Ражено-пшенично-кукурузни хлеб са течним квасцем

Ражено-пшенично-кукурузни хлеб са течним квасцем

Метода кувања

• На захтев групе другова излажем овај рецепт. Дошао сам му емпиријски, на основу породичних преференција укуса.
• Увек правим хлеб „на око“, фокусирајући се више на конзистентност, а не на граме. За овај рецепт сам посебно измерио све у грамима, али, наравно, можете нешто променити и експериментисати. Сваки пут када се мој хлеб покаже другачијим, али увек непроменљиво укусним и ароматичним.
• Прављење хлеба по овом рецепту је довољно брзо, из серије „помешано и сложено у форме“
• Пошто немам никакву технику за месење теста, користим само оловке.
• Покренуо сам течни квасац према овом рецепту и неизмерно сам захвалан Људмила лаппл1да је поделила рецепт за такво Чудо
• Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...
• У почетку сам кувао течни квасац на малинама, а затим сам их хранио грожђем, сувим воћем, јабукама и само медом.
• Па кренимо.
• Извадите течни квасац из фрижидера ујутру, пустите да се загреје 2-3 сата. Након што су се мало поиграли, нахраните (додајте, на пример, кајсије и воду) и сачекајте док не постану потпуно активни, појавиће се прилично обилна пена. Моја је у овој фази изгледала овако
• 
• Припрема пре-ензима
• Излијте 100-150 мл течног квасца (квасац не мешам у теглу, већ га излијем) и додајте ражено брашно у конзистенцију павлаке средње густине. Покријте контејнер лабаво (ако то радим у тегли, а затим ставите поклопац на врх и немојте га увртати) и оставите на собној температури.
• Време кувања пре-ензима зависи од јачине квасца, од конзистенције шарже и од температуре у соби.
• Погодно ми је да предузимам ензим ноћу. До јутра је (у зависности од горе наведених фактора) већ спреман. Изгледа исто као и квасац: повећава се запремина за 2-3 пута, постаје покривен мехурићима.
• Припрема теста
• Закључио сам да се хлеб брже диже уз тесто и има структуру са већим отворима, па увек правим тесто.
• У предфермент додајте воду, добро промешајте и додајте брашно.
• Ако желите да тесто брже нарасте, учините да густина буде тања, ако спорија, онда гушћа.
• На мом тренутном течном квасцу, тесто из густине средње павлаке је готово за 3-3,5 сата.
• Овако изгледа пре месења теста.
• 
• Припрема теста
• Унапред прелијте ферментисани ражени слад кипућом водом до конзистенције павлаке средње густине, покријте и оставите да се охлади. Овде такође можете додати мед (ово је посебно погодно ако је мед густ). Више волимо слад. Посебно сам измерио запремину коју обично узмем и испало је 60 грама.
• У посуду налијте потребну количину течности. То може бити вода, кисели краставци од киселог купуса или кисели краставци од брашна Цхимцхи, направљени према овом рецепту од лира3003, на чему јој велико хвала!
• Ротквица на води или "Цхимцхи брашно"
• Заиста ми се свидео хлеб са сланом водом из Муки Цхимцхи, испада са лаганим зачином и занимљивим афтертастеом.
• Понекад помешам сва три састојка, понекад два, понекад направим са чистим раствором соли. Доста простора за експериментисање!
• У течност додајте пшенично брашно, добро измешајте и оставите кратко време (15-20-30 минута) за аутолизу. За то време можете припремити преостале састојке, подмазати калупе, пити чај ... Ако је времена мало, прескачемо предмет са чајем.
• Додајте хладно припремљени слад у нашу мешавину тесто-пшеница, добро промешајте. Тамо просејте кукурузно брашно, додајте зачине, ланено семе, мешајте. Затим просејте и додајте сво ражено брашно. Посолите и поново добро измешајте.
• Конзистенција теста за мене је различита. Ако желите да хлеб брже нарасте, онда направим тесто за згушњавање. Данас сам ишао на посао, па сам га гнетио дебље.
• Изгледало је овако
• 
• Распоредите по обрасцима, влажном руком загладите површину, ставите обрасце у вреће, завежите и оставите на проби. Ако желите да се тесто брже дигне, калупе стављам у рерну са упаљеним светлом. У овом случају расте за 3 сата.
• 
• Док сам био на послу, моје тесто је данас стало, али и поред тога, хлеб са течним квасцем никад не испадне кисео!
• Овако је изгледало када сам се вратио (стајао око 6 сати)
• 
• Пекарски производи
• Овај хлеб печем на следећи начин.
• Загрејте рерну на максимум (имам 270 степени) заједно са посудом (имам посуду од ливеног гвожђа)
• Калупе са тестом ставите у рерну и улијте мало воде у посуду. После 15 минута смањите температуру на 200 степени, отворите рерну, пустите пару, извадите посуду у коју се сипала вода и пеците од 50 минута до сат времена, у зависности од величине калупа.
• Када сте спремни, извадите калупе из рерне (хлеб треба да даје "празан" звук када тапкате), охладите хлеб на решетки.
• Кора је врло хрскава.
• Од ове количине састојака добио сам три кифлице различитих величина укупне тежине 1250 грама.
• 
• 
• 
• Пријатно!