Су-Вид и све суптилности технологије

има ли влаге, типичне за шунку?

Не баш, моје месо је у почетку било мало суво. Али у сувидници се испоставило много боље него у шпорету под притиском или само у шерпи, али уопште не вреди причати о фритези и рерни

Колико сати сте држали? 6 како је планирано?

Ставила га је 6 сати, а затим се охладила у сувидници до јутра.
Усисио сам шунку.

Каша, свињетина са крвљу је за мене апсолутно неприхватљива. Збуњен сам чињеницом да не могу да разумем да ли је то крв! и ако не крв, шта онда? само зашто још увек има крви?

Лиз, ово дефинитивно није крв! Са тако дугом припремом не може бити крви.
У месу, протеин се увија на 42 грама.
Највероватније је месо било сирупасто са течношћу, па вам је дало такав резултат.
Отвориш је, проклето изгорела и погледај !! А онда кроз пакет уопште нећете ништа разумети !!

Девојке, хитно саветујте! Скувала сам свињски соус виде, 2 комада дебљине 6-7 цм, ледја, ноћу је стајала 8 сати, 65 Ц. Већ сам га ставила у фрижидер. То је довољно? А сада је тоиа отворила колекцију рецепата, која је стигла са Схтебом, и дахтала - тамо је заказано 12-20 сати за месо !!!

Девојке, о "крви" у месу, нашла сам ово. Ово је миоглобин, а не крв.

Скувао сам пурећи филе, 4 сата / 65 г, и тако је течност из меса такође била ружичаста, али месо је било апсолутно спремно!

Кувана говедина хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=334205.0 и тако хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=305150.0
па мислим да ће бити довољно за свињетину!

[Птичје сисе]

Птичје сисе, Надам се да ћете уживати!

[Птичје сисе]

Птичје сисе, а у мом тањиру за месо дебљине 6 мм кувајте 250 минута, тако да је с вама све у реду. А Балдвин је прописао 4,5 сата. Па какав је резултат?

[Ванеска]

Ванеска, да, и у упутству постоји табела, али пише „минимум“, а у овој књизи рецепата, са „крилима стинграи“, има јааааако пуно времена за месо - 20 сати сваки!

Не знам шта се догодило, у торби је за вечеру.

Ко је Балдвин? А где читати?

[Птичје сисе]

Птичје сисе, има своју веб страницу са гомилом табела, графикона и савета, информација је много, али нажалост на енглеском, тако да морате прочитати преводиоца, а његов видео је пун на мрежи. гоогле Доуглас Балдвин

Девојке! Узми велико хвала од моје девојке! После дегустације „мог“ меса, у посету сам дошао са „мојим“. Побољшали смо технологију уз помоћ врећа са Зип-Лоцк бравом. Истина, пакети су мало превелики, али у близини није било других на продају. Водили смо рачуна и о стерилности. Месо је било лагано умотано у један слој прозирне фолије. А млазница из усисивача је темељно опрана, умочена у кључалу воду и обрађена алкохолом. Ево резултата. Испао је вакуум! Ни сос није понестао.

Месо је било лагано умотано у један слој прозирне фолије. А млазница из усисивача је темељно опрана, умочена у кључалу воду и обрађена алкохолом.

И ја сам „достигао“ исту побољшану технологију помоћу прозирне фолије, кеса за печење и усисивача: Већ сам неколико пута кувао пилеће и пуреће филете - резултат је увек једноставно невероватан! Веома је тешко изненадити маму свакаквим кулинарским триковима, али у овом случају њено чуђење није имало граница.

Масха (Масинен), хвала ти пуно што си нас увела у соус виде технологију.

[пласмо4ка]

Изволи!! Ми смо Руси и Украјинци, уопште Словени, све ћемо прилагодити !! Коришћени су чак и усисивачи !!
пласмо4ка, Драго ми је што сте волели да кувате такво месо)
Света, па, сад ће се гласине о Месу у Сувиду и даље ширити))

Па да! Са посебном опремом то могу сви. Али покушајте, попут Свете, без ичега ...

[Ванеска]

Ванеска, хвала, сигурно ћу га прочитати!

Слажем се са девојкама Масинен, тако апетитљиво насликана о соус-видеу да постаје лакше одлучити се за куповину опреме

Данас смо пробали пилећа прса са соус виде биљем. Била је супер нежна, не жилава, али ни сочна. Превелико сам је експонирао, зар не? 65 Од 8 сати.

[Ванеска]

Ванеска, хвала, сигурно ћу га прочитати!

Слажем се са девојкама Масинен, тако апетитљиво насликана о соус-видеу да постаје лакше одлучити се за куповину опреме

Данас смо пробали пилећа прса са соус виде биљем. Била је супер нежна, не жилава, али ни сочна. Прекомерно сам је изложио, зар не? 65 Од 8 сати.

Наравно да су преекспонирали. 8 сати!!! Девојке, зашто толико?

[Таниулиа]

Таниулиа, због страха !!! први пут сам то учинио, чак су и овде писали о крви у месу, па сам се реосигурао. Машем! Колико је било потребно? 3-4 сата?

[Таниулиа]

Таниулиа, због страха !!! први пут сам то учинио, чак су и овде писали о крви у месу, па сам се реосигурао. Машем! Колико је било потребно? 3-4 сата?

Зависи од дебљине комада. У различитим табелама на различите начине, али у просеку, филе меса је у пределу од 63-65 степени, за комад од 10 мм за 20 минута, 20 мм за 60 минута.
Кувао сам танку дојку, кувао 25-30 минута. Мојем мужу се то јако свидело.
Ако се бојите брзог кувања, онда не више од 2 сата 1-2 датотеке, нису густе.

Светлост, без ичега ..

Квачица! Имам Брандик пушницу! Уз добро умотавање, одржава температуру веома добро! После 2,5 сата губитак топлоте износио је 1 степен.

Зависи од дебљине комада. У различитим табелама на различите начине, али у просеку, филе меса је у пределу од 63-65 степени, за комад од 10 мм за 20 минута, 20 мм за 60 минута. Кувао сам танку дојку, кувао 25-30 минута. Мојем мужу се то јако свидело. Ако се бојите брзог кувања, онда не више од 2 сата 1-2 датотеке, нису густе. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=309508.0

Тања, јесам ли добро разумео, не више од сат времена ??

Тања, јесам ли добро разумео, не више од сат времена ??

Ако се бојите салмонела, направите сат времена 2. Али ја радим мање, не волим баш прекувану храну, мој супруг воли исто на ивици. Свињетину правим дуже, сигурно ... то је 6-8 сати. Пилећи филе направио је највише 1 сат и 20 минута, било је филета од две дојке.
Понављам, ово је чисто моја перцепција. Правила сам рибу (одреске) 40 минута, пуно за мене, била је прилично сува.

Ако се бојите салмонела, направите сат времена 2. Али ја радим мање, не волим баш прекувану храну, мој супруг воли исто на ивици. Свињетину правим дуже, сигурно ... то је 6-8 сати. Пилећи филе направио је највише 1 сат и 20 минута, било је филета од две дојке. Понављам, ово је чисто моја перцепција. Правила сам рибу (одреске) 40 минута, пуно за мене, била је прилично сува. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=309508.0

Сјајно! Следећи пут ћу то радити 2 сата, видећу да проба. Данас сам свињетину радио 8 сати, можда ће бар испасти сочно.А говедина? А месне кифлице тешке 1-1,5 кг?

Света, па, сад ће се гласине о Месу у Сувидском и даље ширити))

Нека не пузи већ лети! Мој пријатељ је рекао: Ја ћу променити свој статус у контактима и са школским колегама у ------ Након куповине тендера и након што сам пробао месо користећи технологију соус-вид, рећи ћу свима чије сам месо икада похвалио. ЛАЖАО САМ ТЕ!

Лиса! Шта је са месом тамо?

Ево, девојке, и десило ми се у истој ситуацији као и Лиза! У шоку сам, правим више пута ролне типа СуВид и време је увек исто 6-8 сати, у зависности од дебљине! Ево мог објашњења и закључака:
Купио сам месо у ОКЕИ-у и заклео се да га тамо више нећу купити, али догодила се ситуација да сам купио - целулозу пуреће бутине и бут говедине, по око 1,5 кг. Правим ћурећу роладу након што је један дан намочим у саламури. Месо посипам пистаћима и стављам га на 65 грама 8 сати (стављам и говедину). Дакле, чак и у првој фази - кад сам је избацио из цепане, чинило ми се да саламура некако није то, благо се пени, па, мислим, у реду, испрао сам месо и наставио да радим! И тако је месо стајало 8 сати на програму и 2 док се није извукло.Кад га је извукла из мене - шок је био црвен и одмах сам се сетио Лизе! Одлучио сам да ћу му дати шок-терапију и ставити га у фрижидер док сам скупљао мисли! Па сам га јутрос извадио, распаковао и шта сам видео. Црвена течност настала у желеу, али не личи на Крв !!! Њена боја је прозирнија трешња! Исперио сам месо како би било пријатније држати га у рукама и појести, ако је унутра све у реду! Исечено и месо унутра је АПСОЛУТНО спремно, боја куваног меса !!! Месо је било 100% спремно! Пресекла сам га, појела - укусно, али не тако сочно као прошла времена! Закључак - Месо је пуњено некаквим раствором !!! НЕ КУПУЈТЕ МЕСО на ОКЕИ !!! Сад га ни тамо нећу купити!

Фотографију ћу објавити мало касније!

Ево, као што је и обећано, фотографија погрешног меса:

ово је после саламуре


то је после 8 сати на температури од 65 г


ово је након хлађења у фрижидеру



али је стајало 10 минута на столу - бацио сам га, јер је променио боју из нормалне врсте куваног меса у ружичасту ветровиту


Ево овако неуспешног покушаја прављења укусне хране! Штавише, после кувања у ролни је била сумњиво велика количина воде (чорбе), то се никада раније није догодило, обично не више од 200 мл, али ево и више, то можете видети на око, али нисам измери га чашом. Чак и након резања меса, након неког времена појављује се ружичаста боја, тако ружна и ветровита.

Такође желим да кажем да се и говедина показала неугледном
Комад није велик, али има пуно течности, месо се не види!

пре него што после

Марина, ово је очигледно боја у месу. И такође су га закуцали за тежину. Добро је што сте упозорили где не можете купити месо. Застрашујуће је појести ово, а још више дати дете

Не знам Како постоје други ОКЕИ, али онај који иде аутопутем Москва-Владимир -... ово је 53 км Московског прстена - месо је очигледно одвратно! Али нешто ми говори да је ситуација у другим ОКЕИ-има иста!

Боже, каква ноћна мора! Вероватно се Лиса суочила са управо таквим проблемом! Ужас, бачен новац. Маринка, браво за упозорење! Ставили би ово месо на главе!

Јасно се види да фотографија није крв !!! Крвни угрушци на овој температури! Изненадио сам се да је течност увек била спремна истовремено, течност је остала црвена !!!
Иако још нисам знао тужни резултат са СуВид-ом, скувао сам комад говедине у СВ-у - тамо је ова боја нестала и чорба изгледа сасвим оригинално, природно! Али тако суптилна технологија показала је да је заправо месо ииииии .....! Дизајниран је за ово, јер се месо углавном кува на високим температурама, већим од 100 грама!

Не знам Како постоје други ОКЕИ, али онај који иде аутопутем Москва-Владимир -... ово је 53 км Московског прстена - месо је очигледно одвратно! Али нешто ми говори да је ситуација у другим ОКЕИ-има иста!

Стога сам врло скрупулозан према избору и куповини меса које купујем само на тржишту од свог месара од поверења, само свежег, или у СПАР-у, само свежег, где можете видети резање меса иза чаше и већ познају продавце. Увек ће показати комад изблиза, чак и нањушити. То је релативно мало скупље, али квалитет ће сигурно бити. Приметио сам да се цене меса на тржишту (свеже месо) и у СПАР-у не разликују толико, осцилирају напред-назад, али не прелазе скале.

И никада не купујем свињу у џепу - месо упаковано у вакуум, посебно са адитивима и зачинима. Изузетак купујем проверене пакете са препелицама са новим датумом паковања.

И још један савет, ако га можете тако назвати:
- увек гледајте датум паковања меса и датум завршетка употребе, сигурно ће бити на маркираној амбалажи са месом.
- пазите се пакета, ако продавница лепи сопствену етикету на маркирану амбалажу, штавише, затварајући етикету датумом самог добављача.
- окрените пакет и послужавник с месом у рукама, нагните га бочно - ако светло пацрвена вода тече низ пакет испод и тече слободно (а не попут тамне и вискозне крви), тада је месо отворено, опрано воде и препакован - никада нисам узимао.
- месо, пилићи треба да леже у послужавнику на подлози и не сме бити знакова текуће црвене воде!
- месо треба да има леп, свеж, природан изглед и боју, без тамних мрља на површини и између комада.

Ево, овако нешто. Стомак је скупљи од храњења продаваца о свом трошку који купују месо ниског квалитета - ја то радим

[Админ]

Админ, толико година купујем месо, па, никада нисам видео такво негодовање! И све време пажљиво гледам, али овде мораш тако стићи! Да, исти прст је боцнуо - проверили да ли постоји фосса која се брзо опоравља!

Девојке, колико је важно одржавање температуре? Зашто тачно на 60-65 *, а не на 80 *, на пример? Па, спреми се брже, мислиш?

[РибкА]

РибкА, Месо ће бити мало суво него на нижој температури!

Поготово сам јуче купио говедину, редквица се правила као соус. У соку је било нешто мало црвене боје, мада сам узео сеоско месо.
То је био први пут да сам направио говеђи соус.

[Татјана]

Поготово сам јуче купио говедину, а ротквица је изгледала соус.

Татјана, а шта је говеђа ротквица?

[Галина]

Галина, ово је псић Таниусха)))

Такође сам „достигао“ исту побољшану технологију помоћу прозирне фолије, кеса за печење и усисивача

Девојке, какви сте проналазачи? Хвала вам на идеји - на располагању су и кесе и усисивач, сад идем да купим мало меса)) И ... почнимо

[Татјана]

Татјана, а шта је говеђа ротквица?

Галина, нисам ставио зарез .... и Редик је мој пас.

Девојке! Молим те реци ми! Шта можете додати млевеној шунки за грозд? Не желатин. Желим да мој муж проба неки комад. А желатина му је попут отрова.

пилетина, ситно исецкана пилећа кожа нарочито од ногу

на пример, имам шунку хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=310569.0, додао желатин јер га волимо, али у овом случају било је могуће да се не дода.

Јасно се види да фотографија није крв! Крвни угрушци на овој температури! Изненадио сам се да је течност увек била спремна истовремено, течност је остала црвена !!!
Иако још нисам знао тужни резултат са СуВид-ом, скувао сам комад говедине у СВ-у - тамо је ова боја нестала и чорба изгледа сасвим оригинално, природно! Али тако суптилна технологија показала је да је заправо месо ииииии .....! Дизајниран је за ово, јер се месо углавном кува на високим температурама, већим од 100 грама!

Или је то можда миоглобин? Пронашао сам управо такав цитат А. Оњегина: "... Поставља се разумно питање: шта је црвено од меса, али не и од крви? Одговор је миоглобин. Овај протеин који веже кисеоник и гвожђе налази се у мишићу ткива свих сисара, а у крви не улази у нормално стање (за разлику од његовог релативног хемоглобина.) Управо због миоглобина сокови који теку из недовољно куваног меса имају пркосну боју, али првенствено миоглобин (тачније, гвожђе садржано у он) је одговоран за боју меса ... "

[Лигра]

Лигра, не, не ... Ово је очигледно испумпано месо! Много пута кувам кифлице на овај начин, али ово је први пут! Погледајте боју - очигледно није природно! После резања, месо је врло брзо вјетровито и добило ружичасто-сиву боју!

[Марина!]

Марина! Направићу пилетину (филе) + свињетину (куглу). У деловима. Месо се већ кисели. Тк посебно не за нас коже, ноге, црвено месо, месо, где има пуно мишићног ткива. Садржи велику количину пурина. Прегазио сам рецепте, чак и погледао тему кобасица. Тамо се додају скроб и гриз. Видео сам рецепт са јајетом. Може ли се сир трљати? Али стварно не желим да ударам укус меса. А рецепт за ову шунку је већ дуго у мојим обележивачима!

Хвала за инфо!

Млеко у праху, као опција!

Иако, код куће правим котлете од млевеног меса (говедина + пилећи филе, различити зачини и лук), па не додајем јаје, а котлети се не распадају! Мислим да ће пилетина и свињетина добро функционисати!

[Мар_к]

Мар_к, Само покушавам да покушам, па се питам и шта је то.Само прочитајте о овој теми.

Можете и део меса да самељите у млевено месо, а неке комаде и све заједно помешајте!