Хлеб од мекиња од целог зрна, датуља и ораха

Биће ми драго ако вам се свиде, и сам сам био изненађен када је такво чудовиште изашло први пут, мислио сам да ће кров бити подупрт. од тада сам пекао неколико пута.

постоји и опција са семенкама, као печење ћу овде ставити фотографије. (уместо 100г датуља-орашастих плодова, 100г различитих печених семенки (сунцокрет, сусам, лан)

истовремено је занимљиво знати мишљење стручњака о млеку у праху у хлебу од целог зрна. присутан је у нативном рецепту, а у већини ауторских рецепата само вода. Како суво млеко утиче на хлеб? Или је могуће једноставно заменити воду редовним млеком уместо млеком у праху?

У развоју рецепта, варијанта истог хлеба са само житарицама:



Рецепт:
вода - 380 мл
сусамово уље - 30 гр

интегрално брашно - 550 гр
пшеничне мекиње - 50 гр
обична овсена каша - 25 гр
млеко у праху - 4 тсп. (користимо најједноставнију храну за бебе)
сол - 2 кашичице
смеђи шећер - 1 с. л.
квасац - 1 кашичица
панифарин - 1 кашика. л.

семе бундеве, семе сусама и конопље - 100 гр.
(лагано пржено)

програм 3 (интегрално зрно)
средње коре

у породици хлеба добио је име "Здравље"
за 1 кг

Што се тиче вашег питања из претходног поста о улози млека, наишао сам на информацију да оно игра улогу емулгатора, помаже да се тако различите компоненте мешају у хомогену масу.
Наравно, млеко у праху може се сигурно заменити обичним млеком, само у складу с тим смањите количину воде.
И да, савет из књиге о печењу: млеко је боље прокувати и охладити на собну температуру (боље мало топло), а тек онда га користити, хлеб ће бити богатији него са сировим млеком. Иако, можда све ово знате.

Хвала за појашњење
то јест, мислим да се у било ком рецепту са млеком у праху и водом може заменити обичним млеком.
експериментисање

Имам питање: ако желим само брашно од целог зрна и све врсте семена, колико брашна треба ставити - истих 550 грама или додати 75 грама (50 мекиња, 25 овсене каше). А воду ће требати смањити? За редовно интегрално зрно у својој књизи рецепата имам 500 грама брашна за средњи хлеб и 330 мл воде. захвалити

Татианка

Па, нисам баш велики саветник. И сама АРТ савладавам тек три месеца, можда се јави неко паметнији и искуснији

Објаснићу колико могу у вези са самим рецептом. У својој књизи рецепата имао сам стандардно интегрално зрно - 600 брашна + 380 воде. Пошто заиста волим хлеб од целог зрна, почео сам да експериментишем са њим. прво сам заменио 50 грама брашна мекињама (некога сам шпијунирао у рецептима) испоставило се, а онда сам из забаве сипао овсену кашу у стомак, такође ништа. емпиријски одредио оптималну тежину „додатака“ до 100 грама - свих врста семена, ораха, воћа. али свеједно држим на оку колобок.истина је у овом рецепту, ако се меморија не промени, никада нисам ништа додао у серију.

према мојој књизи рецепата за просечни хлеб - 750 г према узорку рецепта треба вам 500 г брашна за 310 воде. али модели су различити. Прво водим сваки рецепт под свој. а у серију увек можете додати пар кашика брашна или капљицу воде.

направите 500 пута 320 и, у зависности од резултата, додајте у смешу или брашно или воду. Узимам уобичајену овсену кашу, а не житарице, па мислим да то посебно не утиче на пропорције, јер у хлебу остаје цела.

успех!

денисенко , захвалити! Ми ћемо покушати. Као што видите, имам још мање искуства - само 3 хлеба, сада имам 4, цела зрна са семенкама. да видимо шта ће изаћи

Добар дан! Стварно ми се свидео твој хлеб, желим да покушам да га испечем. Само бих желео да узмем мањи део, како да правилно израчунам око 300 г брашна?

Добар дан! Веома ми се свидео ваш хлеб, желим да покушам да га испечем. Само бих желео да узмем мањи део, како да правилно израчунам око 300 г брашна?

Основе месења и печења хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0 укључујући прерачун броја састојака у рецепту за хлеб. За помоћ почетницима. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7646.0

Захвалити!

Јуче сам пекла хлеб по вашем рецепту, само што сам смањила количину брашна на 300 грама и уместо сувог млека додала једноставно брашно.
Хлеб је укусан! Сад ми је један од најдражих. Захвалити!