Алзашки хлеб са пивском кором

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Немачки

Састојци
Кисело тесто од ражи 100%	250 г
Пшенично брашно	500 г
ражаног брашна	250 г
Пире кромпир	250 г
Вода	500 г
Сувог квасца	5 г
Со	15-20 г
За кору пива:
нефилтрирано пиво	170 мл
ражаног брашна	100 г
сувог квасца	2 г
со	2 г

Метода кувања

Овај хлеб садржи 43% раженог брашна и дивну хрскаву ароматичну кору, кувану са пивом. Можда не на домаћем алзашком пиву, али је ипак укусно. А троугласти облик хлеба даје нам велики број грбава, што је такође пријатно. Наравно, хлеб се може пећи и са обичном векном, али чини ми се да традиционална форма утиче и на укус.
Рецепт за хлеб припада професионалном пекару, упознао сам га у Еленином ЛивеЈоурнал-у 🔗
Печење 1/2 састојка. Брашно у тесту је ољуштено, кора је направљена од ражаног брашна од целог зрна. Квасац је коришћен прешан у количини од 4 г по тесту и 2 г по тесту за кору.
Направио сам пире од куваног кромпира. Помешала сам га са киселом тестом, додала све остале састојке и месила тесто у планетарном миксеру.
Оригинални рецепт препоручује месење свих састојака без соли и пире кромпира 3-5 минута. Затим додајте сол и пире и месите још 5-7 минута.
Месила сам на оба начина и нисам приметила разлику.
Саветујем вам да не сипате воду одједном, јер се тесто може показати течним. Смањио сам количину воде за 30 г за пола теста.
Тесто треба да буде мекано, али не и танко, тако да га можете сакупљати у куглу.
🔗
Ферментација - 1 сат на собној температури док се тесто не удвостручи.
Ферментирано тесто поделити на делове. Одморите се 10-15 минута испод хаубе.
За то време можете припремити тесто за кору пива. Комбинујте све састојке у чинији.
Обликујте главно тесто у троугао
🔗
Ставите шав надоле на папир за печење и прекријте тестом коре. Одозго поспите раженим брашном.
🔗
Испитивање - 1 сат. Можда сада по врућини вреди смањити проверу на 40 минута.
Пеците 10-15 минута са паром на 250 ° Ц, а затим смањите на 200 ° Ц и пеците још 30 минута. За оштрију кору, хлеб можете неко време оставити у искљученој рерни.
🔗

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

У врућим летњим данима још једном не желите да возите рерну и грејете стан. Али како пиво расте много више, сетио сам се рецепта који сам већ одавно приметио и, упркос временским неприликама, одлучио да га испечем. Хлеб ми се толико свидео да га понављам већ неколико пута. Желим вам свима укусан хлеб !!!