Студија о пужевима грожђа

Студија о пужевима грожђа

Метода кувања

• Схватам да сада није време за рецепт са пужевима, али нажалост, кад се појаве, катастрофално нећу имати времена да изложим свој рецепт. Скрећем вам пажњу на моју верзију кувања пужева. Иако је коначна фотографија готово по истом рецепту као и сви остали, и даље имам још неколико нијанси које сам, како кажу, разрадио са знојем и крвљу. Никада ми није било страно да покушам тако нешто: ја бих, на пример, волео да испробам све врсте буба кинеског црва и сличне њима. Стога, када смо се пре двадесетак година са великом компанијом одмарали на куглани у Могилуву, на јеловнику сам видео пужеве на француском. Одлука је одмах донета - ЖЕЛИМ. А онда су ми на огромном тањиру донели 6 средњих шкољки са чачкалицама и багетом. Чачкалица наравно није дрвена -))) Нико се, осим мене, није усудио да их проба. И свидело ми се. Једино што је било: уместо путера, у судоперу је било чега, али не и путера: маргарин, намаз. После неког времена позвани смо на роштиљ у приватну кућу, где је ових грожђаних пужева било у таквој количини, НЕ, У ТАКВОЈ КОЛИЧИНИ да није било где да станемо на ноге. Штавише, тамо нису узгајани, већ их се, напротив, нису могли ослободити. Почела сам да наговарам мужа да сакупља. Али он је то глатко одбио, тврдећи да неће појести такву гњаву. Друго, наш долазак тамо, капитулирао је. И од тада, сваке сезоне од маја до јуна, беремо пужеве у врло великим количинама. И сами једемо са задовољством, а наши пријатељи који нам долазе у посету захтевају ово чудо кувања. Дакле, редом. Пре свега, морамо их прикупити. Ако их има пуно, верујте ми, нема проблема - за 30 минута заједно са супругом сакупимо око 20 кг ових невероватних створења. Тада почиње најзанимљивије и најдуже. Пужеве, наравно, треба опрати. То радим у кади под тушем са хладном водом. Затим припремамо контејнере: сливове, баласе итд. Више волим када контејнер има велику површину дна. На основу 1 кг пужева, сипајте 2 кашике у посуду. л. брашно.
• 
• Да пужеви не би побегли - пузе и могу да дишу, на контејнер навлачимо обичне женске тајице. Газа неће радити, јер пужеви мајсторски праве рупе у гази. ПРОВЕРЕНО!
• 
• После дана, исперемо их под тушем и сипамо већ 1 тбсп. л. брашна на 1 кг пужева. После дана поново исперемо и ставимо у празне посуде. То се ради јер пужеви понекад једу биљке које су отровне за људе. А таквом дијетом једноставно им очистимо стомак. После једног дана их поново исперемо и сипамо сол у произвољној количини у посуду и тамо садимо пужеве. То се ради како би се из њих очистила сва слуз. У супротном, након термичке обраде, ништа се не може испрати. Чим пужеве ставе на сол, ПУСТИ СЕ ТОЛИКО СЛИМА, чак бих то назвао и пастом
• 
• ... Затим их треба опрати са ове слузи, ја то радим старом четкицом за зубе. Постоји и други начин, мање троши енергију, али резултат је нешто лошији. Скувајте пужеве, одсеците ноге и трљајте сваки грубим брашном. Дакле, опрали смо их од слузи и у саксијама.Напуните водом и кључајте 8 минута. Вода постаје зелена. Опет их оперемо под млазом воде, узмемо обичну виљушку и извадимо тело ових животиња. Потпуно су бесплатни. Одсеци ноге.
• 
• Сад треба да их прокувамо. У воду додајте сол, лаврусхку, паприку различитих боја и суво бело вино. Што се тиче грама, нећу рећи, прво, све је по укусу, а друго, на основу количине. Истовремено, опране умиваонике кувамо у раствору по стопи од 1 ст. л. сода на 1 литар воде 10-15 минута. Затим га ставите на пешкир да се осуши.
• 
• За надјев извадимо пакет маслаца унапред, или 2, у зависности од броја пужева, тако да постане мекан. Тамо ситно исецкајте копар, першун и пар каранфилића белог лука, све темељно помешајте.
• 
• Након кључања ногу 1 сат, ставите их у цедило. И почињемо да почињемо. У ресторанима се користи једна нога по судоперу. Али ми то радимо за себе! На дну судопера, наш припремљени путер, затим неколико ногу, затворимо уљем и ставимо у замрзивач. Супруг и ја смо јели само куване пужеве - мекане, без специфичног мириса, по свом укусу подсећали су нас на кувани језик, а не на шкољке или друге шкољке.
• Други начин је маринирање пужева. То је оно што највише волимо ми и наши пријатељи.
• Опција а): узмите теглу од 300г, стерилишите је и чврсто савијте ноге пужева припремљене према горе наведеном поступку и све то напуните ... ... соја сосом. Ми затворити. Оставите да се охлади у фрижидеру, најмање 3-4 дана, или боље недељу дана. ВИ ћете бити пријатно изненађени укусом.
• Опција б): припремите саламуру као за маринирање вргања (па, бар вргање тако маринирамо). На основу 1 литра воде 1 тбсп. л. сол, 1-2 листа ловора, 5 зрна алеве паприке и црног бибера, 3 ком. каранфилић, прстохват цимета, 1 кашика. л. шећер и сирће по укусу. Напуните ноге пресавијене у теглу, затворите. Оставите да се охлади и остави у фрижидеру 3-7 дана. Показало се да је овај начин кисељења аматерски.
• Неколико година се рејтинг ових метода развијао на следећи начин:
• 1. место - пужеви маринирани у соја сосу
• 2. место - пужеви у шкољкама са уљем
• 3. место - пужеви маринирани у саламури од вргања.
• Добар тек и стрпљење у кувању!

Слични рецепти

Печени пужеви грожђа (кубаноцхка)

Пужеви: сакупљајте, кувајте, једите (исти)

Кавијар од пужева (шумски бисери) - најскупља деликатеса