Пшенични хлеб са живим брашном на десем

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
тесто:
цоол десем (лепиња)	15 г
брашно од пшеничних клица	50 г
воде	55 г
аутолисис1:
брашно од пшеничних клица	150 г
воде	150 г
аутолисис2:
брашно 1 разред	80 г
воде	80 г
тесто:
брашно 1 разред	250 г
воде	215 г
пресовани квасац	1 г
со	1 кашичица ХП-а
тесто + аутолиза 1.2

Метода кувања

Испоставило се да је хлеб врло парфимисан, кора има укус пећи!
За хлеб ће вам требати брашно од пшеничних клица и квасац-десем.
Тесто
Растворити дезем у води, помешати са брашном. После 6 сати, тесто се повећало за 2 пута.
Аутолиза 1, 2
Имао сам сваког у одвојеним контејнерима.
Помешајте брашно са водом, ставите у фрижидер.
Аутолиза 1 је стајала 12 сати, аутолиза 2 је стајала 24 сата.
На фотографији аутолиза 1:
Тесто
Мешати аутолизу 1,2 + тесто, квасац растворен у води, додати брашно. Замесио сам тесто у КхП, додао сол после 5 минута. Гнетење 10 минута.
Ферментација 2,5-3 сата, сабирати на сваких 50-60 минута, тј. 3 пута
Образац, провера 1,5 х.
Печено на пари 20 минута на 220г испод поклопца, затим 35-40 минута на 180г.

Јело је дизајнирано за

2х390гр

Време је за припрему:

1,5 дана

Програм кувања:

Машина за хлеб, рерна

лаппл1

Наташа, све сам више у пламену са твојом дамом! Какав хлеб! Знате, донедавно, ако сам видео да рецепт каже да је потребно више од 5-6 сати за кување хлеба, затворио сам га са жаљењем. И сада схватам да печење правог хлеба неће успети брзо. Ево ти хлеба - стваран је. И пре него што буде касно, уклоните цитате из наслова. Заиста је жив са тобом. Видим!
Хвала ти, Наташа! Дефинитивно ћу се потрудити.

НаталиАРХ

Људмила, лепо је захвалити ти на подршци
То сам и раније радио, гледао сам време кувања и затварао га ако је било дуго
Не знам ни за цитате

лаппл1

Цитат: НаталиАРХ

Не знам ни за цитате

Браво, Наташа! Сад је све легло на своје место!

анг-каи

Цоол хлеб! И питање. А где је била пара, ако испод поклопца?

Албина

Нисам гледао јер нисам знао шта је то десем И овде се испоставило да су дате све информације одједном. Дакле, то сигурно морате схватити. Хвала, Наталиа

станллее

Изгледа врло апетитно и прелепо (мислим и једем)). а импресиван је и колосални рад на примени десема.

НаталиАРХ

Ангела, хвала, немам посуду попут ваше, па сам је испекао на плеху и затворио посудом мет-м, а на то је благо утицала температура и влага је била присутна испод поклопца, али у опћенито можете пећи колико год желите, на било којој температури.

Албина, и хвала вам на почетку, можете само прочитати о десем, а затим како ће то ићи

Маријана, хвала на оцени мог рада

АнаМост

Предиван хлеб и прилично дуготрајан посао! Дивим се твојим ремек-делима од хлеба!

НаталиАРХ

Хвала ти, Аниута