бланширајте у кључалој води. Лук се лабаво положи на сита и суши на температури од 70 ° Ц. Сушење се врши на температури од 40 ° Ц. У овом случају, лук ће бити бели.

Зачинске сорте су најпогодније за сушење лука код куће. Прегледајте све сијалице. Требали би бити без труљења и оштећења. За сушење потребно је одабрати добро зреле сијалице. Лук треба ољуштити ножем. Дно је одсечено, а затим се уклањају ваге. Очишћене главе треба испрати чистом водом. Лук треба да исечете на кругове, чија је дебљина 3-4 мм. Пресечени су на 2 или 4 дела. Не бланширајте лук. То може отежати сушење, јер се лук лепи за сита. Поред тога, овај поступак ће довести до губитка ароматичних супстанци, што ће утицати на квалитет осушеног производа. Уместо да се бели, лук се држи у хладној сланој води која садржи 50 г соли на 1 литар воде 3 до 5 минута. На тај начин се може сачувати боја готовог производа. За сушење, лук се поставља на сита по стопи од 4 кг по 1 квадратном метру. м. Температура сушења - 60 - 65 ° С. Време сушења - 4 - 6 сати. Ако је температура сушења прекорачена, лук може потамнети. Принос производа је 12 до 16%.

Бели лук
Пре сушења главице белог лука подељене су на зупце. Ољуштени каранфилић се опере водом. Сушење се врши под истим условима као и лук. Резање каранфилића на 3-4 дела убрзаће процес сушења. После сушења, бели лук се може млети у прах и додати кувању.

Јабуке у круговима
Јабуке разних сорти су погодне за сушење. За сушење је боље користити јабуке које након пилинга не потамне брзо (на пример, Антоновка). У ту сврху се често користи стрвина.
Јабуке се темељито оперу водом закисељеном сирћетом како би се испрале нечистоће и остаци пестицида који се користе за борбу против вртних штеточина. Затим се нејестиви делови очисте, укључујући и кожу. Ране јабуке суше се кожом. Језгро је боље извадити цевчицом специјално направљеном од лима или шиљасте кашике. Припремљене јабуке се пресеку у кругове дебљине 4-7 мм. Тако исечене јабуке током сушења не потамне услед дејства оксидативних ензима, одмах се потапају у хладну слану воду (10-15 г соли на 1 литар воде) или закисељавају (2-5 г).лимунска или винска киселина на 1 литар. вода) вода. Да бисте делимично уништили ензиме и убрзали процес сушења, исечене јабуке можете бланширати неколико минута у кључалој води, а затим одмах хладити на хладном. Уместо да бланширате, резане јабуке можете пустити да одстоје 10 минута. на ситу или цедилу у кипућој воденој пари, а затим охладити у хладној води.
Овако припремљене јабуке се брже суше.
Резане јабуке су положене на сита или тацне у једном слоју. Почните да се сушите на температурама од 70-75 ° Ц до 80-85 ° Ц.
Када испари око 2/3 воде, температура се смањује на 50-55 ° Ц. Читав поступак сушења траје 6-10 сати. Јабуке када се правилно осуше имају жућкасто-смеђу боју, не ломе и не пуштају сок када се стисну и садрже приближно 20% влаге.

Шљива, трешња и трешња
Можете сушити било коју врсту шљиве, али мађарска је најбоља. За сушење узимајте здраво, зрело или чак презрело (са набораном кожом) воће. Сортирано и сортирано воће потапа се у порцијама у врелу воду 1-2 минута, а затим охлади у хладном. Бланширање убрзава процес сушења и уништава ензиме. Ово раствара воштани цвет са површине плода. Да бисте убрзали овај процес, корисно је додати соду бикарбону у кључалу воду (10-15 г на 1 литар воде). У овом случају, време бланширања се смањује на 5-20 секунди. Плодови сорти шљиве са нежном кожом бланширају се у врућој води на 90-95 ° Ц, а са густом и густом кожом - у раствору соде.
Охлађено воће се поставља у сито у једном слоју и суши се прва 3-4 сата на температури од 40-45 ° Ц. Када се шљива осуши и кожа се набора, сушење се прекида и сита се држе 4-6 сати на температури од 18-22 ° Ц. Затим се у року од 4-5 сати поново суше на вишој температури од 50-60 ° Ц. Сушење је поново прекинуто. Суши се 12-16 сати на температури од 75-80 ° Ц.
Осушена шљива тамнобојних сорти има црну боју са плавкастом бојом, а светле сорте имају смеђу боју са браон бојом. Правилно сушено воће је сјајно, равномерно наборано, коштица се добро одваја од пулпе.
Суве шљиве у средњој траци не дају добре резултате.

Сушене крушке
За сушење се користе крушке летњих сорти и сорти раног зрења које почињу да сазревају. Мали плодови се могу сушити целе, средњи се могу преполовити, а велики на четири кришке. Целе крушке потопите у врелу воду на 15-30 минута, извадите, оцедите и ставите на тацне да се осуше.
Врло укусне суве крушке добијају се од малоплодних сорти ако се ољуште и кувају неколико минута у шећерном сирупу (100-150 г шећера на 1 литар воде). Ставите велике крушке, исечене на комаде, неколико минута у хладну закисељену воду (2-4 г лимунске киселине на 1 литар воде). Крушке прво сушити на 80-85 ° С, а након сушења смањити температуру на 50-60 ° С. Може се сушити у почетку на сунцу, а сушити у рерни на 70 ° Ц.

Грожђе
Зрело сортирано грожђе се маказама дели на мале гроздове, ставља се у сито и потапа у врели раствор (80-100 г на 1 литар воде) на 5-10 секунди, у зависности од дебљине љуске грожђа. Овим бланширањем на кожи се појављују многе мале пукотине кроз које вода интензивно испарава током сушења.
После бланширања, грожђе се на исти начин испере, потопи у чисту воду и остави да се осуши. Ако је могуће, он се и даље фумигира сагоревањем груданог сумпора у посебној комори (30-40 г на 1 м3 коморе). Као таква комора може да послужи старо буре без дна, добро премазано глином, у које је окачено грожђе. Доле је уграђено ливено гвожђе са сумпором, а одозго је поклопац чврсто затворен. Фумигати 1 сат. Прерађено грожђе се брже суши и има леп изглед.
Након фумигације, грожђе се поставља на чаршаве и суши на сунцу, а притом није изложено директној сунчевој светлости. У сушарама грожђе почиње да се суши на температури од 30-35 ° Ц, а завршава на 6б ° Ц,
Остале бобице се сортирају, по потреби оперу, положе на листове и прво осуше на температури од 40 ° Ц, а када се калеме (почињу да се боре) - на 60 ° Ц.

Сува кајсија.
У условима средње траке за сушење, боље је узимати малоплодне кајсије са раздељујућом кошчицом и сувом пулпом.
Зреле здраве кајсије добро оперите, бланширајте (потопите у кипућу воду). Затим изрежите кајсије на половине, уклоните семе. Ставите половине на решетку или тацне у једном слоју са рупама окренутим према горе. Да сушене кајсије не би потамниле током сушења, можете их фумигавати сумпором 2-6 сати (2 г сумпора на 1 кг кајсије). Сушити на температурама до 70 ° Ц.
Вештачко сушење траје 8-12 сати Боја готових фумигованих кајсија је од светло жуте до тамно наранџасте, непушене кајсије су светло или тамно браон.

УТВРЂИВАЊЕ КВАЛИТЕТА СУШЕНИХ ПРОИЗВОДА
Готово сушено воће треба да садржи 18-22% влаге, поврће - 10-14%. Јабуке када се правилно осуше су светло кремасте боје, прилично еластичне, али не савијају сок када се савијају.
Исправно осушене шљиве су црне боје, често са плавичастим нијансом. Када ваљате осушену шљиву у руци, кост треба лако да се одвоји од пулпе, а пулпа треба да буде довољно еластична.
Исте карактеристике могу се користити за одређивање квалитета сувих кајсија и трешања. Кајсије треба да задрже своју природну боју, тамна боја указује на исушивање воћа.
Поврће се темељније суши, јер садржи мање шећера и киселина од воћа. Правилно осушена шаргарепа задржава свежу боју и мирис, док купус постаје тамнозелен са жутом бојом.

СКЛАДИШТЕЊЕ СУШЕНЕ ХРАНЕ.
За складиштење је погодна само добро и равномерно осушена храна. Ако међу готовом масом постоји неисушена груда, она се може претворити у легло плесни. Због тога, пре паковања, готов производ мора бити пажљиво размотрен, уклонити и осушити све неосушене комаде.
Осушени производи се сипају у једну посуду и остављају 1-2 дана да се изједначи влажност. После тога, сушено воће и поврће пакује се у контејнере за складиштење.
Да не би били засићени влагом, чувајте их у хладној сувој соби или у херметички затвореној посуди.
Осушена храна лако уочава различите мирисе, стога супстанце са јаким мирисом не би требало да се држе у њиховој близини.
Велике количине осушене хране могу се чувати у полиетиленским кесама, дрву, картону или металним кутијама обложеним целофаном. Мале порције сувог воћа или поврћа најбоље је држати у стакленим теглама са лименим поклопцима.
Под утицајем светлости осушена храна потамни и губи арому, па се зато чува у мрачној соби или у непрозирној посуди.
Осушене шљиве или крушке могу се чувати у платненим кесама, које се вешају у сувом, добро проветреном простору.
Шљиве овим начином чувања могу да се прекрију белим цветом - ушећерене су. Међутим, овај плак се лако раствара у води и не утиче на укус шљиве.
Ако су током складиштења гриње, мољци и други штеточини продрли у сушено воће или поврће, производ се мора дезинфиковати: посути по плеху и загревати у рерни или рерни 25-30 минута на температури од 60-70 ° Ц .
Наравно, у овом случају је неопходно уништити саме штеточине у просторијама у којима су производи били ускладиштени.

ПРИПРЕМА ВОЋА И ПОВРЋА ЗА УПОТРЕБУ
Сви осушени производи се добро оперу пре употребе како би се уклонила прашина која се накупила на њима током сушења и складиштења. После тога, осушена храна се натопи хладном водом како би се олакшала њихова накнадна кулинарска употреба.
Штавише, поврће боље омекшава ако је намочено у охлађеној куваној води. Ситно исецкано поврће се намаче 3-4 сата пре употребе; зелени грашак и шпароге и обични пасуљ - 24; јабуке, марелице без коштица и бобице - 8-15 сати. За припрему разних јела сушени производи узимају се 4-5 пута више од свежих.
Када се користи сушено воће и поврће, мора се имати на уму да током сушења губе готово све витамине и у том погледу се не могу поредити са свежим. Сушено воће се може користити за припрему компота, воћних супа, тепсија са житарицама и тестенинама, пуњења пита и разних салата. Можете их користити без обраде - у њиховом природном облику.

Рецепти за сушење разног воћа и бобица налазе се у одељку „Рецепти за електричну сушару“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=174.0

КРОМПИР
За кромпир за сушење код куће најбоље су касне сорте, јер имају већи садржај скроба. Да бисте смањили отпад, одаберите глатке, овалне или округле гомоље за сушење. Пожељно је да је кожа танка, а кртоле немају дубоке очи. Обавезно користите само свеже кртоле. Било какви знаци плесни и труљења су неприхватљиви.

Прво, кромпир мора бити добро опран у хладној води. И мењају га 2 - 3 пута. Кромпир је најбоље љуштити посебним ножем за поврће са чепом. У овом случају се уклањају очи кртола. За ољуштени кромпир користите посуду са хладном сланом водом. За ово ће бити довољно 4 - 5 грама кухињске соли по литру воде. Кромпир треба исећи на траке величине 5 × 0,5 × 0,5 цм. Ако су кртоле мале, онда се могу исећи на кругове или кришке. Након сечења, кромпир треба чувати у сланој води. У супротном, може потамнети. Покушајте да кромпир не држите у води дуже од 1 - 2 сата, јер растворљиве супстанце почињу да се остављају у њему.

Исецкани део треба ставити у цевчицу или газу. Потопите га у кључалу воду и држите 3 до 5 минута. Вода се може мало засолити (за 1 литар воде 4 - 5 г кухињске соли). По завршетку овог поступка, кромпир мора бити брзо уроњен у хладну воду 5 до 6 минута. Након што се вода одводи из ње, положи се у равномерни слој дебљине 2 - на сита за сушење брзином не већом од 4 - 5 кг по квадратном метру. м. седи. Сита морају бити уграђена у горњи део сушаре, јер се сушење мора започети на не баш високој температури. За коначно сушење сита са кромпиром се преуређују да повећају температуру сушења на 80 - 85 ° Ц. Ако се сушење врши у рерни или рерни, потребно је осигурати да температура не прелази 75 - 80 ° Ц. Кромпир треба повремено мешати. Читав поступак сушења траје приближно 4 - 6 сати. Сушени кромпир, након хлађења у ситима, пребацује се у дрвену кутију. Овде се чува 1 до 2 дана за уједначавање влаге. За складиштење се користе стаклене или лимене посуде. Принос готовог производа сушења је од 15 до 20%.

БЕЛИ КУПУС
За сушење белог купуса одаберите густо, бело, потпуно зрело поврће без трулог мириса. Спољни листови су обично прљави, летаргични и зелени. Они су уклоњени. Пањ се такође уклања. Купус треба да уситните на траке ширине 0,5 цм. Густи делови који се налазе поред пања ситније су исецкани. Затим се купус полаже на сита за сушење у равномерном слоју.

Учинак сушеног купуса можете побољшати тако што ћете 1-2 минута бланширати у кључалој води, а затим брзо хладити у хладној води. Бланширање се такође може вршити у врућој води на температури од 60 - 65 ° Ц током 4 - 5 минута.

Купус се поставља на сита равномерним слојем од 3,5 до 4 кг по квадратном метру. м. Сушење се одвија на температури од 55 - 60 ° Ц. Време сушења 4 - 5 сати. Принос осушеног производа је од 8 до 10%.

ЦАУЛИФЛОВЕР
Код карфиола се уклањају листови, пањеви и оштећени делови пре сушења. Главице цвасти морају бити подељене на одвојене делове не дуже од 1,5 - 2 цм, а након тога морају се добро испрати и умочити у слану воду (15 г соли на 1 литар воде) 10 - 15 минута. Ова мера ће се решити гусеница. Затим купус треба испитати на гусенице. Потребно је бланширати 3 - 4 минута у врућој води са температуром од 60 - 65 ° С. После тога, купус се мора охладити. Сушите га на температури од 60 ° Ц око 4 - 5 сати.

Корен хрена
Пре сушења, корени рена се очисте и оперу. Затим се обришу грубим рендером. Сушење се врши на температури од 45-50 ° Ц. Након хлађења, суви хрен мора одмах да се самеље у прах. Чувајте га у затвореним контејнерима.
Иако хрен током процеса сушења губи већину ароматичних супстанци, део који остаје сасвим је довољан за припрему зачињеног стоног хрена. Да бисте то урадили, потопите добијени прах у топлу воду 3 - 4 сата. После тога, додају се сол, шећер, сирће и добро се мешају. Стони хрен служи се уз рибу и друга јела.

ЦРВЕНА ЧИЛИ ПАПРИКА
Црвена паприка се суши цела. Са сушеног воћа уклањају се стабљике. Тада се паприка меље у прах. Користи се као зачин за јела. Црвена паприка садржи значајне количине каротена и витамина Ц.
Пре сушења слатких сорти уклоните стабљику и гнездо семена. После тога, бибер се опере под славином, испирајући из њега преостала семена. Исеците на комаде 1,5 × 1,5 или 2 × 2 цм.Бланширајте 1 - 2 минута у сланој кипућој води (10 г соли на 1 литар воде). Након хлађења у води, постављају се на сита по стопи од 2,5 - 3 кг по 1 квадратном метру. м. Температура сушења је 60 - 70 ° С. Време сушења: 3 - 5 сати. Принос производа је од 8 до 10%. Од сушене паприке-паприке праве се сосови и друга јела. Користи се у комадима или у облику праха.

ПАРАДАЈЗ
Сушење зрелих плодова парадајза је непрактично. То је због чињенице да ће се резови при резању испуштати сок и лепити се на сита. Тако ће губици при сушењу бити велики. А изглед таквог производа биће прилично лош. Мали плодови су најприкладнији за сушење чији пречник не прелази 5 - 6 цм. Не би требало да буду презрели. Такви плодови имају чврсто еластично месо. У припреми, стабљике се уклањају са њих, опере, пресецају на пола. Ставите такве половине на сита са исеченим пресеком. У супротном, сок ће потећи из њих. Током првог периода сушења, када у производу има још пуно влаге, температура се одржава на 50 - 60 ° Ц. После 5 сати, већина влаге ће испарити и започет ће трећи период - период опадања брзине сушења. Температура сушења се повећава на 65 - 70 ° Ц. Ако се прекорачи ова температура, парадајз ће добити смеђкасто-браон нијансу и њихов квалитет ће се смањити. Укупно време сушења је 8 до 10 сати. Процес сушења можете прекинути након 6 - 7 сати и наставити сутрадан. Принос производа је 6 до 7%. За складиштење је најбоље користити затворене контејнере. Овај производ за сушење користи се у биљним смешама за припрему различитих јела.

ГРАШАК
Слатке сорте шећера користе се за сушење зеленог грашка. Грашак се мора сортирати на велики и мали. Грашак бланширајте у врућој води (90 - 95 ° Ц). Стрна зрна се држе 1 - 2 минута, а велика зрна - 2 - 4 минута. Након бланширања потребно је брзо хлађење у хладној води. Мала и велика зрна се суше на различитим ситима. То је због различитог трајања процеса сушења. Слој грашка не сме бити већи од два зрна. Почетна температура сушења је од 40 до 50 ° Ц. У будућности се повећава на 55 - 60 ° Ц. Сушење треба вршити у интервалима од 2 до 3, са прекидима од 1-2 сата. Ова технологија пружа квалитетан сув производ. Такође, квалитет се може побољшати бланширањем у 1,5 - 2% раствору натријум хлорида. Нето време сушења грашка је 4 до 6 сати. Принос сувог производа је 25 до 30%.

ДЕТЕ ПАСУЉ
Да бисте осушили боранију, потребно је да користите сорте које немају нити које повезују лишће. Крајеви и оштећени делови уклањају се са махуна пре сушења. Затим исеците на комаде од 2 - 2,5 цм и исперите. Бланширање се врши 2 - 3 минута у сланој води. Затим се хлади у чистој хладној води. Након испуштања воде, пасуљ се поставља на сито. За 1 кв. м. ставите од 3,5 до 4 кг производа. Сушење траје 4 до 5 сати. Температура сушења - од 60 до 70 ° Ц. Принос производа је 10 до 12%.

ЗАЧЕНО ЗЕЛЕНО
Од зачинског зеленила суше се листови целера, першун, млади копар, слана, естрагон, нана, босиљак итд. Зеље мора бити младо. Морате га сакупљати у сувом времену. Све зеленило осим копра опере се у текућој води. Вишак воде се отресе. Одабрани су жути и оштећени листови. Корени су исечени. Очврсли листови и сечнице се уклањају. Ако је јако запрљан, испирање треба поновити. Чисту зеленило треба исећи на комаде од 4 - 5 цм. На ситима се зеленило поставља у танком равномерном слоју брзином од 2 - 3 кг по 1 квадратном метру. м. На сита се полаже газа. Ово ће спречити губитак малих комада зеленила. Ниска температура сушења и добра вентилација топлим ваздухом су неопходни да би ароме и боја зеленила биле добро одржаване. Редовно мешајте биље. Урадите то пажљиво како бисте избегли мрвљење осушеног лишћа. Танки листови се брже суше. Иза њих су стабљике и дебели делови лишћа. На основу тога, процес сушења се прекида за 2 до 3 сата. Температура сушења је 40 - 50 ° С. Време сушења је 3 до 4 сата. Принос производа је 5 до 6%.

РОСЕ
У средњој траци, шипак се бере у септембру, када бобице добијају јарку наранџасто-црвену боју. Приликом сакупљања потребно је сачувати стабљику и посуду, тада ће губитак витамина Ц током сушења бити мањи. Шипак се мора сушити одмах након жетве. Танкокоса - цела и дебела - пресецањем на пола и одмах уклањањем семена и длака. Трајање сушења воћа утиче на очување витамина Ц. Што се брже суше, складишти се више витамина Ц. Због тога се воће обично суши на температури од 80-90 ° Ц у рерни или рерни највише 4 6 сати. Смрзнути шипкови почињу да се суше на температури 70-80 ° Ц, а затим је спустите и тако сушите. То се, на пример, практикује у руским пећима или у пећима у којима се суши, а једну или две ноћи након загревања пећи, ружа пасмине је потпуно осушена. Правилно сушено воће је смеђе црвено или црвено са набораном површином. Садржај влаге у плоду не сме бити већи од 20%, укус је слатко-киселкаст, мирис треба да потпуно одсуствује. Шипак се чува у запечаћеним врећама.

Сушење планинског пепела, иргије, ароније, купине, малине, рибизле, боровнице.
Плодови рована и ароније намењени сушењу беру се пре мраза. Рован се суши на 70-75 ° Ц, аронија на 60 ° Ц. Добро осушено воће је наборано, задржава сјај и пријатну арому, не стисне се у груду када се стисне. Ирга се најбоље суши у четкама на сунцу, а у рерни температура није повишена изнад 60 ° Ц. Сушена на сунцу ирга има укус грожђица. Користи се за пуњење пита, прављење компота. Бобице малина, купина, боровница, рибизла такође се суше на температури која не прелази 60 ° Ц, уз повремено мешање. Сушено воће и бобице чувају се у затвореним контејнерима - у кутијама, бурадима или кесама - на хладном и сувом месту. Дијеталне чорбе и пића припремају се од сушеног воћа.

Рецепт за трзајућу говедину прочитао сам у упутству за Исидри сушару. Врло примамљива. Желим да покушам, одједном ће то успети. Тек сада није написано (а мислим да је ово важно) из ког дела трупа је боље купити месо?
Уосталом, требало би да буде мекано, попут бастурме, што значи да задњи део неће ићи ... можда ентрецоте?
Да ли је неко покушао да трза месо?
Можете ли да поделите идеју?

Рецепт за трзајућу говедину прочитао сам у упутству за Исидри сушару. Врло примамљива. Желим да покушам, одједном ће то успети. Тек сада није написано (а мислим да је ово важно) из ког дела трупа је боље купити месо?
Уосталом, требало би да буде мекано, попут бастурме, што значи да задњи део неће ићи ... можда ентрецоте?
Да ли је неко покушао да трза месо?
Можете ли да поделите идеју?

Инусиа, Сушио сам месо у сушари:
свеже телеће месо (бубрежни део), врло је мекано месо, брзо се кува на шпорету.
свеже свињско месо (шунка)
пилеће груди
месо се куповало свеже на пијаци
Рецепт је овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=139288.0, у сваком случају месо мора бити маринирано, иначе ће бити много суше.

Резиме: пилетина и свињетина су врло мекане и испале су добро, говедина се и даље чини тврђом, иако је потпуно кувана.

У рецептима се налази и месо „Ћуреће прса суво сушено“ из Таниулија хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=153790.0

Драго ми је што сам се поново вратио на своју омиљену страницу! Админ, драго ми је што сте ви и сви рекли, где могу да поставим питање модератору странице? Извините што пишем овде

Драго ми је што сам се поново вратио на своју омиљену страницу! Админ, драго ми је што сте ви и сви рекли, где могу да поставим питање модератору странице? Извините што пишем овде

Макарони, Драго ми је и што вас видим на форуму

Питање се може поставити лично или за сваки одељак постоји тема за модератора за комуникацију са корисницима, у зависности од сврхе и теме питања Главна модератор Администратор странице је наш Бакер, можете му такође поставити питање лично хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&ацтион=профиле;у=1

Таниа, хвала на обимном одговору, све сам узела у обзир, покушаћу!

Да ли је неко покушао да трза месо?
Можете ли да поделите идеју?

Инусиа, ​​често сушим пилеће филете. Брзо и укусно!

Нелиа, и ја сам размишљала о томе, надам се да ће за сада бити најлакше, бар ћу покушати како то функционише, а онда ћу прећи на друго месо.

Нелиа, и ја сам размишљала о томе, надам се да ће за сада бити најлакше, бар ћу покушати како то функционише, а онда ћу прећи на друго месо.

Инна, прво намочим филете у раствор соли (1 кашика. Л соли без клизача на 1 литар воде). Нећу вам причати о времену, на различите начине ... било је натопљено један дан. Затим филе исперем и осушим пешкиром. А онда га трљам зачинима и хреном (припрема парадајза за зиму са хреном).

Сезона је лубеница. Нигде нема довољно информација о томе како их је најбоље осушити. Ко је пробао? Одговорите

Сезона је лубеница. Нигде нема довољно информација о томе како их је најбоље осушити. Ко је пробао? Одговорите

Ево теме за сушење лубеница хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146176.0

Таниусха! : росе: Хтео сам да осушим кајсије и имао сам питање - како фумигавати сумпором? Из технологије није јасно и да ли је штетна. Објасните нам, молим вас!

Надиа, немам појма, не користим сумпор.
Кувала сам према овом рецепту: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=139116.0

Таниа! Захвалити! Следићу и овај рецепт.

Девојке, могу ли се палете заменити док машина ради, или их треба искључити? Мислим да је могуће, али радије бих питао, први пут се сушим.

Девојке, могу ли се палете заменити док машина ради, или их треба искључити? Мислим да је могуће, али боље да питам, први пут се сушим.

Палете се могу заменити без искључивања сушаре.То се ради врло брзо, ништа му се неће догодити.

Девојке које су сушиле печурке - шампињоне? Печурке сам осушио и затворио у стаклене тегле испод поклопца. После неког времена на њима сам добио бели цвет, и то нимало ..... не личи на буђ ... не чупав ..... већ као да је "осушена со на чизмама после снега" ... чак и одсјаји на сунцу .... Шта би то могло бити?

Пост је премештен на тему „РЕЦЕПТИ - печурке“ - немојмо вајати сва питања и одговоре на једну гомилу, онда то сами нећемо схватити

Пост је премештен на тему „РЕЦЕПТИ - печурке“ - немојмо вајати сва питања и одговоре на једну гомилу, онда то сами нећемо схватити

Таниа не може да пронађе где су се тачно преселили ...? Овде - "Сушење воћа - за сада само рецепти!" ? Изгледа да га нисам овде пронашао ...

Овде имамо рецепте хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=174.0

Таниа хвала

Да бисте осушили репу, морате одабрати корење са пулпом тамне боје. Треба их добро испрати. У овом случају, вода се мора мењати 2 - 3 пута. Одсећи корење и главе. Исперите. Затим кувајте 20 - 40 минута.

А ја сам наиван, желео сам да га осушим ...

Али испоставило се да репу прво треба скувати ...

Или се сирова цвекла и даље може сушити?

Или се сирова цвекла и даље може сушити?

Кросхик, а ви покушајте да се осушите у две верзије за тест, на једној палети. Један сиров, други у технологији - и онда од њих можете да скувате исти боршч и извучете закључке И реците нам и покажите - заједно са боршом

Имењаче, имам тролитарску сирову сасхену - и даље укусну, можете само набити попут чипса. Ја одговарам!
Принуђена да успе, пријатељица је прилично порасла, донела ми је целу канту ове цвекле, ставила је у ходник, стиснула, „Шта желиш да урадиш, немам где да је ставим“.
Ољуштене половине су гурнуте у дробилицу Кенвоод (за пет минута је искочена цела канта), дебљине 2 мм, осушене преко ноћи, тако лепо су се завртеле при сушењу, па, тачно - чипс. Исто сам урадио и са шаргарепом.
Само напред, Инусик!
ПиСи. Е сад, ако тренутно нисам лењ, онда идем право на слику ...

То су шаргарепе (у вакууму):

То је сирова цвекла


Опростите, нисам отворио лименку, иначе ми се пумпа напухавала (поправка), али већ сам јуче летео са степеништа ...

Инусиа, а тацне од сирове репе су обојене? Данас ћу је осушити ... или ће можда бити очишћена и опрана, а затим у сушару?

Шта си ти, зашто да се переш? Ни у ком случају, шта ће тамо остати? Сва слаткоћа ће бити испрана ... Свидео ми се укус. Мој нећак увек баца слаткише (што ја никада нисам), јешћу му чипс са задовољством! Кажем тај специјални слаткиш

Природно, након сушења, лежишта су била благо замрљана, испрана и чиста!

Инусиа, Схватио сам: немојте испирати посебне слаткише

онда од њих можете скувати исти боршч

Таниусх, Желео сам да га осушим за боршч, али ево шта да радим са резањем ...

Смрвити се одмах са сламкама?

Инуска, сунце, спасибишче, и она је све испричала, па и показала !!!

Реците ми, да ли ће се јабуке, исечене секачем за јабуке, који сече језгро и сече на сегменте, осушити? Имају дебљину центиметар и по на широком подручју. Или га треба додатно исећи?

И о белом слезу. Да ли треба да осушите свеже пире кромпир, или динстан / куван? Палете ћу имати само сутра, а јабуке се већ кваре, хтео сам да их одсечем и динстам.

Реците ми, да ли ће се јабуке, исечене секачем за јабуке, који сече језгро и сече на сегменте, осушити? Имају дебљину центиметар и по на широком подручју. Или га треба додатно исећи?

И о белом слезу. Да ли треба да осушите свеже пире кромпир, или динстан / куван? Палете ћу имати само сутра, а јабуке се већ кваре, хтео сам да их одсечем и динстам.

Јабуке је боље резати на бернер резању, у круговима дебљине најмање 5-7 мм. затим добро, ефикасно и брзо осушите.
О белом слезу гледамо овде, као што то раде наши мајстори хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=174.0

На Бернеру сам секао заједно са средином, за компоте. 2 посуде од 3 литре осушене А сада желим само оне чисте. Када сам пре неки дан наручио нову ренде, изабрао сам нож за сечење језгра, нисам обратио пажњу да је направљен по наруџби и нисам наручио други модел.
Тако да је за сада доступно само сечење на сегменте. Нећу га исећи ручно.

Таквих ножева, за сечење само језгра јабуке, има много на слободној продаји, а на Интернету - можете их купити без наручивања.

У међувремену можете остати потпуно без сувих јабука.
Јабуку можете бочно да исечете не прстеновима, већ кришкама на бернеру, одсецајући јабуку са бочних страна са обе стране, и тако доћи до језгре - такође добра опција за сечење. И не треба да исечете средину јабуке, у средини сушене јабуке неће бити рупа

Сегменти су врло дебели, можда се неће правилно исушити и цео усев ће се погоршати.

Овде не постављате питање - у њима постоји тема за микроталасе и сушење, идемо тамо хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=457.0 Питање је премештено у микроталасни одељак

забаван и информативан снимљено, неколико рецепата у траци као видео апликација на Тањин савет

Девојке, да ли је неко покушао да осуши жуту шљиву на пола?

Да ли је потребно дуго времена да се осуши?

Да ли је потребно дуго времена да се осуши?

Не баш ...

Осушени у Исидрију половине, 18 сати (прва 2 сата максимално, остатак времена на средњој температури), још мало и шљива се безнадежно осушила:



Каква укусна пратња уз чај!

Такође би требало да савладате свој чај ...

Не губим наду да ћу једног дана доћи до њега !!!

Желим да захвалим Таниусха-Админ пер помоћ пружена помоћ !!!

Танецхка , без ваших мудрих савета, па, нигде ...

Инна, Кросхик, какве су лепе шљиве испале, па, супер у боји и изгледу
Ево, трчите право према жутој шљиви и сушију, управо то ми недостаје за боју, у мом великом сливу

ЗАХВАЛИТИ за лепе речи!

Девојке, можете ли ми рећи да ли могу да осушим бруснице?
И даље. Постоје смрзнуте боровнице. Стане у замрзивач. Желим да га одмрзнем и осушим. Можда је неко то урадио?

Девојке, можете ли ми рећи да ли могу да осушим бруснице?
И даље. Постоје смрзнуте боровнице. Стане у замрзивач. Желим да га одмрзнем и осушим. Можда је неко то урадио?

Бруснице воле бруснице

Суво-сушена брусница (Админ)



или погледајте наше друге рецепте и препоруке.

Одмрзнуте боровнице губе интегритет и имају пуно течности, структура ћелија је сломљена, поцепане - дакле, нема смисла да се осуши, утопиће се у течности.
Можете покушати - процедите течност кроз цедиљку и осушите. Резултат?

Постоје смрзнуте боровнице. Стане у замрзивач. Желим да га одмрзнем и осушим. Можда је неко то урадио?

Некад сам сушио вишње и шљиве на пола. Када се замрзивач покварио, морали смо хитно да уштедимо залихе. Сушио сам све директно смрзнуто, али на папиру за печење. Првих 8 сати на максималној температури, затим премештено са папира и сушено на 50 ° Ц док не омекша.

Суво-сушена брусница (Админ)

Управо оно што је потребно! Захвалити, Татјана

Можете покушати - процедите течност кроз цедиљку и осушите. Резултат?

Пробаћу мали део. Да видимо како то иде

Сушио сам све директно смрзнуто, али на папиру за печење.

И пробаћу ову опцију
Татјана, Хелена, Захвалити!!!!!

Суочио сам се са проблемом у најнеочекиванијој фази.

Планирао сам да направим мешавину сушеног парадајза и паприке. Бибер сам исекао на довољно дебеле траке, а парадајз на четвртине и половине, након уклањања пулпе.
Сада гледам своју шаку и не знам шта да радим.

Сломио сам електричну млин за месо. Браон процесор са посудом и ротирајућим ножем уопште не меље, већ само вози поврће напред-назад.
Саветовали су ми да купим обичну механичку машину за млевење меса, али и даље размишљам: шта ако и узалуд?

Како се носите са млевењем готовог сушара? Не требају ми велики комади поврћа, требају ми мали комадићи парадајза и паприке - какви се продају на тржишту, овако:

У којој количини су потребне такве биљне пахуљице? Пакет, слив - колико?

На пример, ЦЕЛОКУПНУ СУШАЛУ никада не мељем, већ је чувам у теглама као целину, без млевења. Од сушења у малим пахуљицама током дуготрајног складиштења, брже губи арому, укус и боју.
Али, кад ми затреба у малим пахуљицама, исецкам сушење на дасци, обичним кулинарским ножем, није тако дуго и испадну такве пахуљице као, на пример, ове паприке:

Хвала Татиана. Па, уосталом, сецкати ножем? Онда морате питати свог мужа))
Мислим да ће се паприке лако уситнити, а парадајз је довољно тврд. Али хајде да покушамо.

Не, немам чинију. Овај сет (парадајз + паприка) прилично је богатог укуса, користим једну или две кашике за шерпу са боршом. Због тога сам је сушио од руке, да би трајала до пролећа.

Нисам знао да је боље држати сушење у великим комадима. Узећу у обзир, хвала на савету.

За лонац са боршом користим једну до две кашике.

Штавише, то је само 2-4 кришке парадајза осушен. Ставим га на даску, ситно насјецкам ножем брзо - и у шерпици, и ВОИЛ!

У потпуности се слажем са претходним говорником
Чувам све онако како се осушило, а пре употребе, на пример, понекад га и исечем, али чешће ... - „Сушење“ сипам у мали блендер (са чашом) и самељем у три до четири секунде (на пример, када кувате супе, шаргарепу, а за боршч - репу-шаргарепу-паприку-парадајз). Онда све бацим у чорбу.Још једна добра ствар је што не треба чекати да поврће прокључа, „одмах“ даје боју и арому чорби.
Тако да мислим да вероватно нећу моћи да кувам боршч на класичан начин, па се техника покварила ...

Девојке, добро, разумем воће, суве бобице, суво месо, али зашто сушити шаргарепу и репу кад су свеже током целе године и имају бољи укус од сушеног.

Па, ово неко попут мене прави мешавину поврћа за кување чорбе - прстохват смеше и чорба има одличан укус.
У чорбу не стављам само сирово поврће, већ га динстам.

А таква мешавина поврћа често помогне када нема времена, времена је мало или у земљи где све поврће није увек доступно и не можете из града донети цео сет свежег поврћа за супу.

Избор начина сушења поврћа, или његовог поруменивања и складиштења зависи од резултата који желите да добијете у одређеном случају кувања