Торта "Земљорадничка производна задруга" (ТНГ Куцхен)

Торта "Земљорадничка производна задруга" (ТНГ Куцхен)

Метода кувања

• У Тирингији ниједан догађај није потпун без пите, због чега се народ Тирингије сматра правим мајсторима печења разних пита и колача. Штавише, најтипичније је печење за цео лим.
• У доба ДДР-а постојале су пите и колачи под називом „Снежана“ и торта „ТНГ“.
• А ако је пита Снежана, тачније, већ сам припремила једну од верзија (остаје да кувам торту),
• онда ме је торта са тако интригантном скраћеницом много заинтригирала.
• Морам да кажем да нисам одмах нашао декодирање ових мистериозних слова „ТНГ“ и сигурно нисам очекивао да она значе ни више ни мање, већ „Земљорадничка производна задруга“.
• Одакле је дошло ово име није сигурно познато. Али познато је да ни један значајнији догађај у задрузи није прошао без ове торте.
• Од овог прозаичног назива, који је потпуно некарактеристичан за навику колача називати свакојаким услугама „уси-пусами.“ - где можемо без њега!
• О мој Боже, како сам волео оне три сукње у гужве и малу торбицу за чизме! И одело за мог брата - са пругом савршеном са становишта избора боја! Ех! Тада је заронио пет минута!
• Морам да кажем да ми је отац одмах купио књигу немачких бајки, очигледно, како у мом одрастању не би било превладавања према „материјализму“. Хвала њему и мами!
• Поуздано знам да и данас међу Немцима постоје људи који још увек осећају носталгију за временима ДДР-а, тако да процес уједињења још увек није потпун у умовима и срцима, али траје до данас.
• А сада о торти са тако необичним именом. Направила сам је по рецепту немачке домаћице, која је с поносом написала да је управо ова опција права, а рецепт је добила од своје вољене тетке.
• У изворима који говоре немачки постоји неколико рецепата за ову торту, али сви су готово исти. Разлике се манифестују углавном у количини креме, односно узимају један или два готова кремаста пудинга и на основу њих праве путер-крему, рачунајући према томе састојке за крему.
• Свидео ми се рецепт ове тетке, али након гледања фотографија других сличних колача, одлучио сам да количину креме оставим према рецепту, а количину теста смањим за 1/3.
• Пронашао сам и рецепт за тесто сличне пропорцијама, али на брашну од пира. Као резултат, користио сам мешавину пира и пшеничног брашна. И нисам се покајао. Испоставило се да је тесто баш дивно!
• Али главна „заседа“ лежала је у глазури - тамо се, према рецепту, предлаже употреба кокосовог уља или масти, како кажу, и две сирове! јаја.Од три прегледана рецепта, свуда је назначено да путер треба отопити, охладити и додати јаја и још два. Мислио сам да је екстремно, па сам редовно правио глазуре, додајући му неколико кашика кокосовог чоколадног уља ради укуса. (Састав матичног премаза назначићу касније на немачком, можда ће наше девојке занатлије и главне послужитељке колача разјаснити ситуацију.)
• - За почетак саветујем вам да припремите подлогу за крему, јер се дуже хлади.
• Одмеримо 500 мл доброг млека. Ставите 400 мл у шерпу на шпорет, додајте 2 кашике. л. шећер и пустите да прокључа на умереној ватри, повремено мешајући мутилицом. У 100 мл преосталог млека у шољи умешајте 50 г кукуруза! скроба тако да нема грудвица и, настављајући да месите кипуће млеко у шерпи, постепено сипајте смешу са скробом. Смањите топлоту и снажно мешајте док се смеша не згусне. Односно, после првих „гргљања“ држимо ватру још 15 секунди.Укратко, кувамо густи желе!
• Уклоните са ватре, добро покријте фолијом и извадите на хладно место да се охлади. Из хладњака са кремом вадимо уље и остављамо га на столу, да би касније наш желе и крем уље стекли исту собну температуру.
• 
• 
• - Даље, припремамо основну торту.
• Јаја и путер такође треба да буду на истој температури. Одвојити жуманца од беланаца. Жуманца, шећер, сол и путер добро умутите у пахуљасту масу (боље је користити прах у сновима) док се шећер не раствори, додајте ванилин шећер.
• Умутите протеине у одвојеном сувом контејнеру док трајни врх не достигне врхунац.
• 
• Брашно или мешавину пира и пшеничног брашна помешајте са прашком за пециво и комбинирајте брашно са мешавином јаја и уља. Затим лагано умешајте протеине.
• 
• У квадратном или правоугаоном облику, подмазаном неприлепљивом композицијом и посутом брашном (по могућности кукурузом), раширите тесто, добро га распоредите стругалицом и ставите да се пече у рерни загрејаној на 175 г. Ипак сам се осигурао и дно положио папиром и поступио исправно, тако да је торта велика и прилично мекана.
• 
• Торта је тамна због додавања брашна од пира.
• 
• Док се колач пече, правимо крему.
• Проверавамо да ли се наш желе довољно охладио, да ли је достигао собну температуру? Ако не, онда можете ставити шерпу са желеом у широку посуду са хладном водом и промешати - одмах ће се охладити.
• Истуците путер док не постане пухаста беличаста маса и почните да додајете једну кашику у масу од креме, пажљиво мешајући и мешајући. Када се уље заврши, треба да мешате крему још неколико пута док потпуно не постане хомогена и додајте 1 тбсп. л. рум или коњак.
• Затим сипамо нашу крему на торту и добро је загладимо.
• 
• 
• 
• Кување слоја.
• У посуду сипајте коњак или ракију, брзо умочите колачиће са обе стране и распоредите их по креми без празнина.
• (Користио сам кексе са маслацем Лиубиатово, добро се уклапају, али врло крхки.)
• А пошто је торта велике површине, желео сам да пробам још једну импрегнациону композицију -
• ликер од вишње + домаћи воћни сируп са румом. Да видимо који је укуснији?
• Па, ставили смо све колачиће, покрили целу површину и поставили колач да се охлади.
• 
• 
• - Кување чоколадне глазуре.
• Узмите 150 г горке (75%) чоколаде, самељите је на квадрате, додајте 75 г путера на комаде и ставите у стаклену шољу у микроталасну. Кувао сам овако: три минута без мешања на 360. За то време путер се растопио. Затим треба да извадите шољу, темељито промешате и ставите је у микролу још 30-40 секунди на 600 снаге.
• Извадите, помешајте, додајте пар кашика кокосовог уља, ако их има, и прелијте торту слагом, направите таласасти узорак или украсите по жељи (нажалост, још нисам на овом делу) Али сви колачи према овај рецепт је једноставно прекривен чоколадом. Након хлађења, најмање 3 сата, пажљиво отпустите торту са бочних страна врућим ножем или феном. Служити хладно.
• 
• 
• Глазура је испала сјајно!
• Торту охладити и исећи на правоугаоне делове.
•