Индијске тортиље НААН (произвођач хлеба + рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Индијанац

Индијске тортиље НААН (произвођач хлеба + рерна)

Састојци
Пшенично брашно, врхунско	500 гр.
Природни јогурт (имам кисело тесто Лацтина)	150 г
Вода	150 г
Гхее (путер)	30 гр.
Со	7 гр. (1х. Л.)
Шећер	5 гр. (1х. Л.)
Суви квасац Саф-Момент	2 кашичице
За прскање: семе сусама, ким, ситно исецкано биље или бели лук	по избору
За подмазивање готових тортиља: гхее (путер)	25 гр.

Метода кувања

Рецепт из књиге Ане Китаеве „Домаћи хлеб“ подразумева ручно прављење колача, без употребе машине за хлеб. Али месио сам тесто у производњи хлеба Бинатоне 2169, па ћу написати обе опције.
Припремите и измерите све састојке.
Месење теста без ХП-а: Растворите сол и шећер у води. Квасац помешајте са брашном. Комбинујте воду, јогурт, гхее (или растопљени путер). Смешу сипајте у посуду са брашном. Замесити док не постане глатко (10-15 минута) еластично, мекано, нелепљиво тесто. Ставите тесто у чисту посуду подмазану биљним уљем, затегните прозирном фолијом и оставите да ферментира 1 сат, док се не повећа за 1,5-2 пута.
Гњечење теста у ХП: Ставите састојке у канту ЦП следећим редоследом (за ЦП са принципом пуњења брашна у води): вода, јогурт, гхее маслац (растопљени путер), брашно, сол, шећер, квасац на брашно у различитим угловима кофа. Укључите режим ТЕСТ (1:30 - 1:50) или направите серију на било ком програму (на пример, БАСИЦ) и искључите ХП, растојање на сат времена, док се тесто не повећа за 1,5-2 пута.
Формирање: Готово, ферментисано тесто поделите на 8-10 делова (поделим га вагом). Сваки део разваљати у куглу, прекрити празнине пешкиром да се не исуше. На површини прашном брашном (простирком за рад са тестом) ваљајте сваку куглу оклагијом у торту дебљине око 0,5 цм. Облик торте може бити било ког облика: округли, овални, троугласти, у облику кап. Поспите торту семенкама сусама (или било којим другим посипом по укусу), поново заролајте оклагијом и пробушите торту виљушком на неколико места (пробушио сам округле мекиње за месо, видети напомене).
Пекарски производи: Кључ успеха при печењу наана је врло висока температура. Због тога, пре него што започнете формирање теста, можете да укључите рерну да се загреје на максималну температуру од 250 * Ц. Имам ПИЗЗА режим 250 * Ц са конвекцијом.
Боље пећи НААН на камену. Али ако нема камена, онда ставите обрнути плех да се загреје. Камен или лим за печење могу бити прекривени папиром за печење или, попут мог, простирком од фибергласа (тефлон плех).
Пеците НААН колаче 6-8 минута (време зависи од ваше рерне) док колачи не набубре и не добију карактеристичне трагове препланулости. Али главна ствар је не прекомерно излагати, они се могу исушити. Готове, али бледе тортиље можете да пржите 30 секунди на отвореној ватри (плински горионик), у врућој сувој тави или на роштиљу. У режиму ПИЗЗА добио сам трагове препланулости током печења.
Готове вруће НААН колаче подмажите гхи-ем (или растопљеним путером), преклопите, покријте алуминијумском фолијом и умотајте пешкиром. Они ће остати топли и мекани.
Пријатно!

Белешка

Ево овако дивног „џепа“ формираног у мом НААН-у

.
Ови „џепови“ су били испуњени салата са чери парадајзом и фета сиром и слатка и зачињена пилећа прса

Договорио за децу „пикник“. За одрасле можете пунити велике ципеле

Имам такав Факелманов тендер

Слични рецепти

Индијски пржени сомуни „Бхатури“ (Хеклање)

Индијске торте "Наан" (Лола)

Тортиља наан (натамилове)

* Аниута *

Ксиусхка ... па, само ремек-дело ...

Једноставно нисам разумео, али како се унутра „испразне“, ако сте прво направили куглу од теста, а затим је само разваљали?

Веи

Врло кул рецепт! Да ли имају укус пита или нешто што им је заједничко са пита ~~рупа~~ шупљина изнутра?

Ксиусхк @ -Плусхк @

Аниа, захвалити!

Цитат: * Анние *

Једноставно нисам разумео, али како се унутра „испразне“, ако сте прво направили куглу од теста, а затим је само разваљали?

И сама сам у шоку. Гњечили, увијали, ваљали и нисмо се надали да ће нешто успјети. А кад сам их ставио у рерну и након пар минута почеле да се надимају, зграбио сам камеру да не бих пропустио овај врхунац. Од 10 ком. само двоје су имали џеп одмах испод коре, остали су имали празнине тачно у средини. Мистиц!

Жена мачка

Ксиусхка, био сам запањен ремек-делом! : оА кад имаш времена само за све ?! Дефинитивно ћу пробати ускоро!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Цитат: Веи

Врло кул рецепт! Да ли имају укус пита, или имају нешто заједничко са пита ~~рупа~~ шупљина изнутра?

Лиса, захвалити ! Да, са заједничком пита - рупа. Састав варира: пита на води, а наан на ферментисаним млечним производима (јогурт, кефир, могуће је на сурутки).

Ксиусхк @ -Плусхк @

Цитат: Цатвоман

Ксиусхка, био сам запањен ремек-делом! : оА кад имате времена само за све ?! Дефинитивно ћу пробати ускоро!

Хвала ти драги! Пекс, нећете пожалити, врло су укусни. Мирисна. Мој пријатељ и ја смо имали децу која су све кукала што желе у Мац-у, па сам их „обмануо“ таквим плишаним колачима. Било је пуно задовољства!

вернисаг

Ксиуниа цласс! Вероватно укусно са пуњењем
У Индији је то само хлеб, имам пријатељицу која редовно лети у Индију, само их прави у тигању и само лупи руком по отеченом делу.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Ира, велики мерци!

Цитат: вернисаг

У Индији је то само хлеб, имам пријатељицу која редовно лети у Индију, само их прави у тигању и само лупи руком по отеченом делу.

Да, тако је, у Индији је то само хлеб који се ручно ручи и умаче у разне сосеве и сосове. Па, код нас је ово још један начин да нахранимо избирљиву децу.

* Аниута *

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Лиса, захвалити ! Да, са заједничком пита - рупа. Састав варира: пита на води, а наан на ферментисаним млечним производима (јогурт, кефир, могуће је на сурутки).

Још нисам стигао да питам, али већ сте одговорили ... ... Проблематично је пронаћи природни јогурт код нас - па, није успешан ...
и који садржај масти је боље узимати?

Ксиусхк @ -Плусхк @

Аниа, Имам млечни јогурт са МЈ 3,5%. То значи да ће кефир ићи унутар ових граница.

Цитат: * Анние *

Тешко је пронаћи природни јогурт код нас - па, он не ужива у успеху ...

Природно - у смислу без адитива. Не постоји таква ствар? Активација се код вас дешава без адитива?

* Аниута *

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Аниа, Имам млечни јогурт са МЈ 3,5%. Средства и кефир ће ићи унутар ових граница.

Природно - у смислу без адитива. Не постоји таква ствар? Активација се код вас дешава без адитива?

активности постоје, али ретко ... У реду, то није проблем ... Хвала на савету за активацију ...

повитрулиа

Да ли сам добро разумео да након ваљања и бушења рупа директно у рерну?

Страшило

Цитат: * Анние *

Ксиусхка ... па, само ремек-дело ...

Једноставно нисам разумео, али како се унутра „празне“, ако сте прво направили куглу од теста, а затим је само разваљали?

Увек тако испадне ако је танко ваљана. Ово је познато понашање овог теста и користи се у тону рецепата. Пита је најпознатија од њих. И ја сам - чиније за салату за хлеб. Апсолутно исти систем.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=52044.0

Зато правите колаче, не оклевајте - рупе ће бити врло слатке.)))

* Аниута *

Цитат: Страшило

Систем је потпуно исти.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=52044.0

Зато правите колаче, не оклевајте - рупе ће бити врло слатке.)))

Натусик .. И тебе сам одвела у обележиваче ... хвала ... е, младе даме, шта ми то радите!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Цитат: повитрулиа

Да ли сам добро разумео да након ваљања и бушења рупа директно у рерну?

У праву!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Цитат: Страшило

- посуде за хлеб за салату.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=52044.0

НатасхаШтета што половине фотографије више нема у рецепту.

* Аниута *

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

НатасхаШтета што половине фотографије више нема у рецепту.

Такође ме је занимало како изгледају такви пуњени колачи ...

сима12

Хвала вам на идеји, направио сам их данас

... Истина, нису тако лепи и глатки као ваши, али такође ништа. Испоставило се да су прве биле палачинке, а онда су пошле да се пењу. Тесто има врло добар укус. Направљено од домаћег јогурта.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Сима, дивни наанцхики! Драго ми је што вам је све пошло за руком. Сва моја деца траже такве колаче, а ја их правим и на домаћем јогурту - ужитак. И тако да набрекну 100% формирањем џепа, почео сам то да радим - док се једна серија пече, друга је већ разваљана и чека свој ред испод пешкира, односно пре печења испада да се провери 3-4 минута.

фрониа40

Ксиусхка, желео сам да прођем, није успело, и врло добро, тако кул ствари! Повлачим се према обележивачима!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Татјана, захвалити ! Ови колачи се стежу

* Аниута *

Па, постојао је „разлог за колаче“ ... Данас је мој нећак ДР (стар 3 године) одлучио да малог нечим „изненади“ ... Моје тесто већ искрсава ... за пола сата сам испећи ... .. ...
касније ћу извести шта се догодило ...

Ксиусхк @ -Плусхк @

Аниа, срећно! Држим за вас @@@@@ /

* Аниута *

Сад сам гледао тесто - оно је већ подупирало поклопац ХП-а ... ... колачи су били печени ...

* Аниута *

не набубри ..

Ксиусхк @ -Плусхк @

Ања, не паничи!
Која је температура у рерни?
Изваљајте га. Пустите да одстоји 2-3 минута, па 5 и ставите у рерну. Морате га ширити на загрејаном плеху. У рерни би требало да буде веома топло, 250 степени.
Ако има гаса, држите га на отвореној ватри (ватра није јако јака) пола минута. Директно ставите грејну подлогу без шерпи.
Пекао сам га већ неколико пута. Од 10 ком. 2 комада можда неће набрекнути. Остали су надути као слатки.

јагода

Одличне тортиље! Могу ли да печем у аирфриер-у?

Ксиусхк @ -Плусхк @

Натасха, можете пробати. Само што сумњам да ћу можда морати да се вртим, односно да га окренем. 2 минута за печење са сваке стране.
Али идеја. Покушаћу да пратим. време.

јагода

Хвала, покушаћу.

* Аниута *

Јуче се нико од мене није надуо .. у рерни укупно 220 степени .. можда због овога?

Постоје и „мисли“ због онога што можда не набубре - проверићу данас .. јер се тесто већ меси ...

Ксиусхк @ -Плусхк @

Анх, недовољно 220. Није више учињено? Ако пећ ~~стара~~ није баш ново, тада можда неће ни произвести 220.

* Аниута *

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Анх, недовољно 220. Није више учињено? Ако пећ ~~стара~~ није баш ново, тада можда неће ни произвести 220.

Пећница, тачније шпорет, стара је 5, чак 6 година ... Индесите - чак је и нека врста приблуде ту за пилетину са роштиља, а на врху рерне постоји утеха "за кору" ... .

Моје тесто је већ дошло ... могу ли заиста да га пробам на роштиљу?

Ксиусхк @ -Плусхк @

Аниа, Већ сам забринут за тебе. Тачније, за ваше наанчике. А температура је најмање 240 грама. могу ли то у рерни? А ако је режим за пилетину са роштиља, на колико степени је укључен?

* Аниута *

Укратко .. била је друга серија јуче ... Направио сам то у АГ - надули су се ... .. иако џеп још увек није радио .. .. али добро набрекао ...
Па о АГ ... боље, ПАЖЊА, на високој мрежи БЕЗ експанзионог прстена!

Прво сам пробао на ниском - и тамо је натекао, али потребно је 2 пута више времена - то јест, постоји могућност „пресушивања“ ... онда сам променио решетке и наанчики су били спремни за само 5 минута !!! Може се видети ближе сенци - температура је виша и осећају се боље на високој решетки!

ПиСИ ... онда ћу објавити све фотографије са детаљном анализом летова ... сад, легло, нема апсолутно времена ...

Ксиусхк @ -Плусхк @

Пхев, Аниа, Осетио сам мало олакшање. Али још увек чекам детаљан извештај. А онда сам ноћу лоше спавао, био сам забринут због свега.

* Аниута *

Дакле, обећани извештај о колачима ...
Испоставља се да је тесто баш дивно! Понаша се сјајно на послу! При сечењу се не лепи ни за руке ни за нож ...
Тако ми је тесто нарасло за сат времена, а јасно је да сам га већ смрвио рукама и почело је да тоне ...

Тежина теста испада око 835 до 840 грама, односно добијени комад теста подељен је на 10 делова, по око 83 грама ...
Овде је била моја прва грешка: јако сам котрљао формиране куглице .. чак ВРЛО ....

Ево шта се догодило у готовом облику:

Односно, врло је јасно видљиво да је комад лево (тачно где није клизао „до краја“) почео да бубри ...
АЛИ .... торте су већ врло укусне ..

Следећег дана сам правио колаче узимајући у обзир „претходне грешке“ ... то јест, након обликовања, празнине је буквално мало „ваљало / притискало“, а затим их оставило још 10 минута за проверу испод пешкир ... И печен већ у АГ нависока решетка без прстена за проширење...
Овде ћу детаљније описати: прве 3 наане радиле су на ниској решетки и без РК (експанзиони прстен) ... АЛИ ... наана већ високо припремали су се дуго, временом су остали у АГ-у, вероватно око 15 минута - због ове количине времена већ почињу да се суше ... па сам већ ставио другу серију на високу решетку - тамо били су ближе десет, односно температура је виша и припремали су се буквално 5-6 минута ...

Испоставило се поново врло укусно наанс ...

Данас је био покушај „преобразбе“ ...
Целу количину састојка поделио сам на 2 дела и додао 4 (!) Кашичице шећера и уместо воде - минералну ...
Формирао сам векну и послао је у рерну, и као резултат, добио сам укус и структуру прави "Теа Бар" .. Прво сам помислио да ће изгледати као нешто попут цхаобатту ... али нисам био у праву ...

Ова погача је поједена овако ...

Штавише, комади се нису одломили, већ су "загризли" од целе погаче .... .. док нисам однео остатке и све исекао на комаде ...

Ксиусхк @ -Плусхк @

Аниа, пуно вам хвала на овако детаљном фото извештају!
И посебна хвала за експеримент са АГ. Тако и у АГ-у такође раде.
А тесто је заиста сјајно. Такође ми се јако свиђа на послу. Вероватно треба и пећи ...
И заборавио сам, са идејом о векни

* Аниута *

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

И заборавио сам, са идејом о погачи

Ксениа, векна је заиста укусна! ... сад ћу је често правити ... поготово што је печена високо брзо! Буквално 20-25 минута ... И каква магична мрвица !!

метел_007

Ксиусха, данас сам био у искушењу да направим и твоје равне колаче. Имам 8 комада. Сви су се надули. Израђен око пречника око 12 цм. Само још нисам пробао, пекао сам је пре посла. Желим да их напуним месом и поврћем (попут схаварме). Данас мој студент долази на викенд, желим да се размазим.
Хвала вам пуно на рецепту
Ако будем имао времена да направим фоторепортажу.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Олга, пуњене овим колачима вооо. Надам се да је твој ~~заувек гладан~~ ученику ће се свидети „шаварма“.

* Аниута *

Дакле, данас код мог нећака ДР, питам сестру. шта „пече хлеб за вас?“, каже, „кувајте колаче који су били прошли пут“ ... (Објаснићу овде, пре 2 недеље ДР је био са својим нећаком, а данас са сопственом сестром) ...
Тесто је помешано, већ постоје два лектора ~~наана~~ векна ...
Једну ћу испећи у рерни, три у АГ - онда ћу вам рећи где је боље ...

* Аниута *

Е, сад су моје руке "дошле" до фотографије ....
Ово је након пробе ...

Ево једног од наанса ...

Наставићу да постављам фотографије ...
Пре 2 дана сам их поново испекао .. само је калуп био као код малих векни .. испало је 10 комада ...

И такође ... и такође ... Изложићу вам како се ти колачи пеку у Египту ... и онда ћу вам рећи колико ме је коштало да им „објасним“ како бих добио фотографију процес кувања ... што је најважније импресионирала ме је "посебна машина" за прављење ових колача .....

Ксиусхк @ -Плусхк @

Аниа, хлеб. Али занимљиво је да се због обима рупа не формира, зар не? Или још увек има мало?

А о Египту је врло занимљиво. Не будимо уморни, реците ми.

* Аниута *

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Аниа, хлеб. Али занимљиво је да се због обима рупа не формира, зар не? Или још увек има мало?

А о Египту је врло занимљиво. Не будимо уморни, реците ми.

О Египту - мало касније ... мој супруг је узео адаптер за флеш диск .. Не могу да бацим слике ..

Формирају се рупе, отприлике 0,8-1 цм ... Запремина није потребна - температура ми је ниска .... ... било би како треба, мислим да се овај хлеб претворио у "наисхцхе" .. .

* Аниута *

Последњи пут сам пекао наанчики у облику малих шипки или тачније чак и малих лепиња - такорећи „порциозног хлеба“ ...
Такви су били ...

* Аниута *

Па, овако се праве ови колачи у Египту ...

Па ... они само месе тесто у огромној кади без икаквих миксера - истина је да то раде мушкарци ...
Комад се откине са дела теста, уваља се у мекиње .. овако то изгледа ...

Ово је заиста поступак печења - па рука трепери, тачније, ова рука баца комаде теста у мекиње ... с леве стране - буквално 70-90 цм и ту је баш то чудо од печења ...
Након што се колачи окупају у мекињама, шаљу се у тако пролазну рерну - у њој се креће нешто попут гусенице, као у резервоарима ...

и пошто смо прешли удаљеност од буквално 1,5 метара на излазу, добили смо такве колаче ...

....

ВРЛО је кул гледати овај процес .. Искрено кажем ...

Ксиусхк @ -Плусхк @

Аниа, пуно вам хвала на причи. Врло занимљиво. Могу да замислим колика је температура у овој рерни.

И изгледате, уосталом, такође, нису сви колачи набрекли Египћани.

* Аниута *

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

И изгледате, уосталом, такође, нису сви колачи набрекли Египћани.

Да, да, да ... И ја сам изашао ..

Анцхитка

Хвала вам на колачима. Истина, пекла сам на старом кефиру (па, није било јогурта - деца су га појела), испоставило се са благом киселошћу. Надимали су се у рерни, а када су их извадили, из неког разлога су их одували. Али и даље укусно (поново сам разбио чаше)