Крем колачи (колекција рецепата)

А волим да пуним еклере паштетом од јетре. Испада врло укусно.

Постоји пуно опција за пуњење цхоук пецива. Можете направити мале округле, пажљиво одсећи врх и напунити кавијаром, а можете и велике и салате. Све зависи од маште и тога ко воли. И генерално волим да једем лутке.

Урадио сам то три пута и ништа се не догађа, они се не дижу! Можда неко зна у чему је ствар!?

Урадио сам то три пута и ништа се не догађа, они се не дижу! Можда неко зна у чему је ствар!?

Тако да је тешко рећи одмах, можда постоји неколико фактора. Можда пребрзо ставите јаја у тесто, треба их увести једно по једно, али после сваког умутите врло добро. Док претходни добро не интервенише, следећи не може да се покрене. Због погрешног температурног режима, можда је тако - имао сам га кад је пећ била преврућа - они се одмах пеку и немају времена да се дигну.

ЛЕЛКА

Највероватније нисте скували брашно. Ово је честа грешка. Кад вода и уље прокључају, додајте брашно и снажно промешајте. Не уклањајте посуду са рингле још минут и мешајте директно док је на шпорету (само искључите гас). Такође треба добро умесити јаја. Боље миксер.

Генерално ... Изложио сам за вас свој рецепт за „Женске прсте“. Тамо сам једном детаљно описао поступак прављења цхоук пецива. Можда ће вам помоћи.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7247.0

Да, можда сам заиста брзо тукао јаја! Хвала ти пуно Анастасиа, покушаћу поново!

Урадио сам то 2 пута по рецепту Бориса Бурде, који је Вики дала на првој страници. Све је добро испало и лако је то учинити. Сада морамо да савладамо "прсте" од Цхуцхелка Цхуцхелка велико хвала на детаљној мајсторској класи о цхоук пециву

Такође сам покушао да направим цхоук пециво у производњи хлеба. Скувао сам га на шпорету, а затим ставио у апарат за хлеб, укључио „Пелмени“ и возио јаја једно по једно. Волим то!!! Задовољан сам резултатом и пожурим да га поделим.
ТЕСТО:
Скувајте -1 чашу воде са прстохватом соли,
100 гпутер, док ври, додајте
1 кашика кашике брашно и гњечење,
држите на шпорету 1 - 2 минута.
Затим је ставила тесто у апарат за хлеб и почела да додаје 4 јаја једно по једно.

Кашиком готовог теста ставите на плех.
Печено 50 минута на 180 * Ц (морате погледати рерну).

Можете направити различите надјеве - слатке и слане. Јако волим скуте.
КРУТА КРЕМА:
-400 гр. сурутка
-2/3 ст. Сахара
-1 кесица ванилина
-50 гр шљива. уља
-1 кашика. л. желатин (претходно потопити у води да набубри, па загрејати док се не раствори)
Истуците крему, а затим мало охладите и њоме напуните еклере. Спремни посути шећером.

можете покушати да аутоматизујете први део процеса (грејање).
За ово можете испробати Јам режим

Направио сам цхоук пециво за чебуреке у апарату за хлеб, сипао брашно у рерну, укључио га, а затим наточио кипућу воду, показало се да је тесто баш сјајно, па се цео процес цхоук пецива може обавити у апарату за хлеб .

Моје цхоук пециво увек испадне одлично. Верујем да у ХП-у нема потребе. За шта? Тесто се савршено меси ручно. Ако је квасац направљен у ХП-у, то је ДА! Шпорет ће преузети цео процес. Можда није толико мукотрпно докле год. А цхоук пециво - 10 минута и готово.
Била бих веома захвална ако би неко могао да дели пуњења, посебно слатка. Направила сам кремшните, скут и пунила шлагом. Од ове три крема је најпријатнија, посебно ако се кондензовано млеко додаје са орасима.

Покушао сам да направим цхоук пециво у машини за хлеб искључиво због природне лењости, како не бих ручно ометао 4 јаја, машина за хлеб то савршено ради, па, знатижеља, наравно, за шта су још способни наши помоћници. Рећи ћу ово, сад ћу у њему направити крему. А произвођач хлеба је још један знак плус, још један кредит.

И имам питање мало другачије природе. Чини се да је тесто добро. Рецепт каже да се 10-15 минута на Т-180г диже, а затим 7-10 минута на Т-150г да се осуши. И учинила је све. Прво су се дигли од мене, али већ на крају процеса (процеса сушења) отпали су и постали колачи. Шта сам погрешно урадио? Можда постоје неке нијансе у печењу „Еклера“ за које ја не знам?

Печем на т-180 без снижавања температуре. Иначе, испоставило се да су величине шаке.

Ларисса, твоја грешка је нагли пад температуре, авај! Еклери то никако не могу поднети! Због тога се не препоручује чак ни поновно отварање рерне. И ја, попут Тоффее-а, одмах подесим температуру на 170-180 степени и не смањујем је током процеса печења. Испада сјајно.
О технологији израде теста. Имам исти рецепт као што је горе описано. Уље са водом и сољу прокључа и у брашно одједном сипам сво брашно. МЕСИЛОМ мешајте директно на шпорету док тесто не постане глатко и загреје се (2-4 минута). Искључим миксер, одложим шерпу. Ударим 4 јаја у шољу, сачекам док се листови чаја у шерпи прилично не охладе, а ако јаја извадим из фрижидера, уопште не чекам. Укључујем миксер великом брзином, сипам сва јаја из шоље одједном у листове чаја и тучем 2-3 минута. У лонцу је у почетку течност, а затим се згусне. тада квржице нестају. тада се маса разведри и постане вискозна. Све. Готово. За припрему теста потребно ми је укупно 15 минута - рерна се тек загрева. Увек сам био изненађен људима. који тврде да ЈАЈА ТРЕБА трљати ЈЕДНУ_ ЈЕДНУ. Да, читали су то из Стаљинове куварице, када још није било ни трага мешалицама за домаћинство! Да, ако свалите сва јаја одједном без миксера, онда ћете бити мучени мешајући их у тесто (покушао сам). Због тога је саветовано да се јаја уносе једно по једно, пажљиво трљајући док не постану глатка. Али кад сада постоји миксер (или ручни блендер), шта је поента ручног трљања ?? !! Наш задатак: добити хомогену мешавину чајних листова и јаја.Штавише, квалитет мешања директно утиче на резултат! Зато поверите овај посао миксеру и добићете дивно тесто. И то брзо!
Још једно запажање. Након што се тесто скува, посипам 1 кашику панифарина на врх. Тада сам све умутио јајима миксером. По мом мишљењу, еклери су бољи.

Иначе, такође никада нисам следио упутства о вожњи у јајима једно по једно. Бацила је све одједном и помешала миксером ...
Ручно, чак и помешајући једног по једног, бићете мучени - комади теста се увлаче у масу јаја ...

А кад их одмах извадите из рерне? Или се већ испечени колачи хладе у вашој искљученој рерни? Са отвореним или затвореним вратима?

Обавезно оставим колаче у отвореној рерни (већ искључену) 5-10 минута. Суше баш у ово доба. И ја печем на 180 степени 30-40 минута. Последњи пут се показало толико великим да крема није била довољна, јели су је празну.

... Увек сам био изненађен људима. који тврде да ЈАЈА ТРЕБА трљати ЈЕДНУ_ ЈЕДНУ. Али кад сада постоји миксер (или ручни блендер), шта је поента ручног трљања ?? !! Наш циљ: добити хомогену мешавину чајних листова и јаја. Штавише, квалитет мешања директно утиче на резултат! Зато поверите овај посао миксеру и добићете дивно тесто. И то брзо!

Значење за мене лично је да је задатак да истовремено добијемо не само хомогену смешу, већ и правилну конзистенцију. Јаја се разликују у величини и ако у скувано тесто одједном убаците одређени број великих јаја, тада можете научити превише теста за тесто, које једноставно неће задржати облик. Искрено, ово је први пут да се спомиње веза између одсуства мешалице и вожње јаја једно по једно. Свугде професионални посластичари саветују да убацују један по један и проверавају тесто на конзистенцију после сваког закуцаног јајета. На крају, и сами вероватно знате како јаја могу да се разликују по величини и каква конзистенција може бити тесто? Управо сам већ прошао ову фазу на себи, када сам морао да преправим цело тесто за еклере само зато што се испоставило да је течно и да се ружно рашири по плеху. Била је срамота. И боље је потрошити 5 минута више на ударање јаја једно по једно, него само бацање дела неупотребљивог теста.
Ово је мој ИМХО.

Анастасиа,
у потпуности са вама. И ја сам увек возио по једно јаје. Дешавало се да уместо 4 ставите 3, а тесто је већ оно што вам треба.

Свугде професионални посластичари саветују да убацују један по један и проверавају тесто на конзистенцију после сваког закуцаног јајета. На крају, и сами вероватно знате како јаја могу да се разликују по величини и каква конзистенција може бити тесто?

Анастасија, као професионални посластичар, рећи ћу да „то не раде сви посластичари“!
У мојој радионици се производе природни производи према ОСТ 1986 „Пециво од крем креме са кремом“. У технолошким упутствима за овај тест СВИ састојци су дати у ГРАМС-у. Све. Међутим, иста је ситуација и са осталим врстама теста и кајмака. Због тога се у професионалној посластичарници (усуђујем се да рачунам) припремање пива врши одвојено, а маса јаја се мери засебно. Односно, након што сам ставио посуду на вагу, сипао тачно тачну количину јаја ПО ТЕЖИНИ, направио знак. Сада не вагамо јаја сваки пут, а још више не рачунамо - јесу, у праву сте, јакооо различите величине. Затим се и маса за кување и јаја стављају у мешалицу и све се то меси одједном док не постане глатко. Ако се све правилно измери, не примећује се ширење масе, резултат је стабилан. Пуштамо 100-150 комада дневно - нема брака.
Када га направим код куће (иначе, по истом рецепту), покушавам да узмем средња јаја и све успе.
Проблем заиста „не вреди ништа“ - сви раде како су навикли. Моје лично запажање овог теста је следеће: много тога зависи од рерне. Потребна вам је равномерна топлота без промаје и тачно време печења. Није им досадно - сместили су се. Кора је сува. Дакле, искуство је најбољи саветник. Не посластичари. чак и професионални

Анастасија, као професионални посластичар, рећи ћу да „то не раде сви посластичари“!
У мојој радионици се производе природни производи према ОСТ 1986 „Пециво од крем креме са кремом“. У технолошким упутствима за овај тест СВИ састојци су дати у ГРАМС-у. Дакле, искуство је најбољи саветник. Не посластичари. чак и професионални

Знате, заиста не желим да гајим гњаважу са споровима на форуму, а опет не могу се у неком делу не сложити с вама, саветовали сте у тој теми као професионалац професионалцима, ово је по мом мишљењу. Некоме ће можда бити корисно. Али савет за проверу конзистентности теста дају професионални посластичари НЕПРОФЕСИОНАЛИМА, који ће код куће, углавном, и даље мерити јаја тачно у комадима, а не у грамима. У фабрикама је заиста као да сви пишете, а методе разрађене током година и тежине у грамима потврђене су аутоматизмом. А код куће немате брашна једном одједном, тада ће јаја једном непрофесионалцу изгледати просечно, а другом малом ... Уосталом, није узалуд да су жалбе на различите теме веома честе наш форум - неки ауторски рецепти не добијају течност у лепињама, други, напротив, произвођач хлеба не може чврсто да меси тесто. Јер већина људи нема професионално напуњено око и брашно се у различитим регионима веома разликује.
Али у праву си, у свему је потребно искуство. Стога сам у својој поруци написао ИМХО, како не бих никога нервирао. Имам управо такво искуство, о којем сам тамо и писао.

Хвала Вам много Мисха, за рецепт за прављење теста за еклере у производњи хлеба. Ево резултата:

И ја сам испекао свој - све сам замесио у ХП-у, мало „нереда“ са Т - прву серију сам испекао на 180 степени - испало је сјајно, а од друге сам је размазио - прво сам подесио 200, а затим одлучио да га смањи на 180 и, као резултат, отпао ...
Пуњено скутом и кајмаком, укусно!
Следећи пут нећу силити ХП - миксер ће се снаћи, мислим, ни горе.

Андреевна, и чиме си их напунио? Слатко

Пуњено кремом од путера која се састоји од куваног кондензованог млека и путера (тукли). Горњи део сам прелио чоколадном глазуром: горка чоколада + путер + мало млека. Растопити на малој снази у микроталасној пећници. Печено у рерни на 170 * са конвекцијом 25 минута. Искључено, отворио поклопац рерне. У овом облику, празнине за еклере и охладиле су се.
МариВ , а сада сам само у производњи хлеба и заместићу ово тесто. За 6 минута на програму ПИЗЗА, моја јаја су сасвим добро интервенисала. Али ако имате добар миксер, посебно са посудом, онда наравно можете и у њему. Такође, увео сам јаја једно по једно, ово је дугорочна навика и не само зато што јаја долазе у различитим величинама, као да не треба претерати, а произвођач хлеба је савршено све мешао доследно и лако.

Андреевна,
о увођењу јаја једно по једно - овде се ја, као ретко када печем колаче од креме, слажем. Јер јуче се, са радошћу, надуло 4 комада одједном, испоставило се да је тесто врло течно. Па, пећница није разочарала - надувао сам велике куглице из теста на температури од 180. Друга серија није успела, јер, као што сам написао, експериментисао сам са Т. Па, ставио сам ове палачинке испод куглица.

У књизи Висотскаиа постоји ова глупа препорука за снижавање температуре, резултат је тесто, она то дуго није радила од беса, иако је разумела у чему је ствар. Купио сам књигу намирница о питама, иначе, препоручујем, то је добра књига, није било потребе да се на њу нешто спушта, одличан резултат. Тек када сам истиснуо тесто из једнократне пецива, избацио сам металну млазницу са врећом дуж парка .. обично ..

Ево корака за мешање јаја у тесто.


Тесто је спремно
Температура није повишена ни снижена, а ко има конвекциону пећ, онда је за овај тест - врло добар резултат

Правила је цхоук пециво. Брашно се лоше закуцавало у воду и путер. Веома кул. Морао сам да додам воду, иначе се испоставило да је сува груда. Ако је могуће, ко је пекао, реците нам о пропорцијама !!!

Б. Т. И., рецепт доказан годинама, извините, древне пропорције у чашама од 250 мл.

0.75ст. вода, 0,25 х. л. соли и 0,5 кашике уља, прокувајте, додајте 1,5 кашике. брашно, добро мешајте на лаганој ватри 2-3 минута. Мало охладите и улупајте једно по једно 5 јаја средње величине, без престанка да месите.
Из овог дела сам добио 25 малих - за један залогај-еклера.
Пеците 30-40 минута на плеху подмазаном танким слојем масти (у давним временима нису били потребни ни температура ни папир за печење).

химицхка! А од толико јаја ће мирисати еклери? Кајгана?

Б. Т. И., никад! Ако су јаја велика, потребно је да узмете 4ком. Заправо, разумем да управо однос јаја-брашно-путер, односно влага омогућава тесту да набрекне када се пече. Некада сам имао плинску рерну без тер-ра, али мислим да би рерна требало да буде на 170-180 степени.

Према рецепту је овако:
1 чаша воде
прстохват соли
125г маргарина за печење
довести до кључања на ватри
додајте 1 шољу брашна уз непрестано мешање. Склоните са ватре. Охладити.
Умутите 5 јаја једно по једно, сваки пут пажљиво умешавајући јаја у тесто.
Пребаците тесто у посластичарску врећу, истискујући тесто у облику штапића или лепиња. Пећи на 180 степени, 20 минута.
Моје белешке. Додам 3 јаја. Тесто није густо, лако се истискује.
Бојим се да је у горенаведеном рецепту време печења веома дуго.

Према рецепту је овако:
1 чаша воде
прстохват соли
125г маргарина за печење
довести до кључања на ватри
додајте 1 шољу брашна уз непрестано мешање. Склоните са ватре. Охладити.
Умутите 5 јаја једно по једно, сваки пут пажљиво умешавајући јаја у тесто.
Пребаците тесто у посластичарску врећу, истискујући тесто у облику штапића или лепиња.

Имам потпуно исти рецепт (само 4 - 5 јаја, у зависности од величине)
Баш као ја химицхка И даље држим тесто након додавања брашна преко ватре, мешајући 3 минута.
Па, сви знају - пећ се не сме отварати скоро док еклери не буду спремни, иначе ће пасти - и биће лепиња.

Девојке! И научите нас како да правимо лепе еклере! Научио сам да правим укусно, али лепо и идентично, не! Исцедим из кесе исте, наставци су прелепи, а у рернама расте сваки колач „на који начин“. Не добијају се ни округле идентичне нити оне сличне прстима. Или ће бити немогуће постићи идентичне уредне куглице код куће?

Девојке! И научите нас како да правимо лепе еклере! Научио сам да правим укусно, али лепо и идентично, не!

Анастасија, а где смо научили да их учинимо укусним? Изгледа да сам опет нешто пропустио ...

Анастасија, а где смо научили да их учинимо укусним? Изгледа да сам опет нешто пропустио ...

Укосница, за еклере Стерну и Цхуцхелки

А женски прсти и еклери нису иста ствар?

Тесто за обоје се ради на исти начин, само се за печење таложи на различите начине. Пожељно је смањити прсте, али можете се окренути еклерима. Кашичицом сам га раширио на чаршав, а моја комшија мензу.

А женски прсти и еклери нису иста ствар?

У принципу, иста ствар, по мом мишљењу! Али моји прсти не испадају, као да их нисам лагано истиснуо, у пећници све набрекне у безоблично пљескање. Не, све се савршено уклапа, диже се у рерни, али лепота не иде и чак се формира.

1 кашика кашике вода, 1 ст. брашно .125гр. путер или маргарин, 4-5 јаја. 1/2 тсп. л. со.
Посолите, додајте уље и пустите да прокључа. Интензивно сипајте брашно, све промешајте да нема грудица, склоните са ватре и пустите да се мало охлади. затим додајте једно по једно јаје и добро промешајте. тесто треба да буде попут густе павлаке. Ставите велику звезду на лист кроз кондиционирану врећу и млазницу. Пећница 180 *, тефлон чаршаф, не мазати ничим, можете попрскати мало воде. не отварајте рерну 15-20 минута. Да посадите еклере на табак на даљину, када се испеку, сјајно расту, нисам приметио на време, гледам да добро расте и печем у боји.Извадите, охладите и напуните шарлоту.

Нут, Лиссс! Доносим вам две наредбе !!! Нут за примат и рецепт за профитроле и Лиссс - за рецепт за профитроле и крему од глазе:

У почетку је било овако:



Онда овако:



Тада сам почео да правим крему од Глассеа, а они (они лоши) су све појели !!! А где је крема? !!! Не знам тачну, али свидела ми се !!!



Стога је све прошло у другом кругу. Прво овако:



А онда овако:



Од себе могу да додам:

1. Профитроли не морају бити равни. Испало је лоше.
2. Добио сам огроман део Креми Гласе. Три пута више од порције. Можда сам мало напунио ...

Укосница, врло лепи еклери, браво! Захтевам медаљу за укосницу!

да ли је то све што добијате из рецепта? требало би да постоје 2 тацне

Правим сопствену модификовану крему за еклере, ево његове тунике за 1 рецепт за еклере, али не сећам се колико се испоставило да је застакљена, али морам је испунити тако од срца

ваша глазура је одлична, стоји, рељефна

Реци ми, плиз, али где можеш видети рецепт за глазуру? Нисам пронашао крему у Темки

Испале су укоснице за изврсне празнине (и) Следећи пут узмите двоструки део на тесто (ја правим од путера маргарин Кхозиаиусхка 250 г.) Из неког разлога излазе величанственије него од путера и користе млазницу са звездицом са највећом рупа или конд. шприц Гурмански ако имате (ја користим Гурмански) и не плашите се да на лист истиснете мало више звезде, они ће бити величанственији. Па, нећу ништа да кажем о вашим црвима, али уосталом, и даље је било укусно и без пуњења, кад правим крему, служим обоје, иначе неће бити ништа за почетак

Ецлаирс



имам исти рецепт као орах, само што сам све превео у граме и мл

1 стацк вода (240мл)
прстохват соли
125г путера
1 стацк брашно в. од. (160г)

240г јаја

довести воду до кључања, смањити ватру. ставите прстохват соли и путера на комаде. када се путер рашири, додајте брашно и мешајте док се мрвице не скупе у глатку сјајну груду. склоните са ватре и без хлађења умутите једно по једно јаје, темељно мешајући након сваког додавања. тесто ће испасти врло мекано, али густо, попут домаће павлаке, држи га хумка на плеху.

загрејте рерну на 200Ц. подмазати лим за печење раст. путер или маргарин без мириса, кашиком извадите тесто. еклери снажно расту у пећници, нужно је оставити размак од 4-5 цм између њих.пећи 15 минута на 200Ц, затим смањити на 180Ц и пећи још 3 минута.

када се тесто скува


експерименти са различитим величинама јаја:

готово тесто са 260г јаја


на плеху


печена


тесто са 220г јаја


на плеху


печена

Реци ми, плиз, али где можеш видети рецепт за глазуру? О креми нисам нашао у Темки

бела Рада, крема Глаце овде овде

Ох, како волим еклере !!!! : ниам: Ово је можда мало пецива које понекад поједем Укосница! Учитељу! Ура!
А у рецепту имам мало мање уља ..

Фрекен Боцкнего да се играте аутомобилима - узмете отворену звезду (највећу из Дњепроиндустрије, коју сте добили од Лили-Љулек), и од ње ставите еклере на плех - и имаћете још боље, јер сте уредни и све је симетрично и чак ћете и овде видети! и будите сигурни да нам покажете, јер и ми желимо да се дивимо

Лисссова , Луда, покушаћу једног дана. Моја деца су велики љубитељи кремастих колача. Па, што се мене тиче, разумете себе, свог сарадника Укосница уредна дела лишена мира. У фази садње колача нема проблема. Али тада седе непомично у пећници дуже него што би требало и не расту. Ухвати их кора, а затим почињу да расту и пуцају. Потребно је бавити се температурним условима.

Тан, чини ми се да је Т у рерни пренизак да би почео да се пече ... имаш ли струје или бензина?

Луда, плинска рерна. Шпорет је добар, али нема звона. Не приказује температуру, морате веровати упутствима. Схватио сам, наравно, да температура није достигла жељену.Поправићу то.

Успут, да, волим да стављам крему од скуте у еклере: можете додати скут + путер + банану на пола - испада врло нежно.
Хуски, лабудови су супер цоол!