Универзална торта

Универзална торта

Метода кувања

• 
• Да ли сте дуго размишљали о излагању или не? У принципу, не рецепт, већ упутство за монтажу, али толико лудо да ће се свидети свима. Танке погачице од орашастих плодова којима није потребна импрегнација, светао рез, бескрајна нежност патисиереа и сјајна нота бобица / воћа / чоколаде у средини. Торта се може замрзнути и умотати у моуссе.
• Рецепт је дизајниран за калупе до 18 цм. Коначна висина је око 7-8 цм, са моуссе-ом око 10. Тежина 1,4-1,7 у зависности од пуњења, са моуссе-ом до 2,2-2,3 кг.
• Па кренимо.
• Прво морате да одлучите о централном светлом слоју међуслоја. волим
  Цоолеи јагода (фомца)
  , јагода-малина, манго-пацифлора или
  Крем "Тафита" (Лелецхка84)
  ... Припремимо слој и замрзнемо га ако је то цоолиес, крема и друге доброте ... Одмах правим тафитоу.
• Пуно сам написао о патисеру овде,овде,и овде,и овде.
• За торту пречника 14-16 цм потребна је једна порција. За торту пречника 24 цм 2 порције. Све остало је 4 или 5 жуманца.
• Сада о колачима.
• Загрејте рерну на 200 ℃.
• Умутите протеин заједно са шећером у меку безу. Побиједите на малој брзини, додајући шећер у два корака. Потребна нам је трајна пена. Чим маса приликом окретања не исцури, одмах је претворимо у мутилицу.
• У посебној посуди истуците маслац, бадемово брашно, инвертни шећер, јаја и жуманца и пасту од пистација за пистацијски бисквит.Пућите 5-7 минута, док се не појави пухаста пена.
• У ову масу уносимо трећину размућених протеина и изједначавамо густину масе (мешамо, без страха да ћемо покварити безе). Нежно умешајте друге 2/3 масе силиконском шпатулом, а затим додајте 35 г просејаног брашна. Поново месити и сипати на плех (ја користим силиконску простирку), али можете и папир за печење. Изравнавамо палетом. Може се посути орасима (кандирано), може бити какао у зрну (смрвљено), може бити чоколадни чипс (за кифле и пекарске производе, отпоран на топлоту).
• Пеците 5-7 минута док не постане светло златно браон. Висина око 0,5 цм.
• Исеците 2 круга из охлађеног слоја.
• Такође припремите бисквит од пистација.
• Ако то треба да урадите у већем пречнику, онда повећавам део за 1,5 пута, цртам круг и ширим тесто према обрасцу. Довољно за 2 круга до 24 цм. Нисам покушао поново.
• Скупштина.
• 
• У прстен стављамо бадемов бисквит, патисиер, бисквит од пистације, ако тафита, онда само издашно, ако са цоолиејем онда танки слој патисиер-а, затим цоолиес-е, а на врх још један патисиер-бисквит од пистација, патисиер и бадемов бисквит.
• Све. Ставио сам га у замрзивач на 6-8 сати, извадио из калупа једноставним загревањем везивом (можете користити врући пешкир).
• У принципу, у овој фази, торта је спремна, дизајн је на ваш захтев.
• На фотографији су торте од остатака бисквита и креме.
• 
• Напомена: заливање моуссе-а
• Моуссе од ваниле
• 100 грама млека или кајмака
• Ванилија
• 30 г жуманца
• 30 г шећера
• Растворити 4 г желатина у 24 мл воде
• 250 грама креме, шлаг док не омекша.
• Скувати млеко и ванилију.
• Комбинујте жуманце, шећер. Налијте мало врелог млека у жуманце у танком млазу уз непрестано мешање. Вратите целу масу у шерпу и загрејте на 82 ℃. Додајте желатин. Оставите да се мало охлади и сједините са шлагом.
• Понекад, када сам потпуно лења, направим то у микрону - све помешам и загрејем 20-30 секунди, поново мешам на жељену температуру.
• Ако желите сипати торту, додајте још 1 грам желатине по двострукој порцији.
• Чоколадна каша
• Крема од 75 мл
• 90 г тамне чоколаде, 55% или више
• 40 г нутеле (може се заменити млечном чоколадом)
• 3 г желатина у 18 мл воде
• 110 мл креме (умутити док не омекша)
• Намочите и отопите желатин, отопите чоколаду, ставите крему да прокључа. Крему прелијте преко нутелла чоколаде и промешајте. Додајте желатин, промешајте. Умешајте шлаг.
• Послужите најмање две. Тако брзо се смрзава. Пре него што направим моуссе, торту, калуп и све остало на столу.