Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)

Категорија: Јела од меса
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)

Састојци

Свињски карбонат 1 кг
Маринада:
Вода 1,5 л
Со 2х л.
Шећер 1 ст. л.
ловоров лист 2 ком.
Алева паприка 5 комада.
Каранфил 3 ком.
бобице клеке 5 комада.
Бели лук 2-3 зуба
Тамаринд (опционално) 20 г
Јабуково сирће 2х л.
Премаз:
Со укус
Ружичасти бибер 3х л.
Рузмарин 2 гранчице
Маслац 20 г
Гхее за пржење

Метода кувања

  • Припремите маринаду. Прокувајте воду, додајте све састојке и динстајте на лаганој ватри око 5 минута. Затим затворите поклопац и пустите да се кува 30 минута, а затим охладите и процедите. У принципу, састојци за маринаду могу бити било шта. Главна ствар је да је месо засићено добротама.
  • Ставите месо у саламуру, покријте и оставите у фрижидеру 12 сати.
  • Пре кувања извадите месо из маринаде, осушите папирним убрусима и пржите са свих страна у челичној посуди у режиму пржења.
  • Ружичасти бибер самељите у малтеру са сољу. Мешавином нарибајте месо са свих страна.
  • Ставите месо, уље, рузмарин у вакуумску кесу. Евакуишем.
  • Сипајте воду у посуду, ставите кесу (још увек притискам на врх каменом). Кувати према шеми:
  • 2 сата на 40Ц
  • 8 сати на 65Ц
  • После кувања оставите да се хлади у посуди још 2 сата.
  • Затим га ставите у фрижидер одмах у торбу. Исеци сутрадан.
  • Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
  • Кувала сам за друге, испало је врло укусно. Нисам лагао са редом продавнице.)))

Белешка

За основу сам узео рецепт Машине:
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)Зачињена свињетина (Соусвиде Стеба СВ-1)
(Масинен)

Марусиа
Имела, какве укусне ствари гледају ноћу! Веома примамљиви комади! Месо је тако уноооооооооооооооооооооооооооооооо! Заводница!
Снег6
Омелакакво месо! Где купити ружичасти бибер?
Марусиа
Цитат: Снег6

Где купити ружичасти бибер?
Олга, тачније би било питати где купити тамаринд ??
Омела
Марусиа, Олгахвала девојке! Исмијали су се. Тамаринд и ружичасти бибер на једном месту - у индијским зачинима. Тамаринд сам купио давно, једном кад сам покушао да динстам месо са њим, није ми се свидело. Тако да се сигурно осушио ... али штета је бацити.
Марусиа
Ксиусха, уз ваше одобрење)) Одједном неко, попут мене, неће моћи да заспи док не сазна, ху из тамаринда
Индијски тамаринд (латински Тамариндус индица), или индијски датум - биљка породице махунарки (Фабацеае), једини представник рода Тамаринд. То је тропско дрво пореклом из источне Африке. Целулоза плода је јестива и популарна. Пулпа зеленог воћа је врло киселог укуса и користи се у припреми зачињених јела. Зрело воће је слађе и може се користити за прављење посластица, пића, грицкалица. Тамаринд је широм света доступан у продавницама оријенталне хране.
Омела
Марусиа, хвала, мислио сам да сви знају.
Марусиа
Цитат: Омела

Тако да се сигурно осушио ... али штета је бацити.
Ксиусха, то јест, има ли овај прекрасни комад меса? Па како?
господине
Цитат: Мароуссиа
Ксиусха, уз вашу дозволу)) Одједном неко попут мене неће моћи да заспи
Не могу да спавам, али из сасвим другог разлога. На крају крајева, она је већ предложила забрану Свинусхкинових рецепата! Чак и ако успете да заспите, ово сочно, задивљујуће карбонат
Омелацхка без речи, само гутање. Остаје само захвалност, за бесну ноћ
Масинен
Ксјуша, мени ми!
Кара
Ксјуша, као и увек
Реците ми плиз, они са недостацима који немају соус-виде и вакуум (или вакуум, Бог ми опрости), али који имају Бранд пушницу под притиском, хоће ли то успети? Можете ли га чврсто умотати у обичну прозирну фолију и за кување?
гала10
Омела, предиван рецепт! Зашто су нам потребне димљене кобасице у продавници, не зна се од чега се састоји, кад постоје руке, глава, кухињски уређаји и тако дивни рецепти!
Кара, погледајте рецепте лана19, она ради соус-виде у пушници и усисава ... усисивачем!
Сцарлетт
Омела, полудети, каква сласност !!! Сједим, газим овсену кашу, и ето !!!!! : своон: ФСЕ, за Ускрс ћу се потрудити и даћу танке кришке, иначе ће пасти прождерати поједи бркове одједном!
Мар_к
Омела, укусно, само врло укусно !!!
лана19
Омела, Месо изгледа предивно. Како сте добили тако лепу ружичасту боју? И питање о ружичастом биберу. Да ли је месу дао неки посебан укус? Такође сам желео да направим соус виде са ружичастим бибером. Прочитао сам да је управо то зачин коме треба помоћи да би се открила његова арома. Соус виде у великој мери појачава арому зачина у производу! Али такође сам нашао пуно упозоравајућих информација о ружичастом биберу, на пример 🔗 .
Омела
господине, Масинен, Кара, гала10, Сцарлетт, Мар_к, лана19хвала девојке! Ниједан мој рецепт није прикупио толико ентузијазма !!!

Ни сам нисам читао о ружичастом биберу (у принципу), али сам чуо свакакве хорор приче од других. Свиђа ми се по мом укусу. Овде сам са њим направила сос од јабука ОВДЕ. Ако имате предрасуде према ружичастом биберу, замените га својим омиљеним зачином.

Не знам зашто је испало розе боје меса, можда због маринаде у којој је лежало. Маринада је била тамне боје. Коришћени тамаринд даје киселост у маринади. Иако сам већ рекао да је у стварном животу месо много беље.

Омела
Цитат: Кара
Можете ли га чврсто умотати у обичну прозирну фолију и за кување?
Не, Ир, неће ићи у филм и кување. Прво, вода ће проћи кроз филм, а друго, температура је веома висока током кувања. Можете истиснути ваздух из торбе. Да бисте то урадили, сипајте воду у шерпу .. Ставите месо у врећу, пажљиво спустите врећу у воду, не дозвољавајући да вода уђе у врећу, и завежите торбу што ближе месу. Или једноставно стисните торбу на сто, покушавајући да избаците што више ваздуха. Без фанатизма, тако да се врећа не пукне током кувања. Јер су то дебеле вакуумске вреће. Покушао сам да кувам у врећици са патент-затварачем пре усисивача, али ми је пукао. Ово је пакет.

Сада за кување. Да ли имате мултиварку? Можете да кувате у СН грејаном. Тамо ће, наравно, температура бити мало виша него у соус-видеу, али као опцију, знам, девојке су кувале.
Кара
Ох ... Покушаћу за викенд. Колико сати за излагање у МВ?
Омела
Па, колико .. не мање од 8.
Мерри
Царбонад је изван сваке похвале!
Омела
Ирина, захвалити!
нотгласс
Ксиусха, месо је невероватно! Направио сам врат по вашем рецепту. Укусно. Месо је сочно, нежно и прелепе ружичасте боје. Хвала што сте поделили рецепт.
Зинфандел
Омела,
месо је невероватно!
Режим је подељен у две фазе,
Молим вас објасните зашто на почетку 2 сата на 40 степени?
Имам Мултиповар Плус, тако да температуру могу да подешавам у фазама како желим. Некад сам га стављао на 65 степени. Заувек.
Омела
Цитат: нотгласс
Месо је сочно, нежно и прелепе ружичасте боје.
Анна, драго ми је да вам се свидело! Размишљам, можда је ружичасти бибер тај који даје боју месу ???

Цитат: Зинфандел
Молим вас објасните зашто на почетку 2 сата на 40 степени?
Зинфандел, вероватно је то могуће за сва времена 65Ц. Лена је управо саветовала кубаноцхка, јер се за то време храна и вода загревају и припремају за кување. Дакле, то је оно што ја радим. А пошто ми резултат одговара, не мењам ништа у технологији. Иу
Зинфандел
Цитат: Омела

... јер се за то време храна и вода загревају и припремају за кување.
У реду! Следећи пут ћу пробати ово.
нотгласс
Омела, Размишљао сам и о биберу. Али узео сам мање. Кувао сам 9 сати на 65 степени. Очигледно, маринада даје ружичасту боју. Садржи сирће и поправља боју.По аналогији, приликом бојења јаја у љуске од лука или тканине или вуне. И тамо се у боју мора додати сирће ради боље боје и сочније боје.
Зинфандел
Ружичаста боја меса куваног на тако ниској температури од 65Ц је због чињенице да хемоглобин у крви није уништен. Ово сам прочитао негде у књизи о соус виде технологији.
Омела
Цитат: Зинфандел
Ружичаста боја меса куваног на тако ниској температури од 65Ц је због чињенице да хемоглобин у крви није уништен.
Ох, како испада !!! Зинфандел Хвала за појашњење!
Олиа-ла
Омела, на ком се програму припрема ово ремек-дело ??? На грејање или на малаксалост ??? Већ имам своје месо у кутији, али не знам који програм да одаберем: гирл_цраи1: вау !!!
Олиа-ла
Ставио сам га на грејање 40с - 2 сата .... ... одједном неко одговори за то време.
Сликарство
И сада то радим. Кувајте на доњем десном тастеру.
Управо сам је подесио на 75 степени током 5 сати. То је саветовао главни технолог погона у Окраини. Желим да видим шта ће се догодити.
Олиа-ла
Сликарство , хвала на наговештају)))!
Држаћу се оригинала, а онда ћу експериментисати))).
нотгласс
Пошто сам данас окусио Томкину креацију (Красиа), могу да кажем да се показало да је месо врло сочно, нежно, ружичасто. Пошто је њен кусман имао око 1,2 кг, кувала га је 6 сати на 75 степени.
Танухка
Могу ли показати своје? свињетина 1кг100г Кување т 65 6 сати
Свињски котлет у ружичастом биберу ("Соус-Вид" Стеба ДД1)
Масинен
Танухка, Татиана је одлична карбонада !!
Танухка
Хвала ти Марија, покушала сам да следим искуство девојчица.
Омела
Девојке, извињавам се што се нисам јавила, обавештења не стижу. (Морате да кувате на грејању.

Татјана, испао је веома леп карбонат.
Искател-Кс
Омела
Молимо разјасните према свом рецепту:
- алеве паприке 5ком.
5ком шта? Грашак бибер?
- Каранфил 3ком.
У торби - "цели каранфилић", 3 ком. - стрна зрна из кесице?
- Бобице смреке 5ком.
5пцс бобица?
- ружичасти бибер 3х. л.
Млевени или грашак?
- рузмарин 2 гранчице
Може ли се заменити земљом (мале игле)? Колико?
- Гхее за пржење - можете ли заменити путер? Која је предност гхее-а?
Где набавити Тамаринд и Пинк - прочитајте у овој теми.
Желео бих да поновим рецепт.
захвалити
Омела
Искател-Кс,
- алеве паприке 5ком. грашак
- Каранфил 3ком. ситна зрна из вреће
- Бобице смреке 5ком. 5пцс бобица
- Ружичасти бибер 3х. л. грашак
- рузмарин 2 гране Уклоните игле са гране, замените их 2 кашичице осушен
- Гхее за пржење - може се променити кремаст... Предност гхее-а је кориснија.
- Где набавити Тамаринд - у индијским зачинима.

Срећно!
Искател-Кс
Омела
- Јабуково сирће - обавезно јабука? За укус, или га можете заменити обичним?
Да ли бисте више волели лимунов сок (природни свежи производ) ако то не промени / поквари укус јела?
- Тамаринд има слаткаст мирис и слатко-киселкаст, воћни укус. За колаче, осушена пулпа се потапа у кључалу воду и мало кува, резултујућа течност се филтрира и користи као лимунов сок.
- Лимунов сок - како би то било? Да ли ће се допуњавати, поклапати? Или ће, напротив, дуплирати и потиснути?

- процедити - кроз газу у 2 слоја, или је довољно обично сито?
Да ли треба да филтрирате само због естетике? Или необуздано - хоће ли испасти превише врућа маринада?
/ На пример, када солите рибу, копар, не уклањам је кад је спремна - укуснија је! /
Док сам куцао, схватио сам. Неочишћени - не сушите, све ће остати на пешкиру ...

Пре кувања извадите месо из маринаде, осушите папирним убрусима и пржите са свих страна у челичној посуди у режиму пржења.
Пржење због естетике? Можете прескочити ову фазу.
Обично не пржим.
захвалити
Омела
Цитат: Искател-Кс
Пржење због естетике?
Пржење је неопходно у складу са технологијом, јер се месо кува на ниским температурама, како би се спречио развој бутулизма итд. Можете да пржите пре или после кувања.

Цитат: Искател-Кс
Јабуково сирће - мора ли бити јабуково сирће?
Није потребно. За мене је мекши.

Цитат: Искател-Кс
Више бих волео сок од лимуна
Никада не користим сок од лимуна, не могу ништа да кажем.

Цитат: Искател-Кс
кроз газу у 2 слоја или је довољно обично сито?
Филтрирао сам га кроз сито. Не треба да га филтрирате, већ одлепите остатке маринаде пре него што месо обришете пешкиром.

Срећно!
Искател-Кс
Може ли се кисели краставац који је остао од меса користити негде?
Мирисно, пуно зачина!
Као сос - немогуће је, јер је сирово месо киселило.
Бачен?
захвалити
Омела
Искател-Кс, сланица (или тачније њен део, тамо је превише), по жељи можете да прокувате (делимично попарите), процедите, згуснете скробом.
Искател-Кс
Омела
згусне скробом
Шта је другачије.
Главно питање, а шта онда са тим?
Да ли ће сос успети? Треба ми за пиринач / хељду, или било где ...
Много питања ... Само учим рецепте.
Врети - колико минута?
Сој је најразумљивији.
Згуснути - колико скроба по литру саламуре?

Као што сте рекли, јабуково сирће је мекше и ... ароматичније!
захвалити
Омела
Цитат: Искател-Кс
Да ли ће сос успети?
Да, сос. Управо сам направио маринаду од шкампа на исти начин. Нисам га филтрирао (било је само белог лука и уља), али након кувања са блендером уситнио сам га у хомогену масу.

Цитат: Искател-Кс
Врети - колико минута?
Ако желите гушће и засићеније, онда прокувајте без поклопца, тако да прокључа најмање 1/3, а могуће је и више. Ако је једноставно, тада ће бити довољно 15 минута.

Цитат: Искател-Кс
Згуснути - колико скроба по литру саламуре?
Зависи коју густину желите. Отприлике 1 ст. л. за 1 литар, биће средње густине.
Искател-Кс
Прокувати, процедити, додати скроб, промешати.
Јел тако?
Нема потребе да кувате са скробом?
Први пут ћу то урадити.
Захвалити.
Омела
Прокувати, процедити, поново ставити на ватру. Растворите скроб у малој количини хладне воде и уз непрестано мешање додајте у кипућу маринаду. Кувати, мешајући 5 минута док се не згусне. Ако је по вашем мишљењу воденаст, можете додати још мало скроба, такође разблаженог у хладној води. Једино што треба узети у обзир је да ће се након хлађења и даље згушњавати. Због тога је боље не додавати скроб одмах, већ следећег дана проценити густину. У екстремним случајевима, можете сварити.
Искател-Кс
ЗАХВАЛИТИ!
Сад ћу покушати да кувам!
Омела
Искател-Кс, срећно. Скувано попут желеа.)
Искател-Кс
Још није „довољно зрело“ за желе. Уз вашу помоћ, прочитао сам форум и куваћу!

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба