Рустични хлеб (на дугом тесту) са пшеницом-ражом - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Рустични хлеб (на дугом тесту) пшеница-раж

Категорија: Квасни хлеб

Рустични хлеб (на дугом тесту) пшенично-ражени

Састојци
1.воду	ох, 5 лит.
брашно 1 или више разреда.	220-250 гр.
шећер	1 кашика кашике л.
квасни сир.	50 гр.
2.
ражаног брашна	100-120 гр.
4.
брашно 1 или више разреда.	200-220
шећер	1 кашичица
со	1 кашичица
биљно уље	3-4 кашике.
8.
воде	ох, 5 лит.
ражаног брашна.	200-210 гр.
шећер	1х л.

Метода кувања

1. Тесто за кување (прибелки).
Узмите брашно на собној температури, унапред просејано. Користите брашно првог разреда, али можете и највишу.
Постављено увече (ноћу) у 20-22 сата.
0,5 лит. топле воде, гнетите сирови квасац, додајте 1 тбсп. л. шећер и полако додавати брашно. Добро промешати. Тесто изгледа као густе палачинке. Ставите у посуду тако да постоји место за ферментацију. Покријте фротирним пешкиром и ставите на топло место. Тесто више не мешајте.
2. Тесто умутити са брашном.
У 13-14 сати тесто кашиком мешајте и додајте му 100-120 грама раженог брашна.
Ољуштио сам ражено брашно.
Сипајте мало брашна, темељно промешајте
Покријте фротирним пешкиром и ставите на топло место. Оставите да делује 3 сата (не више од 4 сата).
3. После 3 сата одвојите 150-170 г теста из теста у посебну посуду, ни мање ни више. Ставите у фрижидер, не затварајте чврсто (обрнути поклопац ће се скинути). Тесто за прављење хлеба следећи пут. Може се чувати 3-4 дана (нисам покушао да га задржим дуже).
4. Замесити тесто.
У тесто додајте брашно 1 или више разреда. разреда 200-220г., шећер 1 кашичица, сол 1 кашичица, биљно уље. 3-4 кашике. л .. Добро умесити тесто!
5. Пустите да се тесто добро дигне (40 мин.), Могуће је још мало.
Поделити у 1/3 облика.
Пекла сам без калупа.
6. Исправљање теста.
Можете пећи након 20-30 минута.
7. Рерна у рерни.
Повећајте време печења у зависности од количине хлеба.
Пекао сам 30 минута. у умерено загрејаној рерни. Можете пећи на огњишту без пробе.
Извадите хлеб из калупа, покапајте водом или четком. Покријте пешкиром, пустите да се хлеб охлади.
8. Припрема теста за печење хлеба. Извадите тесто из фрижидера, оставите да стоји 30-40 минута на столу. Могуће је и више.
Сипајте тесто у посуду за прављење хлеба, темељно промешајте.
Додајте ражено брашно 200-210гр, 1 тсп. шећер, 0,5 лит. воде. Покријте фротирним пешкиром и ставите на топло место. 15-16 сати или више. Ако вам треба више хлеба, повећајте брашно, воду, шећер.
9.лике 2.
10.лике 3.
11 као 4.

Време је за припрему:

16 х + 3 х + 40 мин + 30 мин + 30 мин

Програм кувања:

пећница

Белешка

Хлеб је диван, заборављен укус из детињства.

Анатолиевна

Јуче је било проблема са интернетом. Нисам могао да гледам. Додаћу слике хлеба.

Трициа

Хвала на рецепту! Јако волим ражени хлеб.
Свакако ћу испећи такав хлеб
Каква мрвица има укус? Да ли имате кисело?

Локса

Добар хлеб !! Цењено - браво! ражено брашно је пристојно, тако да је у рецепту готово половина! Бум за покушај

Анатолиевна

Трициа, Настина киселост се не осећа нарочито.
Локса, Оксана пробај, свидеће ти се.

Локса

Тачка 2 - умутити тесто брашном, када? Све сам видео: у 13-00, 14-00 сати. Прекид узбуне!

Анатолиевна

Локса, Оксана поподне у један или два, најкасније.

Елена Кадиева

А тежина хлеба је око чега? Брашно је пристојно. Добра девојчица, Антонина, прави сеоски човек, мораће да покуша.

кубаноцхка

Тониа! Ти си моја паметница! Испит сам положила са плусом!

комшија

Свидео ми се рецепт. Пшенично брашно се добија мало у укупној запремини. Сад је право време, отишао сам да ставим тесто (ставка 1). Једино је мој квасац сув, али врло активан, надам се да ће се с тим успети.

Линадоц

Тониа је паметна! Одличан хлеб. Морам да седнем да то схватим, иначе ћу све ставити у главу. Имам и суви квасац, са свежим нисам имао добре односе.

Анатолиевна

елена кадиеваНисам ни Леноцхку измерио, следећи пут ћу се поправити.
кубаноцхка, Хвала Леноцхка!

Анатолиевна

комшија, Нисам пробао Светоцхку на сувом квасцу, мислим да ће успети.
Линадоц, Линочка, стварно сам се постидео, разумећеш, тако си паметан.

комшија

Антонина, добро вече! Ја имам извештај.Јуче сам ставио тесто, ујутро га ударио раженим брашном. Немам живи квасац, замењен активним СУВ - 1 кашика за десерт без тобогана... Тада је ред дошао на тачку 3 и тада сам био веома изненађен. Једном сам јуче прочитао рецепт на занимљив начин, чинило ми се да је даље потребно додати ражено брашно, али данас сам већ видео да је то пшенично брашно. Чак сам сумњао. Пошто ми се хлеб на фотографији чини врло црним, али овде би очигледно требало да испадне сив. Размишљао сам и размишљао и решио да тесто поделим на пола. У њега сам умешао шећер-сол-путер, колико је било потребно, а затим пребацио пола у посуду. А један део сам направила са врхунским пшеничним брашном, а у други сам сипала ољуштену раж + млевени коријандер (волимо) + кашику желеа од рибизле за киселост. И она је отишла да дође. После 40 минута део који је био са пшеничним брашном мало је порастао, али је код ражи постао ватрени. Тада сам почео да мислим да се у рецепт увукла грешка у куцању и да брашно и даље треба бити ражено
Формирао сам две шипке и ставио их на проофер. Овде сам био ометен и хлеб је стајао скоро сат времена. За то време постали су потпуно исте величине. Запекла сам их заједно у рерни са водом. 30 минута на 200 степени, 10 минута на 160.
Извадио сам га, умотао у пешкире и у кесу (то увек радим због меке коре). Сат времена касније се расклопим - оба хлеба су мекана, „жива“, пролећна.
Секао сам, гризао - и тада ми је све постало јасно и разумљиво
Хлеб са раженим брашном, наравно, испао је укусан, али .. Скоро увек печем на овај начин. Али онај сиви, онај са премијом пшенице - испао је јако диван !! Има такав укус и арому - баш као и парфем, ви га удишете и немате довољно. Болно познат од детињства укус хлеба. И он је лудо еластичан !! Само седите на њега одмах - он се одмах исправи !!

Хвала, хвала на рецепту! Свидело ми се јако !!!

Анатолиевна

комшија, Светоцхка, веома ми је драго што ми се свидео хлеб. Свиђа ми се, али мирис и укус су заборављени. : гирл-иес: Сваког дана има све бољи укус. Чисто од раженог брашна, имам рецепт по тежини, морам да завршим време кувања, још није спремно. Само је питање времена, посао је у току.

Елена Кадиева

Света, хвала на коментарима, стварно желим сиви хлеб. Антонина, отишао сам на тесто.

Локса

елена кадиева, Леноцхка, прочитао сам да је потребно ставити тесто у 22-00, чекам вече? Зашто узалуд чекати?

Анатолиевна

Локса, Оксана разлика је 3 сата у времену. она може.

Елена Кадиева

Да, ставио сам то раније, она хода снагом и главом, као да не би побегла током ноћи. А ујутро ће тако изгледати, иначе ће се пећи тек сутра до ноћи. Тона, али ако сутра додам раж. брашно, онда можете да га ставите у фрижидер, иначе смо желели да идемо у Нижњевартовск, не можемо да се снађемо за три сата? или нека стоји на столу? Чак ми се чини и 50 гр. квасца је мало превише, па, да видимо. Тониа, наше мајке, па да све испадне, иначе ћу доћи до мајке, возићу се до тебе, нећеш ми се исплатити, појешћу све млеко!
Ксиун, стави га, наравно, види, треба тамо да хода 12-15 сати, па још 3, па још једно, па испадне пуно времена.

Анатолиевна

елена кадиева, Хелен може бити 4 сата, нема везе. Само добро умесите тесто.
Може бити дуже, не 16, већ 18 сати. Могло би бити тако.
Најважније је да дуже ферментира, хлеб мора да стоји. Да има хлебни мирис.
Дођите, не бојте се, а за добре госте наћи ћемо сољену и димљену свињску маст и млеко.

Анатолиевна

Локса, Оксаноцхка време за израчунавање тако да вам је погодно за печење. Погодно је пећи у време ручка, бројање -16, -3, за дизање теста и за печење.
Не скраћујте време, боље је повећати га за 1,5-2 сата.

Елена Кадиева

Ох, хвала, ох поштовани!

Локса

Анатолиевна, Желим сати 17-00 или 16-00 до данас у 21-00 пут. А ја немам живог квасца, Млин!

Елена Кадиева

А ја дуго печем уживо, купио сам паковање од килограма, већ га понестаје. А пре тога сам узео мали, за тест, свидео ми се, и зато узео велики. Али у складишту има и сувих.

комшија

Оксана, Радио сам на сувом активном. Веома сам задовољан резултатом

Анатолиевна

Локса, Оксана, постави то већ у 20.00. Све ће ферментирати. Ставите хлеб на суви квасац.
Света је већ тестирала, свидело ми се.

комшија

Антонина, Већ имам тесто - комад теста из последње шарже. Сутра ћу да испечем хлеб и тупо ми је.
Читам:

8. Припрема теста за печење хлеба. Извадите тесто из фрижидера, оставите да стоји 30-40 минута на столу. Могуће је и више.
Сипајте тесто у посуду за прављење хлеба, темељно промешајте.
Додајте ражено брашно 200-210гр, 1 тсп. шећер, 0,5 лит. воде. Ако вам треба више хлеба, повећајте брашно, воду, шећер.
9.лике 2.
10.лике 3.
11 као 4.

Да ли је на мени да замесим тесто са раженим брашном и оставим преко ноћи, или то учиним сутра и оставим 3 (мак 4) сата? Ако је тако, чини се да ставка 2 испада.
Па, не могу да схватим

Анатолиевна

комшија, Светоцхка само ражено брашно, такође 15-16 сати, мање шећера, квасац није потребан (по врсти квасца) и тада је све исто.

комшија

Антонина, хвала, све сам разумео! Ово је мој квасац. Па ставићу га данас

Анатолиевна

комшија, Светоцхка, све је тачно, смеће (квасац) можете делити са пријатељима.
Такође сам додао још воде, односно брашна.

Локса

Тади колико сувог сипати, ево негде је, не могу да нађем ?? : гирл_мад: све пронађено суво излази 14 грама. Ставио сам на 21-21 док сам пронашао ове замене

Анатолиевна

Локса, Оксана испећи ћеш мало касније. : гирл-иес: Имам свеж хлеб! Одсекао сам комад свежег хлеба, укус је само бајка.

комшија

Цитат: Локса

Тади колико сувог сипати, ево негде је, не могу да нађем ?? : гирл_мад: све пронађено суво излази 14 грама. Ставио сам на 21-21 док сам пронашао ове замене

Не знам колико је у грамима, узео сам 1 десертну кашику без тобогана. Додао сам у својој рецензији, одједном ће неко други добро доћи.

Анатолиевна

комшијаХвала Светочка!

Анатолиевна

елена кадиева,

Цитат: елена кадиева

А тежина векне је око чега?

Хелен је имала хлеб од 370 грама, а један смо већ појели.

Локса

Имам питање: тесто се дигло ноћу и испало, зар би требало? Можда већ треба да додате ражено брашно. А такође имам и провидну чинију, да ли се кроз зид види да се поделила на два дела?

Елена Кадиева

Тек сам стигао, сигурно је све било преекспонирано, али поделио сам га, умесио, испећи ћу. Тониа, да ли би тесто требало бити густо или танко? Одговорите ми хитно, потресени.

Локса

елена кадиева, Био сам воденаст, сачекајте написаћу детаљније.

Локса

Антонина, слушајте ,: фацепалм: потребно је упозорити да је тесто планина, за мене је остало без форме.
Почнимо: прво треба да разјасните какво тесто имате за палачинке, ја имам да пада са кашике у флопсу, али овде се испоставило да је просек између палачинки и палачинки са кашике која капље у угрушцима, не знам Не знам, написао сам то јасно? Да ли је на овом месту требало додати више брашна? (Имам 250 гр).
И на крају теста које сам имао, рецимо - не правите резове - да ли би тако требало да буде? Испоставило се векна од 3 литре, онда могу да је измерим. Конзистентно попут теста без гњечења, мислим да би требало да буде гушће или не?

Елена Кадиева

И јесам, као Света одвојена на стази. пута, подељено на 2 дела, један раж, други просо. брашно, нисам могао да узмем форму, тесто је мало изашло и замутило га тачно до дубине лима. Проширио се, наравно, и изашао попут ражене погаче. Али: Кривим то што сам се други пут преекспонирао, такође сам мешао брашно. Света има тако славне цигле! Сад ћу га извадити из рерне, мало охладити, па ћу га исећи, погледати.

Локса

Већ ми је хладно, печем већ дуго! Пекао сам у шерпи, тесто је течно, морао сам да га преклопим. Док се мало село пекло, рано сам отворио поклопац - мирише укусно!

Анатолиевна

елена кадиева, Хеленин рецепт за чисту раж није спреман за мене

Цитат: елена кадиева

раж уопште изашла.

Сачекајте да буде топло, па га помазите водом и покријте пешкиром.
Увек одсечем парче топлог хлеба, посолим и поједем. Тако ми се свиђа.

Анатолиевна

Локса, Оксаноцхка не мирише.

Цитат: Локса

мирише укусно!

Елена Кадиева

Антонина, заувек сам твоја! За сву моју данашњу збрку испоставило се да је НЕВЕРАТИВАН СЛАЗНИ ХЛЕБ! Сиво-сива, раж - онако како ја волим - не црна, не кисела. Има киселости (додао сам и мало раженог меда), али све је умерено. Посебно се захваљујем Светлани (јуче сам јој дуго родила мозак) на консултацијама, на чињеници да је поделила тесто и изашла из 2 различита укусна хлеба. Тониа, још увек имам комад смећа (онај који сам ставио са стране), тамо сам додао мало раженог брашна, шећера и соли. Колико дуго се чува (може ли то бити други дан?) И како сада израчунати количину брашна?
Прелетео сам трећи део оба.

Анатолиевна

елена кадиева, Одвојите Хелен без соли. После 3 сата одвојите 150-170 г теста из теста у посебну посуду, ни мање ни више. Ставите у фрижидер, не затварајте чврсто (обрнути поклопац ће се скинути). Тесто за прављење хлеба следећи пут. Може се чувати 3-4 дана (нисам се трудио да је дуже чувам).
Удвостручујете количину течности и, сходно томе, брашна, соли, шећера.

Локса

Могу их наравно исећи топлим сликама, ХтоЗх једе коре хладне? Нико више није желео да чека!

Чак ни ја нисам разумео, одложили смо је након чишћења, а на почетку рецепта већ је било соли. Сачекајте још један поглед, молим да ми је жао додана сол након што сте је заборавили. Па кажете да можете испећи више ражи?

Анатолиевна

Локса, Оксаноцхка, драго ми је што је испао хлеб.
Прво одлажемо и уклањамо, а затим тачку 4. Када додамо све што нам треба.
Заборавио сам исто, одмах печено. : гирл_сад: Ставите ново тесто (чишћење)

Локса

У одложено тесто додати само ражено брашно? А пшеница? А тесто сачувати и за следећи пут?

Анатолиевна

Цитат: Локса

Па кажете да можете испећи више ражи?

Оксаноцхка сачекајте, ове недеље ћу покушати да завршим рецепт. Време, ја покупим тежину. Да буде укусан, мирис раженог хлеба.

Тачно само раж, онда куцате (мешате) са ражи и месите са белом (прва или највиша оцена), идеално прва класа. Тако је!

Локса

Антонина, врло добар хлеб, понекад узмемо хлеб у Лаври Александра Невског, мој супруг је рекао да је овај хлеб врло сличан. Драго ми је што ФастАн имам у чајевима!
Заборавио сам да напишем тежину: 799 г, кора је танка, пекао сам је у шерпи!