дача хлеб у котлу

дача хлеб у котлу

Метода кувања

• Мало праисторије. На својој дачи имам мали плински шпорет са рерном. Сви покушаји печења хлеба у њему показали су се не баш успешним - дно је горело, горње је било бело, унутра није било печено тупом мрвицом. На врх сам ставио плех са глином, резултат је мало бољи, али ... А ХП се није испекао због ниског напона у мрежи. И некако сам изгубио навику да купујем хлеб. Када сам учествовао у такмичењу „Најкориснији и најлепши хлеб“, научио сам много о историји, посебностима израде теста и испробао неколико рецепата за калач. И јако ми је утонуо у душу - невероватна ажурна и еластична мрвица високог веллнесса, нежне и изражене ароме, танке хрскаве коре и доброг „квалитета чувања“. Као резултат тога, зауставио сам се на једном рецепту за векну хлеба, коју сам потом више пута пекао, али у котлу. Резултат је увек био онакав какав сам очекивао. Сада желим да поделим са вама. Иако није тешко, прилично је дуготрајно. Међутим, резултат се исплати.
• Квасац растворите у води, брашно помешајте са сољу и месите тесто. Није потребно посебно месити, потребно је да је све повезано. Довољно 5 минута. Тесто је лепљиво и грудвасто, није глатко. Не брини. Пребаците тесто у подмазану посуду, покријте пластичном фолијом и ферментирајте на собној температури 3 сата. За то време потребно је ивице теста истегнути три пута (приближно на сваких 45-50 минута) и савити тесто у „коверту“, а да га не вадите из посуде. Урадите то рукама натопљеним уљем. Никад не додајте брашно! Видећете како сваки пут када тесто постане глађе и глађе, бујније и лепше:
• 
• Сада преместите тесто у фрижидер на 2 сата и превуците још 2 пута током првих сат времена на сваких 30 минута. После 2 сата извадите тесто из фрижидера и поделите хладно тесто на пола (добио сам по 2 комада по 360г). Сваки радни предмет треба мало изравнати у торту и растегнути-преклопити са "ковертом", сваки пут ивицом длана добро "заптивајући" ивицу до центра радног предмета. Тесто више неће бити лепљиво и са њим ће бити лако радити без уља и брашна. Пази, немам ни један грам брашна.
• 
• Заокружите тесто и ставите на пергамент за завршну пробу на топло место испод пластике (ставио сам га у шерпу са поклопцем) 40-45 минута. Укључите рерну и загрејте котао са поклопцем на максималну Т (за мене је 260 * Ц). Мој котао је 2-литарски, тежак, прекривен емајлом. Жао ми је због изгледа, али стар је више од пола века.
• 
• Тесто иде јако добро. Исеците и нежно спустите на папир у врућу посуду, затворите поклопац, ставите у рерну на 25-35 минута (у зависности од вашег максималног Т). Не отварајте поклопац до краја печења. Опрез, све је вруће!
• 
• Извадите и охладите на решетки без пешкира. Ево резултата:
• 
• 
• Бујна, прозрачна, крупних пора, танке хрскаве коре и запањујуће ароме. Ево резања:
•