Норвешки пшенично-ражени хлеб са киселом тестом

Категорија: Кисели хлеб
Норвешки пшенично-ражени хлеб са киселом тестом

Састојци

Тесто:
Фрижидер стартер 50 г
Вода 200 г
Пшенично брашно 1ц 200 г
Тесто:
Тесто све
Биљно уље 40 г
Пшенично брашно 1ц 400 г
ражаног брашна 250 г
Со 15 г
Малтозна црна меласа 80 г
Млеко у праху 15 г
Царраваи 9 г по тесту + 1х. л. за посипање
Серум (вода) 250 г

Метода кувања

  • За тесто помешајте све састојке и оставите 12 сати на 28Ц.
  • За тесто додајте све састојке у тесто, месите мекано тесто 10 минута. Оставити 1 сат на 28-30Ц.
  • Затим умесите тесто, обликујте тесто, навлажите водом и са свих страна уваљајте у ким. * Ставите тесто у подмазани калуп и оставите на 28-30 ° Ц док се не повећа за 2-2,5 пута. Тачно време зависи од чврстоће квасца. Требало ми је 2х.
  • Првих 20 минута пеците у рерни загрејаној на 220Ц, а затим спустите температуру на 180Ц и пеците док не омекша. Тачно време зависи од ваше рерне.
  • Пекао сам у Програмабилни паметни хлеб Сана
  • За тесто, помешајте топлу воду са стартером, додајте брашно, мешајте док не постане глатко. сипајте у канту ХП, покријте стаклом.
  • Подесите програм # 7 12 сати 32Ц Т2.
  • За тесто сам у тесто додала све састојке. Покривен наочарима.
  • Подесите програм бр
  • Изједначавање температуре 0
  • Гњечење бр. 1 10мин Р3
  • Успон бр. 1 60мин 32Ц
  • Гњечење бр. 2 3мин П2
  • Успон # 2 2х. 32Ц
  • Печење 20мин 210Ц
  • 40мин 170Ц
  • После 2 гњечења извукао сам тесто, заокружио га и оставио 5 минута. У овом тренутку сам извукао лопатице, опрао и обрисао суву канту, замазану неприањајућом машћу. Направио сам ролат од теста, смотао га у ким * и вратио назад у ХП. Прекривене чашама, уклоните чаше пре печења.
  • Готов хлеб оставио сам 15 минута у искљученом ХП-у. Онда сам га извадио из канте.
  • Норвешки пшенично-ражени хлеб са киселом тестом
  • Норвешки пшенично-ражени хлеб са киселом тестом
  • Поново се испоставило да је то врло укусан хлеб. Само врло, врло, чак и ништа за додати. Ја сам задовољан и хлебом, и квасцем, и рерном.)))
  • * поступак посипања семенкама може се прескочити, колико год се трудио и притискао, сви су отпали након што се хлеб охладио.

Белешка

Имам ово кисело тесто:

Најједноставнија хмељаста кисела теста (марика33)

Норвешки пшенично-ражени хлеб са киселом тестом

На основу рецепта из књиге „Машина за израду хлеба. 350 нових рецепата“.

Марика33
Ксиусха, још једно уметничко дело! Предивна, румена кора и мрвица - све са истим, једноличним рупицама. Диван призор!
Омела
Захвалити. Марисх. : росе: И ја сам срећна када хлеб успе!
лаппл1
Ксиусха, супер! И ја то хоћу. Имам врло активан квасац - пшеницу (препорођену из Азије). Покушаћу да је испечем. Веома је заносно што се све може урадити у ХП-у. Само у мом Панасоницу највише треба да плешете. Па, ништа, нисмо навикли. Хвала, Ксиусха, на рецепту! Испећи ћу!
Омела
Лиудоцхка, захвалити! Не престајем да се чудим новим укусима !!! : гирл_винк: Ни не сумњам у то тобом успеће!
лаппл1
Хвала Ксиусха! Увек успем по твојим рецептима. Дакле, то можете учинити затворених очију!
Омела
Та лан .. према рецептима .. у рукама је таквих!

Норвешки пшенично-ражени хлеб са киселом тестом

лаппл1
Цитат: Омела
у рукама је таквих!
Да, оловке су добре!
Сада сам поново прочитао рецепт. Свеједно, пећи ћу у рерни, јер не могу да смањим температуру у свом Панасу. Штавише, већ сам се прилагодио рерни.
Омела
Говорим о твојим рукама !!!

Па спуштам јер постоји таква прилика. Плус постоји прилика да поставите тако велику темпера. За оно што ју је заправо одвело. Не знам какву темперу у Панасониц печењу можете свеједно пробати. А у пећници је то само предвидљивији резултат.
лаппл1
Цитат: Омела
Говорим о твојим рукама !!!

Цитат: Омела
Не знам какву темперу у Панасониц печењу можете свеједно пробати. А у пећници је то само предвидљивији резултат.
али не знам за температуру - нема упутстава. Прво ћу покушати у рерни, а затим у ХП-у.
Омела
Срећно!
марина-мм
Ксиусха, хлеб је веома леп, само сам хтео да питам о облику, а затим сам видео шта се налази у машини за хлеб. А за рерну су ми наишли само ниски облици, можда то није тако?
Колика је тежина хлеба? Можда нисам видео?
лаппл1
Цитат: марина-мм
А за рерну су ми наишли само ниски облици, можда то није тако?
Марина, сада седим и прерачунавам рецепт за свој облик од 1,5 литра. Испоставило се да треба да узмете 2/5 тежине свих састојака.
Омела
Марина, хвала, можете користити било који облик (низак, висок). Хлеб није одмерен одмах, око 1,3 кг. Образац запремине 3,7 литара.
Омела
Имам ове форме за рерну:

Норвешки пшенично-ражени хлеб са киселом тестом 🔗



За њих користим тесто направљено од 400 г брашна.
марина-мм
Ксиусха, Људмила, хвала, рачунаћу на своје.
Сви агитују за пећ, али ја немам одговарајући облик, желим висок и циглани хлеб.
марина-мм
Ксиусха, није ли облик низак?
Омела
Цитат: марина-мм
висок и циглан
Генерално, облик Л7 је класичан за високу циглу.

Норвешки пшенично-ражени хлеб са киселом тестом
🔗

Омела
Цитат: марина-мм
а облик није низак?
Који? Шта сте прво показали? Да. она је ниска. Погледајте у профилу имам од тога пуно хлеба.
лаппл1
То је то, ставио сам тесто!
Цитат: Омела
Образац запремине 3,7 литара.
То значи да ће одговарати само мојој форми од 1,5 л. Можда мало мање него што је потребно. али ако ништа, узећу парче теста.
лаппл1
Ксиусха, колико пута се обим повећава од припреме до печеног хлеба?
марина-мм
Ксиусха, хвала, учим.
Омела
Цитат: лаппл1

Дакле, само за моју форму од 1,5 литра ће одговарати.
Успеће, стигао сам кући до саме ивице ... а хлеб је нижи.

Цитат: лаппл1

Ксиусха, колико пута се обим повећава од припреме до печеног хлеба?
Доносим до 3 литре. Имам слику на канти. Ова трака је видљива на фотографији. А остатак се диже током печења. Обрадак се негде повећава за 2,5 пута, можда и мало више. Ово пишем припрему ПРЕ печења, а у готовом хлебу око 4 пута, вероватно.
лаппл1
Хвала Ксјуша, све сам разумео. сутра ћемо јести твој хлеб ... Или нећемо ... Како ће одело проћи!
Омела
Срећно. гле, завршио сам претходни пост.
лаппл1
Да, прочитајте! Хвала Ксиусха! До сутра !
Марика33
Имам три повезана облика заједно, врло је згодно пећи у рерни. Хлебови су обимни, али врло лагани. Тесто се диже свака 4 пута.
Али пећ је паметна. Одмах јој дам температуру за 180 - 200, затим је спустим на 130, а она даје више. Док се хлеб пече, не могу да изађем, слушам и видим како иде бензин. И стално то одбијам. Била је стара пећ, рерна је радила добро, али купила је нову - некакво смеће.
Омела
Цитат: марика33
Тесто се диже свака 4 пута.
Да, и моја је. И многи се жале на плинску пећ. тешко прилагодити.
Ирина.
Ксиусха, а ако нема меласе, шта онда заменити или можете уопште пећи без ње?
Локса
Ксиусха, хвала на хлебу, испало је веома лепо! Такође очекујем повећање од два и по пута, понекад и три, што је занимљиво, хлеб не опада ?!
марика33, Марина, радим и са рерном, радим са прекидачем. Навикао сам да стављам и печем у хладну рерну.
Омела
Цитат: Ирин А.
а ако нема меласе, шта онда заменити
Ирина., теоретски - течни мед. идеално мрачно. Једино, по слаткоћи не знам, мед ће бити слађи. Ако се ради само о шећеру, тада ће требати пратити конзистенцију теста и додати мало течности. Тесто треба да буде мекано, размазујући се на дну канте.

Цитат: Локса
хлеб не силази ?!
Оксана, захвалити! Да ли питате или наводите ?? Ако је хлеб довољно далеко (није стајао), тада неће пасти. Важна је и температура. У пећници је више. него у стандардном ЦП, важан је за ражени хлеб. У мом ХП-у, тем-ра. као у рерни, па је ово једна од његових предности.
Марика33
Цитат: Локса
Такође радим са рерном, радим са прекидачем.
Оксана, што је занимљиво, у старој рерни је нормално држала довод гаса, али у новој не одржава стално подешену температуру, већ је повећава. Желео бих да скренем пажњу мајстору током инспекције. Можда се ту нешто може прилагодити?
нинза
Ксиусха, дивим се и радујем се, добро! И мој први хлеб са хмељевом киселом тестом никако неће успети. Али чекам и заиста се надам! Ксиусха, паметница! Поносан сам на тебе!
Крас-Влас
Ксиусха, укусни хлеб, мрвица је једноставно очаравајућа, само желите да закопате нос, удахнете и ЈЕДЕТЕ !!!
Гандалф
И можете видети фотографију хлеба у пуном резу, иначе се чини да је хлеб у доњем делу неуспешан и да је из тог разлога одрезан.
Погледао сам рецепт са хлебом од анисе и постоји исти тренд.
ХП вероватно не ради добро.
лаппл1
Ксиусха, успео сам! Испао је страшан хлеб! Мирисна, хрскава кора! Само ниско. Не, сјајно је устао! Све је стриктно у складу са временом које сте назначили у рецепту. Али за мој облик било је потребно узети не 2/5 тежине састојака, већ најмање половину. Или мало више. Тада би постао виши. Али све су то глупости - следећи пут ћу направити 3/5 норме и биће високог хлеба. И тако је мој обрадак, чак и на целом дну обрасца, био једва распоређен.
Урадио све по рецепту. Само сам уместо кима узео семе цилантра (много је волим). И уместо меласе, иста количина меда (ја немам меласе). Изненадио сам се исправношћу рецепта и временом - као воз, све је ишло по распореду - минут у минут, грам по граму.
Не без неких авантура. Када сам пекао хлеб, светла су се искључила након 25 минута. Нисам отворио пећ, већ сам оставио хлеб у њој док се потпуно није охладио. А сада је мало пржен.
Ксениа, хвала ти на рецепту! Пустићу га још пар пута у рерни, а затим ћу покушати у ХП-у.

Норвешки пшенично-ражени хлеб са киселом тестом
Омела
Цитат: Гандалф
И можете видети фотографију хлеба у пуном резу,
Гандалф, пуно вам хвала на пажњи према мојим рецептима. Не видите рез, хлеб се делимично једе, остало је смрзнуто. Ако пажљиво пратите моје резове, требало је да их видите у пуном расту. Како и шта да фотографишем, одлучујем сам, у зависности од жеље да покажем или макромакс или општи поглед.
Марика33
Ксиусха, све твоје фотографије су урађене врло професионално, задовољство је гледати их.
Генерално, сматрао сам да је рез посебно направљен тако да је мрвица била јасно видљива, под правим углом, са обе стране. Преглед је максималан. Уопште не знам како да изаберем прави угао. И имате све фотографије супер.
Омела
Лиудоцхка, одличан хлеб испао !! И ништа није ниско. Мрвица је тако укусна! Нешто лакши од мог, али написали сте да сте користили мед. Да ли је мед у таквој количини нормалан за слаткоћу?

Нина, Ољахвала девојке! Заиста сам волео хлеб по укусу!

Цитат: нинза
И мој први хлеб са хмељевом киселом тестом никако неће успети.
Нина, мој први хлеб се такође цепао цео дан. А онда се квасац у фрижидеру активирао и сви наредни су већ били у реду. Можда је и твој пажљив.

Марисх,
Марика33
лаппл1, Луда
лаппл1
Цитат: Омела
Лиудоцхка, испао је одличан хлеб !! И ништа није ниско. Мрвица је тако укусна! Нешто лакши од мог, али написали сте да сте користили мед. Да ли је мед у таквој количини нормалан за слаткоћу?
Ксиусха, хвала ти на овом рецепту! Да, имам светлију мрвицу. А мој мед је лаган. А што се тиче слаткоће, испало је врло добро. Кад смо јели, чак сам и мужу рекла како се мед овде лепо уклапа. Ароматична и пријатна слаткоћа. Али где да набавите ову меласу, морате да размислите.
Цитат: марика33
Ксиусха, све твоје фотографије су урађене врло професионално.
марика33, Такође се увек дивим Ксјушиним сликама. Ево мене, да бих усликао мрвицу тако да се виде све поре, морам преко дана да изађем напоље. И тако, у електричном осветљењу не могу ништа да учиним - поре се стапају у једну раван.
лаппл1
марика33, Мариноцхка, хвала ти!
Омела
Луда, хвала ти!

Цитат: лаппл1
Али где да набавите ову меласу, морате да размислите.
И користите мед, а овде купујем само меласу за хлеб: 🔗
лаппл1
Цитат: Омела
а меласу за хлеб купујем овде: 🔗
Радије бих пекла са медом. Иначе, уопште ми није згодно да контактирам Интернет продавнице из свог села.
Омела
есессно!
Гандалф
Вау, како су се одмах сви појавили.

Снег6
Ксиусха, твој хлеб је очаравајућ!
Имам питања:
Могу ли да печем са раженим киселом тестом?
Постоје малтозни сируп и карамелни сируп. Који је у праву?
Колика је тежина векне?
Омела
Олга, захвалити! Наравно, можете да печете на раженом квасцу, само рачунајте однос раженог и пшеничног брашна. Тежина готовог хлеба је око 1,3 кг. Малтозни сируп.
Снег6
Захвалити! Пећи ћу, пријавићу.
нинза
Ксиусха, реци ми молим те, али ким, који је потребан у тесту 9 грама, је ли цео? Да ли је потребно прво осушити и самлети у тигању? Хоћу да ти испечем хлеб. Захвалити.

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба