уберипузо
Цитат: Пакетна веза = тема = 459,0 датум = 1243367040

уберипузо, нема потребе да се мешате у различите кухиње, то је ван теме ...
Запад је запад, исток је исток и никада се неће конвергирати ...
Кавказ је запад, са примесом истока ...
постављено је конкретно питање: шта је катик?
Дао сам конкретан одговор
питање је постављено у другој теми и пребачено на ову - али то није разлог да се одговори на катик скраћују само на оријенталне рецепте
Алим
Не видим никакву сигурност: да ли је катик производ направљен само од печеног млека или било ког другог производа? (Раније је био опис кувања од куваног млека)

цитат: „јогурт се разликује од катика на исти начин на који се сирено млеко разликује од ферментисаног печеног млека“

Електрични лим има два положаја за подешавање без навођења температуре. Обични собни термометар, смештен између тегли (тегле у пластичној врећици). Даље, лагано затворите \ отворите, па подесите температуру.
Пакат
Цитат: уберипузо

Катик (грузијска кухиња)
укратко : катик је ферментисано печено млеко

Катик (источна кухиња) = Матсони (кавкаска кухиња), технологија је иста ...

Цитат: уберипузо

Јогурт се често бере за будућу употребу: осуши се претварајући га у сув прах који се чува веома дуго. Суви јогурт се може користити као кисело тесто или разблажити водом да се од њега поново направи пиће
На истоку, за исту употребу сузма, цеђени катик и курт
сушене куглице.
јогурт се разликује од катика на исти начин као што се јогурт разликује од ферментисаног печеног млека

Матсони = Катик. Ферментисано печено млеко не треба мешати са јогуртом, ферментисано печено млеко се прави од печеног млека, друга технологија.
Млеко се не загрева за катик.
Пакат
Цитат: Алим

Електрични лим има два положаја за подешавање без навођења температуре. Обични собни термометар, смештен између тегли (тегле у пластичној врећици). Даље, лагано затворите \ отворите, па подесите температуру.

Добар произвођач јогурта, без проблема одржава температуру, није потребно покривач. Даља дискусија о произвођачима јогурта, у релевантној теми, где сам писала о свом.
Алим
Пакат је написао: Добар произвођач јогурта одржава температуру без проблема, није потребно покривач
Прво: пронађите доброг произвођача јогурта
друго: пронађите добар новац
Треће: зашто ми треба додатни отпад?
Катик је већ спреман. Хлађења ...
Пакат
уберипузодушо, цитирао сам те и нисам ти приписао,
Бог зна шта ... Прочитајте своје постове ...
То је то, везујемо га са киселим млеком ...
Алим
Нешто што не стижем ...

„Млеко сипајте у шерпу и загревајте на лаганој ватри уз мешање да не прокључа, већ се загрева само до температуре од око 90 ° Ц. То ствара густу конзистенцију катика, а такође доводи до готово потпуног одсуства талог у облику сурутке. После топљења млеко процедите кроз лагану памучну тканину или кроз газу преклопљену на пола или четири. После процеђивања у гази треба да остане еластична сирена слаткастог укуса. Ставите млеко да се хлади. Температура млека на коме се катик ферментира не би требало да пређе 40 ° Ц.

Топло млеко сипајте у порцелански, керамички, стаклени, али не и метални прибор. Залијте стартер културу у топло млеко, темељно и равномерно мешајте у њему. "

Да ли ферментирамо „лепршаву скуту“ или млеко? Ако је млеко, где ставити угрушак? Јести одвојено?
Пакат
Алим, прочитајте шта пише азија, и то често ради ...
Млеко за катик је кувано, али не загревано, већ кључа (расте), на температури од ~ 92 степена Целзијуса.
Затим се охлади на температуру од 40-45 степени и ферментира.
А на овој температури кошта неколико сати. Одсечено ...
Админ
Цитат: уберипузо

али ово није разлог да се катички одговори смање само на оријенталне рецепте

Прочитајте наслов теме „Исток .....“ - то јест, тема је посвећена рецептима оријенталне кухиње.
За припрему друге млечне киселине, укључујући јогурте, постоје посебне теме.
Не треба све грудвати - не можете сами схватити
Б.Т.И.


Пацкат! Током својих 108 година, наравно, знате много. То разумемо и ценимо због стварне мушке уздржаности, интелигенције, ерудиције. Кад би сви мушкарци нашег форума били такви! Будите са нама још 108 година! А остало се може занемарити.
Пакат
На истоку, на истоку, какво небо без месеца,
на истоку, на истоку, какав живот без чајџинице ...
Исток је деликатна ствар, пилав, кухиња и разговори
Б.Т.И.


Пацкат! Хвала на фотографији И ја имам такав сет, једемо супу од кошушки, остала су само три комада, а чиније користимо у друге сврхе. Тамо је врло мало чаја. Али гледање је задовољство.
Пакат
Б. Т. И., а чинија није потпуно напуњена ...
Да се ​​потпуно сипа - непоштовање госта и себе, мало се наточи, један или два гутљаја, чај се мало охлади, прикладно је попити, па нова порција ...
Лиулек
Цитат: Веза за пакет = тема = 459,0 датум = 1243535586

Б. Т. И., а чинија није потпуно напуњена ...
Да се ​​потпуно сипа - непоштовање госта и себе, мало се наточи, један или два гутљаја, чај се мало охлади, прикладно је попити, па нова порција ...
Да да! Сетио сам се и једне занимљиве епизоде ​​из студентског живота.
Прве године института ми, гладни студенти, често смо се окупљали у соби шефа групе, јер је добро кувао, укључујући и пилав. А пошто је након послуживања чаја од пилав, гостољубиви домаћин (Казахстан по националности) свима улио 1-2 гутљаја у посуду. Његов пријатељ, Сибир из Сургута, све време је гунђао: „Зашто не сипаш пуну?“. и уследио је следећи дијалог:
- Потпуно немогуће, поштујем те!
-Не, не поштуј ме, боље да ми наточиш пуну
Б.Т.И.

Пакатиц! Посуда ми неће радити. Прво, непријатно ми је што га држим. друго, нема времена да се нормално седи. Зар се не увредиш што сам те тако назвао? Авај, ни ја немам шеснаест!
Пакат
Б. Т. И. каква зловоља драга ...
То можете и ви, на Интернету су сви једнаки и осећамо се млађима ...
Б.Т.И.


Пацкат!
Пакат
Ево још неких белешки једног Руса о чају и пилаву ...
🔗
фугаска
а наши црвени радо пију чај од пиалусхки, супу од косусхки, поштујући правило да се чај не сипа у потпуности
Исток је деликатна ствар
Пакат
фугаска, црвене, вероватно још увек совјетске, са позлатом ...
Квалитет је био одличан, позлата се не троши ...
Торта
О Боже!!! Пиалусхецхки су ми најдражи !!! Услуга "Буттермилк" - пре свега је представљена гостујућим гостима! У Ташкенту нисмо имали шоље, већ чинију. Са њима смо дошли у Русију. деца су тукла једно по једно и на све је било јако тешко навикнути се! Затим сам узео шољу у руку још две године попут пиалушке (односно кажипрста унутар шоље, а великог и средњег прста у одстојнику споља), што је код свих изазвало очигледно збуњење. седећи поред ... А ако узмете у обзир да сам и ја био леворук и јео читав оброк кашиком у левој руци, онда је то био спектакл
Пакат! Прихватам ове пиалушечке као поклон за себе „после свега што смо имали с вама ...“ Заузврат дајем вама и свима присутнима песму. нисам то написао ја, а заиста ни професионалац. Али са огромном ДУШОМ.

Ко није био у Ташкенту и није јео пилаф,
А бедана плач у зору није слушала,
Нисам видео јарке како мрмљају хладно -
Ту, искрену реч, Господ Бог је увредио ...

Зими, ко се није возио са планине у Чимгану,
И нисам пливао у Цхарваку по летњој врућини,
Нисам видео румене колаче са тандура ...
Господ Бог га је већ два пута увредио.

Ко није појео грозд грожђа без прања,
Тамара-Кханум нисам слушао 1000 пута,
Ко није окусио диње, није достигао занос
Тог Бога је увредио - „три пута“


НЕДОСТАЈЕ МИ ТАСХКЕНТ !!!
фугаска
Пакат, биково око! Совјетски, позлаћени, а не избрисани !!!
Уосталом, то су и раније радили, квалитет је заиста одличан! а сада солидан порцелан ...
Пакат
Оптимисти проучавају енглески, песимисти кинески, а реалисти калашњиковску пушку ...
Била је таква шала у Ташкенту ...
Марина23
Пакат
МариВ
#
Оно што сам данас купио у Сверуском изложбеном центру на православној изложби! Сањај! Ући ћу у то, вероватно, зими у Филхармонију! А етикета је преживела - направљена је у фабрици шивења и уметности Маргелан у фебруару 1982. године, а ова хаљина коштала је 40 рубаља 70 копејки. За она времена, не баш јефтино!
Пакат
МариВ, а материјал, кхан-атлас, претпостављам?
Са новом ствари носите се по здравље!
МариВ
Цитат: Пакетна веза = тема = 459,0 датум = 1244211157

МариВ, а материјал, кхан-атлас, претпостављам?
Са новом ствари носите се по здравље!
Аха, кхан-атлас - 1982. године је и даље било овако! Сада, како ме је усрдно уверавала узбекистанска продавачица, тога нема!
Овде сам пронашао легенду о кхан-атласу:
„Кхан-атлас
Давно је један од владара Маргилана, који је имао четири жене, одлучио да се венча по пети пут. Заљубио се у младу прелепу ћерку уметника. Уметник је био узнемирен када је сазнао за намеру хана и замолио га да се предомисли. Кхан је обећао да ће одустати само ако уметник до следећег јутра произведе нешто лепше од своје ћерке. Целу ноћ уметник је био у очају. Није јео све ово време, није спавао, није рекао ниједну реч. У зору је изашао, сео и гледао поток. У том тренутку је видео одраз облака и све дугине боје у води. Погодила га је фантастична идеја, а затим је изразио сву ову лепоту коју је видео на тканини. И успео је! Кан је донесен мали комад платна. Кан је био изненађен јер никада није видео ништа лепше. Кхан је прихватио овај уметнички образац и напустио идеју венчања уметникове ћерке. После овог инцидента тканина се звала „Кхан-атлас“, с обзиром да је измишљена посебно за хана “.
Лиутик
За све носталгичаре нудим диван видео о узбекистанској кухињи. Надам се да његовом аутору неће сметати да га гледају.
🔗
Пакат
Захвалити!
И још носталгије за Ташкентом:
Капет
Хвала момци! Веома релевантно ...
Вероница
Добар дан!
На тржишту се недавно појавила танка дуга љута паприка. Зелена и зелено-наранџаста. Купујем га сировог за јело само сечењем на комаде.
Зналци, реците ми како још можете да користите овај бибер? Која јела? Волео бих да научим нешто ново, експериментишем.
Капет
Носталгично за Ташкентом у мају, посадио сам неколико кревета у својој башти са леблебијем (нухот). Већ цвета, формирају се махуне, за месец или два већ ће бити могуће убрати.

Леблебије сам купио зими, на базару од узбекистанске, прошлогодишње жетве.
Живим у Кијеву, на Борсцхаговки у приватном сектору. Сланутак добро успева у нашој земљи, има времена да сазри. Укус и боја се не разликују од узбекистанских. Да ли је све исто централноазијско пожељно за садњу. Пре неколико година сам га већ узгајао код куће, тада није било времена за башту. Сада сам желео да пожњем своју жетву ...

Испод на фотографији је цвет леблебија, млада махуна и један од редова.

Ево ...

ДСЦН6352 __. ЈПГ
Исток је деликатна ствар, пилав, кухиња и разговори
ДСЦН6355 __. ЈПГ
Исток је деликатна ствар, пилав, кухиња и разговори
ДСЦН6356 __. ЈПГ
Исток је деликатна ствар, пилав, кухиња и разговори
Пакат
Тачно, Капет , а онда ће бити супа са мачка леблебије ...
Исток је деликатна ствар, пилав, кухиња и разговори
У међувремену, сланутак печен ...
Капет
Скоро, до саме тачке - волим супе и чорбе са леблебијем. Претпостављам
Пакат
Исток је деликатна ствар, пилав, кухиња и разговори
Супа од леблебија, али и ребарца леблебија су укусна ...
Капет
Па, и у пилафу, наравно ...
Пакат
Могуће је и у пилафу, само што сам ја, као што сам навикао да радим пилаф без њега, са леблебијем, направљен јужно од Ташкента.
Б.Т.И.


А шта је то за Цапет за шифре доле?
Пакат
Б. Т. И., ово је његова техника: апарат за хлеб, мултиварка, соковник и тако даље ...

Капет , нема довољно АК-74С, М-16, Т-90У итд.
Суслиа
-Да Капет Чак сам и надмашио Укосницу, мислио сам да је једина с нама ... незаситна за кухињске уређаје
Б.Т.И.


Пацкат! АК је пушка калашњиков? Шта је последње?
Суслиа
Митраљез М-16, резервоар Т-90У
Б.Т.И.


Ја мислим. са техником - све је у реду, као и са расположењем. Можете служити пливачу!
Пакат
Маркхамат

Исток је деликатна ствар, пилав, кухиња и разговори
Б.Т.И.

Одлицно !!! Ракхмат, Пакат!
Торта
Грађани Централне Азије! И жене из Централне Азије. Једном речју, свако ко са сигурношћу познаје укус и арому врућег колача из слива умотаног у пругасту крпу
Данас сам поново покушао да печем хлеб са квасом (из теме Француски кисели тесто). Готови хлеб сумњичаво је укусио сомун! Велике поре, гумене, не дроби се, слано-киселог укуса ... Нема мириса квасца ... Пажљиво сам прочитао технологију: дозвољено је да се тесто помешано са киселом тесту појави, а затим. за бољи успон пребацују се у усијани затворени казан и кратко пеку, али на максимално високој температури рерне (до 300 *) Ова технологија такође ми се чинила да снажно подсећа на „равну погачу“ Отуда и питање: који је рецепт за прави једноставан узбекански сомун? Дефинитивно није мирисала на квасац - да ли то значи КЕРВАСС? Наизглед_једноставно. беспрекорна и стабилна као резултат?
Ко може рећи о овоме?
химицхка
Торта, Нисам са Истока, али ту и тамо прочитам нешто или са Узбечки, или Људмила, да се узбекански сомуни пеку на старом тесту, односно остављају комад теста током печења и започињу следећи део на њему.
Пакат
Торта, Не знам како су се колачи пекли пре појаве квасца, али у мом сећању нико није сметао ни тесту ни квасцу ...
На 15. страни теме налази се рецепт за патир нон, такође радим, печем у рерни. Праве тортиље се пеку у тандиру, постоји висока температура, можда је ово трик. Квас у готовим колачима се апсолутно не осећа. Само их треба пажљиво замесити и пустити да се добро уклопе. Напокон, тортиље су брашно, вода, квасац, сол, можете и без свега осталог, додају се за укус ...
Летњи становник
Чим сам видео у ком јелу се послужује пилав, скоро сам пао са столице. Мало сам нездрава на тему посуђа
Пакат
Летњи становник, укуцајте у Гоогле, „узбекистанска јела“ или „узбекистанска јела Кијев“, наћи ћете продавнице које продају сличне ...

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба