Како млети брашно од разних житарица и житарица код куће

Како млети брашно од разних житарица и житарица код куће

Код куће можете млети било које брашно од житарица и житарица: пшенице, ражи, јечма, хељде, кукуруза, проса, грашка, сочива, леблебија и других.
Како то учинити код куће - скрећем вам пажњу искуства људи који су то покушали и који успевају

Чишћење и сушење зрна
За прављење брашна боље је узимати непрерађено и неполирано жито. Добро прегледајте зрна, уклоните тамна и трула. Исперите, без намакања, зрно у неколико вода: прво два пута у топлој, а затим у текућој хладној води.

Зрна или житарице добро осушите на папиру или крпи. Не користите новине - штетне хемијске компоненте боје могу се упити у зрна. Соба треба добро проветрити, посебно ако правите брашно у великим количинама.

Брушење и сушење брашна
За млевење је погодан моћан млин за кафу, ручни млин или малтер. Све зависи од резултата који желите: електрична млин за кафу ће направити мекано, готово првокласно брашно купљено у продавници, ручно - грубље, а млевење зрна у малтеру не само да ће дати фино брашно, заиста ручно израђено, већ ће и помажу у неговању стрпљења и карактера.

Брашно, укључујући раж, долази у различитим сортама. Врста брашна указује на темељитост млевења - што је финије, то је виша оцена, што значи да је такво брашно тањег састава и боље печено. Упркос чињеници да се највише цени највиша оцена, верује се да је грубо брашно оно које задржава све хранљиве састојке, укључујући влакна. У млиновима се једна или друга врста брашна прави повећањем или смањењем јаза између млинских камена. Код куће, у одсуству посебне опреме, тешко је постићи производњу ове или оне сорте, па ћете морати бити задовољни било којим добијеним резултатом.

Готово брашно ставите на густи бели папир (тканина је овде неприкладна) у слоју од 2 цм и сушите пар дана. Не заборавите да нежно промешајте брашно. Добро осушено брашно се неће лепити за ваше руке, а његова боја ће постати светлија.

Складиштење и употреба брашна
Брашно морате чувати на уобичајени начин у сувој соби у папирној врећици. Пре употребе увек просејте домаће брашно.
Ставите брашно у папирну или платнену врећу и чувајте на сувом и хладном месту. Пре употребе просијте, јер домаће ражено брашно временом може постати грудвице.

Сада знамо како да направимо брашно, које се користи у припреми дијабетичког хлеба, палачинки, палачинки. У храни за бебе, брашно од различитих житарица користи се за прављење каше и представља алтернативу мешавинама за чување. Љубитељи произвођача хлеба ће се свидети домаће брашно, јер се хлеб из њега испоставља необично укусним, бујним и здравим.

аутор Елена Зхелезниак, 🔗

Ражено, домаће млевено ражено брашно

Пре неки дан сам добио органску раж необично зелене нијансе, био сам изненађен јер сам пре тога наишао само на раж тамно смеђе боје.Сумњао сам да можда још није сазрела, али након што сам погледао шта раж може бити, смирио сам се: може бити и жута, и смеђа, чак и са љубичастом бојом, и облика попут пшенице - кратког и трбухастог, и дуго, попут овса, и, наравно, као моја тренутна раж. И наишао сам на зрно једнолике беж-зелене боје, углавном цело, без оштећења и мана, прилично тврдо, не сирово, што значи да је сасвим нормално.



Млео сам раж у својој воденици и сада желим да покажем како је било и какво је брашно долазило од органског зрна. Обично мељем пшеницу на најмању вредност, раж је застала на овоме: млински се каменци врте, воденица бруји, али ништа не излази. Померио сам ручицу са „један“ на „три“ и видео своје прво ражено брашно!



У почетку је падала киша, као и обично, а онда су се појавиле такве ствари. Међутим, млевење није веће од млевења у продавници.



Моја воденица је млела килограм жита за око 5 минута, а истовремено је брашно наизменично сипало, односно било је време када из млина ништа није излетело, а онда је искочила стиснута груда брашна. Мислим да ово ипак говори о влажности зрна - она ​​је очигледно већа од оне о пшеници. Млевено брашно се показало прилично врућим, измерио сам - температура је 56,3 степени.



Сматра се да ражено брашно (мислим на интегрално зрно) не треба лечити и може се одмах користити, а хлеб печен од таквог брашна биће невероватно укусан, реда величине укуснији него од лежећег брашна. Истовремено, ражено брашно, након пар дана одмора, мења своја својства и постаје упијајући влагу управо због дејства кисеоника на пентозане. Током сазревања повећавају вискозност, ражено брашно боље задржава влагу, тесто, посебно производи од огњишта, мање ширења и пуцања током печења.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Повезане теме: С обзиром да је температура свеже млевеног брашна прилично висока, желео бих да вам скренем пажњу на следеће теме:

Како проверити да ли је тесто спремно за печење? Готова температура теста

9 савета за печење хлеба лети, Мануел Цортес

аутор Елена Железњак 🔗

Пшеница: избор и домаће пшенично брашно

За мене је питање одабира квалитетног зрна отворено веома дуго, само идите и купите врећу добре пшенице за домаће брашно, знате, може бити застрашујући задатак. Чак и са неколико извора, морате да будете у могућности да направите избор, а за то треба да имате представу о томе каква треба бити пшеница.



Било ми је важно да зрно има све потребне документе који потврђују квалитет и да се може купити директно у граду како би било када у будућности могло да допуни залихе.

Важно је да се током зрења пшеница чува у отвореном контејнеру или врећама са сталним приступом ваздуху, то ће осигурати сигурност и приступ кисеонику неопходне за сазревање. За то су добро погодне вреће од тканине, дрвене, стаклене или металне отворене посуде, на пример такве канте. Исто важи и за брашно. Зна се да свеже млевено брашно такође мора да прође процес оксидације, да сазри да би побољшало својства печења. Под утицајем кисеоника глутен постаје јачи, а што је мањи проценат глутена у брашну, то се његова својства осетније побољшавају. Брашно са првобитно високим нивоом глутена такође побољшава своје квалитете током процеса зрења, али не тако драматично као што се дешава са слабим брашном. Ако се пшенично брашно остави да сазри у вакууму, такав експеримент је већ изведен, неће му се ништа догодити, ни на који начин се неће побољшати, али се неће ни погоршати. Због тога је веома важно брашно чувати у посудама које омогућавају брашну да „дише“.

Л. Иа. Ауерман у свом уџбенику „Технологија пекарске производње“ тврди да интегрално брашно или брашно за тапете треба да сазри око 3 недеље, заправо, у производњи, чак и малој, сазрева за краће време - око две недеље, или чак одмах након млевења иде на продају. Међутим, рок употребе брашна од целог зрна није дугачак као, на пример, врхунско брашно. Бело пшенично брашно првог и највишег степена може лежати више од три године без оштећења и само побољшава свој квалитет. Али брашно од целог зрна не треба складиштити дуго - око шест месеци, јер садржи све компоненте зрна и, укључујући пшеничне клице, које садрже велике количине вредних уља. А уље пшеничних клица заузврат садржи јединствене витамине (А, Е, Д, витамине Б), елементе у траговима (калијум, калцијум, фосфор, манган, гвожђе, цинк, селен, бакар, сумпор, јод итд.). и есенцијалне масне киселине (Омега-3, Омега-6, Омега-9). Иначе, ови последњи дају кратак век корисног брашна - прилично брзо оксидирају, а уље ембриона ужеже. Такво брашно, пре свега, престаје да буде корисно, почиње да има горак укус, а хлеб који се пече од њега испоставља се горак и има пљеснив мирис старог путера. На пример, донедавно сам држао брашно у затвореним стакленим теглама, али испоставило се да је то у основи погрешно: прво се затвара приступ кисеонику, што спречава сазревање, и друго, брашно које природно садржи влагу, колаче, згужва се и гуши . Идеално би било да се чува у врећицама од вреће или платнене тканине.

Принцип претварања пшеничног брашна је исти као и раж (види горњи пост).
Пшенично брашно треба да сазри - до три недеље да би се догодио процес оксидације протеина... Али, морам да признам, пекао сам и на тродневном и на тронедељном брашну, разлика је мала, али свеједно зависи од брашна. Брашно, које је само по себи јако, током зрења не побољшава тако драматично својства као слабо брашно.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Повезане теме: С обзиром да је температура свеже млевеног брашна прилично висока, желео бих да вам скренем пажњу на следеће теме:

Како проверити да ли је тесто спремно за печење? Готова температура теста

9 савета за печење хлеба лети од Мануела Цортеса

Реците ми да ли постоји разлика у брзини млевења.
Када се ручно ништа не прегреје, али дуго. Да ли ће се при електричној брзини од око 1200 о / мин догодити прегревање и промене својстава брашна?
Купили смо ручни, јер мој супруг инсистира да су високи обртаји лоши. Покушали смо да печемо хлеб први пут одмах након млевења. И, ура, показало се! Штавише, укус и порозност у обичној шерпи од ливеног гвожђа бољи су, како кажу моји домаћини, него онај купљен са истим брашном од искусног пекара и печен у руској рерни. Супруг инсистира да је разлог управо у високим обртајима током млевења.

Покренућу тему. Молим те реци ми. За Асистент постоји млазница за брашно. Постоји Схугуровское жито. Млетите на најбољем млевењу. Према ономе што сам прочитао, оно што бацам је брашно од целог зрна. На њему нисам направио хлеб у потпуности, већ га додам само главном брашну, негде од 5-20%. Чак и тада ова опција није баш пријатна за домаће. Испоставило се да је само брашно прилично мало, али мекиње остају прилично велике фракције. Како правилно брусити? Да ли треба да просејете и уклоните мекиње или их започнете за други круг? Као што је написао, брашно се фино меље, нема смисла да га мељете други пут. И добро разумем да је брашно ЗХ из продавнице готово 100% млевено брашно заједно са мекињама, само што су у фабрици уситњене на мању величину. И има ли смисла искоренити мекиње приликом печења хлеба? Ако јесте, питање је како? Нисам могао да пронађем одговарајуће сито на тржишту, а ако само кроз обично сито, онда још пролази пуно мекиња.
Хвала унапред на одговору!

И добро разумем да је брашно ЗЗ из продавнице готово 100% млевено брашно заједно са мекињама,

Да, практично јесте, зрно се меље у потпуности.

Да ли је потребно одвајати брашно од мекиња код куће, лични је избор. На крају крајева, постоји пуно рецепата где се хлеб пече са мекињама доданим у брашно.

У овој теми је детаљно приказано како просејати брашно.

Постоје различита сита, погледајте у интернет продавницама, постоје читави сетови од малих до великих рупа.

Готово брашно ставите на густи бели папир (тканина је овде неприкладна) у слоју од 2 цм и сушите пар дана.

Нисам знао да свеже млевено брашно треба сушити, али зашто?