Папрат: конзервирана и динстана (1. део)

Категорија: Бланкс

Састојци
свеже убрана папрат	1 кг
воде	1Л
со	4 кашичице
шећер	6 тсп
сирћетна есенција	1 кашика кашике л
зачини за маринаду	укус
конзерве за конзервацију

Метода кувања

Желим одмах да изразим захвалност доплета-Лариса, управо је она подсетила и инспирисала мог супруга и мене да сакупљамо и припремамо папрати.
Тренутно у Лену. подручје, могућност сакупљања папрати завршава, о самој папратњи у пријави. Овде ћу описати припрему.
Имамо две врсте јестивих папратњача: ној и бракн. Сакупљали смо ној. Брацкен се сакупља, по правилу, недељу дана касније. Они се разликују по укусу, ној има укус карфиола, а брацкен подсећа на медене печурке.
Папрат не сме остати за сутра, мора се скувати чим се донесе кући! Овако изгледа свеже убрана нојева папрат. Супруг и ја, некако се то догодило само по себи, сакупили смо тачно 1 кг, запремина је око 2 литра ...
На папрати су смећкасте љуске, ручно сам прошао кроз „пужеве“ папрати и уклонио ове љуске, ако је могуће, али је немогуће све уклонити, неке љуске су унутар чврсто увијених пужева.
Пошто се папрат сматра условно јестивом „биљком“, претходно мора да се кува у великој количини слане воде. Узео сам шерпу од 5 литара, сипао 3 литре воде, посољену воду (30 г соли), прокувао и ставио папрат у кипућу воду. Друго врење сам сачекао већ са папратом, пустио да ври 5 минута, исушио воду кроз цедило, опрао саму папрат хладном текућом водом да мало исперем одвојене љуске.
Поново сам поновио поступак кључања. Односно, добио сам двоструко кувану папрат. Да бисте утврдили спремност папрати, потребно је проверити да ли се одмотава, ако се спирала одвија - без ломљења, али у исто време прилично еластична, онда је то оно што вам треба!
Ако се „пужеви“ сломе приликом расклапања, онда је папрат влажна, а ако постане млитава, прекухана. Због тога сам кувао 2 пута по 5 минута како бих добио тачно спремност папрати!
Тада сам поделио папрат, ставио мало у тегле за конзервирање, а мало у шерпу за динстање. Наставимо са кисељењем.
Конзерве сам претходно стерилизирала у микроталасној пећници. Чврсто сам положио пужеве од папрати у тегле, напунио тегле топлом куханом водом без додавања 1 цм до врха. Исушио сам воду - ово је наша вода за маринаду. Можете направити своју маринаду, пропорције из рецепта дао сам од мојих киселих печурки. У сваку теглу ставите зачине, ловоров лист, каранфилић, зрно црног бибера, малу црвено-горку паприку (свако лето на прозорској дасци узгојим горку паприку величине 0,5 цм), за заљубљене можете додати бели лук, цимет, хрен, уопште, водите се мојим укусом, сећајући се изворног укуса папрати Пошто имамо ноја који личи на карфиол, нисам ставио бели лук, цимет и хрен, плашио сам се да не ударим осетљив укус саме папрати.
Прокувао сам воду и додао сол, шећер и на самом крају, након искључивања, сирћетну есенцију.
За пастеризацију ставио сам тегле на крпу у тигању, тегле сипао са мало охлађеном маринадом да тегле не пукну, сипао врло топлу воду у шерпу око 50 степени, поклопио (није умотао) поклопце.
Довео сам воду у лонцу на 80 степени или мало више, али нисам дозволио да вода прокључа и пастеризовао тегле на овој температури - 20 минута. Имао сам 2 тегле од пола литре и једну теглу од 300 мл. После 20 минута пастеризације затегнемо поклопце, уклонимо лименке из посуде и окренемо их наопако, ставимо да се хладе на новине или пешкир. Кад се охлади, стављамо је на тамно, хладно место, чувамо као киселе печурке.
Драге пекаре, можете конзервирати према било којем од ваших рецепата!
Ако се сећате, још увек имамо неколико куваних пужеви, ево опет пуно хвала доплета, Лариса, хвала пуно, ово је ваш рецепт!
Узимамо малу шерпу са дебелим дном, у њу стављамо лук и шаргарепу у биљном уљу, стављамо лук и шаргарепу на страну, а затим их можемо користити негде у кувању, а на насталом мирисном уљу са остацима лука и шаргарепе ( Оставио сам око две кашике кашике) испод поклопца, кратко динстати папрат.
Нисам додавао никакве зачине, со, итд. Резултат је врло нежно јело које заиста има укус карфиола. Мој супруг је јео папрат са мајонезом, можда са павлаком, или само тако и генерално хладно - све је укусно!
Наставиће се:
Папрат у генералском стилу. Папрат 2 део
(Мандраик Људмила)

Јело је дизајнирано за

2 лименке од 0,5 л и лименка од 0,3 л

Време је за припрему:

дуго, око 2 сата

Програм кувања:

дршке, лонци

Белешка

А овде о папратњи и њеним јестивим врстама. Запамтите, има пуно нејестивих папрати!
Прошле недеље се мој мудри супруг сетио да је време да сакупљамо папрат, никада нисмо сакупљали овај занимљив „производ“. Супруг је већ открио да од две условно јестиве врсте папратњача и нојева, углавном имамо ноја. Најлепша и сматрана декоративном сортом. Ова ноја расте дуж обале потока у огромним плантажама и не морате далеко да идете. Шетајући са псом, у пролазу су скупили корпу папрати. Део И је, као што је већ описано, угашен и делимично мариниран. Биће потребно ићи и смрзнути се за касније, јер је папрат погодна за бербу само око недељу дана годишње!
Ово о њему пише ловни биолог Пјотр Зверев (Руски ловачки гласник бр. 20 од 14. маја 2003.) и бр. 20 (14. маја 2003.)

нојево или нојево перо или нојево перо. Научно име ове папрати је Струтхиоптерис Филицаструм, у преводу са грчког, и дало је руском имену биљку (Струтхион - „ној“ и птерис - „папрат“). Као јестива биљка, она је мање позната од пекмеза, а ипак су многи ову дивну биљку сигурно срели у шуми.

На северној хемисфери постоје четири врсте нојева, у Русији две. Напољу, то је врло лепа, велика папрат, прави украс мешовитих и четинарских шума, поред тога, користи се у летњим викендицама као украсна биљка. Листови нојева у време њиховог највећег цветања чине величанствену круну лишћа, чији пречник у горњем делу може достићи два метра. Штавише, сваки следећи прстен лишћа који се појави унутра, потискује већ израсли прстен лишћа напоље и доле. У старијих биљака, током година, стабљика се постепено формира, налик плоду ананаса са бодљама, које се формирају од прошлогодишњих листова. Ово дебло разликује ноја од других врста папрати, на пример, од шитника. 🔗

Посебност сакупљања младих изданака нојева - рахија је у томе што се они појављују почетком лета готово одједном. Они су бледо зелене боје и смотани у густе „пужеве“, чинећи густи прстен на врху стабљике папрати. На самом почетку биљка штити своје нежне изданке од недаћа и повратка хладног времена, покривајући изданке сувим златним љускама које се лако отресе током сакупљања. Попут дрвене папрати, млади изданци дужине до 20 центиметара погодни су за храну.Показатељ погодности изданака за сакупљање је одвајање рахиса од стабљике: ако пукне крцкањем, тада се са сакупљањем започиње у тачно време, али ако се изданци с напором одломе, „покисните“ , тада су изданци презрели и од користи су мало за храну. Треба имати на уму да су млади изданци нојева и бракена кварљива храна, па их не бисте требали одлагати за следећи дан. Што пре почнете да их користите од тренутка када их сакупите, то је бољи квалитет куване хране. Ароматичне особине јестиве папрати су врло специфичне и знатно се разликују једна од друге. Ако сок има укус најбоље врсте печурака (обе врсте папрати, за разлику од печурки, апсорбују се у телу готово у потпуности), тада је ној прилично карфиол, благо слаткаст и задовољавајући. Припремајући обе врсте за храну, мора се запамтити оно главно: папрати постају јестиве након претходне обраде.
А свежа брак папрат и ној нису погодни за храну, јер биљке садрже токсичне супстанце (тиаминазу), а поред тога имају и горак укус, зато се претходно кувају, затим прже или динстају. Свежи изданци су такође сољени (конзервирани).

ПРИПРЕМА ПАРЕ
Сакупљени млади изданци папрати почињу да се кувају чим се врате из шуме. У почетку се кувају у великој количини кипуће, слане воде, док се поступак кувања не сме однети, јер када се благовремено уклони из кључале воде, папрат задржава не само свој изглед, већ и свој јединствени укус . Такође, током процеса кувања, ваге се одвајају од младих изданака. Након што се папрат умочи у кипућу воду, сачека друго врење, а затим лагано промеша и настави да кува. Правилно кувани изданци треба да савијају прстен када се савијају, без ломљења (недовољно кувани) или млитави (прекувани). Брацкен папрат се кува мало дуже од ноја (10-12 минута од почетка новог кључања) на лаганој ватри. У азијским земљама верује се да ној и брак треба кувати у бакарним посуђима, тада биљке задржавају светло зелену засићену боју. После кувања, папрат се одбацује у цедиљку и оставља јој да се исцеди, након чега можете прећи на директну припрему јела. Након што су претходно испарили вишак влаге у шерпи, изданци се прже у уљу или динстају попут печурки. Постоји много рецепата за кување од свежих папрати, нема смисла их наводити, а пошто импровизација није последња ствар у кувању, онда се за основу могу узети методе и рецепти за припрему печурки.
СОЉЕЊЕ
Ако нема времена за припрему свеже папрати, тада се мора пазити да се папрат сачува. Било који неутрални контејнер је погодан за ово: емајлирано посуђе, бурад, стаклене посуде и слично. Главни метод конзервирања је сољење. Сол се узима у количини од 20-25% тежине младих изданака. Прво се танки слој соли сипа на дно контејнера, затим се положи у слојеве рацхис-а и поново посипа сољу. Сваки следећи слој папрати постаје мало дебљи. На крају полагања папрати и последњег дела соли, на врх се поставља стезаљка-кружница, на коју се ставља угњетач, једнак тежини маси папрати (за ноја се може користити угњетавање више лако). Посуда са сланом папратом ставља се две недеље на хладно место, а затим се уклања опекотина, саламура се потпуно исушује и папрат се помера обрнутим редоследом (она која је била на врху, сада треба да лежи на дну ) након чега се прелије новим сланим раствором чија концентрација треба да буде најмање 20-22% и опет ће ометати угњетавање. Сада се папрат може чувати колико год желите.
За припрему јела од папрати, унапред се узима потребна количина сланог и намаче два дана, за шта се вода периодично мења. Да бисте убрзали процес уклањања вишка соли, можете ставити папрати у конзерви под текућу воду.Ако сте упознати са техником конзервирања поврћа, тада се млади изданци папрати могу смотати у тегле, као што се то ради приликом конзервисања краставаца или парадајза, користећи 6-7% слане воде као пуњење уз додатак аскорбинске киселине као додатног конзерванса по 1 литру 0,5 грама киселине.

Млади изданци папрати, лагано посипани сољу, могу се чувати стављањем у замрзиваче. И на крају, сушење папрати. Сакупљени млади изданци кувају се у сланој води 10 минута. Баците назад у цедиљку и раширите у танком слоју на крпу на сувом, проветреном месту. Једном на 3-4 сата, слојеви папрати се преврћу, а затим се овај поступак изводи чешће. Како изданци увену, можете почети да их гнетете лагано. Кувани изданци се осуше за 3-4 дана, након чега се стављају у платнену врећу и вешају у кухињи. У сувом облику, брајкт папрат може се чувати неколико година. За припрему, суви изданци се претходно намоче у води, док се вода периодично мења.

Треба подсетити да ако човек мудро користи самоникле биљке, тада неће нанети штету дивљини. Напротив, постоји чак и „подмлађивање и зарастање“ природно растућих „плантажа“ папрати. Увек треба имати на уму да је приликом сакупљања потребно поштедети неке од младих изданака и тада у наредним годинама овде може да расте већи број папрати у поређењу са нетакнутим површинама. А ако чисто одаберете младе изданке, то ће пре или касније имати штетан утицај на папрати. За ноја важе иста правила као и за бракке: при сакупљању део младих изданака треба оставити на „стабљици“, а не их одсећи у потпуности. Може негативно утицати на папрати, јер није у традиције европских Руса да користе ове врсте биљака у свом писању, и, највероватније, прича о јестивим папратима може послужити као водич за упознавање са необичним даровима шуме.
Да не бих помешао јестиве сорте папрати са нејестивом папратом, дајем референцу, све је ту са сликама, врло је јасно објашњено и приказано:

🔗

Олга_С

А зашто не јести)))) Никад нисам чуо за папрат у банкама)))

доплета

Хвала ти, Људмила! И за сјајан рецепт и за помињање мог имена. Тачно, папрат никада нисам конзервирао, мада сам често јео слану довезену са Далеког истока. Али сваке године изненадим госте прженим печеницама. Ној, као што сам вам написао, бојим се сакупљати, јер се бојим да бих је могао помешати са сличном отровном дуцквеед-ом.

Мандраик Људмила

Даме, нашла сам толико рецепата за папрати, не можете све да промените, нећемо их сакупљати толико.
Лариса, муж је проучавао страницу

Брацкен папрат

Печурке, бобичасто воће, сок од брезе ... Овде су, можда, сви дарови шуме, за које, према традицији, становници руског северозапада из године у годину лове.
Не знам зашто тако вредан производ као што је папрат није уопште популаран на нашим просторима. Док, на пример, становници Јапана, Кине, Кореје то сматрају деликатесом и купују од нас за много новца.

Папрат као храна

По први пут сам сазнао за погодност папрати за храну на Алтају, где се сваке јесени окупљао сав процват совјетске науке. Инжењери из различитих истраживачких института, кандидати, па чак и доктори наука. Сви су се једногласно упутили ка малом селу Шулгинка не да би се сукобили на конференцији у научним биткама, већ да би зарадили новац од бербе ракије.

За један килограм убраних и предатих бобица платили су 1 рубљу. Једна особа, у зависности од својих вештина, могла би дневно да припреми од 40 до 100 кг боквице. За одмор би се могло зарадити износ који премашује шестомесечни приход просечног совјетског научника.

Тамо сам такође сазнао да поред морске боквице и пињола на Алтају, на пролеће можете и додатно зарадити сакупљањем папрати Орлиак, коју Јапан и Кина од нас купују у огромним количинама.

Испоставило се да брацкен папрат није само јестива, већ након сољења има изузетан укус који истовремено подсећа на печурке и шпароге.

Поред тога, употреба папрати благотворно утиче на процесе раста, поспешује развој скелета, побољшава метаболизам, активност нервног система, повећава ефикасност, побољшава стање ендокриног система и промовише уклањање радионуклида и друге опасне материје из тела.

Протеини бракенске папрати су по својствима и саставу слични онима у житним културама, па се стога лако варе.
Није ни чудо што на нашим тржиштима један килограм слане папрати сада кошта 1000 рубаља.

Брацкен папрат у Лењинградској области

Одмах се поставља разумно питање: расте ли папрат-папрат у северозападном региону, посебно у Лењинградској регији? Пожурим да удовољим читаоцима странице, дрвена папрат је једна од три најчешће папрати на нашем подручју и није проблем је наћи у шуми.

Али прво, мало теорије.

Брацкен папрат

За храну су погодни само млади изданци паприке папратнице висине не веће од 20 -35 цм. Када њени листови још нису процветали, већ чине метеж карактеристичан за папрати.

Овај пресудни тренутак у Лењинградској регији обично се дешава средином маја и траје до почетка јуна. Нешто раније, мало касније, у зависности од времена.

У то време треба да уберете папрат. Додатни знак стања хране у папрати је карактеристично крцкање при лому стабљике.

Папрат се никад не сече ножем, већ се увек ручи близу земље. Јестива биљка се увек лако ломи карактеристичним кликом. Ако се стабљика не поломи, већ се савије и одбије, онда то значи да је папрат већ прерасла. Нема смисла сакупљати такве биљке. Биће грубо влакнасте.

Процес прикупљања је следећи. Прођете кроз шуму, где су лети примећене шикаре папрати, пронађете њене клице, почупате их пуцајући стабљиком руком у близини земље и формирате гомилу такве величине коју је пријатно држати у руци. После тога затегните грозд еластичном траком и ставите у канту или корпу.

Како разликовати брацкен од осталих врста папрати

Овде смо дошли до најважнијег питања у чланку, како разликовати Брацкен од осталих врста папрати, међу којима има и нејестивих.

Као што сам већ рекао, најчешће у Лењинградској регији можете пронаћи три врсте папрати - брацкен, ној и схитников. Штавише, ово друго је, између осталог, и отровно.

Међутим, журим да вам удовољим, папрат Орлиак има врло карактеристичан изданак, који је тешко збунити са другим врстама папрати.

1. Клице бракне папрати стрше из земље један по један на растојању од 10 цм или више један од другог, а нојеви и шитников лепезе из једне тачке.


Брацкен папрат	Папрат папрат

2. Клице дрвене папрати су глатке и чисте, док су нојева и патуљаста папрат прекривене тамним љускама и малим листовима.


Брацкен папрат	Папрат папрат

Ној од папрати

Односно, испоставило се да је брацкен у шуми прилично лако препознати. Али много је теже на пролеће разликовати јестиву ноју од отровне штитне жлезде. Њихови изданци су по много чему слични. Али такав задатак, срећом, није пред нама.

Додатни оријентир који помаже у одређивању врсте папрати могу бити стари презимљени листови биљке, који се обично налазе око младих стабљика. На њима можете видети геометрију лишћа која је специфична за сваку врсту. Код бракиње папрати листови су заобљенији, а код папрати и ноја удубљенији и украснији.


Брацкен лист папрати	Лист папрати

Узгред, најлакше је пронаћи места где папрат расте у пролећној шуми користећи ове увеле лишће.

Стари листови папрати

Још је боље приметити места на којима се од лета накупља смеђа папрат. Кад одете по печурке и бобице. Одрасле бракенске биљке изгледају овако:

Одрасла брацкен папрат

Како кувати папрат

Одмах се мора рећи да је у свом сировом облику било која папрат - укључујући и ракију - нејестива. Да би се јело, мора се припремити на одређени начин.

Брацкен папрат

Враћајући се кући из шуме, одмах треба започети обраду папрати. Чињеница је да ишчупани клице врло брзо увену и укоче се. Овај процес започиње одоздо, од места прекида.

Због тога има смисла одсећи 10-15 мм доњег дела стабљике. После тога се гроздови папрати стављају у тигањ или бачву у слојевима, посипајући сваки слој великом количином соли. Верује се да би сол требала бити најмање 25 мас.% Папрати. Али, како кажу, кашу не можете покварити маслацем.
Равни покривач се поставља на врх последњег слоја и на њега се поставља терет чија маса треба да буде једнака (или већа) од тежине папрати.
Контејнер са папратом ставља се на хладно на три недеље. Тиме се завршава прва фаза сољења.

После три недеље, саламура се исушује из контејнера, након чега се уклања терет да би се доњи слојеви папрати замењивали горњим. При мењању слојева папрат се поново посипа сољу, али у мањој количини. И опет су ставили папрат под тлачење још три недеље.

У трећој фази сољења припрема се саламура: за 10 литара воде - 1 кг соли. Папрат се прелије са сланим раствором и остави још три недеље.

Односно, читав процес сољења траје 9 недеља. После тога, папрат се може чувати неограничено без губљења укуса.

Брацкен папрат

Пре кувања, слана брацкен папрат је натопљена, решавајући се вишка соли.

Не дајем рецепте за јела у којима се користи печена папрат. Лако их је пронаћи на многим местима за кување. Ево само кратког списка њих: динстана папрат са парадајзом, папрат у тесту, папрат са јајима, папрат у павлаци са младим кромпиром, чорба од папрати, котлети од папрати, пица са папратом.

За крај, добре вести. На Карелијској превлаци први изданци бракне папрати појавили су се 18. маја ове године. Време је да почнемо са бербом.

Валериј МИШАКОВ

[/ хтмл]

🔗

погледали смо гомилу слика, описа, по мом мишљењу шитник није баш сличан ноју, расте под углом и има другачију структуру. Генерално, ноја дефинитивно имамо, све је то било пре недељу дана, јели смо, још увек смо живи и јако нам се свидело - врло нежно. Иначе, ако кренемо за орлом, у шуми га је још увек могуће пронаћи не прерастао, желим да то направим „попут генералског стила“, пронашао сам рецепт, са кобасицама, сиром, јајима итд.

доплета

Није га тешко пронаћи, Луда. Сигурно сам лети шетао шумом на местима где се шикаре високе ажурне папрати њишу готово у нивоу појаса са „морским таласима“. Штавише, не расте грмолико, већ са одвојеним листовима.

Мандраик Људмила

Лариса, треба да нађемо времена, између пчела, баште-баште и кућних послова, да бисмо отишли у шуму која је тик пред периферијом, а немамо времена ... Чини се да мој супруг то каже зна места, диван је самном - од речи све примећује! Волео бих и ја да пробам брацкен

доплета

Цитат: Мандраик Људмила

треба наћи времена

Да, ово је и мени главни услов - такође немам времена.

Ресетовање

Како занимљиво! А овде видим само папрат на цветним гредицама :)

КЛО

Мандраик Људмила, доплета, !!! Пуно вам хвала на занимљивој теми! Позвао сам пријатеља, она је обећала да ће сакупити. Хитно морамо у посету (папрат). Претапао сам по интернету, ево још информација о ОРЛИАК-у: „промовише развој скелета, побољшава метаболизам, активност нервног система, повећава ефикасност, побољшава стање ендокриног система, промовише уклањање радионуклида и других опасних супстанци из тела “.

Додато у четвртак, 19. маја 2016. 22:44

Цитат: Ресетуј

Како занимљиво! А овде видим само папрат на цветним гредицама :)

На нашим цветним гредицама расте и ној, већ велик, леп ..

Гала

Имам овог ноја ... Тако је агресиван! Попунио је најбоља тла. Ове године сам то ископао, ископао, и још увек постоји огромна количина

Мандраик Људмила

Галина, не ископате га, већ све исечете на пролеће и оно ће само одумрети, оставили смо затим пола клица како плантаже не би дегенерирале, али ово вам не треба ...
КЛО, папрат по саставу, пишу, блиска је печуркама, само је лако сварљива, за разлику од њих!
Ресетовање, па, са цветних гредица, мислим да је не подижете ... али генерално, она, папрат, расте готово на целој територији бившег СССР-а.
Воли воду и хлад. Расте нам папрат: уз поток - ној, а у шуми мало дубље - кретен ..

доплета

Цитат: КЛО

ево више информација о ОРЛИАК-у

И што је најважније, укусно је! Упркос чињеници да га пржим сваке године, још увек нико не може да схвати шта да једе, а прво поређење су обично свеже шумске печурке.

Флорицхка

Имали смо састанак на којем смо отворили сезону форума „Свет гљива“ и саставио сам огроман пакет Еагле. Први пут кад сам га скувала. Намочио ноћ у сланој води, па кувао 10 минута. Тада сам желео да ферментирам, али сам га замрзнуо. И део 3 пута за доручак пржен са луком, преливен јајетом и додан мало адјике и сојиног соса. Нисам ни очекивао да ће бити тако укусно. Подсећа и на печурке и на шпароге. Иначе, иначе, и ја шпаргле ломим из жбуња и кувам, а нови изданци се и даље појављују. Ферментирано досадно, такође укусно. Сада је плодно време за употребу свих врста дивљих биљака.

Гала

Какво сам копиле! Толико сам избацио! Знао сам за папрат, али нисам мислио да је декоративни ној јестив.Да ли је дефинитивно јестив? А онда још имам дачу у шуми, код нас се отвара касно.

КЛО

Цитат: доплета

И што је најважније, укусно је! Упркос чињеници да га пржим сваке године, још увек нико не може да схвати шта да једе, а прво поређење су обично свеже шумске печурке.

У реду, пакујем кофер!

Додато у четвртак, 19. маја 2016. 23:34

Цитат: Гала

Какав сам кретен! Толико сам избацио! Знао сам за папрат, али нисам мислио да је декоративни ној јестив.Да ли је дефинитивно јестив? А онда још имам дачу у шуми, код нас се отвара касно.

Баците производ!

Мандраик Људмила

Галина, тачно, тачно - ној је јестив, дао сам линк горе до сајта на којем је објашњено како га разликовати од корица, ево опет, шта би било сигурно!
Имамо га пуно, можете сакупљати не само пужеве, већ и изданке до 20 цм, надам се да ћемо сакупити и замрзнути куване, треба наћи времена, што као и увек није довољно!

КЛО

Цитат: Мандраик Људмила

Галина, тачно, тачно - ној - јестиво

Имамо га и доста, можете сакупљати не само пужеве, већ и изданке до 20 цм, надам се да ћемо сакупити и замрзнути куване, треба наћи времена, што као и увек није довољно!

Ех, знао бих и раније, лагано бих одлепио комшијску цветницу.

Елена_Камцх

Цитат: Мандраик Људмила

Волео бих и ја да пробам брацкен

Мандраик Људмила, Људмила, а ми сакупљамо само брацкен. Мени је укус по печуркама
Изложио сам рецепт за тепсију са њим, испадне укусно
И тако море рецепата! И супе се кувају, и прже, и динстају, и кнедле се лијевају ...
Хвала на рецепту! Наш дивљи бели лук је тек почео, папрати још нема.

Мандраик Људмила

КЛО, да, под окриљем ноћи, у црно-црном оделу, тихо, цртице, пришуњајте се ножем и ... исеците изданке до пола, како би се ова тајна операција могла изводити сваког пролећа!

Елена_Камцх

Цитат: Мандраик Људмила

Надам се да ћу скувати и замрзнути прокувано

А можете и на други начин - јаче сипајте сол и оставите да се соли. Испада брзо!
Тада се ово слано може намакати током целе године и користити у разним јелима. Веома удобно!

Мандраик Људмила

Хелена, Сам Бог вам је рекао да су таква јела чешћа у вашој земљи, можда је то утицај кинеске или корејске кухиње.
Иако је оно што у корејској кухињи продајемо под називом „папрат“ природна соја!

Зависи од тога колико прикупимо, ако можете више да га посолите, а ако мало, онда опет, ако га не поједемо одмах, замрзнућу га.

Елена_Камцх

Цитат: Мандраик Људмила

можда је то утицај кинеске или корејске кухиње

Али као што показује искуство, оно што овде називамо корејска и кинеска кухиња је једно име (да, као и свуда у Русији, вероватно ...)
А овде се једе папрат, вероватно већ вековима стара, колико ја разумем Овде једу све што можете да једете, јер нећете превише побећи
Имао сам стару књигу о самониклим биљкама на Камчатки, постоје рецепти с плодовима мора са папрати ... Али негде сам се изгубио, не могу да га нађем.
И написао сам о сланом, јер је то врло брз начин очувања, не треба трошити пуно времена са конзервама / кључалом водом, а испало је врло згодан производ! Зими сам то желео, извадио, намакао и уживао! Чува се годинама

КЛО

Цитат: Мандраик Људмила

КЛО, да, под окриљем ноћи, у црно-црном оделу, тихо, цртице, прикрасти се ножем и ... исећи изданке до пола, како би се ова тајна операција могла изводити сваког пролећа!

Да, лако, поготово када је несаница, а сада ћу „посетити“ да покупим кофер. Пријатељица мора бити упућена, мора стићи на време (северно од ЛО). Е, туго, иди далеко.

Додано у петак 20. маја 2016. 00:22

Елена_Камцх,! Хвала на "сланом" рецепту!

Мандраик Људмила

Хелена, у додатку рецепта, испод спојлера, чика ловац је описао начин сољења, у принципу се ништа не разликује од печурки, а истина није ништа компликовано
КЛО, да, не кратка светла. На страни Лен. обл, све је касније од нашег, ми смо на југу, па ћеш имати времена

Елена_Камцх

Цитат: КЛО

Хвала на "сланом" рецепту!

КЛО, али никако!
С обзиром на то да је наш брацкен прилично дугачак, згодно га је савити у гроздове, повезати гумицом и тако посолити. Затим се узима гомила и није потребно одабрати је, поравнати је једни с другима. Узео га је, натопио, мало одсекао у основи, уклонио жваку и напред.
А ној никада није пробао Ако изгледа као карфиол ... ммммм ... још је укусан!

Мандраик Људмила

Цитат: Елена_Камцх

слично карфиолу

Да, врло слично карфиолу, свидео нам се

Линд @

Цитат: Флорицхка

Ферментирано досадно, такође укусно

Већ као? Имате ли рецепт?

федоровна1

Цитат: Флорицхка

Ферментирано досадно, такође укусно.

А такође желим и рецепт.

Мандраик Људмила

Оцедити кисело попут купуса:
Сува метода:
Оперите и исецкајте лишће сна. Затим опарите у кључалој води и пустите да се вода стече, умотана у газу. Затим ставите биље на дно стакленог посуђа (тегле), посипајући сваки слој сољу. Снажно притисните сваки слој руком или дробљењем, тако да зеленило пусти сок. Када се лименка напуни, терет притисните доле и ставите у фрижидер. Јело ће бити готово за три дана.
Мокри пут:
Оперите младе листове петељкама, ставите их у теглу, посипајући нарибаном шаргарепом. Сипајте са сланим раствором -1,5 кашичице соли на 1 литар воде. Ставите кору црног хлеба за кисело тесто. Ставите терет тако да влага не плута и оставите да ферментира 2-3 дана.

Флорицхка

Све овако берем, методом Захарије за кисељење, његов рецепт је кисела слатка паприка.

Кисели бибер (Зацхари)

На јесен смо појели 9 кг. Да бих спавао, узео сам и велике кругове младог купуса и тиквица, млади бели лук, чили папричицу. Пребацио сам копар штаповима (били су у јесен) и напунио га кључалом сланом водом по стопи од 2 тбсп. л. соли по литру воде. покривен тањиром. Мало сам се прехладио и додао пар кашика сурутке. Било је вруће, ферментирано за 1,5 дана. Затим на хладноћу. Сад је цоол, само стојим на балкону. Урадио много. Биће вруће, ставите у фрижидер, можете га замрзнути за супе. Супа са киселим купусом подсећа на киселицу. мало грубо, следећи пут ћу га бацити на пар минута, али врло укусно. Желим да покушам да направим кимцхи са змијом. Од врхова праве ротквице.

Мандраик Људмила

Цитат: Флорицхка

Од врхова праве ротквице.

Јуче сам имао гомилу врхова роткве који нису ишли на салату - бацио сам је у компост. Требало је да знам раније ..

Флорицхка

Људмила, на форуму постоји рецепт за мој чучи, летњи чимчи.

Летњи чимчи (припрема укусних врхова роткве) (Цхуцхундрус)

Мандраик Људмила

Ирина, И већ сам пронашао и бацио обележиваче за себе Хвала Флорицхка, Све сам означио! Ротквица је отишла, урадићу то!

Објављено субота 21. мај 2016. 14:15

Јуче смо супруг и ја отишли у шуму, тражећи дрвену папрат - нису је пронашли, има пуно нејестивих шитника. Генерално, шума је празна, печурке, смрчке, редови, иста није пронађена. Идемо на плантажу нојева,

Још један ној тик испред куће поред потока је опљачкан, сакупио 1,5 кг, јуче их скувао, данас ћу кувати.

Натусицхка

Ох вов !!!!!! Неве живот не би помислио да постоје јестиве папрати ...
Хвала за инфо!

Мандраик Људмила

Натусицхка, и расте свуда! А боровница се генерално користи као украсна биљка!

КЛО

Цитат: Мандраик Људмила

Још један ној тик испред куће поред потока је опљачкан, сакупио 1,5 кг, јуче их скувао, данас ћу кувати.

Опа, читаве плантаже! А јуче сам прошетао приватним сектором, пронашао дрво Гинкго билоба, прочитао да расте у Таганрогу (Ростовска област), толико одушевљења! (извини због поплаве)

Мандраик Људмила

Сада разабирем Други део о папратњи, папрат у општем стилу

Објављено понедељак, 23. мај 2016. 17:45

КЛО, па, вау, ваши вртлари живе, узгајају гинкго-билобо у Ростову, на југу, наравно, али зиме су вам исто хладне, питам се како тако презими ...

Флорицхка

Мандраик ЉудмилаПа изгледа да је ној већ прерастао? Имам много тога испред куће на селу. Али како сам разумео, прстење је потребно сакупљати рано у пролеће.

доплета

Наравно, то је већ прерасло.

КЛО

Цитат: Мандраик Људмила

КЛО, па, вау, ваши вртлари живе, узгајају гинкго-билобо у Ростову, на југу, наравно, али зиме су вам исто хладне, питам се како тако презими ...

И сам сам био шокиран када сам га видео, па је дрво већ на 3,5 метра (не знам како да убацим слике, иначе бих га већ поставио). А дрво расте само на улици приватног сектора, готово на путу! Редовно ходам поред ове уличице и нисам је видео, али овде, шетајући, одлучио сам да искључим. (Па, неке позитивне емоције и ускличници) Чак сам и лишће уредно почупао да бих био сигуран. Покушао сам да узгајам ово дрво на балкону (као смокве, то је било тако чудно, лудо), па, нема среће ..

Мандраик Људмила

Ирина, папрат се бере до 15-20цм, односно могући су прстенови на нози (стабљици) до 20цм, још можемо наћи такве прстенове, али смо још увек на северу ..
КЛО, Питам се одакле је, да ли је заиста случајно израстао ... Сјајно!

КЛО

Ево, сликао сам се. Једном смо продавали саднице од 30 центиметара на изложби и семе у продавницама ..

Мандраик Људмила

КЛО, вау, већ је велико, па, изгледа да се у вашој клими осећа добро!

Главни кувар

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

Данце

Мандраик Људмила, Честитам!!!! Победом !!!

Мандраик Људмила

Хвала вам, искрено, нисам очекивао! Али врло лепо ..

Схирсхунцхик

Мандраик Људмила, Свака част на медаљи !!!