Јабучни шампањац - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Аппле шампањац

Категорија: Бланкс

Састојци
Јабуке
шећер
воде
вински квасац

Метода кувања

Аппле шампањац - једноставно, али невероватно пиће по укусу (наравно, ако се не напуните „дисгоргингом“ - уклањањем талога). Генерално, процес се укратко може описати као прављење вина, ферментација, преливање неферментираног вина у боце са аромом, сазревање шампањца у боцама.
Изгледа тешко, али ако је неко већ направио своје вино, тада неће бити никаквих проблема.
Дакле, исцедимо сок од јабуке. У класичној верзији овај сок мора да се кува, али након анализе рецепата за шампањац од грожђа и експериментисања (ово је моја слабост!), Дошао сам до закључка да нема потребе за кључањем. Штавише, препоручљиво је не прати јабуке (можете опрати неке отпале или онечишћене). Обично радим ... пуно, тако да за један дан могу да надокнадим 10 литара сока и следећих дана напуним контејнер још 8-10 литара сваки дан ... 5 дана.
На сваких 5 литара чистог сока од јабуке додајте шећерни сируп, кувано по стопи од 1 литра воде и 600-800 г шећера (у зависности од киселости јабука). Што више шећера, то је шампањац јачи. Додати вински квасац према упутствима (сада их је пуно на продају, има их врло добрих, посебно прилагођених за вино од јабука, па чак и за шампањац). У принципу, можете и сами направити вински квасац. То се мора урадити унапред (5 дана пре одвртања сока). Да бисте то урадили, узмите малине, јагоде, црну рибизлу, купине, грожђе, суво грожђе (све заједно или нешто од њих) око 400-500г (све заједно), НЕОПРАНО, уситните у пире кромпиру, додајте 2 кашике. л. шећера и 100 мл топле воде, помешајте, прекријте газом и оставите да ферментира на топлом месту 5 дана.Сваког дана додајте 1 тбсп. л. шећер и 100 мл топле воде, мешајте. Исцедите готов раствор квасца кроз газу у посуду за ферментацију. Треба напоменути да „властити“ квасац даје нижу јачину - негде око 7-9 степени, док маркирани квасац ферментира до 12 степени. Ја користим брендирани.
Посуду затварамо воденом заптивком, гуменом рукавицом са једним пробушеним прстом или дебелим чепом од памучне газе. Остављамо да ферментира на топлом месту (оптимално 25-28 * Ц) током 4 недеље.
За прелепу ружичасту боју додајем 100-150г купина на сваких 5 литара сока од јабуке приликом сочења.
После 4 недеље сок који није ферментирао до краја филтрирајте кроз 3-4 слоја газе у боце (оптимални капацитет је 1 литар, иначе се касније неће пенити), без додавања 5 цм на врх. У сваку бочицу додајте 15-20 мл унапред припремљеног ликера и ЗАТВОРНО ЗАТВОРИТЕ, сипајући парафин на врх. Бочице остављамо да сазрију у лежећем или полу нагнутом положају 1-1,5 месеца на хладном месту (више је боље). Ово је мој поклон са потписом за Нову годину (сви се томе радују!). Али неколико боца нестане много пре ...
Ово доливајући алкохол назива се арома. Користим ликер који сам радим, што ближе шампањцу, али само у концентрованом облику. За шампањац од јабука направите ликер који се састоји од 15 г коре поморанџе или, како то обично радим, 20-30 г менте, а од ове године чај од менте (ХВАЛА, ЛИУДМИЛА ЛАППЛ1!), 1 боца доброг коњака (водка, месечина), 800 г шећера. Мора се кувати одмах након сокова. Кувајте корицу (или чај од менте, или менте) у 100 мл воде, додајте алкохол и шећер. Добро затворите боцу и протресите је у почетку неколико пута дневно. После месец дана, ликер је спреман, можете га пити, али боље је додати шампањцу.
То је све! Ваш шампањац је спреман! Отворите се и славите!
На фотографији се види још незрео „млади“ шампањац, пре него што се точи у боце.И даље је облачно и не баш јако, али већ весело „шушти“ (то се види на површини стакла). Након сазревања у боцама, светли, постаје провидан и још „искричавији“.

Слични рецепти

Кекс са шампањцем и грожђем (Елена_Камцх)

Буковаче у шампањцу и сиру (МариВ)

Црвена риба печена у шампањцу (МариС)

Габи

И, ја сам први на рецепту, иако имам 62 погледа.
Желим да изразим дивљење обављеном послу и дугогодишњем искуству и неуморној машти. Заволео сам га, али то нећу радити у блиској будућности, иако постоји велика боца, али потребно је имати посебне боце за шампањац са ојачаним дном и које чепове? Такође, вероватно посебан? Па, читати је као да је песма прелепо, нека је у обележивачима и рецепт.

Линадоц

Вика, ОДВОЈЕНО ХВАЛА за ХУМАНОСТ (за Оленку и Иулку)! Сипам га у стаклене боце са ојачаним поклопцем, запремине не више од 1 литра (иначе се неће тако пенити у фабрици). Али вкуууус ... Освежавајуће слатко-кисело, врло лагано ... али језик је уплетен након друге боце за компанију ...

Локса

Хвала вам - врло радознали рецепт који тражим од маме - имамо потпуно различите скале.
Наравно да сте сјајан момак, али
Само се питам кад сви имате времена?

Линадоц

Цитат: Локса

Само се питам кад сви имате времена

Оксан, ја сам на ТИ ... Коректна организација рада, пуно „кухињских помоћника“ и навикла сам да радим неколико ствари истовремено ... Али, на пример, шампањац не захтева од мене много времена , све ради сам ... А мени треба само да сок надокнадим и онда сипам у боце ...

Мариии

Ох, Линадоц, и заиста, када имате времена за све? Вина, ликери, јабуковача, шампањац, чај, пилићи, попети се на бор ...? Капа доле Али, заразили су! Већ правим списак онога што ћу радити у блиској будућности, бојим се да нешто пропустим. Изгледа да ћу само ставити тачку, тапшати - неко ће избацити нови рецепт. Пробаћемо и шампањац. Захвалити.

Линадоц

Цитат: Мариии

Ох, Линадоц, и заиста, кад имаш времена за све? Вина, ликери, јабуковача, шампањац, чај, пилићи, попети се на бор ...?

Зашто само ово? Погледајте какве пите имам у Принцессе овде, овде, овде и овде, или шунка овде, или прерађени сир овде на пример ... па, и пуно других ствари, има много рецепата (52), поред велике породице и два посла ... А какав парадајз, паприка, краставци, тиквице, бундева, купус имати ... Једите и пијте природно, и за све ћете имати снаге и здравља.

Мариии

Цитат: Линадоц

Једите и пијте природно, а за све ћете имати снаге и здравља.

Дакле, и ми покушавамо исто.

око

Цитат: Линадоц

Али укус ...

подршка!
Преминули таст је припремао шампањац од јабука, пре 15 година, па није потребан ниједан купљен, врло укусан, прозиран, лаган и смешан!
међутим, без винског квасца и није обогаћен ликером

Линадоц

Цитат: ок

није обогаћен ликером

Татјана, ароматизован ликером, укључен је у класични рецепт било ког шампањца, ово није фиксирање, већ неопходна фаза рецепта, без које шампањац неће бити тако искричав и пенушав. Још увек га је измислила удовица Цлицкуот 1812. године, па то сада сви раде.

лаппл1

Лина, Одушевљен сам вашим рецептима други дан заредом. Много вам хвала ! Рецепт је супер!
Данас сам обишао свој воћњак јабука, који се ове године одмара. Требало би да буде довољно и за јабуковачу и за шампањац. Застрашило се само нешто из рецепта за шампањац ... Пошто је било неких тренутака које још не знам како да решим.
1. На нашем тржишту нисам видео вински квасац. Има пива и жестоких пића. Али вино нисам срео. Можете, наравно, као што сте написали, направити свој квасац. Али волео бих да урадим све како се очекује. На следећем путовању мог супруга у град сазнаћемо овај тренутак.
2. Температуре 25 - 28 * код мене не могу да се постигну. Више од 20 * једноставно не постоји. Да ли је ово изузетно критично?
3. Боце од 1 литре су ме такође збуниле. Па чак и са ојачаном плутом. Где набавити такве? Молим те реци ми.
Хвала унапред на одговорима, Линоцхка!

Линадоц

Луда, Интернет је пун винског квасца.Посебно су добри "Лалвин" и "Црвена звезда" посебно прилагођени јабукама. Можете сами направити, али степен ће бити нижи. Ипак је боље држати температуру изнад 20 * Ц или ћете морати додати још квасца, што погоршава укус шампањца. Такође се могу наручити боце од 1Л, али се могу сипати у мање количине (чак и у тегле са поклопцима на завртање, иако ово није толико естетски угодно). Једноставно, ако је запремина већа од 1,5 литара, шампањац ће се мало запенити и играти мало након отварања. Али укус се неће променити.

лаппл1

Хвала ти, Лина! Одговорио сам брзо ... Генерално, почећу тако што ћу потражити квасац. И тамо ће бити лакше.

Цитат: Линадоц

И даље је боље држати температуру изнад 20 * С.

Не баш у мојој кући. Ако флашу само прислоните на шпорет са оне стране на којој се лагано загрева. Или умотајте електричним грејачем. Направио сам квас од целандина. Лекар ми је то прописао. И тамо би температура требало да буде као за шампањац. тако да је моја грејна подлога радила 1,5 месеца, у загрљају са конзервом.

Линадоц

Чини се да би сутра или прекосутра требало да постане топлије! А боцу сам држао у стакленику са парадајзом, тамо је термометар показивао + 32-35 * Ц, али на земљи је било мање и шампањац је већ „кључао“ од ферментације.

лаппл1

А у стакленику је било јако топло ... Али сада је и у њему цоол. Нема везе, за грејање шампањца користићу електричну грејну подлогу и шпорет. Главна ствар је пронаћи квасац.

Албина

Линадоц, одушевљен. Овај рецепт је сав прописан. Штета што нема толико јабука. Али однећу рецепте у касицу-прасицу, можда кад ми добро дођу

Линадоц

Албина, и не треба пуно напрезати! И резултат је угодан!

Мариии

Линадоц, Почео сам да правим вински квасац и желим да појасним нешто: од 400-500 грама бобица, на крају добијете квасац за 5 литара сока? а када их ставимо да ферментирају на топлом месту, температура такође треба да буде 25-28Ц, или квасац може бити на собној температури (21-24)?

Линадоц

Марина, ово је за 10 литара сока, боље је држати квасац на Т = 25-30 * Ц. Стога, више волим маркиране (успут, сасвим добре квасце белоруског порекла!), Раде на Т од 18 * Ц.

Мариии

Цитат: Линадоц

узгред, сасвим добар квасац белоруског порекла!

Хвала вам, повремено ћу их потражити код нас, али већ сам сакупио бобице, тако да ћу ове године вежбати на сопственом квасцу. Скупљао сам грожђе и купине, испало је више него што сам планирао, па сада размишљам, да ли ће се исти квасац додати у јабуковачу или је потребно додати јабуке у јабуковачу?

Линадоц

Марина, у јабуковачи вам треба кисело тесто са јабуком !!! Квас тамо није нарочито потребан, али можете га додати за снагу, биће јачи и ближи пиву. Добро !!! Такође имам јак, али, наравно, слабији од шампањца. Али, најважније, као познати специјалиста (хвала Богу, мало људи зна ко), кажем да су доступни сви витамини, минерали и пробиотици. ПИЈ И ЛЕКУЈ!

Мариии

Линадоц, опет је питање зрело ... А до краја 4. недеље у шампањцу требало би да буде неких других процеса ферментације или шта већ? Имам само неколико контејнера од 8 - 9 литара, а у једном литру 4. Дакле, у оном који се мало сипа, процес ферментације се случајно неће завршити раније? Генерално, какав шампањац треба да има (и јабуковача такође) у боцама док се не испразни у боце? Рукавице се користе као водени печат, сви сада стоје. Можете ли се кретати поред њих? И још нешто ... за пуњење обичних боца поклопцима са навојем? Или ће морати да их појачају нечим другим?

лаппл1

Цитат: Мариии

Имам само неколико контејнера од 8 - 9 литара, а у једном литру 4.

Марина, ово је опсег! А са својим соковником (лоше истискује сок) једва сам истиснуо само 8 литара. За тих 8 литара утрошено је четири канте јабука. Мислио сам да ћу је, ако је колач сув, увити у машину за млевење меса и осушити грануле како бих их додао у наш чај. Али торта је врло сирова, бар је поново пошаљите у соковник!

Цитат: Мариии

И још нешто ... за пуњење обичних боца поклопцима са навојем? Или ће морати да их појачају нечим другим?

Лина, мене такође занима ово питање. Иначе, у кући уопште нема флаша. Сви који су били заузети вином од црне рибизле. А село не пије, нема се где узети.Разумем да није естетски, али да ли се јабуковача може сипати у пластичне боце испод било ког пића?

Мариии

Луда, Такође прикупљам флаше од свих рођака, од свих познаника. А на штету ваге, да ... има пуно јабука. Мој супруг нашу собу (све стоји тамо на каучу и загрева се) назива дестилеријом. А ове године смо купили и нови соковник (Пхиллипс), добро притиска, торта наравно није „пиљевина“, али у поређењу са нашом старом „журавинком“ - сасвим у реду, 8 - 9 литара од 1,5 канте јабука. И желео сам да направим бели слез од торте, али одбио сам, пробао сам - некако је без укуса.

лаппл1

Марина, да и ја имам довољно јабука. Све комшије су одједном почеле да се нуде да покупе јабуке одједном. У међувремену сам из своје баште узимао џем само за пите и џем. Соковник ме успорава. Да, и мислим да ће бити довољно вина од рибизле и јабуковаче за ову годину. Направићу шампањац следеће године.
Марин, о каквом белом слезу говоримо? Ако је са Бељовском, онда је врло укусно. Ако је једноставно, онда и укусно. Изгледа да са соком нестаје сав укус. Направите бели слез од самих јабука (тврда, зима). Мислим да то знате и без мене.

Мариии

Сада је Белевскаја у рерни, а ја сам желео да направим једноставну торту од торте, али сам одбио, касније ћу је направити само од јабука.

лаппл1

Вау! Добро урађено ! Покажите своју фотографију и утиске, молим вас.

Линадоц

Марина, Људмила, Стигао сам до интернета, одговарам. За шампањац, без обзира на запремину, довољне су 3-4 недеље ферментације. Брзина ферментације се не одређује запремином, већ температуром. Што је нижа Т, то дуже треба да држите. Оријентација према рукавицама је исправна, оне стоје, значи да је ферментација у току. Али требају нам тачно неферментирани, тада ће бити смешних мехурића приликом отварања. Неопходно је добро затворити, завртњи ће то учинити, али не заборавите да их напуните парафином тако да ваздух не долази тамо, иначе ће све ићи у сирће. Заправо, након 1-1,5 месеци, потребан је сложен поступак уклањања талога из боца, али је тежак. Не замарам се овим, па, на дну ће бити мало талога, а не застрашујуће. Али сви одмах схватају да је то све природно.

Мариии

Линадоц, Хвала на одговору. Само сам збуњен различитим типовима мојих празнина.
- Две боце јабуковаче: они очигледно пролазе кроз активан процес, односно, можете видети да је све узаврело, на површини је таква пенаста капица, висока 2 центиметра, рукавице су набрекле.
- Али са шампањцем је мало другачије: и тамо је процес видљив, све сикће, помера се, али на површини нема таквог шешира, већ мали мехурићи и рукавице, иако стоје, али не тако надувани. Имам осећај (можда је то, наравно, измишљено, од недостатка искуства, да тако кажем) да ће за пар дана и ту све стати, али потребне су 3-4 недеље.
Држим температуру у распону од 24 до 28. Све боце су на шпорету-шпорету (не на најтоплијем месту), који свакодневно грејем, поред њега је термометар, редовно га гледам. Температура, наравно, или пада или расте, али унутар наведеног опсега.
Обично, Линадоц, Хтео сам нешто да питам, ако видим да рукавице почињу да падају, онда мени то без чекања рока да се све точи у боце или само излије, или само не у „чаше“?

Линадоц

Марина, Неопходно је издржати тачно 3 недеље, да бисте активирали процес, можете мало "хранити" квасац шећером (50-60г у 50г воде по литру, скувати сируп, додати у посуду да се охлади). И не заборавите додати ликер у битилки пре процеђивања (прво ликер, а затим сипајте шампањац тамо).

Мариии

У РЕДУ. Гледаћу, ако ништа - нахранићу. А онда ћемо видети, можда узалуд паничим.

лаппл1

Цитат: Линадоц

Оријентација према рукавицама је исправна, оне стоје, значи да је ферментација у току.

А ако имам затварач од памучне газе? На шта се фокусирати? Ферментација је у току. Видим. Прво је био шешир, како је Марина описала - цм 2. А сада само пена за ходање. Нестаје, чини се, заузима целу површину, а затим се помера у страну.

Линадоц

Цитат: лаппл1

А сада само пена за ходање. Нестаје, па се појављује, затим заузима целу површину, па се помера у страну.

Дакле, све је у реду.Вински квасац не ферментира добро као кисело тесто. То је „интелигентније“. Али има више степени, ови степени не дозвољавају да се снажно запени.

лаппл1

Фуј! Дакле, засад је све у реду! Настављамо да лутамо ... Јабуковача у боци, а ја сам око њега!
Хвала Лина на вођењу и подршци!

Локса

Цитат: лаппл1

Настављамо да лутамо ... Јабуковача у боци, а ја сам око њега!

главно је да се не изгубимо заједно !!!
Линадоц можете ли нам извући још јабуковог сирћета? Знам да постоји једноставан рецепт - наравно да га се више не сећам. али ти, Лина, вероватно то радиш сама.

Линадоц

Цитат: Локса

можете ли нам извући још јабуковог сирћета?

Оксана, направиће се ако јабуковачу или шампањац дуго остављате на топлом Т и са приступом кисеонику (тј. у топлом и не затварајте).

Мариии

Локса, Оксана, претражите ову страницу. Рецепт за овај сирћет видео сам од Админ-а. Такође планира да то уради.

Локса

Нећу вући шампањац: јабуке само за пите и то суве.
Али ја сам срећна са тобом!
Хвала на савету сирћета!

Сцопс сова

Линадоц А ова фотографија је чудо Као мртва природа са слика старих мајстора. Поштовање и поштовање моје ћерке.
Са таквим сликама сам скоро заборавио мајку. Сирће сам правио само од јабука, штета што нису у таквој количини Шампањац је вероватно диван, мој домаћи

Линадоц

ЛарисаМогу само да кажем да се сви моји пријатељи и породица радују томе од када сам то почео да радим. Ово је мој поклон са потписом за Нову годину. Окус је неописиво свеж, нежан, јабукаст, врло разигран и шумећи. Генерално, већ дуго не купујем шампањац.

Линадоц

Девојке, управо сам то приметила КОЛИЧИНА ЛИКЕРА НИЈЕ БИЛА ТАЧНА! 20МЛ - ЗА 0,75Л, фор 1Л - 30-35мл.
Ако је купина додата за боју, тада њена боја прво нестаје, а када је време за сипање, боја почиње да се појављује. Ево моје батерије од последњег просипања:

Фотографија приказује развој боја и повећање прозирности.
Понављам поново - не заборавите да парафином прелијете ивицу плуте! Треба га чувати у лежећем положају (може експлодирати при повећаном Т), умотавајући сваку бочицу у неколико слојева папира (тако да, ако један експлодира, остали ће преживети). Оптимална температура складиштења је 8-10 * Ц.

лаппл1

Лина, мораш ли и јабукова чеп напунити парафином?

Линадоц

Цитат: лаппл1

а чепове од јабуковаче такође треба напунити парафином?

Не, Луда, добро је само затворити јабуковачу, а онда ће то бити и пенушаво вино.

лаппл1

Линочка, разумеј! Хвала вам !

Мариии

Линадоц, Овде имам поново питање, мада не сасвим у тој теми, па га можете занемарити. Након пражњења шампањца, постојао је такав слој квасца. Па сам помислио, али баците их или можда некако можете користити у козметологији или хранити цвеће или шта већ? Или су већ бескорисни?

Линадоц

Марина, зашто бацати такву вредност. У козметичке сврхе (чак и за цело тело) - врло се подмлађује (неке се може замрзнути у деловима, затим замрзнути и направити маске), утрљати у корене косе, хранити се на врховима прстију, за лечење синдрома иритабилног црева и драгоцени добављач витамина Б.

Мариии

Хвала Лина на информацијама. Дистрибуираћу: унутра, напоље, у замрзивач.

Верт

Није потпуно јасно да ли у алкохол треба да ставите и корицу наранџе и нане или једно? Свежу корицу скувати или прво осушити?

Линадоц

Верт, ликер се прави или на кори наранџе или на нани. Не треба ништа сушити.

БлацкХонеи

ЛинадоцХвала вам пуно на рецепту! Тако сам и ја одлучио да пробам. У почетку је све ишло у реду! Стајало је на т 27 *, ферментација је била одлична, али јуче ујутро сам гледао ... и није било ни наговештаја било какве активности, али уосталом, прошле су само две недеље. Као што сте саветовали, нахранио сам га сирупом, ферментација је започела, али врло слабо (т 25 *) Сад седим и размишљам, држим га још две недеље или флаширам за недељу дана?