Пшенични ражени хлеб са интегралним брашном "Крестиански" (страна 2)

ћао теби!

Ево. Као и увек. Тако живим - затјукани, не знајући одакле у Америци да набавим глутен, меласу, слад, панафе ... фи ... уф! Не знајући ни како суво млеко заменити мокрим! Пшеница - а нема пшенице за прављење слада! (Раније је било да вас одвезу у колективну фарму, зрну лопуху, стрпају је у врећу - нико вам неће рећи ни реч! Довешћете кући, никнуће ... о, то сам ја ! ..) Јадна земља! А какав сам ја сиромах! И овде?!! Не постоји чак ни јецајући емотикон, морате се задовољити овим:

И ја овде у Португалу сам мислио да нема ништа. А било је пуно ствари! И пшеница је пронађена! Не у супермаркету, наравно. Али нашла сам је у продавницама у којима се продају жито и семе. За „колективне пољопривреднике“. За оне који хране животиње код куће. Постоје све врсте пилића. Можда га можете наћи овде.

Да да! Тако је! Шта ако побегне?!?

Извините што користим израз који "почетнику" није потпуно јасан

„Пратите колобок“ - контролишите поступак гњечења теста.
За 10 минута након гњечења требало би да се створи лепа лепиња.

Прво вас молим да се овде упознате са теоријом свих врста „колобока“:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0

Хвала, веома занимљив и користан одељак!
Па, заправо, нисам тај новајлија. Овде сам се управо регистровао. Печем хлеб већ скоро годину дана и знам шта је лепиња. Друга ствар је што се са потпуно изванредним изгледом од тога добија нешто нејестиво. Зато сам одлучио да смислим и истовремено испробам нове рецепте, иначе је моја супруга већ хировита, каже да је већ уморна од мог хлеба и већ је (ох, ужас !!!) почела да купује у чувајте посебно за себе! Са конзервансима !!!

Кросх, хвала на рецепту! Веома укусно и мирис!

Печем овај сиви хлеб четири пута заредом и још увек га желим!

Дуго сам приметио овај рецепт, али брашно од целог зрна сам добио тек сада.

Пекла сам га строго према рецепту, али испоставило се да је мом брашну било потребно 325 мл воде.

ееиоре магарац, не плачи!

Можете пронаћи све и свуда! Почните са еБаи-ом, питајте своје познанике, продавце мука у руској продавници (па, мора да постоји суви квас или квасна сладовина за прављење квасца!), Идите у продавницу у којој се продају органски производи. Мој пријатељ је у Њујорку пронашао апсолутно све - слад, панифарин (глутен) и суву киселу тесто, али Чикаго је гори ?!

ееиоре магарац, не плачи!

Можете пронаћи све и свуда!

Ефективно! Захвалити! Можете ли да идентификујете ове производе, као што сте то учинили са панифарином? На пример, не сећам се сувог кваса ни у једном рецепту који знам. Да ли се зове другачије или замењује нешто?

Суви квас замењује слад. Комплет продавница „Квасс“ укључује - суви црвени слад и суви квасац. Такође продају квасну мошт у лименкама, можете користити и екстракт Глофа. Можда ћете га наћи.

Изволи. Одмах сам нашао меласу (судећи по речнику - меласа), која је укључена у локалне рецепте. Пронашли смо течни концентрат кваса. Поставило се питање: да ли је глутен (панифарин) заиста потребан и какву улогу он игра? Питање изазива чињеница да је на једној од мука била велика - како би било достојанство - писало: Без глутена.

А када се вратио кући, ставио је хлеб по рецепту Дарнице, правећи мале измене. Конкретно, узео сам сурутку уместо воде. И додао прстохват оригана. Испоставило се да је хлеб мали, али несумњиво бољи него раније. Редовно се дизао, показало се да је мекан, укусан, са хрскавом кором. Па хвала свима који су тешили!

Неки проблеми настају због чињенице да овде у рецептима пишу ТЕЖИНУ брашна, а ја морам да оперишем запремине (шоље-кашике). Међутим, мислим да не би требало да буде великих грешака.

Хлеб је добар! браво магаре ИА! ако желите, можете пронаћи све
Панифарин (глутен) је потребан ако се у хлеб додаје брашно са мало глутена (попут нашег, украјинског) са додатком брашна без глутена (раж, овсена каша, кукуруз итд.) - тако да хлеб нарасте, није „цигла ". Не можете га заменити, али можете испробати друге начине узгоја хлеба - на пример, уместо течности, узмите чорбу од кромпира.

Неки проблеми настају због чињенице да овде у рецептима пишу ТЕЖИНУ брашна, а ја морам да оперишем запремине (шоље-кашике). Међутим, мислим да не би требало да буде великих грешака.

Уверавам вас - врло често је то проблем! купите вагу - готово никада неће бити убода

Опет нешто није у реду са мном. Хлеб сам, као и раније, стављао у сурутку, са провереним квасцем. Додан течни екстракт квасине (слад), купљен и додат (1 кашика) глутена (= панифарин, глутен ...). Резултат је на сликама: лепиња је била некако нормална, али је лоше устала, врх је био ружан, имала је добар укус. Шта није у реду? Како поправити?

Изложите у потпуности рецепт за хлеб, шта и колико је положено, како су мерене и друге суптилности - тада се нешто може рећи

Изложите у потпуности рецепт за хлеб, шта и колико је положено, како су мерене и друге суптилности - тада се нешто може рећи

Серум - 320 мл
Мед - 2 кашичице
Слад - 1 кашика л.
Сол - 1 кашичица
Кукурузно уље - 2 кашике л.
Ражено брашно - 300 мл (1 1/4 шоље)
Пшенично брашно - 500 мл (2 шоље)
Глутен - 1 кашика л.
Квасац - 1,5 кашичице


Иста количина чистог пшеничног брашна (око 4 шоље) у сличном рецепту само изађе из шерпе без глутена! Мислио сам да ће уопште подићи било какво брашно!

ееиоре магарац , почнимо да се бавимо показатељима тежине.
Пшенично брашно - 2 шоље (шоља од 250 мл) = 300 грама брашна.
Ражено брашно - 1 1/4 шоље = 130 грама + 32,5 = 160 грама брашна
Укупно брашно је 460 грама.
Квасац је нормалан - 1,5 тсп
Биљно уље је нормално - 2 кашике. л
Мед 2 тбсп. л - сол се мора повећати на 1,5 кашичице, јер ово одступање може довести до брзог раста квасца. Сол регулише шећер и спречава неконтролисан раст квасца.

Рачунамо количину течности: серум 320 мл, уље 30 мл, мед 30 мл = приближно 380 мл.
Чврсте материје: брашно 460 грама + слад 10 грама = приближно 470 грама.

Упоредите са стандардима Количина брашна и других састојака да бисте направили хлеб различитих величина хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0
Пшенични хлеб - ВЕЛИКИ РАСПАД - за 450 грама брашна потребно је око 300 мл. вода (течност). Узели сте 380 мл. течности.
Чак и узимајући у обзир чињеницу да сте радили серију са присуством раженог брашна - има пуно воде (течности).

Направили сте „сељачки“ хлеб са пшенично раженим брашном од целог зрна. Требали бисте разумети терминологију врста брашна:
Чисто пшенично брашно
Пшенично брашно од целог зрна
Ражаног брашна.

Чисто пшенично брашно разликује се од интегралног брашна, које је грубље и захтева вештину, другу лепињу и више течности, баш као и ражено брашно.

Имате проблем са односом (равнотежом) брашна и течности. Пратите колобок !!!!!!
Шта би требало да буде лицитар у присуству раженог брашна и интегралне пшенице, погледајте овде: Лицитари од целог пшеничног брашна хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49810.0
Лицитар направљен од пшенично-раженог брашна
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49811.0

У овим темама дао сам опис стања колобока.

Глутен није лек за грешке у мешању. Ако дође до неусклађености равнотеже брашна и воде, глутен вас неће спасити!
Пшенично брашно је једноставније и лакше од раженог и брашна од целог зрна - уопште не треба да му додајете глутен, тесто ће фино нарасти, посебно са сурутком.

Успех

Захвалити, Админ!
Два појашњења:
Слад није био сув, већ течни концентрат квасца, који се неколико постова горе звао слад. Слаткасто је, па су постојале 2 кашичице меда (не кашике, како сте цитирали!) Кашике.
Брашно је било чисто пшенице, „Пет ружа“.
У праву си: када су слад, мед, уље и сол помешани у сурутки, око 2 шоље течности, и успело је. Ово је чак више од 380 мл. Чинило ми се да се колобок испоставља врло хладним са мање течности. Следећи пут ћу дати ова појашњења. Па да ли треба да има ~ 300 мл течности НАКОН меда, уља и других растворљивих и течних адитива? Или је ПРИЈЕ?
Посматрање колобока обично се компликује тиме што хлеб стављам ноћу тако да до јутра буде готов.
Хвала још једном!

Не чекајући разјашњење, нагло сам смањио количину течности (340 мл са уљем и адитивима), помешаног и просејаног брашна, мешаног меда, меласе и течног квасног концентрата у сурутки, а на крају прве шарже сипао и прстохват семена кима. Лицитар је тачно следио препоруке. Резултат је овде:





Кора не баш уједначена на врху. На горњој слици на кори можете јасно видети да је тесто било веома тешко мешати. Да ли је било превише цоол? Структура мрвице је грубља: да ли је то посао глутена? Хлеб је кренуо врло добро, али очекивао сам више. Веома је укусно, подсећа на штруцу „Рига“, али имам га много нежније. Па, предност игра и свеже печени хлеб над јучерашњим, наравно, такође игра улогу. Четвртина хлеба одмах је поједена кефиром ...

Браво, магаре ИА, не одустај! Видећете да ће ваш хлеб са искуством постати лепши и укуснији. Тако ми је било.
Главна ствар је да вам се свидео укус. Да, свеж хлеб са јогуртом

ееиоре магарац, резултат је очигледан - на хлебу! Кров је урађен

Колико сам разумео на вашој фотографији, ваш к \ н је по изгледу сличан Хитацхи-у и има исту канту.
Ако је тако, онда узмите за основу моје рецепте и препоруке - печем хлеб и урадио сам мајсторску класу о колобоксима на Хитацхи-у.

Овде можете видети моје рецепте за хлеб, изаберите хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=61568.0

Успех

Хвала Вам много!

Админ, ако вам не смета, молим вас одговорите на моја питања. Надам се да вам са вашим искуством није нимало тешко, али волео бих да не следим глупе рецепте, али и да разумем шта се дешава, предвиђам последице и тражим своје „варијације на тему“.

Админ, ако вам не смета, молим вас одговорите на моја питања.

Неће вам отежати само разумевање процеса, прочитајте линкове које сам дао.
А ми ћемо радити или у теми рецепата, према којој печете хлеб, или у теми Помоћ, то не функционише.

Одлазак?

Одлазак?

Како то иде! Захвалити! Успео сам да погледам нешто са ваших мајсторских курсева - ово је тако огромна лепеза сјајних информација да су - не само за разумевање - потребно чак и пуно времена да их прочитате!
Пошто се заснива на рецепту из ове теме и овде причамо, питаћу овде:
1) Да ли количина течности назначена у рецепту треба да буде НАКОН додавања меда, уља и других растворљивих и течних адитива? Или је ПРИЈЕ?
2) шта је фундаментално важно: присуство глутена или квалитет лепиње, ако се заједно са пшеничним брашном (кукурузно, овсено, ражено ...) користе мање „одрживе“ врсте брашна?
3) да ли слад замењује шећер у рецептима? А меласа (такође је слатка)? А ако су обојица уведена у тесто, у каквом су међусобном односу?

Хвала још једном!

1) Да ли количина течности назначена у рецепту треба да буде НАКОН додавања меда, уља и других растворљивих и течних адитива? Или је ПРИЈЕ?
2) шта је фундаментално важно: присуство глутена или квалитет лепиње, ако се заједно са пшеничним брашном (кукурузно, овсено, ражено ...) користе мање „одрживе“ врсте брашна?
3) да ли слад замењује шећер у рецептима? А меласа (такође је слатка)? А ако су обојица уведена у тесто, у каквом су међусобном односу?

Хвала на лепим речима и цвећу

1. без обзира како положити.можете све умешати у гомилу колобока, у овом случају ћете то регулисати брашном.
научите да радите са тестом по принципу „брашно у води“, резултат је загарантован!

2. присуство глутена није неопходно. Уопште не користим глутен или панифарин, сналазим се другим средствима која имају добру снагу дизања - старим скутом, сурутком, кромпиром. о овоме погледајте моје рецепте и састав теста.
када полажете друге врсте брашна и групе, погледајте препоруке у теми Ознаке ...

3. слад је садница ражи млевена у брашно. стога нису замена за шећер. шећер, меласа, мед се међусобно замењују и треба их додати у истој количини као што је наведено у шећеру у рецепту.

постављајте још оваквих питања

Кукичање, ево мог згодног по вашем рецепту

клескок35
Не, није згодан, он јесте СУПЕР ЛЕПОТА ! Па, какав ти је укус? Занимљиво ...

П.С. Да ли сте је подмазали нечим пре печења? Испоставило се да је то добра боја ... препланула ...

Сићушна мала је врло укусна, унутра додам још семенки сунцокрета, а боја је таква због рерне, мала је и са конвекцијом + волим опекотине од сунца

Зато сам одлучио да објавим фотографију укусног хлеба
По опцији јулифера

Малена, коначно сам дошао овде да вам захвалим на тако дивном рецепту, давно сам га одштампао, у првим данима савладавања ХП-а, тада се нисам ни регистровао на сајту, овај хлеб у нашој породици је један од најпопуларнијих, рецепт који већ знам напамет, без икаквих варалица, увек испадне одличан хлеб, смело га препоручујем својој печеној родбини и пријатељима, увек само добре критике.
П.С. Провела сам доста времена тражећи овај рецепт (да се захвалим), из неког разлога се не отвара из општег садржаја,: ред: Већ сам почео да тражим ауторе

Света, молим те реци ми. Кад користиш сурутку уместо воде, хлеб ти нема горак укус?! чим користим сурутку уместо млека или воде. , па ми тата увек говори да је хлеб за њега помало горак. молим те реци ми Свету или некога ко зна. Не разумем зашто стално горчи на серум? од чега то зависи?! :

Па, нико не зна, не може да каже зашто је хлеб горког укуса у сурутки. шта радим погрешно!

роза5 , хлеб од моје сурутке није горак. Покушајте да поставите своје питање у одељку: Млеко и ферментисани млечни производи

Захвалити. добро

Црумб! Био сам веома заинтересован за ваш рецепт, али био сам збуњен у којем програму да га испечем? Бар приближно? На основи или месити - пециво попут ражи? Имам мало искуства, али не могу нешто да схватим

Кисиа
Ја печем овај хлеб на програму "Хлеб од целог пшенице" .

Црумб! Хвала вам пуно на рецепту! : росе: Нисам сачекао одговор, испекао сам га јуче на француском програму. Испоставило се да је то врло укусан хлеб! Сад ћу је често пећи. Управо укус који већ дуго желим! Пробаћу на целом зрну. Нема фото репортаже, сви су јели.

Кисиа
Урррах! Веома ми је драго што ми се свидео хлеб! Такође сам покушао да је испечем у француском режиму, искрено нисам приметио разлику ...

Кисиа
Ја печем овај хлеб на програму "Хлеб од целог пшенице" .

Кросх, хвала на рецепту. Пекла сам га два пута према овом рецепту. Хлеб је врло укусан, добро печен, али из оба разлога није добро нарастао оба пута. Истина, моје ражено брашно није ољуштено, а осим тога, истекло је и његово трајање. Иначе, имам питање. Може ли ражено брашно којем је истекао рок трајања утицати на раст? Тада је за 660 г брашна потребно, очигледно, дати 2,5 кашичице квасца, иако је печено, фино порозно, а укус је изванредан. Печено на сурутки, додато панифарин. Једном кад сам пекао на програму „Цела зрна“, други - на програму „Раж“ - устао сам боље. Хвала.

Пекао сам хлеб по вашем рецепту, али он није устао. Помозите ми да пронађем грешку.Брашно је било пшенично 240г, а раж од целог зрна 240г, а уместо сувог млека 60мл течности. Можда је у томе проблем?

Пекао сам хлеб по вашем рецепту, али он није устао. Помозите ми да пронађем грешку. Брашно је било пшенично брашно 240гр и раж од целог зрна 240гр, а уместо сувог млека течност 60 мл. Можда је у томе проблем?

Па, онда прочитајте читав списак састојака, шта и колико су узели, како су мерили - да видимо шта и како

Дакле: 1,5 кашичице. квасац
240 гр пшеничног брашна
240 гр ражи од целог зрна
1,5 кашичице со
1 кашика кашике л. Сахара
1 кашика кашике л. сунцокрет. уља
65 мл млека
240 мл воде
Тим редоследом сам га положио. Машина за хлеб Панасоник СД 254, основни режим. Хлеб је изашао врло укусан, али уопште није устао.

Сматрамо:
брашно 480
течност 15 + 65 + 240 = 320 ПРИБЛИЖНО!
Квасац је нормалан у количини, па га морате проверити за квалитет - активирајте га пре употребе.
Течност је такође нормална, али имате половину ражаног брашна од целог зрна, па је упутно додати још неколико кашика воде. кашике тако да тесто постане бело, мекано, еластично - тада ће бити лакше да се дигне, квасцу је лакше да делује.
Додавање млека нема никакве везе, није довољно и аутор рецепта користи и млеко (суво).
Али, за ражено тесто је боље додати нешто кисело: јабуку, сок, кефир, сирће итд. - тесто ће боље нарасти.

Покушајте поново да испечете хлеб!

имати Црумб Хлеб је диван, тако да рецепт добро делује!

Да ли је могуће у рецепту у потпуности заменити пшенично брашно раженим или брашном од целог зрна? Хоће ли тесто нарасти? Захвалити!

Да ли је могуће у рецепту у потпуности заменити пшенично брашно раженим или брашном од целог зрна?

Наталиусхка, Нисам га пробао са ражом, али са целим зрном сам у потпуности заменио целокупну количину пшеничног брашна која се нуди у рецепту!

Хоће ли тесто нарасти?

Али куда ће, нарашће као слатка !!!

Кросх, хвала на рецепту !!!!! Пакао већ 4 пута, увек испадне и укусно и лепо! И какав мирис !!!!! Неко је написао да је мирис изванредан. Заиста, ниједан хлеб тако не мирише. Поставио сам тајмер за ноћ како бих ујутро могао да набавим свеж хлеб. Тако су се од мириса сви устали пре времена и повукли се у кухињу. Појели смо га за један дан. Много вам хвала!!!!!

Црног хлеба нема ни на који начин. Испробао сам неколико рецепата са раженим и интегралним брашном, различитих начина. Врх је раван или пада, унутра је влажно. Шта радим погрешно? Не могу да користим пшенично брашно, па сам тако у рецепту употребио 330 г брашна од целог зрна, 30 г пшеничних мекиња, 120 г раженог брашна, остало је тачно по рецепту. Печени ражени хлеб 3х30мин. Извадила га је, умотала у пешкир да сазри. Кора је изнутра хрскава, сирова. Брашно је добро. Не желим хлеб из продавнице, али заиста желим црни

Натаљушка, за почетак, идемо овде да читамо и учимо.Хлеб опет није успео, све сам радио строго према рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0

А онда бирамо рецепт за пшенично-ражени хлеб из једноставних рецепата и доступан за почетнике у теми Најједноставнији хлеб (према моделима машина за хлеб) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=499.0

Срећно!

Шта да кажем - хлеб Делициоус!!!! Чак сам и ја, не посебан хранитељ хлеба, већ сивих сорти, био посебно импресиониран! Испекла сам 2 хлеба, прву одвела пријатељу (сада идем у посету са хлебом уместо купљених пита), а другу сам одлучила да испечем за кућу. На фотографији 1. опција, једна страна је мало горе порасла. Други пут сам додала још серума, 340мл. јер је брашно за мене општа намена. Печено на дијеталном режиму, ражано лопатица.

Шта да кажем - хлеб Делициоус!!!!

Кнедла, Веома ми је драго што вам се свидео хлеб !!! Једите за здравље !!!

Пуно вам хвала на рецензији и фотографији вашег дивног хлеба !!!

Данас сам пекла хлеб по овом рецепту. Из неког разлога је одлично нарастао, али приликом печења магарац је, иако још увек укусан, али не и леп, испао. Зашто то може бити тако? Машина за хлеб Панасониц 2501, печена у дијеталном режиму (5 сати). Можда треба да печете на другачији начин, јер овде то није само од брашна од целог зрна? Колико хлеба у просеку треба направити у КхП према програму?

Пуно вам хвала на рецепту !!!
Ово је сада најомиљенији хлеб у нашој породици. Печем га сваки дан (отприлике недељу дана)
Испробала сам различите "комбинације" брашна и увек има невероватан укус!
Желим да сутра испечем цело зрно.
Такође додам мало кима.

Да ли аутор рецепта има слад, аграм и панифарин? Ово нисам видео у главном ауторском рецепту)

Будући да ово није ауторски рецепт, радимо брифинг у теми Помоћ, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=33.340 - идемо тамо