Су-Вид и све суптилности технологије

У овој теми ћемо разговарати о технологији прављења соус видеа.
Будући да се толико људи заноси кувањем у шпорету под притиском Схтеба користећи ову технологију и постављају се питања, све расправе ће бити на овој теми.

---

Ставио сам комад свињетине да 3,5 сата „види“ нешто мање од килограма на 80 степени. И сад мислим - неће ли то бити довољно на време?
Табела времена кувања

Мислим да је са 80 грама 3,5 сата нормално)
А онда га пржите или бацате у хладну воду право у торбу и у фрижидер)

Хвала на савету, Маша! А шта даје потапање у хладну воду? Заправо сам желео да месо оставим право у шпорету под притиском да се охлади ...

Можете оставити и охладити право у води)
Тако је у књизи о соус-виду написано да месо треба да има температурни шок !!))

Рећи ћу вам више о јучерашњем месу. Испало је сјајно! :-)
По савету Марије, по завршетку програма, извадио сам кесу и ставио је на 5 минута под хладну текућу воду.
Јутрос сам га отворио - мекано сочно свињско месо (управо сам посолио комад и посипао зачинима непосредно пре паковања, сипао врелу воду, па је требало тачно 3,5 сата да се кува), за мој укус није потребно додатно пржење.
У том процесу (на подешених 80 степени) температура је скочила са 78 на 84. А како у правој сувидници?

ЛудМила, јеси ли радио месо у нашем особљу? Више детаља онда. Које пакете сте узели? Који сте режим радили? Алгоритам за кување у студију

Рећи ћу вам више о јучерашњем месу. Испало је сјајно! :-)

У том процесу (на подешених 80 степени) температура је скочила са 78 на 84. А како у правој сувидници?

У Штеби температура треба да лебди)
У тањиру тачнија температура +/- 1 г

Да, кувао сам у шпорету под притиском, загрејан. Месо је било спаковано у врећу Хоттер, која је у комплету са уређајем (оним већим, али имао сам комад меса скоро килограм). А такође сам уметнуо и танку у врећу за вакуум како бих олакшао прање. Сок је, међутим, ипак мало процурио из унутрашње у спољну, али не много.

Да ли ће једноставне вреће за печење успети? Да ли треба да сипате воду у посуду?

Ларис, не за печење, али прозирна фолија да)

Лариса, вода се мора сипати, ово је начин кувања - у вакууму и у води, и боље је одмах вруће. А о врећама које су девојке раније писале да је могуће чвршће „стиснути“ редовну торбу на производ, али само на тај начин ће испасти вакум услов.
Вакуумски заптивач Хоттер се продаје за 995 рубаља. у продавници компаније, можда негде нађете јефтиније.

Девојке, хвала. Већ сам схватио да нема ништа што би се изопачило без посебних уређаја. Желео сам да варам, али није успело

А месо имам од вечери у фрижидеру. Још га нисам отворио, јуче сам га први пут скувао у вакууму, али у Штебику. Веома мекана на додир. Данас смо се касно пробудили док смо се размазили сладоледом. Отићи ћу и ставити мале дршке, а онда ћу отворити торбу. Одлажем задовољство, не желим да се разочарам.

Девојке, хвала. Већ сам схватио да нема ништа што би се изопачило без посебних уређаја. Желео сам да варам, али није успело

Да, соус виде се не може кувати без доброг евакуатора. Постоји много других начина, али заиста, то се тешко исплати ...

Па, вечерали смо.

Филе се топи у устима попут путера. Сада ћу дефинитивно и без сумње узети соус-видницу. Не оклевајте, испало је сјајно, месо је тако мирисно, мекано.

Ол, написао сам толико пута да кад соус-вид кување испадне врло укусно !!
Закључак, док сами не покушате, не можете да верујете))

да. прво можете вежбати у нашем Штебику. И јефтин пакер за куповину. Постао сам љубитељ ове методе и саветујем свима, нећете покушати, нећете разумети. И посебна хвала за уређај и науку.

Већ сам два пута кувао свињски котлет у Стебу. Али месо сам припремио, као што сам навикао за Панасониц. Прво сам га намочио у саламуру, а затим послао у врећу за печење, пажљиво умотао, покушавајући да истиснем ваздух, обмотао нитима (врло пажљиво), а затим умотао у прозирну фолију (можете у било коју, Имам само храну), за додатну снагу. Први пут сам поставио грејање од 65 степени 10 сати, други пут (сада је то само храна) изабрао сам температуру од 63 грама и такође 10 сати (мада се ипак испоставило да је сат времена био у шерпи). Први пут се показало да је месо суше, сада је сочније, али у првом и другом случају месо је било сочно, а не суво (извините што не могу да објавим фотографију, испало је врло апетитно), али вероватно боље да температура буде виша. И пре него што сам месо умотао у врећу, само сам комад посипао зачином за месо и паприку. Резултат је одличан, не знам како ће испасти у сувидници, али сам презадовољан резултатом на Штеби.

Изгледа да ћу сутра радити исто месо (прса) као соус-виде, желео сам га у пушници, али сада размишљам о томе.
Једном сам то радио у кукавици по овом принципу, али кувао сам у прозирној фолији и управо правио скушу на рингли у шерпи у прозирној фолији ... било је укусно.

Изгледа да ћу сутра радити исто месо (прса) као соус-виде, желео сам га у пушници, али сада размишљам о томе.
Једном сам то радио у кукавици по овом принципу, али кувао сам у прозирној фолији и управо правио скушу на рингли у шерпи у прозирној фолији ... било је укусно.

И напротив, желим да попушим бришкулу у Штеби, требало би да успе! Ваш рецепт ме је веома инспирисао! Да, скужио сам како, на мало је - бришкуле!

Таниул, покушај да сведочиш, да видиш шта је то. Хоћете ли то записати сутра, да ли вам се свидело? А можете и пушити сутра. Такође седим и размишљам шта да радим са сувидницом. Ово је, наравно, супер технологија, а истовремено и дијететска, али уређај је довољно масиван, треба га ставити на стално место, не можете га вући са места на место, и не баш пенни. Али запалило се .... сада

Таниул, покушај да сведочиш, да видиш шта је то. Хоћете ли то записати сутра, да ли вам се свидело? А можете и пушити сутра. Такође седим и размишљам шта да радим са сувидницом. Ово је, наравно, супер технологија, а истовремено и дијететска, али уређај је довољно масиван, треба га ставити на стално место, не можете га вући са места на место, и не баш пенни. Али запалило се .... сада

Имам цео проблем: где да ставим, јер ми треба константа.

Ол, соус-виднитса је врло лагана. Носим је ту и тамо. Када је потребно, ставим га, а затим уклоним.
А ја имам шпорете под притиском Схтеба, термомикс, а сада и Кешку на тротоару), а све остало извадим из решетке и кувам)
Сада је моја поправка готова, па ћу показати фотографију свог носача))

Чињеница је да имам кухињу нешто више од 5 метара, а распоред ми не дозвољава да ставим сталак, било у кухињи, било у ходнику. Прозорски праг је заузет, фрижидер такође. Сутра ћу дати мами дупли бојлер, сада треба да ослободимо простор у ормарићима у соби и да нешто носимо. А у плановима има још гомила жеља, али сигурно ћу купити соус-видницу, волимо све дијететске и не желим да изгубим обећани попуст. И још увек чекам твоју фотографију.

67 степени за 10 сати биће мало превише, 65 степени је било сасвим у реду, 63 степена је такође нормално, али некако претерано, бојим се (иако сам претходно имао један дан месо у саламури).

Ево таквог меса (говедине) које сам ја радио. Овај комад је само прокуван, на температури од 80 г / 3 сата, пошто је у средини био мало смрзнут, није имао времена да се одмрзне. Испоставило се да је месо укусно и нежно, много боље од пуког кључања у шерпи или МВ-у. Штавише, текстура је густа, а не растресита. Наравно мало суво, али ипак сочније него иначе! Скувао сам ово за салату (уобичајену - Оливиер). Скувано је још 100 грама добре концентроване чорбе, чак се претворило у лагани желе - ова чорба ће ићи само на супу. Дакле, заиста ми се свидело, можда и хоћу!

Марин, да месо не буде суво, снизите температуру. Мак 68г)

Марин, да месо не буде суво, снизите температуру. Мак 68г)

Хвала ти, Маша! Узећу то у обзир! Ипак, ово није свињско месо, због чега је тако суво! А ако имате 68 грама, узмите исто 3 сата или више, али ако није смрзнуто, како да узмем комад?

Па, ставите 4 сата, мислим да је то довољно)

Па, ставите 4 сата, мислим да је то довољно)

Хвала, учинићу то следећи пут.

Таниа, како си тамо са соус-вид-ом. Није волео? Нешто шутиш, већ ујутру погледам Темку.

Таниа, како си тамо са соус-вид-ом. Није волео? Нешто шутиш, већ ујутру погледам Темку.

Сада ћу пренети слике. Муж је јео, однио је тати, тетка је јела. Свима се свидело, мој муж је дуго провео взхевивилисиа рекао не могу да разумем у чему је разлика, али изгледа да постоји.
Кувао сам 8х30 минута. Подесио сам је на 67 степени, али из неког разлога температура је све време била 65-66 степени, овде нисам разумела и ноћу сам устајала и гледала температуру.
Али рекли су да је врло укусно.

Дакле, соус-виде прса, маринирана у сенфу од зрна, адјики и соли, шири прса са кашом и у кеси или контејнеру, маринирана неколико дана.
Запечатио сам бришкулу у врећу новим вакуумом, Схтеба је ставио 67 на грејање, али је из неког разлога температура флуктуирала 65-66, поставила је 10 сати, али је извадила после 8-30, брзо је уронила у хладну воду , а затим у фрижидеру. Бришкула се свима свидела, месо је испало врло мекано (масни део је попут путера), осећај да месна влакна нису одвојено, већ у укупној маси (речи мужа). Тата је рекао да је било укусно и сочно, али чинило му се да се парим у фолији. Тетка је такође задовољна укусом.

Таниа, миаско је добар) главно је да мој муж цијени !!

Таниа, миаско је добар) главно је да мој муж цијени !!

Сада желим да осетим шунку, без масти. И испоставило се да ме је Стебик у потпуности задовољио, у улози соус-видеа, мислио сам да ће температура тамо бити врло различита ... не ... све је у реду. Па мислим зашто бих лично направио овај врло соус вид за себе, да бих разумео укус, иначе они данас једу моје, а ја седим у устима и гледам ме и гњавим питањима ... Па? Како је? Можете ли да наведете

Таниулиа
Суина бришка је дивна са фотографије.
Иначе, о овој технологији је написано пуно расправа које објашњавају зашто је то потребно на овај начин, а не другачије - потпуно научни приступ
Једино што нисам нашао било је меродавно оправдање да је то безбедно са медицинске тачке гледишта. (Мислим на све врсте хелминта). Ако се неко упознао, молим вас да ми упути на смиривање страхова. Готово никада не користим сол и уопште не користим љуте зачине (мој муж не може), па се за сада бојим да користим ову технологију.

Много сам се плашио истог, али вероватно се плашим и сада. али изгледа да је месо било добро скувано, скувано, опет, време кувања је прилично дуго, надам се да су сви убијени

Таниа, Миаско изгледа лепо. Али како разумети - да ли је постигнут резултат, као у правој соус-видници? Кад би Маша могла да упореди са нама ...
Имате такве ужитке, а данас сам управо кувала супу од леће са димљеним месом. Супа вам је само одбацила главу - и то за 7 минута! Па, истина се пече још 7 минута. Ставио сам тамо све врсте зачина - ђумбир, сенф. Лећа је била жута, и то без кромпира, само са поврћем - парадајзом, луком, шаргарепом, паприком. Штета што сам све излио на око, нема рецепта као таквог ...

Лена, из неког разлога мислим да нема разлике, Схтебик кува на истим температурама, нема притиска. Разлика је само у квалитету усисавања. Ово је чисто моје мишљење.

Иначе, о овој технологији је написано пуно расправа које објашњавају зашто је то потребно на овај начин, а не другачије - потпуно научни приступ
Једино што нисам нашао било је меродавно оправдање да је то безбедно са медицинске тачке гледишта. (Мислим на све врсте хелминта). Ако се неко упознао, молим вас да ми упути на смиривање страхова. Готово никада не користим сол и уопште не користим љуте зачине (мој муж не може), па се за сада бојим да користим ову технологију.

Не бисте се требали плашити ове соус виде технологије.Имам довољно материјала да објасним овај процес, укључујући књигу на енглеском језику, оснивача ове технологије за припрему различитих производа. Прочитао сам је сто пута на руском

Цитат из књиге: Цоок & цхилл технологија у складу је са међународним ХАЦЦП (ХАЦЦП) санитарно-хигијенским захтевима, много строжим и мултифункционалнијим од традиционалних домаћих СанПиН-ова.

Овај цитат из књиге каже да се овој методи придаје велика пажња, она је тестирана и ради и има велике захтеве за безбедност припреме и квалитет готовог производа.

Лена, из неког разлога мислим да нема разлике, Схтебик кува на истим температурама, нема притиска. Разлика је само у квалитету усисавања. Ово је чисто моје мишљење.

Таниа, а брзина? Су-виднитса не убрзава? Или је то исто? Браво, испало је врло лепо месо! Ви сте наша инспирација!

Таниа, а брзина? Су-виднитса не убрзава? Или је то исто? Браво, испало је врло лепо месо! Ви сте наша инспирација!

Ларис, у овом случају су важни температура и вакуумски систем, а време кувања зависи од врсте производа који се припрема. Стабљика може савршено да поднесе подешену температуру. Сад ћу пробати месо попут шунке или врата. Дете ће доћи из базе на њему ћу тестирати електора.

Дете ће доћи из базе на њему ћу тестирати електора.

Курфиле ће дефинитивно успети. Месо се топи тачно у устима. Остало још нисам пробао. Треба нам мало воћа у Штебику. Маша је написала да излазе врло мирисне.

Курфиле ће дефинитивно успети. Месо се топи тачно у устима. Остало још нисам пробао. Треба нам мало воћа у Штебику. Маша је написала да излазе врло мирисне.

Сад мислим шта бих могао да учиним за себе, могу и да пробам воће.

Лена, из неког разлога мислим да нема разлике, Схтебик кува на истим температурама, нема притиска. Разлика је само у квалитету усисавања. Ово је чисто моје мишљење.

Таниа, ово је сјајно. Хвала вам на експерименту. Дакле, ствар је само у усисивачу

Ларис, у овом случају су важни температура и вакуумски систем, а време кувања зависи од врсте производа који се припрема. Стабљика може савршено да поднесе подешену температуру. Сад ћу пробати месо попут шунке или врата. Дете ће доћи из базе на њему ћу тестирати електора.

Таниа, види, Су-Виднитса има прецизнији температурни сензор, јер је овај уређај направљен искључиво за кување помоћу Су-Вид технологије.
Имам потврду. Човек ми је написао у личној белешци и питао шта је боље да соус-вид купи, или шпорете под притиском Схтеба, или Су-Виднитса. За њега је била важна тачност температуре од 1 степен, пошто већ дуго кува и већ зна све суптилности.
Дакле, написао сам све чари и шпорета под притиском и соу-видница, фокусирајући се на начин грејања, јер они и даље имају другачији алгоритам.
Позвао је главног инжењера компаније Схтеба у Немачкој, који је потврдио да је боље користити посебан уређај за соус-виде, јер постоје различити температурни сензори.
А за ову особу је било веома важно.
Али, за узорке можете користити и шпорет под притиском Схтеба)
Надам се да је то јасно објаснила))

Сад мислим шта бих могао да учиним за себе, могу и да пробам воће.

Ох, пробајте, воће је нежно. Температуру треба подесити од 85 грама.

Таниа, види, Су-Виднитса има прецизнији температурни сензор, јер је овај уређај направљен искључиво за кување помоћу Су-Вид технологије.
Имам потврду. Човек ми је написао у личној белешци и питао шта је боље да соус-вид купи, или шпорете под притиском Схтеба, или Су-Виднитса. За њега је била важна тачност температуре од 1 степен, пошто већ дуго кува и већ зна све суптилности.
Дакле, написао сам све чари и шпорета под притиском и соу-видница, фокусирајући се на начин грејања, јер они и даље имају другачији алгоритам.
Позвао је главног инжењера компаније Схтеба у Немачкој, који је потврдио да је боље користити посебан уређај за соус-виде, јер постоје различити температурни сензори.
А за ову особу је било веома важно.
Али, за узорке можете користити и шпорет под притиском Схтеба)
Надам се да је то јасно објаснила))

Ох, пробајте, воће је нежно. Температуру треба подесити од 85 грама.

Маша, хвала на информацијама! Ипак је било места где да се стави, а да се не вуче са места на место!

Једино што нисам нашао било је меродавно оправдање да је то безбедно са медицинске тачке гледишта. (Мислим на све врсте хелминта). Ако се неко упознао, молим вас да ми упути на смиривање страхова. Готово никада не користим сол и уопште не користим љуте зачине (мој муж не може), па се за сада бојим да користим ову технологију.

Ако имате стрпљења за читање и неколико неспретних ауто-превода, онда прочитајте 🔗

Таниа, види, Су-Виднитса има прецизнији температурни сензор, јер је овај уређај направљен искључиво за кување помоћу Су-Вид технологије.
Имам потврду. Човек ми је написао у личној белешци и питао шта је боље да соус-вид купи, или шпорете под притиском Схтеба, или Су-Виднитса. За њега је била важна тачност температуре од 1 степен, пошто већ дуго кува и већ зна све суптилности.
Дакле, написао сам све чари и шпорета под притиском и соу-видница, фокусирајући се на начин грејања, јер они и даље имају другачији алгоритам.
Позвао је главног инжењера компаније Схтеба у Немачкој, који је потврдио да је боље користити посебан уређај за соус-виде, јер постоје различити температурни сензори.
А за ову особу је било веома важно.
Али, за узорке можете користити и шпорет под притиском Схтеба)
Надам се да је то јасно објаснила))

Ох, пробајте, воће је нежно. Температуру треба подесити од 85 грама.

Масх, мој муж никад није рекао: укусније или не. Да .... различито, али који има бољи укус .... Прећутао сам, покушаћу са низом других производа да бих разумео суштинску разлику.
Купити соус-видницу и залепити је негде ... тешко је. У четвртак чекам произвођача сладоледа ... њену драгу још треба негде идентификовати

Таниа, укус је потпуно другачији. Чак је и у почетку тешко рећи шта је укусније или не)
Да, покушајте, експериментишите)
Сама сам схватила да ћу, када се очекују гости, обавити све резање на столу у соус-видници)

Девојке, здраво! А за компанију сам возио а ла соус-виде да покушам, узео сам ћурећа прса, намазао их мешавином соли, бибера и згњеченог белог лука, стрпао у нову јаку кесу, чврсто везао под водом, напунио врелом воде и ставите да крчка 4 сата на 65 степени ... Извадила га је, ставила у лонац хладне воде, охладила. Сад месо одмара у фрижидеру до јутра. Ујутро ћу га пресећи, пријавићу.
Док ми се све није допало, врећа се није поломила, није одвезала, остала потпуно нетакнута, нећу рећи да је било пуно сока, била је густа. А понашање Схтебоцхке је генерално за сваку похвалу - изгледала је прилично често, температура је била 64-65-66 степени, само једном је показала 67, то јест, све је у реду. Када сам вадио месо, измерио сам температуру воде - тачно 65! Па, зар наша пан није паметна девојка?!?
Мислим да неће бити довољно слано, јер нисам пустио да месо лежи, натопљено сољу и зачинима. Следећи пут ћу то урадити као за кувану свињетину: потопити је у саламури дан или два. Па добро, сутра ћу вам рећи шта се догодило.

Извештавам.Дивно, сочно месо, дивне структуре, али, као што сам и очекивао, изнутра недовољно слано, журио сам, био нестрпљив, нисам био довољно стрпљив

Ево моје ћурке! Сама метода је једноставно грозна! Чиста шерпа, нема шта за прање, лепотице !!!
Марусенка, хвала на чаробном привеску, ефикасно! Муж је ценио, а ово је главно када су главни једечи задовољни