Мезесхкалацх - мађарски медени медењак (страна 2)

девојке, добар дан :-)
реците ми, да ли добро разумем да овај рецепт медењаке чини мекшим и подбухлијим? Тражим управо она својства, сува, попут колачића која не желим

И ја (лаик) имам питање - ако лицитарске колачиће не сликам одмах, да ли их треба претходно омекшати јабуком? А ако одмах сликате, да ли ће цртеж бити замазан ако их касније омекшате?

Хвала за појашњење. Истина, према тесту постоји осећај да не могу да поднесем без деформације - као да је мекан. Али можда грешим.
Лиза, какву си разлику приметила између теста које је недељу дана лежало на хладном и теста које је лежало преко ноћи - конзистенција, пластичност теста, укус?))) Још: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=401161.0

разлике су управо у сензацијама на делу. Тесто које је лежало недељу дана много је погодније, не лепи се и мање је деформисано. Једном кад мало разваљам слој на столу, затим га окренем и проверим руком на столу да ли има прилепљених ситних комадића теста. Затим га поново прођем оклагијом и окренем и тако док га не разваљам до жељене дебљине. Обично је то око 4 мм, понекад развучем 5 мм, па чак и 6-7 мм за посебно велике медењаке (30 цм), или када купци затраже дебље медењаке. Пошто се медењаци током печења јако уздижу, довољно је 4 мм. Не волим да се разваљам на пергаменту, јер се тесто више размазује и развлачи него разваља, па после печења на дну могу бити рупе и мехурићи на врху медењака. Па, брашном се врло мало запрашим, само га сита мало замахнем преко стола са кашиком брашна, односно не истресам ништа што је с њега пало, доста је.

Лиса, али да ли је такво тесто погодно за медењаке?

Мађарице од ње пеку све, укључујући и медењаке. Добија се заобљеним обрисима. Али ако само смањите количину соде, она неће толико порасти.
Ни сама још нисам пекла куће од ње, пекла сам куће на Гердиновом тесту, па, тестирам немачке рецепте.

Погледајте, у центру је неколико лаганих медењака - судећи по мекоћи, пишете о овима. Али при превртању на столу заглавило се неколико комада - то јест, врх је био мокар. Тесто је било печено. Који су тамнији, мало сувији, али нису критични. Али површина је сува. Који су тачни? :-) Више детаља: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=401161.0

Тачно светло. Медењаци треба да остану мекани из рерне. Док су још вруће, положим их лицем надоле на папир за печење, мада их сада или не преврћем или директно на огромну дрвену даску, која можда упија топлоту и кондензацију. На врх сам ставио још једну даску за резање тако да сви медењаци равномерно прекривају, а не делимично, у супротном могу да се деформишу. Тако се испоставља да ће купола на медењаку лагано притиснути надоле, а горња површина медењака постаће равномерно водоравна, задржавајући заобљеност у бурадима.
Ни ја немам проблема са пуњењем округлих медењака, овде вежба игра улогу. Што више медењака покријете, лакше ћете надокнадити све недостатке у печењу филом и узорком.

Сад питање. Због употребе брашна, ваши последњи медењаци - тесто за које се сакупљају од већ ваљаних остатака нису тврђи? Јер из искуства са меденом погачом видим да су последњи колачи тврђи, јер им се додатно додаје брашно.
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=401161.0

Увек узмем не баш велики део теста и мало по мало, затим разваљам, сакупљам резнице, разваљам и тако даље док се не добије слој величине неопходне за сечење. Остатак одмах умешам у следећи део теста, он се не исушује и истовремено се меша са свежим. На самом крају, ја сам тако мали колачи, из којих се ништа не може изрезати, само печем заједно са медењацима и одмах их сам поједем))))
Мислим, остаци су ретко уски од главног теста. Али све испада укусно из уског)))

Избочина сигурно није лоша. Али добио сам такав да ће залеђивању бити потребно доста да се површина поравна

није потребно залеђивање да би се избочина изравнала, само треба равномерно покрити медењаке. Друга је ствар када ваши медењаци нису глатки, са дефектима, мехурићима, јамицама, порама, пукотинама итд., Глазура ће све то сакрити. Али ово се ретко дешава са овим рецептом.
Пуно сам размишљао зашто сам имао некакве мехуриће на мехурићима на врху медењака, приметио сам да се папир за печење набора након прве серије печења, а онда се на медењацима испостави да је на њему мехурићи. Испробала сам га на плеху са брашном (а Мађарице су једноставно запрашиле плех и сто брашном) и сви мехурићи су нестали.
Али мислим да трајање и квалитет почетне серије такође играју улогу овде. Сада врло пажљиво и дуго месим тесто мешалицом, па се испоставља да је тесто уједначеније, агенси за квашење су сви равномерно распоређени по тесту. Можда је и то важно.

девојке, добар дан :-)
реците ми, да ли добро разумем да овај рецепт медењаке чини мекшим и подбухлијим? Тражим управо она својства, сува, попут колачића која не желим

да, ово су мекани медењаци, али они задржавају своју мекоћу само у херметички затвореној посуди, али ако почну да се суше, тада је довољно да пресечену јабуку ставите у посуду преко ноћи или један дан.

И ја (лаик) имам питање - ако одмах не сликам медењаке, да ли их морам претходно омекшати јабуком? А ако одмах сликате, да ли ће цртеж бити замазан ако их касније омекшате?

Објаснићу још једном пре фарбања медењака, потребно их је осушити до крутона, иначе глазура неће дуго трајати. Ако не планирате да украсите медењаке одмах, онда тим боље што се мирно осуше, а то ћете учинити кад будете имали времена, може вам требати неколико месеци. Али онда је медењаке боље чувати у картонским или лименим кутијама. У кутијама се брже суше него у лиму. Обојени суви медењаци лако оживе за 1-2 дана, у зависности од њихове дебљине (погледајте горе како), али цртеж на њима, наравно, можда неће бити сачуван, јер ће глазура такође упити влагу или чак тећи ако јабука уђе у њу. контакт са медењацима. Зато цртамо само на сувим медењацима, а оживљавамо само пре јела. ако их правимо на поклон, дајемо лепе и суве медењаке, док им објашњавамо како да буду мекани.
Ако, у принципу, нећете украшавати, онда је боље да их држите у херметички затвореној посуди како се медењаци не би исушили и појели кад год желите.

Веи, Лиза, разумем, хвала, покушаћу)))

ВицториаЦам, Вика, ево примера мађарских кућа:



Боље покажите своју кућу, и даље је укусна и ваш дом, а ако буде било грешака, разговараћемо о њима како их не бисмо поновили следећи пут.

Веи, ово су куће! Класа. и изгледа да уопште нису заокружени. Да, и то какве. Или их можете сакупити оном страном на којој су печени, ако изађу потпуно „одувани“?
А моја кућа је из другог теста, већ сам је однео у „куће“
А јуче сам заменио тесто за још пола порције, одмах након печења прве порције)) иако сам додао 15 грама какаа минус исту количину брашна. Али они су нешто зеленкасто. -сиво је изашло из неког разлога, још увек нема довољно какаа. Овај пут сам им ставио даску после печења, као што сте саветовали, заиста много боље.
па ћу победити руку у сликању и залеђивању и сложићу то!)) Ако га напуним, наравно)) ахахаха

ВицториаЦам, Вика, чини ми се да овде какао није баш погодан, ако желите тамнију боју, онда је боље заменити део меда тамном меласом или сами направити спаљени. Зашто уопште додајете какао?

: хи: Веицхка, хвала ти пуно на појашњењу. Све сам пажљиво прочитао, надам се да ће овог пута медењаци испасти, па чак и обојени.

Лиз, испада да су ови медењаци или укусни или лепи?
Односно, ако су мекани, онда нису пријатељи са сликањем, али ако јесу, да ли су онда чврсти?
Зар не постоји такав рецепт за овце ... и вукове ...?

Иначе, Лиз, ево шта сам мислила:
Снимат ћу фотографију рецепата са меденим колачићима из моје мађарске књиге и дати вам их, а ви ћете их анализирати на медењаке или доброте, или чак покушати направити, и даље стално печете свакакве ствари ...
Јесам ли смислио паметну идеју? : лол: стр
Или можемо да поделимо - ви ћете анализирати и дати ЦУ, а ја ћу покушати да испечем, али не више од неколико рецепата, још увек нисам способан за више.

Веи, какао само за боју - погађате)) Такође имају добар укус, али они светлији су укуснији)))

Лиз, испада да су ови медењаци или укусни или лепи?
Односно, ако су мекани, онда нису пријатељи са распоредом, али ако јесу, јесу ли чврсти?
Зар не постоји такав рецепт за овце ... и вукове ...?

Олиа, мекани (читај мокри) медењаци нису пријатељи са сликањем, тачније јесу пријатељи, али не баш дуго. Сви густи мекани медењачки колачићи типа Тулски, на које смо навикли, имају изузетно кратак рок трајања - не више од 2 недеље, али њихов рок трајања завршава тако брзо само зато што се тада исушују и не погоршавају. Било која шећерна глазура погодна за сликање, чоколада се не рачуна, плаши се влаге. А за мене је пријатељство оваца и вукова сликање сувог медењака и пре него што га поједем, оживим јабуком. Искрено, не видим проблем у томе.
Радо ћу анализирати и могу испећи рецепте из ваше књиге.
И хвала свима на пажњи према мом рецепту!

Веи, какао само за боју - погађате)) Такође имају добар укус, али они светлији су укуснији)))

Вика, у принципу, не волим укус какаа у медењацима, посебно у овим. Покушао сам да заменим какао рогачем, али није било боље. Или узмите тамни мед, или више меласе (меласа од тамне трске), или сагорелу. Даће медењацима више карамел боје.

Веи, Насликао сам их данас - све изгледа прелепо. Друго је питање да још увек нисам баш добар у томе (((((мало касније или сутра одвешћу их на тему медењака, иначе постоје различити медењаци))) И погледајте тамо, саветујте))) И онда Скоро заплачем (((

ВицториаЦам, Не дозвољавам вам да паничите, не волим брзу глазуру, ако раније нисте превише цртали, треба вам више времена да ваша рука постане самопоуздана. Прво треба да вежбате на датотекама или папиру, било којој површини коју ћете касније лако очистити, а затим пређите на медењаке.
Рећи ћу вам о залеђивању, а остало је вежбање, али пре него што почнем да сликам медењаке, прво вежбам на турпији, прилагодим руку леденом стању.

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

Лиса, честитам! Лицитари су ремек-дело!

Лизавета, Честитам!! Са занимањем и усхићењем пратим ваш посластичарски посао !!! ДОБРО УРАЂЕНО!!! Моји загрљаји и пољупци !!!

Лиса, честитам !!! Медењаци су једноставно ремек-дело !!!!

Лиса - честитам! Заслужена победа! Направили сте такав посао пре него што сте поделили такву лепоту са нама! Сјајно је било цењено!

Главни кувар, Снег6, Таниулиа, леттохка ттт, НатаСТ, хвала свима на честиткама!
Пеците мађарске медењаке по свом здрављу, а ја ћу увек помоћи и саветовати, ако је потребно!

Лиса! Са таквим медењацима сваки празник ће бити фантастичан!
ЧЕСТИТАМО НА МЕДАЉИ!

Веицхка (Лиза), честитке на заслуженој награди. Медењаци су прелепи. Ја имам једну молбу. Прошле године сам прочитао негде на сајту како украсити медењаке слагом. Прочитао сам пуно свега и нисам нашао. Ако можеш, боцни ми лице где треба, молим те. Ваше тесто је већ у фрижидеру.

Ирина ДоларсПуно вам хвала на честиткама!

плућњак, Наташа, имамо такву тему Ми украшавамо медењаке, колачиће , постоји много корисних информација, укључујући видео туторијале, и скрећем вам пажњу на то да глазуру треба месити према рецепту Еддие Спенце-а. Тамо је такође приказан и то не једном!
Желим вам пуно среће са медењацима, биће питања, пишите-зовите))

Много вам хвала!

Стално ме питају да ли је могуће пећи кућице од медењака од овог теста? Већ сам одговорио да у Мађарској сви пеку све од таквог теста, укључујући и куће.
Ево слике украшене куће ове врсте:



и то је то, али већ украшено:



добро, сада већ чекам ваше повратне информације, да ли је могуће испећи куће из таквог теста)))

ПС се не сећа да ли је споменула да су готови производи за овај рецепт врло мале тежине.

Честитке од срца! Веома ми је драго што су заслужено ценили такву лепоту без које је надолазећи празник немогућ !! И још једном хвала на рецепту!

Веи, реци ми, молим те, какво брашно треба узети? Раж?

ТаниаНам, обична бела пекара, можете првокласни, можете, у принципу, разблажити ражом, али боље не више од 1/3 ражи од укупне тежине брашна.

Лизоцхка, Честитам вам на дивном рецепту! Чим сам угледао фотографију, одмах сам помислио: бити победник за овај рецепт! Већ дуго сврбе руке да би се тако нешто скувало. Можда је ове Нове године и нађем! Хвала вам на инспирацији и рецепту!

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу Најбољи рецепт недеље спонзора

Лиса, честитам на свим наградама! Ти си добар момак!

ЛИЗАААААААААААААА !!!!! Ураааааааааааааааааа !!!!! ЧЕСТИТАМ !!! Чујете ли како вриштим на 700 км од вас? !!!!!

Лизонка, честитам))) И ја сам данас замесила тесто) деци су потребни занати за вртић, створићемо сутра) прах је заиста био 150 грама, само сам додао 100 грама шећера, али мислим да ће у сваком случају све успети напољу) тесто је укусно, најмлађа цени, она је мој омиљени главни кушач (успут, такође Лиса)))
такво питање - ако их сутра испечем, могу ли га украсити у недељу и понети у вртић у понедељак? да ли ће медењаци тамо живети до Нове године?

Лиза добро, након што су твоји медењаци однели другу награду - придржаваћу се славе и хвалићу се својим медењацима по твом рецепту Истина, већ си их видела, али ради реда и извештаја изложићу, са великом захвалношћу за такве диван рецепт !!!
Покушаћу да украсим и ако успе, показаћу вам! У међувремену, и тако елегантни медењаци у глазури

Драги моји пријатељи, хвала свима на честиткама! Посебна хвала шефу на овако пријатним тренуцима и наравно слављенки Цхитуса на поклону!

ГулецхкаЗаиста се надам да сви волите ове медењаке. Боље би било да их украсимо сушене, али надајмо се да ће све тако успети. Дефинитивно ће живети до Нове године, можда пресушити, можда не ако су у затвореној лименој кутији. Али суви у мраку, добро се држе неколико месеци.

Натусиа, пуно вам хвала што сте и овде довели своје лепоте! Они су већ елегантни у овом облику, нека то постане новогодишња традиција - пећи црвене медењаке и њима украшавати јелку. Узбудљиво је и радосно не само за децу, већ и за родитеље.
Веома бих волео да сви ви успете, тако да расположење сада постане празнично. И надам се да су моја објашњења овде довољна и да неће бити проблема и питања. Али ако јесу, онда обавезно питајте, ја ћу вам сигурно помоћи да схватите да ли нешто није у реду.

И радујем се вашим повратним информацијама и утисцима. За мене је то важно.

Лиса, честитам ти на награди.

ЧЕСТИТАМ !!!
Лизун, нестварно лепи медењаци! Не могу ни да верујем да се то може учинити!
Браво, браво, браво !!!

НатаСТ, Наташа, ови су згодни! Урадио сам то без глазуре. Имате ли овде боју за смрзавање? Заиста се радујем одговору, иначе следећем. недеља ће се пећи)))))

Вика!
Тако да нам је Лиса већ све детаљно рекла о овој обојеној глазури. Будите опрезни!

Ок, прочитао сам поново)))

Веицхка, данас сам имао „тест оловке“. Ставио сам мало теста за медењаке у нордијску резач за кексе. Резултат су лепи, чак и одштампани медењаци. Нисам имао црвену боју, узео сам ружичасту. Све је испало сјајно, али није успело да уклоните све мехуриће ваздуха из глазуре. Глазуру сам помешала силиконском четком и њоме нанела на медењаке. А сада мали мехурићи остају на медењачкој глазури након сушења. Желела сам да се сликам, али мој син је удавио иПад, а снаја је и даље заузета дететом. Покушаћу да отпремим фотографије. Како се ослободити мехурића?

Мој медењак. Извините на кривој фотографији.

плућњак, Наташа, драго ми је! Пронашли сте неочекивану апликацију за нордијске форме! Испали су врло оригинални медењаци
Можда, ако се боја разблажи у млеку (или је могуће у води) и тек онда помеша са жуманцем, тада ће бити мање мехурића. И овде треба да ухватите тренутак када се мало разиђу, не примењујем ову смешу одмах након мешања. Иако овде, као у оној шали - помешајте, али не и промућкајте)))
Генерално, ако се у будућности не планира сликање ледом, онда можете једноставно нанети шећерни фондан, можете га обојити (обојити) или бело.

Хвала на извештају! Само ја нисам разумео, да ли сте их и пробали ???

Када сам се сликао, још нисам пробао. Али сада могу да кажем да ми се тесто допало. Медењаци су мекани. Наравно да су мало суви, али то су медењаци. Можете их лепити џемом. Али онда, мислим, потребно је намазати мањи слој теста, а затим их мало притиснути дрвеном даском.

Веома лепо! Велики напоран посао! Добар укус! Заслужена награда! Браво, Лизоцхка!

Наташа, има смисла притискати даску тако да је површина за сликање уједначенија водоравно, мада их не притискам или чак не преклопим лицем надоле, свиђа ми се њихова конвексна заобљеност и ово ми не смета да их сликам .
Иако, девојке, радите како желите, ово је креативност. Медењаци инспиришу различите експерименте и све је дозвољено!

Лиза, кад печеш у облику, лице медењака је равно, али дно је конвексно. Мислим да ће две конвексне површине бити тешко лепити. Мораћу да размишљам више. како не покварити предњу страну.