Портмантеау

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
активна пшенична квасина 100% влаге	100 г
пшенично брашно / разред	500 пне
вода 20 степени	280 г
со	10 г
пресовани квасац	3 г

Метода кувања

Просијати брашно. Направите рупу у њему. Додајте воду.
Умешајте грубо тесто, покријте и оставите 30 минута.
Тако изгледа тесто после аутолизе.
У тесто додајте кисело тесто, сломите квасац, посолите.
Замесити глатко тесто. Више нисам користио брашно чак ни за брисање прашине.
Ако месите тесто комбајном, поновите све поступке помоћу машине.

Заокружите тесто, ставите у посуду, покријте и оставите да ферментира 90 минута. Фотографија приказује тесто на почетку ферментације.

На крају ферментације, тесто треба удвостручити запремину.
Поделите тесто на три једнака дела. Направите ваљак од сваког и оставите поклопљено 30 минута.

Сваки ваљак разваљајте у сноп дугачак 55 центиметара. Визуелно је сваки турнир подељен у три дела. Притисните делове са обе стране. Оставите средину.

Десни и леви крај заролајте у ролну. Напусти центар.
Као резултат, требали бисте добити такву празнину.
Посути радни предмет брашном и окренути га. Оставите на проверу. Доказ за 45-60 минута.

Преокрените хлеб. Ставите на простирку за печење. Пошаљите у рерну загрејану каменом на 240 степени. Пеците са врло мало паре (50 мл воде) 20-30 минута.

Схвати. Оставите да се охлади на решетки.
Кување није тешко. Главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

Јело је дизајнирано за

3 комада

Програм кувања:

пећница

Белешка

Е. Каисер-ов рецепт и калупи.
Оригинал:
500 г пшеничног брашна Т65
325 мл воде 20 ° С.
100 г течне стартер културе
(или 25 г суве стартер културе)
3 г свеже пресованог
квасац
10 г соли
Моје промене: брашно, смањена вода, скраћено време аутолизе.
Хлеб по укусу је обичан, трпезни, свакодневни. Мекана, лагана, дуго се не стврдњава. Препоручујем!