Исток је деликатна ствар, пилав, кухиња и разговори

[азија]

азија, добро је, не морате ићи далеко да бисте купили равне колаче.
А можете наручити самсу ...

Админ! Одлично, хвала !!! Да ли је пола форума посетило Ташкент? Онда смо сви ми наши људи! Само што нисам мало разумео: постоје банане које нису баш свеже или нешто треће?

[Б. Т. И.]

Б. Т. И., исти тај кази виси на Цхорсу, написала је азиа ...

постоје банане које нису баш свеже или нешто треће?

Нооооо,
То је КАЗА! Коњска кобасица са зачинима је нестварно укусна. Деликатност. Посебно корисно за мушкарце

Иначе, на тањиру су нарин и нукхот схурва (нохат схурпа) кругови ове кобасице. ЈА!

[Цхалоп]

Лето, у Ташкенту преко 40 степени у сенци ...

Цхалоп (хладна узбекистанска супа)

катик (кисело млеко) - 1 л, може се заменити киселим млеком, јогуртом
кувана охлађена вода - 2 л
зелени краставци - 2 ком.
ротквица - 1 свежањ
зелени лук - 3 ком.
копар - 1/2 свежња
першун (зеленило) - 1/2 свеза
сол, црвена паприка (млевена) - по укусу.

Начин кувања:
Кисело млеко разблажите водом, зачините сољу и бибером. Краставце, ротквице, зелени лук, копар и першун ситно исецкати и помешати са млеком. Ставите у фрижидер или додајте коцке леда у супу пре служења.

Можете пуно додавати кромпир, кувано месо, кобасице итд., Итд.,
Управо сам написао традиционални рецепт ...

[Цхалоп]

Лето, у Ташкенту преко 40 степени у сенци ...

Цхалоп (хладна узбекистанска супа)

Можете пуно додавати кромпир, кувано месо, кобасице итд., Итд.,
Управо сам написао традиционални рецепт ...

Ех, ове године лето никако неће доћи.Зиме није било, а сада пада киша. Све док живим, не сећам се да је на Ускрс падала киша. Летња врућина увек почиње са њом. Тако необично - московско лето.

Обожавам ову супу, само сам увек мислио да је руска ротквица већ реткост по врућини, то се дешава само на пролеће. Стога стављам краставце, кобасице (попут лекара), кувани кромпир, јаја, зелени лук, копар, першун, цилантро. И сипам ајран - кисело млеко са водом, мало сољено. Можете и бибер.

Боже, какав шарм, какав укус! Стварно како сам посетио Узбекистан !!!

Александра, хвала на рецепту! Све сам радио тачно по рецепту, али на шпорету. Испоставило се да је пилав Изузетно укусан! Ништа раније нисам имао. Молим вас реците ми како се још може користити леблебије? Са њим је испало врло укусно!

[Еленка69]

Еленка69

Већ сам заборавио да је ово првобитно био мој рецепт за мултиварку.
Поставићу о сланутку на свом блогу, уђите.

АЛЕКСАНДРИН БЛОГ, веза до рецепата са леблебијем

Александра, пуно ти хвала! Толико занимљивих ствари!

[Пакат]

А пре неки дан, 3. маја, на Култури су показали „Суперневест“ - док су посетили Ташкент. Филм са некомпликованом радњом, а мој супруг га је гледао у једном даху - снимају филм у Ташкенту, чак је и овај филм добио награду - посебну награду жирија редитељу Бахрому Јакубову „За мајсторско савладавање жанра“. Ех, овај филм нисам гледао у Канади Пакат!

[Аиран]

Аиран:

Катик (кисело млеко) - 1 литар
Вода (чиста, изворска, кувана, дестилована) - 400 мл
сол, шећер по укусу
мало зеленила (першун, копар)
лед

Припрема: Лагано истуците охлађени катик, додајте охлађену воду, умутите, додајте сол, шећер по укусу,
мало сецканог зеленила и комадића леда ...

У врућини, то је то!

[МариВ]

МариВ, не брините, наћи ћу и погледати овај филм ...
Овде се може наћи филм Махаллада дув дув јаз (Цела махала говори о овоме).Овај филм је снимљен у близини моје куће, био сам тамо чак и у гужви,
било дете ... Ох, како давно је било ...

[МариВ]

МариВ, не брини, наћи ћу и погледати овај филм ...
Овде се може наћи филм Махаллада дув дув јаз (Цела махала говори о овоме). Овај филм је снимљен у близини моје куће, био сам тамо чак и у гужви,
било дете ... Ох, како давно је било ...

Гледај, гледај - нећеш пожалити! Или можда није био Ташкент? .... Али свеједно је забавно!
„Цела махала говори о томе“ - која је ово година и ко је директор? Не сећам се Цхои-а.

[О ОВОМ ГОВОРЕ СВЕ МАХАЛЕ.]

О ОВОМ ГОВОРЕ СВЕ МАХАЛЕ. СССР, 1960. Режија: Схукхрат Аббасов.

Као што сам написао, било је то давно 1959. године ...

Предлажем да одавде исечем рецепт за прилагођавање пилава за мултиварку и вратим га назад у одељак о мултиварки. Штавише, пилаф није стваран и није узбечки, већ таџичка сорта.

И овде, нека се настави потребна и добра тема, али која нема никакве везе са почетницима да кувају у мултиварку.

[Александра]

Александра, зашто сеци, крволочни ти си наш ...
Копирајте га где год желите и све случајеве ...
Напишем све рецепте тамо где је потребно и копирам их овде, ако су оријентални ...

па је у почетку овај рецепт био у Мултицоокер-у, а затим је чудесно пренесен заједно са растућом темом.

[Александра]

Александра, замолимо модераторе да овај рецепт и све постове повезане с њим копирају у засебну тему у спором штедњаку.
Модератори, аиу, копирајте, немојте преносити ...

[од самог почетка на врло лаганој ватри]

И писати Истоку о хумусу? Написаћу оријентално јело. Праве од леблебија.
Сланутак се опере, намаче 24 сата, повремено мењајући воду. Затим прокувају од самог почетка на врло лаганој ватри, Кувао сам у шпорету под притиском око 2 сата, а за то време се сезамово семе се пржи док не порумени на сувој тави. Затим се кувана леблебија и семе семена сецкају блендером и пасирају. Додајте зачине, лимунов сок и раст по укусу. маслац. Победи поново. Оставите да сазри још неко време, најмање 3 сата - то је све. Укусно је са сивим или црним хлебом!
А фотографија је овде

и волео бих рецепт за парварду ... па, стварно ми се свиђа, уз чај

[фугаска]

фугаска, само за вас, посебно за мршављење, оријентални слаткиши - 🔗

хвала на референци !!!
Не прети ми губитак килограма!
иако је овај напоран задатак направити парварду ... можда је лакше отићи у Алушту, има је пуно у супермаркету!

Празницима је правила лула кебаб. Врло укусно, Таман на крају кувања, моји котлети су се окренули и покушали да побегну са ражња. Морао сам да је умотам у фолију и тако пржим. Питате се шта сам погрешио?

[Летњи становник]

Летњи становник, рецепт у студију и како сам то урадио, иначе БФ-6 можете лепити лепком ...

Цхимган! - Колико ове речи ...


Позајмљено одавде _

На истом месту рецепт за Цхурви-ћевап, за викенд ћу свакако покушати да прикажем нешто слично ...


Комплетан рецепт са илустрацијама је овде _

[Летњи становник]

Летњи становник, рецепт у студију и како сам то урадио, иначе БФ-6 можете лепити лепком ...

У недостатку јагњетине било је 700г телетине. и масно свињско месо 300гр., млевено врло фином решетком. Уситните 3 велика лука ситно и згњечите са ситно сецканим першуном од цилантре, сољу и црним бибером. Ја сам га помешао са месом, додао мало воде (млевено месо се показало врло густим) и тукао сам га 10-15 минута. Ставио сам га у фрижидер на 3 сата. Направио сам равну торту од млевеног меса и обмотао је око ражња, чврсто притискајући, формирајући кобасицу. Пржено на угаљу вишње.

[Летњи становник]

Летњи становник, а зашто у фрижидеру, морате одмах нанизати вискозно млевено месо на ражњиће, а у фрижидеру се маст смрзла, па отпада, посебно свињетина. Било је потребно месо загрејати и поново мешати рукама док вискозност и низ ...
Направим кобасицу и провучем је кроз ...

[Капет]

Капет Ух хух ...

Цхимган је испод мене. Сам горе
Стојим изнад снега на ивици брзака

Кажу да је неки Африканац написао ...

Сви рецепти и мастер класе кажу да млевено месо мора да се држи на хладном најмање 2 сата. Како је написано тако сам и урадио. Млевено месо је било пластично и лако се обликовало, јер сам га добро одбио. Али вероватно је било потребно колач не обмотати око ражња, већ нанизати кобасицу. Дуго лето биће разлог за понављање.

[Летњи становник]

Летњи становник, моја "невоља", нисам читао ове рецепте, увек су ишли без фрижидера, као пре хиљаде година ...
Љуља кебаб, ово је добро уситњено месо, појавом млевења за млевено месо се прави, дуго није било ускладиштено, одмах за прераду, у мангали, котлу, у шерпи, чак и на пари, има пуно опција, једноставно јело, популарно на истоку ...

А мој муж је отишао у Цхимган у пионирски камп ...

[Летњи становник]

Летњи становник, моја "невоља", нисам читао ове рецепте, увек су ишли без фрижидера, као пре хиљаде година ...
Љуља кебаб, ово је добро уситњено месо, појавом млевења за млевено месо се прави, дуго није било ускладиштено, одмах за прераду, у мангали, котлу, у шерпи, чак и на пари, има пуно опција, једноставно јело, популарно на истоку ...

Добро за тебе! Све сте ово видели и пробали, али само сам чуо, па сам отишао на Интернет по рецепт. А ту је и мајсторска класа кувара ресторана "Узбекистан". Како да му не верујем. ... Генерално сам лаковјерна девојка

[Летњи становник]

Летњи становник, лаковјерна девојка, ево сјајног сајта, Узбекистана који живи у Немачкој, он је веома добар, показује слике, пише о узбекистанској кухињи - 🔗
Такође вам саветујем да погледате ову страницу. сви љубитељи оријенталне кухиње...

[Пакат]

Пакат, велико хвала на референци. Ушао сам и прочитао. Обожавам да кувам пилаф! Посебно ме привлаче Узбеци, с обзиром да сам се и сама родила у Ташкенту (моја мајка је била тамо на преддипломској пракси, па сам и ја рођена). Током евакуације, моја бака је такође живела у близини Ташкента и научила је како се добро кува пилаф. И мене је то научила. Али сланутак сам почео да додајем у пилаф тек пошто сам у Москви пробао узбекистански прави пилаф (у посети Узбекистану). Наравно, не знам како да кувам пилав као мајстори. Али покушаћу да научим: већ сам спасио мајсторску класу

[Летњи становник]

Летњи становник, лаковјерна девојка, ево сјајног сајта, Узбекистана који живи у Немачкој, веома је добар, показује слике, пише о узбекистанској кухињи - 🔗
Такође вам саветујем да погледате ову страницу. сви љубитељи оријенталне кухиње...

Па, добро-добро сам знао, па треба ли ићи директно тамо? Хвала ти ујаче!

[катика]

Добар дан свима! Занима ме кување катика код куће. Била бих веома захвална на рецепту

Молим вас да помогнете аутору питања, ако неко изненада зна одговор на њега.

[Катик]

Све је у животу већ било негде ...
Катик - покварено млеко ...

Ја као узорна мајка сваки дан правим сосеве за децу, по 3 литре - кашика се већ исплати, ако узимате масније млеко, 3,5% и више
За почетак узимам Ацтивиа Цурд или Кефир, чист, без додатака попут јагода или сувих шљива. Једно паковање поделим у лименке млека од 3 литре. А неки ферментисани Линеком (капсуле са живим бифидобактеријама). Први пут се може испоставити да је воденаст. Касније већ ферментирам резултирајуће кисело млеко и густина се згусне. После неког времена осећам да је квасац „застарео“, постао је горак и купујем Ацтивију изнова и изнова.
Прво прокувам млеко и оставим га на страну. Тада рукама одређујем жељену температуру, ако је млеко вруће, али већ можете безбедно додиривати шерпу са млеком без опарења, онда је време да је сипате у тегле и ферментирате. Умотам тегле пешкиром и два сата касније, ако се млеко тек ухватило (не течно), можете га ставити у фрижидер - замрзнути. Испада прелепо кисело млеко! Ако пену оставите у млеку, а само млеко је врло масно, тада ће се створити иста кора путера.

Пакет (и) Хвала! Покушаћу.

Наишао сам на прекрасан ресурс! Свим љубитељима сомуна, и једноставно узбекистанске кухиње.Пре гледања, препоручујем куповину зубних избацивача пљувачке како не би дошло до оштећења тастатуре и намештаја.
🔗

[Торта]

Торта, паметан, добро урађен, какво красно место ...

Молим вас да помогнете аутору питања, ако неко изненада зна одговор на њега.

Катик

Кисело млечно пиће турских народа. За његову припрему, густо млеко се ферментира павлаком и ставља на топло место 8-10 сати. Следећи пут се прави уз помоћ катика претходног фермента (и што су старије ферментисане млечне гљиве, то је јачи и гушћи нови катик). У Татарији и Башкирији често се кува са репу или трешњом. Цвекла се кува или пече у кори, а затим се ољушти и исече на траке. Са вишњама је лакше: они једноставно уклањају кости и гњече пулпу дробљењем; резултујућа маса се ставља у вруће, још не ферментисано млеко (на један литар иде око пола мале репе или 2-3 вишње).

Катик

Кисело млечно пиће турских народа. За његову припрему, густо млеко се ферментира павлаком и ставља на топло место 8-10 сати. Следећи пут се прави уз помоћ катика претходног фермента (и што су старије ферментисане млечне гљиве, то је јачи и гушћи нови катик). У Татарији и Башкирији често се кува са репу или трешњом. Цвекла се кува или пече у кори, а затим се ољушти и исече на траке. Са вишњама је лакше: они једноставно уклањају кости и гњече пулпу дробљењем; резултујућа маса се ставља у вруће, још не ферментисано млеко (на један литар иде око пола мале репе или 2-3 вишње).

Катик (усирено млеко од печеног млека)
Одељак: Татарска кухиња

За рецепт који вам треба:
- млеко - 1 л
- кисело тесто - 100г.


Пуномасно млеко истопите до црвено-жуте боје, охладите на температуру од око + 40 ° Ц и ставите у њега квасац (охлађени катик) темељно помешан у посебну посуду. После тога млеко добро измешајте и посуду умотајте у нешто топло, пазећи да се не тресе. Ако у соби није хладно, за 6-8 сати катик ће бити спреман и мора се изнети на хладно.

Катик се може кувати од цвекле или вишње. Опрану репу скувати, ољуштити и ситно исецкати; уклоните семе са вишње, кашу кашичите кашиком. Ставите репу или вишњу у врело млеко до ферментације. Да би се повећао укус и хранљива вредност катик-а, чаша павлаке може се сипати у млеко заједно са почетном културом.

Катик је слатког, киселог или благо зачињеног укуса, па се слатки катик користи самостално, а зачињено и кисело користи се као зачин за супе

Пријетња, штета што у Севастопољу нема интернета ...

[катик је ферментисано печено млеко]

Катик (грузијска кухиња)

Катик се назива кисело млеко, које се не ферментира из сировог, већ из куваног млека. Млеко се не кува само претходно, већ се топи на лаганој ватри уз мешање или у земљаној посуди у рерни, тако да не прокључа, већ се загреје до +90 Ц, губећи 15 до 30% воде. Након кључања, млеко се филтрира кроз лагану памучну тканину или кроз газу преклопљену на пола у четири. Након напрезања, у гази треба да остане еластична скута слаткастог укуса. Температура млека на којем ферментира катик не би требало да прелази +40 Ц. Кисело тесто за катик је катик претходног дана по стопи од 100 г на 1 литар млека (штавише, старије гљиве катик, што је јача и гушћа). Стартер култура се претходно добро измеша у посебној посуди, а затим сипа у топло млеко. Темељно и равномерно мешајте у њему, након чега се посуђе (емајлирано, порцеланско, керамичко, али не и метално) прекрива тањирићем, пажљиво умотава у нешто топло и ставља у топлу просторију 8-10 сати, а затим се износи на хладном за заптивање.згрушати и спречити пероксидацију. У недостатку катица за кисело тесто, можете користити кисело млеко добијено из сировог млека. Да бисте то урадили, ставите павлаку (100-150 г на 1 литар млека) у свеже млеко, по могућности свеже, и ставите га на топло отворено место један дан.Затим се узима 100 г добијеног јогурта за културу киселог теста од 1 литра катика. Катик, добијен по други, трећи пут, попримиће свој карактеристични изглед, укус и конзистенцију.

=============================

укратко : катик је ферментисано печено млеко

уберипузо Хвала на рецептима: цвеће: Данас сам направио катик на следећи начин: пастеризовао сам сеоско млеко у воденом купатилу, охладио на 40 *, ферментирао купљеним сеоским катиком (не знам како је овај катик ферментиран , али његов укус је био сласан, много бољи од јогурта купљених у продавници) ... Затим је тегле покрила електричном чаршафом - после два сата температура се одржава на 40 * (није ли то много?). Процес се наставља ...
Следеће ми није јасно:
: Катик (грузијска кухиња)

Катик се назива кисело млеко, које се не ферментира из сировог, већ из куваног млека. Млеко се не кува само претходно, већ се топи на лаганој ватри уз мешање или у земљаној посуди у рерни, тако да не прокључа, већ се загреје до +90 Ц, губећи 15 до 30% воде. Након кључања, млеко се филтрира кроз лагану памучну тканину или кроз газу преклопљену на пола у четири. Након напрезања, у гази треба да остане еластична скута слаткастог укуса.

Претходно прокувајте не кисело млеко - па одакле долази скута? кувати, не кључати?
ПС: Интернет постоји у Севастопољу, али је много пријатније тражити на веб локацији Кхлебопецхка, на чему вам ХВАЛА!

[Затим је лименке покрила електричном чаршафом]

уберипузо Хвала на рецептима: цвеће: Данас сам направио катик на следећи начин: пастеризовао сам сеоско млеко у воденом купатилу, охладио на 40 *, ферментирао купљеним сеоским катиком (не знам како је овај катик ферментиран , али његов укус је био сласан, много бољи од јогурта купљених у продавници) ... Затим је лименке покрила електричном чаршафом - после два сата температура се одржава на 40 * (није ли пуно?). Процес се наставља ...

ПС: Интернет постоји у Севастопољу, али је много пријатније тражити на веб локацији Кхлебопецхка, на чему вам ХВАЛА!

и захвалан сам вам на линији коју сам истакао
Тражим замену за произвођача јогурта, јер сматрам да је незгодно и неоправдано скупо
грејна подлога или електрични чаршав - идеална замена за произвођача јогурта
добро је што га већ практично користите
обавезно напишите овде о резултатима

Да ли мерите температуру термометром? или само подешавање 40 степени на регулатору лима?

ИМХО - најисправнији начин је мерење температуре млека испод чаршафа
37 - 45 степени је оптимална температура за сазревање лакто и бифидобактерија (температура људског тела и нешто виша)

[уберипузо]

уберипузо, у грузијској и јерменској кухињи називају се кисело млеко и ферментисани млечни производи јогурт...

[Претходно прокувајте не кисело млеко - па одакле долази скута? кувати, не кључати?]

Следеће ми није јасно:
: Катик (грузијска кухиња)

Катик се назива кисело млеко, које се не ферментира из сировог, већ из куваног млека. Млеко се не кува само претходно, већ се топи на лаганој ватри уз мешање или у земљаној посуди у рерни, тако да истовремено не прокључа, већ се загреје до +90 Ц, губећи 15 до 30% воде. Након кључања, млеко се филтрира кроз лагану памучну тканину или кроз газу преклопљену на пола у четири. Након филтрирања, у гази треба да остане еластична сирена слаткастог укуса.

Претходно прокувајте не кисело млеко - па одакле долази скута? кувати, не кључати?

мислим да је угрушак дебео
при филтрирању млеко се мало обрађује, јер се овај угрушак тада не користи ни на који начин
Такође мислим да за катик можете узети печено млеко - мање муке са испаравањем

[уберипузо]

уберипузо, у грузијској и јерменској кухињи називају се кисело млеко и ферментисани млечни производи јогурт...

Матсони, матсун

У Закавказју се јогурти већ дуго припремају од куваног козјег, бивољег, крављег или овчијег млека; у Грузији је „матсони“, у Јерменији - „матсун“.Кисело тесто се додаје млеку које се након кључања једва охладило (најчешће је то јогурт од претходног киселог теста, а први пут можете користити и павлаку) и ставите на топло место око 6-8 сати. Испоставља се густо кисело пиће, које се не само пије, већ се додаје у тесто за качапури, у њега се сипају врућа јела од меса и поврћа.

Јогурт се често бере за будућу употребу: осуши се претварајући га у сув прах који се чува веома дуго. Суви јогурт се може користити као фермент или, разблажен водом, поново за прављење пића од њега
======================================
јогурт се разликује од катика на исти начин као што се јогурт разликује од ферментисаног печеног млека

[уберипузо]

уберипузо, нема потребе да се мешате у различите кухиње, то је ван теме ...
Запад је запад, исток је исток и никада се неће конвергирати ...
Кавказ је запад, са примесом истока ...