Исток је деликатна ствар, пилав, кухиња и разговори

Рецепт за пилаф прилагођен за мултиварку

Месо (јагњеће или телетина) - око 750 гр.
Пиринач (пожељно на пари) 4-5 шоља (за мултиварке)
Шаргарепа 5 - 7 ком.
Лук 5 - 7 ком.
Бели лук 1 глава
Сланутак (врста грашка), потопите 10-12 сати - 3/4 до 1 шоља
Зира
зачин
Со
Биљно уље
Вода (2 мере у односу на пиринач)

Сипајте уље у шерпу и укључите режим печења 40 минута.
Лежите доследно док сечете, без прекида режима печења:
- лук,
-шаргарепа,
-Бели лук,
- месо + претходно намочени леблебије (грашак од пилафа, купио сам немачко паковање звано леблебије),

Затим све заједно кувајте у режиму печења до краја подешеног времена, мешајући неколико пута.

Затим додајте пиринач са зачинима, опран и намочен у води,
кључале воде 2: 1,
пребаците се у режим пилава и кувајте без отварања поклопца док се не искључи.

Александра

Молим вас појасните: Пиринач (на пари) - који сте користили - округлог или дугог зрна, иначе вам се у неким рецептима врти у глави - директно су упозорени: користите само дугозрнаста, а у другима - обрнуто, али желите да то урадите у својој мултиварки - добро, немојте то добити у резултату је каша уместо пилава.

Геннадии,

Узимам оцену „Мистрал“ „Индица Голд“, или Краснодар „Голден“, или италијански са куваром на црвеном паковању. Изгледа да је индика дугозрнаста, остале су округле.
Главна ствар је да то није танак пиринач дугог зрна и да је бољи на пари.
ВАЖНО:

- Тачне пропорције 2 до 1 ВРЕЋЕ воде до пиринча
- Пиринач мора бити претходно опран и натопљен водом
- Боље је помешати са зачинима и сољу пре полагања
- Лезите када сва вода из меса потпуно испари и остане само уље
- Пре сипања воде, пржите сув пиринач заједно са зирваком (месо и шаргарепа са луком) док не постане провидан и бољи до даљег непрозирног изгледа
- Не мешајте након сипања воде до самог краја кувања, можете је сакупљати само у тобоган, али у мултиварку је боље да је уопште не дирате

Александра, зашто сланутак ставити у пилаф? Шта даје - укус, боја? Колико сам пилава направио, али о сланутку чујем први пут. А из чије кухиње је овај рецепт?

Таџички. Ово је, наравно, потпуно необавезно, али врло укусно. Без „грашка пилафа“, како су ми објаснили у Хујанду, ово није прави таџички пилаф. Не могу да објасним сензације укуса, сам његов укус је прилично неупадљив, већ је то осећај различитих текстура истовремено - меса, пиринча, појединачног грашка који није тврд, али није куван и пада на зуб. ..
Такође постоји разлика од познатијег узбекистанског - пилаф тамније боје: прво, у узбечком се користи жута, а не наранџаста шаргарепа, и друго, шаргарепа и лук се прже одвојено од меса - понекад се у узбекистанским пиринч тонира шафран, али без њега је готово бели са жутим мрљама. И према алгоритму који сам назначио, испада тако богата боја.
Иако се леблебије такође широко користи у узбекистанској кухињи, погледајте овде, ово је сајт аутора Дундук, зван Проза. ру је регистрован као узбечки. Ево ауторских оригиналних рецепата са леблебијем, укључујући и двоструки котао

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Повратак на пилаф: у овој верзији је добро посути свеже зрно нара, у зачинима користити сушену жутику и увек ким. Пре него што га положите (не више од кашичице), мора се снажно утрљати у дланове, тада ће се арома повећати много пута ...

Још једном вам скрећем пажњу - ово је само АДАПТАЦИЈА пилафа ...прави само у котлу, у уљу памучног семена, са калцинирањем кости и пржењем кћеркиног сировог лука и многим другим елементима светог деловања ... Али адаптацију можете учинити укусном! Пријатно

Александра, мала усавршавања како би пилаф више изгледао
у узбечки ...
Прво се месо пржи, ако је могуће док се не посоли, док се шаргарепа и лук исечени на траке стављају у полу прстенове.
Пржени док лук не постане прозиран, а затим се дода мало воде и леблебије. Додају се зачини, ким, црвена паприка, жутика.
Овај зирвак треба да прокува и опрани пиринач, претходно помешан са зарчавом (куркумом), полаже се нежно на врх, без мешања. Воду додајемо кроз прорезану кашику како не бисмо прскали.
2 главе белог лука су ољуштене, али не и згњечене и закопане у пиринач. Затворите режим цртаних филмова и пилафа. Кад је спреман, извадите бели лук, а садржај мулти претворите у велику лагану (посуду) и на сто ... Ставите бели лук на врх. Пријатно!

Овај зирвак би требао мало проврети ...

Да ли се зирвак кува у режиму „ПЕКЕЊЕ“? А иде ли то узбекистански сланутак?

Режим печења!
А постоји много опција за узбекистански пилаф: Ташкент, Фергана, Бухара, Самарканд итд.
Сваки град има нарав ... А мешовитих је много, па је сланутак на месту ...

Схватио сам. Успут, има ли савета о количини уља или на око да се у њему скува месо / лук?

Плов воли много уља, али у цртаном филму има 2-3 кашике.
Излијем га на око и на реп ...

Хвала на рецепту за пилаф, испало је врло укусно! Само просветли, шта је зира? зачин? из недостатка и незнања, направио сам то са зачином за пилав, али ипак стварно желим да знам шта је то

Софим , Зира је такав зачин, без којег пилаф није пилаф. Изгледа као семе копра. Најбоље је купити на тежини од Узбека на тржишту. Од њих одмах купујем сет зачина за пилаф. Ниједна зачина у продавници не може се упоредити са таквим сетом.

Зира, на западу ким, 🔗 ево мало о њој ...
Долази у семену и праху ...

Заиста постоји проблем са леблебијем, можете га купити 🔗
мало о њему:
Сланутак (сланутак)
Сланутак (синоними: „овчји грашак“, сланутак, птичји грашак, бешик), латинско име Цицер ариетинум, позната је култура у Централној Азији и на Кавказу. Мања подручја заузима сланутак на Северном Кавказу, Доњој Волги, уралским регионима Русије и у степским регионима Украјине. Сланутак је у Русију вероватно допремљен из Бугарске преко Украјине, као и из земаља Кавказа и југозападне Азије. Први усеви појавили су се 70-их година 18. века.

Верује се да латински назив леблебија, Сицер, потиче од грчког кикус, што значи „снага“ или „снага“. Вероватно је ово име биљка добила због невиђене способности преживљавања у тешким климатским условима.

Према подацима археолошких ископавања, утврђено је да леблебије људи користе од давнина. Дакле, током ископавања у Грчкој пронађено је семе сланутка, чија старост датира од 5450. пне. Пре нове ере, у Ираку су пронађена семена сланутка која датирају из бронзаног доба. У древним временима леблебије се није користило само за храну, већ и као лек, јер се веровало да благотворно делује на функционисање желуца. Поред тога, веровало се да облози од младог леблебија лече упале, шугу, чиреве, рак, побољшавају боју коже, спречавају кожне болести и уништавају брадавице.

Опишимо изглед биљке. Најчешће су то мали једногодишњи грмови високи од 20 до 70 цм. Семе су округле, са изливом и подсећају на овновску главу, за коју се леблебије на многим местима назива „ован грашак”, а због излива - „птичји грашак ". Једу се сорте са белим, жућкасто-ружичастим, беличасто-жутим семенкама. Сјеме леблебија тамне боје, које карактерише висок садржај протеина, широко се користи за сточну храну.

Сланутак је добар извор лецитина, рибофлавина (витамин Б2), тиамина (витамин Б1, никотинске и пантотенске киселине, холин).Садржај протеина у семенима сланутка варира од 20,1 до 32,4%. Семе сланутка садржи пуно фосфора, калијума и магнезијума. Садржај витамина Ц у семенима леблебија варира од 2,2 до 20 мг на 100 г биомасе, а у клијавим семенима његов садржај се брзо повећава на 147,6 мг на 100 г суве материје. У зависности од сорте, садржај масти у семену се креће од 4,1 до 7,2%, а по овом показатељу сланутак је супериорнији од осталих махунарки, осим од соје.

Иако соја, грашак и пасуљ садрже више протеина у семену, познато је да се хранљива вредност усева не одређује само количином протеина, већ и његовим квалитетом, који зависи од равнотеже његовог аминокиселинског састава, садржај есенцијалних аминокиселина и сварљивост протеина. Према овим показатељима, као и по количини главних есенцијалних киселина - метионина и триптофана, сланутак је супериорнији од осталих махунарки.

Семе леблебија обично се кува, пржи, додаје у супе, пилаф, користи се као прилог, а такође и за прављење пита и котлета (фалафел). Мали котлети се припремају од пржених згњечених семена помешаних са сувим грожђем, сезамом или орасима. Сланутак се користи и у производњи конзервиране хране која се одликује високом хранљивом вредношћу и добрим укусом.

Од семена сланутка производи се брашно, чији додатак (у количини од 10-20%) пшеничном брашну приликом печења хлеба и прављења посластица и тестенина, повећава хранљиву вредност и укус ових производа. Брашно од сланутка у чистом облику или смеша са млеком у праху користи се за припрему житарица за храну за бебе.

Такође ћу додати да леблебије смањује шећер у крви и тако доприноси губитку килограма. У комбинацији са протеинским јелом (немасно месо или риба) и сировим поврћем без шкроба, ствара стабилну ситост и спречава преједање, неконтролисани унос хране - посебно храну од воћа и хлеба Садржи ендорфине радости и, заједно са чоколадом и бананама, спречава депресију и побољшава расположење

Све сам испекла са брашном од леблебија - и сокком (јужнофранцуска верзија пице), и палачинкама, и кифлицама, па чак и медењацима
А сама леблебија је, на пример, додата домаћем сиру са ниским садржајем масти, као што је сулугуни, и у ролат од рибе

Хвала на одговорима, погледаћу. Јуче сам правила пилав по вашем рецепту, али без леблебија је врло укусан.

Рецепт за пилаф прилагођен за мултиварку
... претходно намочени леблебије (грашак од пилафа, купио сам немачко паковање леблебије),

Ако ваша леблебија није у конзерви, већ је „дивља“, купљена на чаршији од Узбека, онда топло препоручујем да након 12-сатног натапања пре стављања у пилав, кувате одвојено најмање 2 сата. У супротном ризикујете да добијете производ који се не жваће. Сам сланутак (неконзервиран) дефинитивно неће постати гори од овога, готово је немогуће га скувати ...

Александра , хвала на рецепту!
Ово је било моје прво јело са мултиварком.
Сланутак, на жалост, нисам имао, кувао сам без њега ... Испало је врло укусно, само је дно било мало пржено. Кувала сам за вечеру, није остало ништа осим фотографије

Муеслик, још мало уља и воде, неће изгорети ...
Али цаса греши, млаћеница је нада ...

Да ли је неко пробао са узбекистанским пиринчем? Ружичаста онако. Шта са њим?

Ветоцхка,
Ево пилафа са ружичастим пиринчем:

🔗

Па смо данас имали пилаф за вечеру, а њега више нема ...
Прави рецепт од књиге до цртаног филма. Муж се сам кувао.
Али чак и тада је успео да критикује лонац.

Црумб,много вам хвала!!!!!!!!!! Трчаћу за јагњетином! Само што нисам разумео, да ли јагње треба да пржим одвојено? У тави или у мултиварку? Боја]

Ветоцхка ,
Јагњетина се може пржити на тигању или директно у спорету. Као што воле .

Овај зирвак треба да прокува мало и опран пиринач, претходно помешан са зарцхави (куркума), нежно на врху без мешања.

Могу ли да затражим едукативни програм о зарчави (куркуми)? Да ли је то зачин или мешавина нечега?

Куркума - куркума - зарчава - зачин, жути прах, прочитајте више о томе 🔗

Поздрав свима! Ја сам нови корисник мултиварке. Јуче сам га добио, а пре тога сам на самом почетку прочитао рецепт за Александрин пилав, који је прилагођен за мултиварку, данас сам то учинио, иако је претучен. Показало се - супер! ... Хвала ти Александра

Пакат!
Имам два питања за вас:
1. Када се пилав правилно кува (није у МВ), да ли се кува са затвореним и не затвореним поклопцем?
2. Када треба ставити главице белог лука? На самом почетку или десет минута пре приправности?
Смацк-смацк-смацк унапред !!!

Укосница
1. Пилаф се кува са отвореним поклопцем, на јакој ватри, када се месо пржи, а затим редукује на око пола за зирвак, а након полагања пиринча и кључања, на лаганој ватри, тако да мало прокључа ...
Када је пиринач спреман, поклопити, уклонити ватру и оставити да стоји 20 минута - пиринач на пари.
2. Главице белог лука стављају се одмах након пиринча, утапају се у њему ...
Чекамо фотографије готовог пилава ... Сретно!

„Колико Узбекистана на земљи има толико рецепата за пилаф“ (источњачка мудрост) 🔗 ево рецепта

сазалектерТогри, кувам у Ташкенту, готово је исто као у Фергани, Сталик је готово професионалац, па чак и добар популаризатор ...

Искрено не знам какав је пилаф моја сорта (судећи по опису Паката, близак је узбекистанском), али сви наши пријатељи мисле да је најукуснији
сипајте маслиново уље у шерпу са дебелим зидовима да затворите дно,
Шаргарепу бацам у танке коцкице (на јагоде),
лук на дугим тракама (пржени су до црне боје како би уклонили мирис нерафинисаног уља, није ме брига за то),
немасно свињско месо у великим комадима цм 3к3
пржите све ово, препоручљиво је док се не појави румен, али није потребно
у том процесу мало посолим и додам зачине (било за мирис) и обавезно на шаку жутике, пар ловорових листова,
на врх се сипа опрани обични округли краснодар пиринач (не радим ништа додатно са њим), на врх соли и кључале воде (можете користити кашику са прорезима, а месо сам помешао кроз кашику, истовремено испрано ). кључале воде два прста изнад нивоа пиринча - тако да се никада не варам са пропорцијама воде, у кључалу воду можете прво додати мало шафрана
смањите ватру на минимум и Затворим поклопац
после 10 минута (више нема воде преко пиринча) - дубоко залепим пар неогуљених главица белог лука
то је све, ништа друго не дирам док нисам спреман.
спремност се може утврдити подизањем поклопца посуде - требало би да је готово суво - то значи да је сва вода упијена и пилав спреман. ако на поклопцу има пуно воде - чак и ако је пиринач готов, пилав ће се промешати када се промеша!
уопште, гледајте сваких 10 минута, до краја чешће, не пропустите.
у одсуству свињског меса, правим га од пилетине, па чак и од говедине - и даље одлази са праском

Цхантал, ово је пилаф на Цхантал-скију, а не на узбечком ...
1. Чучка (свиња), не месо за пилаф, о овоме сам писао и писат ћу о њему ...
2. Маслиново уље је лагано, тачка кључања је нижа од осталих, боље је користити тежа уља, идеално семе памука ...
3. Ловоров лист се не ставља у пилаф, он је из кавкаске кухиње.
Иначе, скоро све је тачно.
Укус је можда добар, али ово није узбекистански пилаф, тачка.

Немам мултиварку. Кувам пилаф у вок-у (такав тигањ). У реду је.
Не додајем леблебије. Користим зачин за пилаф. Кхаир!

Капет, хвала на линку, занимљиво ... Чуо сам за њега када сам читао Сталиков часопис, приметио сам његово брање са њим у ситним детаљима и добрим саветима ...
Кували смо на готово исти начин, али на мало другачији начин, додали су зарчаву и уместо капсице користили црвену, млевену ...
Али, какав год био град, онда постоје темпераменти, има пуно сорти, па чак и свако кува на свој начин и све је ово ПЛОВ ...

Кували смо на готово исти начин, али на мало другачији начин, додали су зарчаву и уместо капсице користили црвену, млевену ...
Али, какав год био град, онда постоје темпераменти, има пуно сорти, па чак и свако кува на свој начин и све је ово ПЛОВ ...

Иначе, и ми стављамо само црвено млевено, слатко. Опасно је са целим махунама - ако превидите пукотину у паприци, тада нећете узимати пилаф у уста ...

Иначе, и ми стављамо само црвено млевено, слатко. Опасно је са целим махунама - ако превидите пукотину у паприци, тада нећете узимати пилаф у уста ...

Вероватно није прихваћено да се овде цитирам, али само ћу додати својих 5 копејки о пилафу, односно процесу његове употребе у контексту цитата.

Класични средњоазијски пилаф обично се прави врло умерено зачињен, ако не и неутралан, односно јело је прилично демократско. А за оне који воле зачињене ствари, салату од парадајза и лука увек служимо са пилафом према следећем рецепту:

1. Зрели сочни (али не троми) парадајз било које величине сече на клинове средње величине.
2. Сочан лук, пожељно већи, оштрим ножем исећи на полу колутиће, врло, врло танак, изузетно танак, тако да је прозиран и блиста на сунцу. Количина лука узима се на око, али много.
3. Затим, у посуду која ће бити послужена до стола, све ово се ставља у слојеве: парадајз, затим овај струготине лука, сол, црни млевени бибер и тако даље.
4. Ово обично припремају жене, на самом почетку мушког пилавског кува, односно негде 2-3 сата пре гозбе.
Током овог времена парадајз активно пушта сок и све ово се маринира заједно. За то време треба неколико пута да помешате ову салату да бисте равномерно распоредили со и бибер. После следећег мешања, обавезно поравнајте површину салате тако да је све у соку. Заправо ово чак није ни салата, већ маринада.

После служења пилава и пљачкања по тањирима, сви покупе парадајз са луком и прелију пилаф соком. Салата не сме бити хладна, како не би у великој мери охладила пилаф, посебно ако је на јагњетини. Или не можете сипати пилав, већ салатом кашиком послати салату директно у уста ...

Админ, па се то може назвати тако-
Кухиња и обичаји Централне Азије
Пакат... наравно да се не свађам-
лубеница има најбољи укус на дињама, врућина је тако хладна, шећерна каша, сок тече рукама, ја
А парадајз се не може испоручити другачије, уклања се у стању млечне зрелости, ох, а ми смо га брали одједном у радним логорима у школи

Цапет дао сјајну везу, али бојим се да ће се изгубити. Стога желим гласно да викнем:
Захвалити, Цапет, за одличан линк до сајта на коме је припрема оријенталних јела представљена готово на нивоу саме Тортижке, са детаљним илустрацијама и није ограничена само на пилаф и налази се овде:
🔗

Више нисам могао да се оглашавам, једноставно зато што тамо нисам све прочитао (најблаже речено), а још више сам нисам ништа урадио.
А ако имате било каквих питања, ви и Пакат нећете моћи да се консултујете и одговорите на краткотрајна питања! Тачно (претеће претеће)?
П.С. Сада се ова веза неће изгубити!

Укосница, означите везу подебљаним текстом
Такође ми се свидела референца, у слободно време морам пажљивије да читам

И ево Сталикове књиге -Казањ, роштиљ и друга мушка задовољства - 🔗 вреди преузети ...

Људи!!!!!!!!
Дајем ли исправно везе? Зар ми није равно? А онда сам почео да се збуним. Укратко, да ли сам ја крив за везе?

Укосница, тачно сте дали везу, она није активна, то можете

Уреду онда! Изгледа да сам везу сачувао на време!
Иако ... мислим да га нисам дуплирао, не би био уклоњен! Баш сам кааааааааааа!

Уклонио сам директну везу са странице 6.

Админ - назив теме: Пилаф, Азија, Исток је деликатна ствар и све, све ...

Пакат!
Хвала на линку до књиге, хвала! Сада прославимо Ускрс и кренимо!

У, супер име, овде и болтологија - у теми

Момци, и ми Цапета није горед? Ови дечаци су тако додирљиви ... Баш грозно ... Тако да се петљате с њима! Вероватно се увредио што сам му показала свој језик ...
Цапет! Нећу више !!!

Момци, и ми Цапета није горед? Ови дечаци су тако додирљиви ... Баш грозно ... Тако да се петљате с њима! Вероватно се увредио што сам му показала свој језик ...
Цапет! Нећу више !!!

Не, у реду је, драго ми је што комуницирам са свима вама