Како да направим домаће вино

Како да направим домаће вино

Метода кувања

• На сајту постоји много рецепата за домаће вино. Стога сам, не претварајући се да сам јединствен, једноставно описао како правим вино. Да бих поступак што више поједноставио и убрзао без губитка укуса и степена, користим 2 услова за прављење домаћег вина: припремам се од сокова бобица добијених ваљањем бобица кроз соковник и користим „течни квасац“ (кисело тесто) разблаживање. Прелиставајући бобичасто воће и воће кроз соковник, одмах добијем скоро чисти сок без семенки и других комина, што у великој мери олакшава његову даљу прераду. Користећи „течни квасац“ убрзавам поступак, повећавам степен вина и побољшавам његов укус захваљујући брзој и висококвалитетној ферментацији. Начин добијања "течног квасца" описан је у рецепту јабуковача (две верзије) и Људмилин рецепт Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...... Такође можете користити купљени вински квасац, разређујући га унапред у куваном и охлађеном соку (300 г сока, 200 г воде, 100 г шећера, 2 капи амонијака) и остављајући их да се појаве око 1 дан. Могуће је не додати "течни квасац", али процес ће се продужити, а степен ће се смањити.
• У сваком случају узимамо НЕОПРАНЕ бобице и / или воће, пролазимо кроз соковник и исцедимо сок у добро опран резервоар. Измеримо резултујућу запремину сока и припремимо потребну количину шећерног сирупа за њега. Узимамо више шећера за киселе бобице, мање за слатке. За стона вина додајте одједном сав шећер, за слатка - пола. Сипајте шећер у кључалу воду, доведите до кључања, охладите, додајте у резервоар. Додајте течни квасац, добро промућкајте и затворите воденом заптивком (може се заменити гуменом рукавицом). Ставили смо на топло место, оптимално Т = 25-28 * Ц. У ово хладно лето ставио сам резервоар на сунце, по облачном времену и ставио га ноћу у стакленик. Неколико пута дневно морате отворити резервоар и добро промућкати или промешати желеом. Ферментација ће бити приметна већ следећег дана, што ће весело најавити мехурићи у воденом печату. Резервоар се може напунити неколико дана (2-4) док се бобице беру и обрађују. На пример, првог и трећег дана имам резервоар од 10 литара сока од малине и огрозда:
• 
• После 9-10 дана, ферментација је готово завршена. Вино сипајте у другу посуду или боце кроз левак са газом преклопљеном 4 пута.
• Поклопац на резервоару и поклопци на боцама не би требало чврсто завртити да би настали угљен-диоксид могао благо проћи. Боце са уским грлом могу се чврсто затворити стерилним тампоном од памучне газе. Током 4 недеље. Али онда га већ можете чврсто затворити и напунити парафином или, након заптивања навоја електричном траком, затворити поклопце и залепити на врх траком. Ево како сам урадио:
• 
• Сипам га у други резервоар, јер сам тамо ставио храстов ингот да би вино добило карактеристичан укус. Боље је направити храстове инготе од устајалог храста. Неопходно је уклонити кору, свињу кувати у шећерном сирупу (2 кашике на 1 литар воде) 1,5-2 сата (вода ће потамнети) и спалити док је још мокра док не „преплане“.
• 
• После 4 недеље вино поново сипам у боце кроз газу, чврсто затворим флаше и парафином напуним поклопце на споју са боцом. После 2-3 недеље, вино се већ може пити. Обично је снага стоног вина 11-12 *, ојачано -14-16 * Ц.
• За слатка вина прво напуните пола шећера, додајте другу половину након ферментације (пре сипања у други резервоар или боцу). У утврђено вино додајте вотку у други резервоар или боце пре пуњења.Штавише, слатка вина су добра за ојачана. Односно, истовремено додајем други део шећера и вотке пре сипања у други резервоар. Тако да су ми најдража утврђена вина од малине, црноплода и рибизле.
• Боце чувамо на Т = 12-16 * Ц.
• Сада неке белешке.
• Ако је запремина таквих воденастих сокова попут сока од крушке, диње или јабуке већа од 50%, тада воду треба смањити на 400 мл по 1 литру сока.
• Вино од црне рибизле је донекле посебно. Прво је пожељно вратити сокове од 75-100 грама за сваки 1 литар сока, узети 800-850 мл воде и 450 г шећера.
• Вино од ароније биће много укусније ако додате 1% сока од јабуке и 350г шећера на 1 литар мешаног сока.
• Генерално, вино састављено од неколико сокова делује ми укусније, хармоничног укуса и пуне ароме, добре киселости и уравнотеженог садржаја шећера од вина направљених од моно-сокова.
• Када правите слатка вина, додајте први део шећера по завршетку главне ферментације (тј. После 10 дана) у први резервоар, затворите га воденом заптивком и оставите још 5 дана, свакодневно мућкајући и мешајући шећер. Затим филтрирамо у други резервоар или боцу. Други резервоар затварамо воденом заптивком, боце памучним тампоном или поклопцем који није потпуно увијен и остављамо 4 недеље на Т = 18-22 * Ц да ферментира. У овом тренутку обично додам вотку. Након другог додавања шећера, ферментација може да се појача, а као резултат, добро затворене боце могу експлодирати. Али након 4 недеље већ је могуће филтрирати из другог резервоара у боце и чврсто их затворити и напунити. А ако су се одмах сипали у боце, сада се могу чврсто затворити и напунити парафином или запечатити.
• Ево мог вина од малина у лименци и боцама:
• 
• Сипао сам јабуковачу од рибизле и јабуке у други резервоар и ставио нови да ферментира, најдража ми је јабука-крушка-црноплодна. Са моје тачке гледишта, укус овог вина је најоптималнији, крушка и купина дају му одређену оштрину и слаткоћу, а јабуци - свежину, киселост и арому, па одлежавање храстом више није потребно. Ево основних односа:
• сок од јабуке 4800-4900мл, сок од крушке 1400мл, сок од ароније 700-800мл, вода 2300мл, шећер 1200г.
•