Хлеб из кантона Во - рецепт снимљен на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Хлеб кантона Во

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: швајцарска

Састојци
пшенично брашно / разред	225 пне
брашно са високим садржајем протеина (ја имам Нордик)	225 пне
ољуштено ражено брашно	50 г
активна пшенична квасина 100% влаге	100 г
вода 20 С.	310 пне
пресовани квасац	5 г
со	10 г
ражаног брашна	за посипање

Метода кувања

Замесити тесто на било који могући начин. Мењао сам ручно, комбајном и ХП.
Растворити квасац у води.
Помешајте брашно са сољу, додајте воду и кисело тесто.
Тесто је мекано, али чврсто. Не држи се.

Тесто разваљати у куглу, ставити у посуду, поклопити и ферментирати. Ферментација током 2 сата. После сат времена развуците и преклопите тесто.

Тесто је у средини и на крају ферментације.

Замесити тесто. Одвојите 1/5 дела. Оба комада разваљајте у куглице, покријте и оставите 20-30 минута. Аутор предлаже да се тесто подели на два једнака дела. Одвојите од сваке 1/5. Тако ћете добити не један, већ два хлеба.

Згужвајте сваки део и обликујте куглице. Посути главну посуду са пуно раженог брашна.
Ставите оклагију у средину и прогурајте.

Ротирајте за 90 степени да бисте водоравно удубљење учинили вертикалним. Поново ставите оклагију водоравно на обрадак и провуците кроз.

У центар крста поставите мању куглу.
Сакупите обе половине рукама, преокрените и пошаљите у пробну корпу.
Провера 50-60 минута.
Излијте радни предмет из корпе на лопату и пошаљите га у рерну, загрејану на 240-250 степени.

Пеците првих 10 минута са мало паре. Смањите температуру на 210 степени и пеците хлеб док не омекша (20-25 минута). Извадите, охладите на решетки.

Кување није тешко. Главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

Јело је дизајнирано за

1-2 кифлице

Програм кувања:

пећница

Белешка

Е. Каисер-ов рецепт и калупи.
Оригинални рецепт:
450 г пшеничног брашна Т65
50 г раженог брашна
320 мл воде 20 ° С.
100 г течног киселог теста (или 20 г сувог киселог теста)
5 г свежег пресованог квасца
10 г соли
Моје промене: брашно, смањена количина воде.
Ако немате јако брашно, онда смањите воду.
Стони хлеб, укусан. Препоручујем!

Хелена

Желите !!! Само ја имам ражени кисели тесто ...

анг-каи

Хелена, нема разлике. Пиеки на ражи. Не додавајте ражено брашно, већ користите пшенично брашно. Јер ће ових 50 грама бити у вашем квасцу. Или храните део киселог теста два пута пшеничним брашном првог разреда)

Хелена

Цитат: анг-каи

Хелена, нема разлике. Пиеки на ражи. Не додавајте ражено брашно, већ користите пшенично брашно. Јер ће ових 50 грама бити у вашем квасцу. Или храните део киселог теста два пута пшеничним брашном првог разреда)

Такође сам мислио да узмем кисело тесто, али не бих додао ражено брашно ... хвала што сте потврдили своје мисли ...

Татиана1103

Ангела, диван хлеб и кисело тесто, попут Лениног, такође раж, испећи ћемо

Новајлија

сваки производ је ремек-дело

Олга ВБ

Ангела, 50г раженог брашна - да ли је то само за посипање, или 50 по тесту и одвојено + за посипање?

Душо

Анзхеееееел! Какав леп човек ...ицхло ....

анг-каи

Девојке, хвала. Драго ми је да ти се свидео хлеб. Надам се да ћете и ви пећи и уживати у укусу.

Цитат: Олга ВБ

50г раженог брашна - да ли је то само за посипање, или 50 по тесту и одвојено + за посипање?

Рецепт садржи састојке за тесто. Брашно за посипање се не узима у обзир. Додао сам га да би било јасно).

гхост2010

... овај. е. ех ... такав хлеб печем већ дуго на остацима раженог киселог теста од 150% влаге у потпуно истим пропорцијама и испоставља се да је ово швајцарски хлеб ... само га обликујем хлебом ... цоол ... и хлеб је занимљив: боја је попут брашна другог разреда, а ражени кисели тесто даје суптилан мирис и киселост ражи, укусан

анг-каи

гхост2010, сјајно.