Ломи се бородински хлеб. Зашто?

Ово није први пут да кувам бородински хлеб са раженим квасом. Тачно, припремам један видео на ИоуТубе-у, у којем расподела тежине није дата, па кувам на око. Али први пут је све успело достојанствено, али месец дана касније још један покушај није успео. Повремено се приликом кувања по другим рецептима и хлеб поцепао - поклопац хлеба откида се око целог обода векне. ((

---

А ево и фотографије хлеба

Налепите везу до видео записа
Бородински хлеб: рецепт БОРК-а и Алене Спирине
треба гледати рецепт у видеу у 12.10 минута.

пс. Ништа друго не могу да помогнем, нисам нимало посебан у манама раженог хлеба.

Захвалити. Ниразу то никада није видео до краја)))

Недостатак влаге (паре) приликом печења.

На ову тему:

Сузе с крова хлеба

Кора хлеба - уобичајене потешкоће

Дефекти пекарских производа, њихови узроци и лекови.

Тесто је по мом мишљењу превише стрмо.
Печем у апарату за хлеб без влаге, кров ми се никад не поцепа, али обично умешам мекше тесто.

Тачно, припремам један видео на ИоуТубе-у, у којем расподела тежине није дата, па кувам на око.

Па, нисам веровао), скоро сви ми овде на самом почетку „хлебног пута“ стичемо ваге
Док не стекнете довољно искуства, морате следити рецепт у грамима и, наравно, узимајући у обзир густину теста
Па, Алена Спирина из видеа који сте цитирали говори о томе више пута (додуше помало неспретно)!
у 7:29 "... мере се сви састојци. У печењу врло важно одржавање тачне тежине ... "
у 11:27 "... хлеб је тако осетљива супстанца која захтева тачну тежину, тачно време, тачну температуру ..."
Па, вашу пажњу је већ привукла тачна расподела тежине на крају видеа.

Истина, имао сам и питања о самом видео снимку.
Бородински нам је најдражи, печем са киселом тестом од 2009. године, али временски оквири за доказивање киселог теста и теста које је назначио А. Спирина премали су за кисело тесто, какав год да је термонуклеарни кисели, један сат није довољан ... да ли за 1 сат ...

Ово је, иначе - приправан размак - можда један од разлога за откидање горње коре са хлеба.
Генерално, 660 мл воде је некако превише за 800 г брашна + слад ...

Па, нисам веровао), скоро сви ми овде на самом почетку „хлебног пута“ добићемо ваге Док не стекнете довољно искуства, морате следити рецепт у грамима и узимајући у обзир, наравно, густина теста

Не улазим у ред готово свих ових који су стекли вагу, мада такође не вагам састојке на почетку „хлебне стазе“, назначену тежину одмах пребацујем у чаше за кашике и то не увек тачно, Слободно тумачим рецепте, главна ствар је мање-више посматрање равнотеже брашна и течности, пажљиво надгледање теста и анализа резултата.
То је, што се тиче печења киселог теста, али скоковито, да, строго придржавање рецепта, аутоматска машина и све то.

Ово је, иначе - приправан размак - можда један од разлога за откидање горње коре са хлеба.

Каква дивна заједница пекара)) у праву сте због чињенице да је последње пиће изузетно кратко, у видеу стоји 1 сат да сам управо то данас урадио. Али кад сам последњи пут кувао по њеном рецепту, заборавио сам на тесто, које је било на последњем тигању у облику који је већ био у рерни, када сам се сетио да је тесто већ намеравано да пређе преко ивице, али је хлеб испао да буде ватра, нема пукотина и рез је уједначен. Генерално, имао сам сумње да сам у овој фази зезнуо, сви сте потврдили моје сумње.Хвала свима.

Саветовао бих вам да видите да ли знам другу верзију или новију верзију овог видео снимка, али нешто потпунију. Тамо су ови детаљи о испитивању детаљнији.

Бородински хлеб Спирина + Кудрјашова
🔗

Генерално, имао сам сумње да сам у овој фази зезнуо, сви сте потврдили моје сумње. Хвала свима.

Драго ми за добар хлеб!

Здраво, у мом рецепту за једноставан хлеб за 600 г брашна 3 сата. л. квасца и 370 мл воде. Понекад се хлеб лепо испече, а у већини случајева кора се ломи. Молим те, реци ми је ли ово пуно квасца? Квасац брзо делује софт-момент.

Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина
МАЈСТОРСКИ ЧАСОВИ ЗА ПЛЕТЕЊЕ ТЕСТА (КУТИЈЕ) Садржај одељка „Основи гњечења и печења“