Су-Вид и све суптилности технологије

А у суВиду испадне сочно, помало влажно, као стварно

На то рачунам. Додао сам температуру као што сте рекли

Лена, онда нам покажи шунку, не скривај је! Какво месо правите?

Свињетина. Маринирано скоро један дан.
Марин, колико си био у соус-виднету?

Лена, сад се не сећам тачно, урадила је то за нову годину! Месо је било ћуреће и пилеће месо (филети и бутине). Изгледа да је било око 6 сати (или!) Просуо сам воду до самог руба, тако да је цео произвођач шунке био у води, али након пола времена га је свеједно преокренуо!

[Марина!]

Ево још једног рецепта

Марина! Невероватно лепа и запањујућа шунка. Сад схватам да соус виде технологија даје овај мокар укус као у шунки.

Пошто је мужу било забрањено да једе месо, а он га воли, не купујемо ништа да бисмо га кували. И стварно желим да покушам да кувам! Ове недеље више нећу трауматизирати психу мог супруга мирисима меса. Али на следећем ...... Биће времена да размислите шта ће деловати као произвођач шунке

Само ће доћи време да размислимо о томе шта ће деловати као произвођач шунке

Торба за сок.

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Лена! Допустите и својој шунки комплимент! И уопште, све што је „ручно израдио“ изазива код мене искрено дивљење и поштовање према творцу. Видео сам Марининову везу и хајде да коментаришемо.

Да ли ће се шунка распасти након вреће? У производњи шунке, на крају крајева, пресовање је добро

Неће се распасти. Давно сам то урадио у врећици са соком. Чврсто сам напунио торбу, забио је колико сам могао, сећам се да сам везао нешто друго. Наоколо је био желе, унутра густа шунка. Направљено од ногу, исећи месо. Кувано у води. Додан желатин.

[Лереле]

ЛерелеХвала вам на удобности! Већ сам сав у ишчекивању! Док мој муж спава, полако извлачим месо из фрижидера. Укусно!

Неће се распасти! Тачно, тачно! Пакат нас је једном овде све учио. Дакле, то није само врећица за сок, већ са зарезаним ивицама како би испао октаедарски исечак Муж дуго није могао да разуме зашто ја бирам сок у таквој кутији ...

Мисли се конвергирају. Седим и сећам се какав је сок у таквом паковању. Или као опцију - имам теглу конзервираног ананаса.

[Мариноцхка]

Мариноцхка, срећан рођендан!
Девојке, једно питање ме гризе: прочитао сам да што дуже држите месо у соус-видници, испало је сушније. И зашто? Херметички је затворен, где одлази сок? Ако се апсорбује у месо, онда би требало да буде само сочније?

[Галина]

Галина, а где сте читали?

[Марија]

Марија, али негде у постовима, сада га нећу наћи, али ми је то депоновано у глави. Дакле, ово није истина?

[Галина]

Галина, искрено, нисам приметио да пресушује. Па, ово је моје лично мишљење)

Да, ни јуче нисам приметио. Уосталом, држао сам га 3 сата.

[кубаноцхка]

кубаноцхка, је ли шунка?

Нисам пронашао рецепт за јабуку + мандарину соус виде у одељку соус виде рецепти. Нису сви рецепти, неки постоје само на њиховим страницама?

Лереле, хвала!

Девојке, оријентишите ме поново. Ставио сам свињско раме на кожу у сувиднице на 67 ° Ц током 8 сати. Да ли је ово пуно или је нормално? Иначе, из неког разлога температура не расте изнад 65Ц.
Бојим се да ово свињско месо кувам на тако ниској температури, просто је ужасно
Па ипак, пакир је све савршено затворио и спаковао. Не знам зашто је Лена имала проблема с њим ...

[Веи]

ВеиЛиз, у реду. Температура ће порасти, не брините.

Масх, припрема се 6,5 сати, када ће устати?

Или сте можда погрешно подесили температуру? 65 гр нормално млечног меса, уопште)

Дословно, температура је управо скочила на 68, и шта се ту може погрешно подесити?)))))
И винути се тамо свих 8 сати или мање?

Да ли је комад велик?

А тежина је 800 грама, само је дугачка.

Боље га држите, први пут)) иначе се неће скувати како би требало и рећи ћете ћака

И не могу да разумем зашто су видница не одржава баш температуру ??? Лиз, да ли куваш у су видници?
На пари 8 сати, свињетину радим 8 сати, радио сам 10 сати, нису приметили моју сувоћу.

Моја сувидница одржава температуру добро, па чак и мало више.
Лиз, јеси ли у ком месу)))?

Девојке, извињавам се због дезинформација, немам сувидницу, у Стебику плутам у нерђајућем челику

Девојке, извињавам се због дезинформација, немам сувидницу, у Стебику плутам у нерђајућем челику

Опраштамо се од кувања сигурно 8-10 сати, јер се бојите, иначе касније нећете јести. Да ли га имате са масним слојем? Надам се да неће бити суво.

Ако масноћу не довршите, тада ће се хрскати. Стога, да, боље је дуже !!

[Масинен]

Масинен, Маша, молим те, као зналачка особа, појасни, ако добро разумем да повећање времена кувања једноставно није критично и не мења конзистенцију производа, односно ако је температура унутра достигла жељену, онда је није битно колико ће (у разумним границама) лагати да је у су при истој темп.?

[Ванеска]

Ванеска, Марин, претпостављам. Никада нисам успео у сувом месу, чак ни уз продужено кување.
Испада суво, ако је температура изнад 70 грама, нека буде сува.
Једном сам заборавио да извадим месо и лежало је цео дан у топлој води, јер сувидница добро одржава температуру.
Месо је на крају изашло врло укусно)

Девојке, зар не знате можете ли добити џем у сувидници?

Маша, хвала, то ме радује, увек се бојим да грешим с временом

Девојке, зар не знате можете ли добити џем у сувидници?

Можете, наравно, али ипак треба да се промешате.

Татиана, подели своје напомене о рецептима, плиз. Немам ни идеју како се то ради. У припреми сам свега што садржи шећер, најблаже речено, чајник ...: валл: Волео бих да кувам џем у нежном режиму.

Људи! После 8 сати имам црвену крв испод торбе, шта то значи? Бојим се да га узмем и поједем. Додао сам још 2 сата, али ова ниска температура ме збуњује, нема речи! Зашто је тамо црвено? Тамо има сивкастих угрушака, попут пене у чорби, али истовремено и црвене крви, па је све сирово, зар не?
Допуњавајући мој еп. Генерално, после 10 сати крчења на температури од 65-67Ц, из меса се појавило пуно сокова и црвене крви, након чега сам укључио температуру на 75Ц и још 4 сата. Делиријум, вероватно, али не ризикујем да га отворим црвеном суспензијом, током тога ће се генерално испразнити ((((

Лиса, не знам ни шта да кажем ...
Јуче сам са 65 година направио свињски бут (око 800 г)^{О томе} 10 сати, режим грејања и преко ноћи је био у мом седишту, заборавио сам да га извадим.
Било је чорбе величине чаше, али крви није било.
Схватио сам ујутро, прелепо месо, скоро поједени

[кубаноцхка]

кубаноцхка, је ли шунка?

Резултат је шунка! Сада ћу кувати само у јелу
Фотографисао сам старим фотоапаратом увече, боја је благо искривљена.

Лена, изгледа врло апетитно! А како изгледа као шунка, има ли влаге, да ли је карактеристична за шунку?

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Лена! Колико сати сте држали? 6 како је планирано?

[кубаноцхка]

Људи! После 8 сати имам црвену крв испод торбе, шта то значи? Бојим се да га узмем и поједем. Додато још 2 сата, али ова ниска температура ме збуњује, без речи! Зашто је тамо црвено? Тамо има сивкастих угрушака, попут пене у чорби, али истовремено и црвене крви, па је све сирово, зар не?
Допуњавајући мој еп. Генерално, после 10 сати крчења на температури од 65-67Ц, из меса се појавило пуно сокова и црвене крви, након чега сам укључио температуру на 75Ц и још 4 сата. Делиријум, вероватно, али не ризикујем да га отворим црвеном суспензијом, током тога ће се генерално испразнити ((((

Лиз, шта је са месом онда ???
кубаноцхка, Лена, шунка за очи!

Лееиз, шта није у реду са месом?
Испада лан, не сув. од којег меса? Јесте ли евакуисали произвођача шунке?

Са месом .... 14 сати кувања (10 сати на 65 ° Ц и 4 сата на 75 ° Ц) плус онда је то стајало до јутра
У чинији.Течност је благо смећкаста, али местимично црвенкаста. Таман сам га охладио, али талог је и даље остао, не знам ни да ли може да се једе.

Па отвориш и видиш. И даље треба пржити!

Лиз, па, за то време мислим да је све спремно.

Лиз! Исеци. Одредиће вас изглед. У екстремним случајевима, још увек пржите.
Ово је, наравно, ужас у времену, али меса је превише!

Нисам желео пржено (((и уопште, толико сам узнемирен због овога до сада да још не желим да га дирам. У фрижидеру је, па ћу то решити кад одем).

[Лиз]

Лиз, то сте ви, из навике))
Зашто бити узнемирен!
На ИоуТубе-у постоји цео видео о томе како се једу с крвљу. Пржиће и јести са плинским гориоником.
А ви имате 100 посто спремности.

Лиса, немој се обесхрабрити! Имао сам сличну причу са месом. Пуштено је много сумњиве црвене течности, неупоредиво пуно са оригиналним комадом и у њему се утопило месо, али укус је био нормалан, а не сув. Највероватније су га наши мајстори шприцали за тежину, а генерално је квалитет нашег меса посебна песма. Не можете наћи нормалну говедину, сву свињску фарму, мање-више ништа ћуретину, већ пилетину. Зато не кривите технику.

Каша, свињетина са крвљу је за мене апсолутно неприхватљива. Збуњен сам чињеницом да не могу да разумем да ли је то крв! и ако не крв, шта онда? само зашто још увек има крви?