Мајонез са киселим мандаринама

На киселим мандаринама добија се необично укусан мајонез. Штавише, кисела мандарина, укуснија мајонеза, лимун је такође добар, али не даје такву осветљеност укуса.
Могу да једем мајонез са соком мандарине са кашикама. :-))

Круна, и колико сока ставити?

На теглу од 0,75 исцедим сок из малог лимуна (тежина целог воћа је 110-120 г), исцедим лимун готово сув и на дну тегле слој сока је скоро 1,5 цм, али мајонеза ће бити врло кисела, а ово није за свакога, па додам пар кашичица шећера. Мандарине, чак и најкиселије, и даље су слађе од лимуна, па можете сипати још више сока, ја добијем око 2,5 цм, а можете и без шећера.

Почињем да сакупљам састојке мајонезе истискивањем сока у теглу, затим тамо ставим со, шећер, сенф, јаја (2ком), сипам сав маслац одједном док тегла скоро не напуни и ногом тучем блендер , почев од дна (ноге стављамо на јаја :-)).

Нисмо се навикли на било какву псеудо мајонезу на различитим ланцима, фабрикама и другим здравим дијеталним производима. Прованса је провансалска, али због велике количине киселог сока, уместо пар кашика сирћета, садржај калорија у класичној мајонези је мало смањен. Из истог разлога користим цела јаја, а не само жуманце. Осим тога, ова мајонеза може да траје до две недеље у фрижидеру - сок од киселих лимуна је одличан конзерванс / антиоксиданс. :-)

Још један мали бонус - мандарине дају мајонези сунчану нијансу. :-)