Кисело тесто "Најједноставније"

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Вода	170 г
Брашно	340 г
Камена со	6 г
Свежи квасац	6 г

Метода кувања

Пре појаве машине за хлеб, хлеб се пекао не баш често. Било је пар рецепата на квасцу и пар на „киселом тесту“, као што је то радила моја бака. Није било ваге, све је било „на око“.
Појавом ХП-а много тога се променило: било је више рецепата, а испробало се много фермената, појавиле су се ваге које су много поједноставиле и поједноставиле.
Тако се догодило да сам ЦП савладао само на хлебу од киселог теста.
Прво, постојала је потреба за печењем од хељдиног, овсеног брашна, раженог брашна, а не можете их узгајати квасцем.
Друго, за хлеб од киселог теста, чак и ако је тесто стајало током успона, кров се не руши, већ једноставно остаје раван.
Треће. Претерано са додавањем киселог теста и квасца (и њихових сорти) уопште није исто по резултату и по укусу.
Четврто, постоји јасно разумевање стања свежине квасца.
Пето, једноставност припреме. Увече, месење теста, ноћу - провера, ујутру - печење.
Шесто, док нисам гледао административни филм „О Колобоку“, није увек успевало са хлебом од квасца у ХП-у. Бескрајна захвалност Танецхка-Гуруу.
Пре него што ме је талас среће довео до Бреад Макер ру, већ сам прошао део пута печења хлеба. Развили су сопствене алгоритме. Стога, размишљајући о облику упознавања (презентације) са верзијом једног од мојих основних непретенциозних квасца, погледао сам да видим шта је слично о квасцима већ на сајту. Нашао:
Одељак: Почетне културе
Верзија „цитата“ једног од аутора, чијим сам се препорукама руководила, прилагођавајући свој развој „на око“, ради јаснијих шема:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=137949.0
Једно од ауторових читања Рицхарда Бертинета:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=69908.0
Почнимо са кораком 1.
Важан детаљ који треба узети у обзир приликом започињања припреме почетне културе.
Реч опреза од Рицхарда Бертинета:
„Још једна важна ствар - пре почетка рада не би требало да обрађујете површине у кухињи антибактеријским детерџентима ... Наравно, треба да се придржавате хигијенских правила; али не заборавите да се, када месите стартер културу, ослањате на деловање квасца који је засићен ваздухом. око средства које осигурава смрт било које познате бактерије, дивљи квасац такође неће преживети. " (Бертине Р. Кхлебное дело. - М.: Астрел ЦОРПУС, 2012. - 160с. (С. 49)
Корак 2.
Припрема киселог теста.
Да бисмо припремили почетну културу, требају нам:
Вода - 170 г.
Камена сол - 6 г.
Брашно - 340 г.
Свежи квасац - 6 г.
ХП програм "Квасно тесто"
По завршетку гњечења извадимо резултујуће тесто.
Овде је:
Испоставило се 512 г теста:
Пребацујемо га у чисту посуду од 2-3 литра са поклопцем (или у посуду и прекривамо фолијом за храну).
У контејнеру:
Покривамо пластичном кесом (прозирна фолија:
Можете га поправити гумицом или само затворити поклопцем:
Поклопац можете једноставно затворити ако више или мање чврсто лежи. Увек сам то радио само са поклопцем. Овај пут ћу покушати и са пакетом
Ставили смо га у фрижидер на 2-3 дана.
3. корак
Сазревање киселог теста.
Кисело тесто следећег дана:
Бочни поглед:
Изнад. Торба је мало заглављена у средини:
Отворени дах ваздуха:
Покријте и поново кесом тако да нема додира са тестом. Затварамо и хладимо.
Требало је два дана.
Отварамо поклопац. Пакет се није држао:
Поглед одозго. И дашак свежег ваздуха за кисело тесто:
Покријте поново горњу ивицу посуде врећом. Затварамо поклопац. И у фрижидеру.
До вечери ће квасац изгледати овако:
Ако уклоните горњи слој:
За тесто узимамо 210 г киселог теста.
У посуди нам је остало 300 г киселог теста.
У преостали квасац додајте 70 г воде и 140 г брашна. Мешајте, мешајте. Затворите посуду поклопцем и ставите у фрижидер (до 3 дана).
3. корак
Печење хлеба са резултујућим квасом.
Морате започети припрему за печење за 2-3 сата.
Ставили смо у канту ХП:
270 г воде (мало млаке)
210 г киселог теста
6 г соли
10 г биљке. уља
1х л. мед (шећер)
420 г пшеничног брашна
Нека одстоји мин. 30 (могући су сат времена, ако време дозвољава. Готово аутолиза)
Даље - програм "Квасно тесто".
На крају програма (имам га за 1 сат и 25 минута, ево теста:
Покријте врх канте пакетом:
Затворите поклопац:
Оставите да одстоји додатних сат времена. Можете мин. тридесет.
Даље. Гнетење мин. 5-10.
* Након гњечења уклањам мијешалице. Штап навлажим водом пре стављања (или спуштања подигнутог) теста, како се кора не би сломила у готовом хлебу и лако се уклони. Пре уклањања хлеба можете окренути ротатор на дну канте.
Ако миксере обично не уклањате, формирамо хлеб (или тесто распоредимо преко канте):
Покриј канту пакетом. Торба не сме пасти у канту. Затварамо поклопац машине за хлеб.
У просеку за пробу може бити потребно до 6 сати. Ако је стан топао, тесто се може одвојити за 3-4 сата. На време сазревања такође утиче свежина и активност квасца.
Повремено можете завирити у шпорет. Када се запремина теста повећа најмање два пута, пажљиво отворите поклопац кн, извадите кесу.
Уз свеже кисело тесто, мој хлеб има максималну удаљеност од 2 сата 30 минута:
Укључите „Печење“ на 1 сат (као и обично, испеците килограм хлеба).
Све спремно:
Резултат:
Дно земаљског хлеба са „пупцима“:
Резање:
Доубле:
4. корак
Могућности коришћења стартер културе.
Поред коришћења САМО киселог теста за прављење теста, ово кисело тесто може се користити и као „кисело тесто“ додавањем у било које тесто квасца за хлеб ради побољшања укуса и минимализације количине коришћеног квасца.
* Пошто сам се некад сећао како се ради са „киселим тестом“ по сећању како је то радила моја бака, главна метода су биле покушаји и грешке.
Пре читања књига о печењу, покушавао сам да користим било које тесто за хлеб као „кисело“ (квасно). То није у реду.
Бертине Р. у књизи „Његов хлеб“ дао је састав састојака за кисело тесто: воде, соли, брашна, квасца. И СВЕ! Ако желите да радите без изненађења.
(Бертине Р. Сопствени хлеб. - М.: Астрел, 2010. - 160с.)
Недостатак је у томе што да бисте сачували комад „киселог теста“, потребно је стално правити тесто од истог састава састојака.
Наш „Најједноставнији квасац“ може да се користи као „кисело тесто“, без потребе да се одшчепа део већ готовог теста за хлеб. То вам омогућава да печете хлеб према различитим рецептима.
Понављамо рецепт за хлеб који је већ печен у квасини, уз додатак 6 г свежег (1/2 кашичице сувог) квасца. Овде ће квасац деловати као додатна компонента - "кисело тесто".
Ево будућег мирисног хлеба у фази обликовања, након уклањања оштрице за мешање. На длану:
У канту:
Након кувања:
Хлеб је готов:
Ево га:
Са "пупком":
Резање:
Квар:
Корак 5.
Прихрана.
1. Припремили смо квасац, у коме је у почетку положен однос воде и брашна - 1: 2: 170 г воде и 340 брашна.
(* Постоје и кисела теста са 100% влаге (течност). Садрже једнаке количине брашна и воде.)
2. Ради погодности коришћења киселог теста и могућности прорачунавања у рецептима за хлеб и друге пекарске производе, приликом храњења придржаваћемо се истог пропорција: 1 део воде и 2 дела брашна.
3. Основна шема (формула) храњења готово било које почетне културе.
Пронашао сам га у књизи „Домаћи хлеб из хлебова и пећнице“ и усвојио као универзални.
(Дицхенскова А.М. Домаћи хлеб из машине за хлеб и пећ. - Ростов н / а: Пхоеник, 2009.220 стр.)
„Такође је важно запамтити опште правило за храњење стартер култура: тежина храњења треба да буде једнака тежини оригиналне стартер културе, ...“
* Након коришћења дела киселог теста за хлеб, остало нам је 300 г киселог теста. Према правилима, морали смо хранити: 100 г воде и 200 г брашна.
Можда постоје изузеци од правила. Због тога сам за себе, радећи са овим квасцем, прилагодио правила ради лакше употребе. Не треба вам сваки дан иста количина почетне културе, степен њене активности. Према томе, у зависности од тога шта ми треба: повећати или смањити количину квасца; сачувати за очување, спавати, пробудити или активирати, хранити на различите начине.
Изнад, предложио сам да хранимо нашу киселу тесто: 70 г воде и 140 г брашна, по принципу: „Колико су узели, толико су и вратили“.
Најчешће храним: 50 г воде и 100 г брашна. А чак и повремено дозволим себи: 30 г воде и 60 г брашна, и то у просеку 3 дана у фрижидеру (оптимално т * = 4 * -12 *).
Што је већа количина храњења, то може бити дужи рок трајања у фрижидеру.
4. Упозорење Дицхенскове АМ: "Имајте на уму да је чаша брашна 160 г, а чаша воде 250 мл. Говоримо о тежини хране! Не мерите почетне састојке за храњење истим чаше и кашике! "
Док се није појавила вага и разумевање зашто су потребне, тако нешто је било. Осим осталих кршења у пропорцијама „на око“.
Због тога за храњење морамо вагати воду и брашно!
*** Тражићемо остале потребне одговоре на питања која су се појавила на страницама расправе, образложења, додавања и „хвалисања“ на основу рецепта
Нека све испадне укусно!

Јело је дизајнирано за

За 2-3 хлеба

Време је за припрему:

3 дана

Програм кувања:

Главни

Белешка

* Примери печења производа од хлеба у различитим уређајима са обе врсте могућности за употребу квасца припремљеног током припреме рецепта.

1. У припреми теста користите САМО кисело тесто.
Увече сам заменио тесто на постојећем квасцу, без додавања квасца: пшенице и ражи. Према рецепту „Пшенични хлеб“. У раженом раженом / пшеничном брашну 50/50. Кисела теста од 150 г. Добила 485 г. Ноћ пробе. Ујутро пеците у малој принцези (25 минута 3 и 5 минута 5):

Резање:

И са боком:

и у АФ (30 минута при 140 *):

Резање:

Ближе:

2. Употреба киселог теста и квасца у припреми теста.
Ражени хлеб од киселог теста (420 г теста) са додатком квасца Баби Принцесс:

Резање:

Багете за хлеб и делфине (ХП Моулинек 6002):

Марисиа27

То је то, рецепт за кисело тесто је спреман, хлеб је на столу. Чекам драге-девојке, пријатеље-другове и госте-пратиоце (од француског „цомпаин“, заједнички делећи хлеб)

Анатолиевна

Марисиа27Како сте добро објаснили све! Какав посао сам радио!
Мастер класа је дивна!
Рецепт је добар!

кристина1

Марисиа27, хвала вам пуно на рецепту од киселог теста, а хлеб је тако бајно пахуљаст !! у обележиваче ...

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Зашто квасац за квасац?

Марисиа27

Анатолиевна, кристина1, АНГЕЛИНА БЛАЦКвише - девојке, хвала на одзиву

Цитат: АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Зашто квасац за квасац?

Натасха, ово није обичан квасац, већ "Најједноставнији"
Да се не бих ограничио на печење само једне врсте хлеба, да бих добио и сачувао „кисело тесто“, одлучио сам да ово тесто пребацим на ниво квасца, који је увек при руци за употребу у различитим врстама теста, и мање хировит, али одрживији. Лако се прави, лако се користи, лако се рециклира.
Једном сам потрошио пуно времена и труда у потрази за основом за „кисело тесто“. За себе сам пронашао две верзије: Анна Китаева има „кисело тесто“ од воде и брашна; код Рицхарда Бертинета - такво тесто се прави од квасца. Модификовано „за себе“: промењено пропорције у предложеном саставу састојака и фиксирано у облику киселог теста. За ову почетну културу квасац се користи једном - током његовог стварања. Нека Бертине Р. обнови „кисело тесто“ - сваки пут.
„Најједноставније“ кисело тесто служи већ дуги низ година и није хировито. Поред храњења, понекад по сопственом нахођењу, „обогаћујем“ га кварећи и квасац и себе
Такође имам неколико „хировитих“ почетних култура: без квасца у основи, на меду - тако да живот не изгледа као мед

Светлана777

Аллоцхка, хвала вам пуно на рецепту и детаљној презентацији ,: маил1: Било који хлеб који имате једноставно је величанствен

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

„Вечни“ је прилично кисели квасац (чак сам га морао и десалинизирати када је било потребно). Живела је са мном више од две године, све док није прешла на суво грожђе (јер брже диже тесто).
Квасац, такав, уопште не пузи низ грло због своје штетности (види састав ГОСТ)
АЛИ, све што сам написао је ИМХО и не противречи овом рецепту (поштујем га, као и другу религију)))))

Марисиа27

Светусхка, захвалити

Цитат: Марисиа27

Лагано, а није ли погодно користити кисело тесто за печење?

Цитат: Светлана777

одговара ... потребно га је узгајати, али га још немам (већ сам размишљао о овој опцији, али .. онда морам да га печем најмање једном недељно, али треба ми месец дана, и тада немам месец дана.)

Ово кисело тесто може се направити брже и конзумирати додавањем као „кисело тесто“ различитим хлебовима и колачима. Опције о томе како да додам написаћу мало касније. Ако се одлучите за одлазак, онда можете закомпликовати састав квасца

Цитат: АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

„Вечни“ је прилично кисели квасац ...

Натасха, сазнања о квасцима и њиховим сортама нису се појавила одмах. Било је време када ни о „киселом тесту“ нисам могао да нађем ништа. Касније сам сазнао за постојање „Вечног“ и „Бескрајног“ ... и других дивних квасца.
Мислим да у савладавању фермента многи пролазе кроз фазе: колико је то лако - колико је тешко - колико је лако. Неко можда неће успети у сложенијим почетним културама, неко се генерално плаши да приступи и преузме их. Некоме је квасац потребан на кратак период, али да би се мучио уклањањем - „игра није вредна свеће“.
„Најједноставније“ ће испасти лако за све, а затим се може постепено пренети у „Најтеже“ или било које друго.
Гурмански плодови се добијају приањањем уз једноставно воћно дрво.

Цитат: АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Квасац, такав, уопште не пузи низ грло због своје штетности (види састав ГОСТ)

Натасха, Заиста разумем и прихватам став И делим
Уместо да сваки пут кувате са квасцем (или неким вештачким заменама), боље је да их једном додате у базу за почетак без страха и наставите путовање у било ком од почетних праваца.
Овај квасац је погодан и за оне којима је брзо потребан.
На почетку рецепта дао сам везу на тему киселих теста.Мислим да ће међу многим рецептима свако пронаћи „свој“ почетни, од којег ће започети пут у савладавању култура киселог теста, и „своје свој „правац у коме ће наставити

Албина

Марисиа27, дивна мајсторска класа. 🔗 Иначе сам одустао од експеримената са квасом. Морамо то поновити.

Марисиа27

Албина, Дакле, наставићемо да стимулишемо отварање другог даха

нинза

Аллоцхка, како си све добро представио. Добро урађено! Започећу вашу киселу тесто. Није ми се свидела грожђица о којој Наташа пише. Кисела је и врло узнемирујућа. Ваша је била задивљена једноставношћу израде. Реците ми колико дана може да стоји у фрижидеру? Печем хлеб једном недељно. Хвала вам на одзиву и пажњи.

мочвара

Одличан рецепт! А такав квасац можете чувати у фрижидеру само 3 дана без обнављања? Ретко печем хлеб, раж складиштим у сушеном облику, али потребно је време за припрему, а понекад то хитно желим. Док сам писао, појавило се слично питање.

Марисиа27

нинза, мочвара, девојке, хвала на пажњи и одзиву. Наравно, почетна култура може да траје дуже од три дана, и много дуже. У просеку планирам да је храним једном у три дана. Али планови странке и дела људи не подударају се увек
Писаћу детаљније неки дан о складиштењу, данас једва да имам времена
Општа шема је једноставна: или храните (храните) више - и кошта дуже. То радим само када треба да одем на 2-3 недеље, а нема никога да одем. Не волим то да радим, у овом случају треба бацити део квасца
Или преполовите почетну количину састојака у рецепту и храните га помало (20г + 40г или 25г + 50г) свака три дана, ако га одмах не употребите. Друга опција је да квасац „успавате“, а затим га активирате дан пре или ноћ пре употребе. Написаћу још неке приближне шеме, али то успут.
Такође мислим да је императив писати о могућностима коришћења киселог теста као „киселог теста“ и како израчунати праву количину за рецепте за хлеб. Само постепено.

Маша Иванова

Марисиа27, Алла! Хвала вам пуно на вашем труду! За лење људе попут мене ово је диван рецепт. Не у потпуности без гњаваже, наравно, али лакше него код многих других почетника. А с обзиром на чињеницу да сам некада пекла искључиво с квасцем и била сам лијена да поново прочитам све горе наведене теме, за мене је ово само излаз!
Надам се да ћете наставити да подучавате оне који су стигли у Машину за хлеб током последњих неколико година печењу хлеба од киселог теста, комплицирајући рецепте врло постепено. Да бар ово научим за почетак.

Марисиа27

Маша Иванова, хвала на речима подршке, Леноцхка, насмејала ме Нашао сам лењу жену Нисам срео лењивце да ово прочитају и пронађен сам на овој веб локацији
Вредни сте радник, највише што није ни једно ни друго

Марисиа27

И ево још једног пшеничног хлеба са додатком пшеничног киселог теста:

Изрези:

Танка:

И пшеница са додатком ражене квасине (самоквашене):

Па ... да се настави
И ... први је отишао са додатком квасца

Ускршњи колач без сувог грожђа:

Резање:

Са сувим грожђем:

Резање:

Исек мањег са сувим грожђем:

Урадио сам то за тетку, извукао сам је због фотографије шта се догодило. Можда ћу покупити боље узорке из друге серије

кристина1

Марисиа27, уууууу, офигет ..., цласссссс

Иргата

Цитат: АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Зашто квасац за квасац?

за шта?
Кисело тесто за хлеб је кисело тесто (киселост пХ 4,0 и ниже) тесто које садржи бактерије млечне киселине и дивље квасац.

имати Марисиа27 добар начин да увек имате при руци готово тесто са индустријским квасцем. Може бити згодно. Али ово није врста квасца у уобичајеном смислу - без додавања индустријског квасца, а не самоквасеног.

И тако, наравно, тесто за тесто увек је мехурићаст, лакши, има другачији мирис, још је економичнији, јер се квасац множи у тесту и његова почетна количина се може добро смањити.

Али овај фермент заснован на индустријском квасцу, а не на дивљем квасцу, чини га стабилнијим и мање хировитим.

Марисиа27

Ирсха, хвала на верзији објашњења.
Никад нисам видео такав квасац, никада нисам прочитао такву његову верзију, а још мање објашњење његових унутрашњих компоненти и процеса. Дакле, измишљено је на основу оних делића знања о квасцу који су били случајно.
Тражио сам како да направим кисело тесто. Бака више није била ту да пита. Тетка, након што је квасац постао доступан, није желела да чује за кисело тесто. Или можда није знала шта и како.
Читао сам од Китаеве А. и сар. Да постоји такво тесто - закисељено тесто од воде и брашна. И то је све. И како кисело - како користити у ком омјеру са осталим састојцима
У Бертине Р. је пронашао верзију како направити кисело тесто и како га користити (на почетку рецепта постоји друга веза са „цитатом“). Да је наишао други извор, можда се с временом не би појавио „Најједноставнији“ квасац.
Дуго сам користио ову верзију. Доста је очувања киселог теста штипањем парчета теста. Стога смо постепено смислили још један начин његовог очувања, мешањем. Затим, када су се појавиле књиге у којима се могло читати о различитим квасцима, она је у потпуности скинула свој рад и побољшала шему храњења свог омиљеног.
И сада је моја прва са мном Преживела све обогаћујем је понекад променом брашна или самониклом квасном сестром од исте Бертине Р., тако од једног оца И других, од других „породица“ и од других „ очеви "живе раме уз раме у фрижидеру за промену, корисност и креативност. И они су пријатељи.
Ира, хвала још једном на верзији објашњења. Сад је све „не само тако“, већ разумно.

Марисиа27

Поздрав свима
А ја са пшеничним хлебом са киселом тестом од АФоцхке (тесто 493 г):

Резање:

Од ХП-а:

И багете од ХП-а (празна по 80 г):

Резање:

кристина1

Марисиа27какве укусне лепиње и хлеб, млади ..

колобок123

Захвалити! Врло правовремено и информативно!

Марисиа27

кристина1, колобок123, девојке, видимо се ускоро припремам рецепт за један од мојих омиљених хлебова са овим киселим теста. Сачекаћу посету

кристина1

Марисиа27, хвала, већ се спремам за позив ...

нинза

Цитат: Марисиа27

девојке, видимо се ускоро, припремам рецепт за један од мојих омиљених хлебова са овим киселим теста. Сачекаћу посету

Аллоцхка, а ја сам већ овде и чекам.

Аллоцхка, имам још једно питање. Кисело тесто можете направити од половине: вода - 85 г, брашно - 170 г, сол - 3 г, квасац - 3 г? Не треба ми много квасца. За мали хлеб 400-500 г не треба вам много. Хвала вам и радујем се вашем јављању.

Марисиа27

нинза, Ниноцхка, паметна девојко Све сте написали тачно: смело преполовите, четвртине итд. И наставите
* Ако правите шаржу, за своју порцију можете узети мало мање од 150 г брашна.20 г брашна, ако је потребно, додајте у тесто када месите тесто за хлеб. Тако ће бити погодније радити са малим делом.
Али ово није обавезно

Цитат: нинза

... Већ сам овде и чекам.

Хвала вам на одзиву. За неколико дана ће већ бити, завршавам

Марисиа27

нинза, Ниноцхка, како стоје ствари са тамошњим квасцем?
Ја сам са хлебом Нисам ово обећао, али такође
Кромпир хлеб са киселом паприком (450 г теста) мале принцезе:

А он је из ХП Моулинек (тесто око 850 г):

Резање:

нинза

Аллоцхка, сада нема времена. Мислим да ћу ставити квасац следеће недеље. Молим вас реците ми да ли можете да ставите калуп мањег пречника у велику принцезу да испечете својих 500 грама хлеба. Једноставно нам не треба велика. Мислим да ће овај хлеб бити укуснији од хладних колача. Док нема квасца, испећи ћу ваш мали хлеб са квасцем за тестирање. Хвала драга моја на пажњи и пажњи.

Марисиа27

нинза, Ниноцхка, извини, мислио сам да ћеш квасац ставити 4. маја. Зато сам питао

Цитат: нинза

... да ли је могуће ставити велики калуп принцезе мањег пречника да бисте испекли својих 500 грама хлеба.

Само пустите да се тесто што више истиче у облику који ће у почетку бити испоручен принцези.
Затим пеците са стражње стране (просечно: 15 '- укључено, 15' - искључено).
А колики је пречник форме? С обзиром да је принцеза Мама нижа, потребно је цм 26-28.

нинза

Аллоцхка, нисам разумео зашто да те извињавам. Хвала драга моја на пажњи и помоћи. Имам два одговарајућа калупа: стакло 26 и обложени 27. Реците ми, да ли их треба подмазати? Хвала вам још једном на савету који ми је био веома драгоцен.

Марисиа27

нинза, Ниноцхка, од стакла Потребно је дуго времена да се загреје. Горњи део може да гори у принцези док се доњи загреје. Такође је за кување напред и назад, али за печење није најбоља опција, осим ако већ нисте у њему пекли у Принцези и све је у реду. Потребан вам је силикон или обложени калуп. Ако се не лепи, нема потребе за подмазивањем. Поступите као код уобичајеног печења.

нинза

Аллоцхка, хвала. Схватио сам.

Марисиа27

Цитат: Љна

Данас кромпир хлеб са киселим бибером. Тесто 450 г. Пећи 30 'са 3:
Марисиа27, реци ми где да видим рецепт

Љна, Евгенииа, мени на "ти"
Гледамо на то док овде још нисам издао рецепт:

Опција 1. Верзија квасца. За 1 кг хлеба.
Замесити 100 г куваног несланог кромпира
Додајте 100 г чорбе (вода у којој се кувао кромпир или само топла вода)
Правимо пире кромпир (200 г). Охладити на топло стање. Ставили смо га у канту.
200 г млека (већ кисело млеко или вода)
1-2 кашике. л. раст. уља
10 г камене соли
1 кашичица мед (или шећер)
1/4 - 1/2 тсп свеже млевени црни бибер
560 г (+/- 20 г) пшеничног брашна
12 г свежег (или 1,5 кашичице сувог) квасца
Шта се може променити:
* Ако је пире остатак претходно куваног. Узимамо 200 г и сматрамо да постоји 100 г течности и 100 г кромпира. Исправљамо медењаке.И даље ће морати да се пази на њега.
* Ако имамо готов пире, на пример 180 г, онда: 200 г (према рецепту: 100 г воде и 100 г кромпира) - 180 г (доступно: 90 г + 90 г) = 20 г (разлика). То значи да у течност у тесту додамо још 10 г воде, а у брашно 10 г воде.
Ако постоји мало више готовог пиреа, делује по истој шеми, само ће се остатак (1: 1) одузети од количине течности и брашна.
* Ако је готови пире већ посољен, додајте у тесто половину или 2/3 соли према рецепту.
* До 1/3 потребне количине брашна може се заменити брашном од житарица или ражом.
* Не стављамо брашно у канту ХП одједном. Почињемо са 500 г. На самом почетку месења тесто може изгледати суво. Ово ће ићи до средине (краја) серије. Морате се усредсредити на лепињу и по потреби додати брашна.
* У уљу које је део теста можемо на тигању укротити лук (1 средњи лук) док не порумени. А и ту можете самлети бибер. Затим све заједно додајте у тесто.
Сад о квасцу.
Опција 2. Само хлеб од киселог теста.
* Кисело тесто није д. Б. пероксид.
* За килограм хлеба потребно је у просеку 200 г киселог теста.
* Ако је однос воде / брашна у квасцу 1/2 (као у „Најједноставнијем“), онда ћемо ради лакшег израчуна узети 210 г квасца, односно садржаће 70 г воде и 140 г брашна. Тада радимо све као у квасној верзији хлеба, само уместо 200 г млека узимамо 130 г. И уместо 560 г (+/- 20 г) брашна, узимамо 420 г (+/- 20 г) брашна.
* Ако имате течни квасац, однос вода / брашно је 1/1, тада узимамо 200 г квасаца, односно садржаће 100 г воде и 100 г брашна. Тада радимо све као у квасној верзији хлеба, само што уместо 200 г млека узмемо 100 г. И уместо 560 г (+/- 20 г) брашна, узмемо 460 г (+/- 20 г) брашна.
* Верзија хлеба „само са киселом тестом“ може се правити са већим уделом ЦЗ или раженог брашна од квасног, односно половине (или потпуно) од ЦЗ или раженог брашна.
Опција 3. Направимо верзију хлеба са квасцем и додамо кисело тесто (1: 2) од 100 г до 200 г за укус, не мењајући ништа у рецепту.
У овом случају хлеб ће бити већи од 1 кг.
* Верзију хлеба са квасцем припремамо (у оба случаја) користећи главни програм „Пшенични хлеб“
* Почетна верзија.
Програм теста од квасца.
На крају програма, поново месите.
Обликујемо хлеб.
Испитивање у просеку од 3 до 6 сати (у зависности од степена активности стартер културе и стања топлоте у соби). Водите се порастом теста у канти (требало би да се удвостручи).
Следи програм ХП "Пециво"
* Ако ћемо пећи хлеб у тортиљи, тада се почетна количина састојака рецепта дели са 2.
* Ако имате било каквих питања, молим
Хлеб дотичне мале принцезе је овде:

Дно:

Марисиа27

Поздрав девојке И опет сам за искушење донео хлеб од киселог теста од ХП-а и Тортиље
Много слика овде

ЦЗ у канти:

Бесплатно:

У контексту коре:

Раж:

Резање:

ЦХ са циглом са додатком раженог и пшеничног брашна:

Резање:

Комад:

Најава. Ускоро у рецептима!
ЦЗ са сувим кајсијама:

Багуетте цут:

Раж са сувим грожђем из ХП-а:

Из тортиље са резом:

Сачекаћу посету

Марисиа27

нинза, ниночка, девојке, овај пут већ са раније обећаним, на квасцу. Укусно:

Ражени хлеб од киселог теста са сувим грожђем и кимом (машина за печење Тортилла Цхеф Принцесс 118000) (Марисиа27)

И такође залогај:

Кисели пшенично-ражени хлеб (печење тортиље Цхеф 118000 Принцесс) (Марисиа27)

Ево само хлеба, такође из тортиље, по истом рецепту, само без сезама:

Марисиа27

Поздрав свима
Одлучио сам да се посетим. Видите, можда је неко дошао у посету
Пшенични хлеб са квасом у КхП: након гњечења стајао је преко ноћи, ујутру - укусан

Дно:

Исеците од коре:

Комад:

схоко11

Марисиа27, Пријавићу))), кисело тесто живи са мном око 2 недеље у фрижидеру, хлеб сам пекао већ неколико пута. Сада више волим хлеб печен у рерни, али сада сам лењ, користим овај квасац у апарату за хлеб. Оставља ме мање од 6 сати. Хлеб је добар.

Марисиа27

схоко11, Елвира,
Хвала на извештају Сачекаћу и хвалисавце са хлебом
Мало касније додаћу детаље за храњење и израчунавање количине
Ражени хлеб од киселог теста направљен од ХП Моулинек 6002

Врх:

Дно:

Печено за хотел, дакле без реза

Пшеницу у квасцу правио сам и у РЗ:

Донетс:

Резање:

Ова ластавица у празно - 700 г. У тесто је додато 2 кашике. л. раст. уља. Шећер, без меда.

Придружи нам се

Марисиа27

Из теме о Тортиљи

Цитат: КЛО

Марисиа27, Испала је лепа ала-епи! и секач. Штета што нема рецепта за тесто.

Одговор је "боемски"
Поздрав свима Нови доласци
Јуче смо пекли са малом принцезом а ла епи (врста багете у облику спикелета). Пшеница на „Најједноставнијем” киселом тесту са ланеним зрнима. Као и багете и хлебови у ХП-у.
Сад по реду
Тесто:
Серум - 270 г.
Кисело тесто - 200 г.
Сол - 10 г.
Руст уље - 2 тбсп. л.
Пшенично брашно - 480 г (+ 2 кашике. Л.)
Кување.
Све сам ставио у канту. Узео сам кисело тесто за храњење. Из ње сам узео 200 г. Односно, квасац нисам активирао унапред. Стога сам прво ставио програм „Квасно тесто“. По завршетку програма, оставио сам да стоји 1-1,5 сата.
Тада сам поново укључио исти програм. Током гњечења додао сам још 2 тбсп. л. брашно. По завршетку серије, програм је заустављен.
Формирано 8 багета у празној маси од 100 г за Моулинекоцхка:

Ево шта сам успео да снимим:

Резање:

Преостало 234 г теста:

Одлучио сам да направим мали а ла епи у Принцези.
Формирали су основу за оба балета:

Исправио шав:

Готово:

Почетак обликовања
Ставили смо ваљак на доњу таву:

Даље правимо резове комадом пластичне банковне картице, готово сечући до краја:

И одмотајте пресек исеченом страном нагоре:

Настављамо у истом духу:

...
И ми завршавамо процес:

Размазана површина раст. путер и посут ланеним семеном:

Бранила је 1,5 сата. Али можда ће вам требати више, мораћете да гледате
Печено хладно: 5 'са 5, 15' са 3, 10 'са 4:

Резање:

Због чињенице да је тортиља затворена, производ се не исушује. Кора је танка и хрскава, мрвица је мекана
Пошто су багете готово одмах понестале, одлучио сам да данас поново поставим тесто по истом рецепту. Квасац је јуче храњен, али није активиран. Такође сам користио јучерашњу шему мешања. Само ...
После првог краја програма и кратког додатног растанка, видео сам да треба да додам још мало брашна. Уместо да поново месим на програму „Квасно тесто“, ставио сам тесто за месење на програм „Пшенични хлеб“ (притиснуо сам погрешно дугме, па, да не бих поново мучио дугме, зауставио сам се на најближем одговарајућем програм) Отишао сам по брашно. Ометен због хитне ствари „на 5 минута“. Вратио се за 20 минута. пред крај програма
Мислио сам да ћемо јести крекере, јер није било довољно времена за растанак од хлеба од киселог теста.
Али, уместо багета, ми ћемо јести хлеб. Пецхецхка није разочарала, осим што нисам уклонио мешалицу

Резање:

Ближе

Покушаћу да од епи направим рецепт, али за сада је тако. Придружи нам се

КЛО

Цитат: Марисиа27

Затим правимо резове комадом пластичне банковне картице,

Марисиа27 Хвала вам! Схватио сам багете, сада ћу додати банковну картицу у случај.

Одељак за лење савете је у праву

Марисиа27

КЛО, Такође имам различите стругаче. Али чак и ако их имате, банкарска картица и деривати са ње такође су увек у близини:

ради погодности обликовања производа различитих величина.
На пример:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=489831.0
Данас раж-цело зрно са киселом тестом:

Марисиа27

Поздрав свима Данас пите са вишњама на „Најједноставнијем“ киселом теста са додатком квасца.

Требало је хитно пећи, није било времена за активирање киселог теста, па сам додао квасац.
За тест:
Вода - 250 г.
Кисело тесто - 200 г.
Сол - 1 кашичица
Шећер - 120 г.
Ванилин шећер - 2 кесице (20 г)
Руст уље - 100 г
Пшенично брашно - 480 г.
Свежи квасац - 10 г.
(или суво 1,5 кашичице)
Гњечење на програму „Квасно тесто“. По завршетку програма поново је укључена само серија. Додано још кашика брашна 3. Треба да погледате колобок.
Направио сам 30 г празних делова од теста:

База пита:

Дешава се да тесто направим мало слатко:

Пите од дивљих мачака (Тортилла Цхеф 118000 Принцесс посуђе за печење, ДеЛонги КСУ 440 мини рерна, Пхилипс ХД 9220/20 фритеза)
(Марисиа27)

Затим додајте шећер у фил. Данас је тесто слатко, па у надјев нисам додавао шећер. Трешње сам узео из резервата за џем: вишње прекривене шећером стајале су преко ноћи. Шећера није било много, вишње су остале киселе:

Додао сам кашику за зачине брашна како сок не би потекао:

Трешња данас у 4:

Повијање (дно пите):

Празне пите у малој принцези:

После 35 мин. дизање:

Печено 20 '3 и 10 минута. у 4. Пошто је тесто слатко, онда сам се уз десет минута у 4 узбудио око 30 на 3 и стајао још мало.
После печења, врх сам намазао листовима чаја са шећером.
После печења:

Резање:

Угриз:

Прекинути:

Бланке рерне:

Растао се за 35-40 минута. Печено загрејано на 180 * 35 минута:

После печења, врх пита сам намазао чајном инфузијом шећером.
Форма након печења. Упркос добром броју вишања готово да нема мрља:

На послужавнику:

Резање:

И хлеб од пшеничног квасца са додатком раженог брашна из Мулинексоцхке на дуготрајном програму кувања:

На раздвајању би било потребно задржати га дуже, што показује облик реза, али било је потребно брзо. Рез је још увек био врућ:

Исти хлеб после рада на грешкама. Пре печења зауставио је дуготрајни програм кувања како би омогућио бољу удаљеност. Већину времена то не морате да радите. Али понекад се то догоди асинхроно. Као и код колобока, и ти треба да погледаш
Ево шта се догодило:

Пшенични хлеб са квасом:

Резање:

Овај хлеб је само квасан. Замесила сам га и одмах ставила у торбу и у фрижидер (морала сам да побегнем). Сутрадан сам га ставио у серију. Додао сам мало брашна. Растао се 2 сата.

Марисиа27

Мирна пшеница са киселом тестом, без реза Експроприсано