Јогурт са бактеријским стартер културама (Нарине, Виво, итд.)

ГруСха

фугаска
ту је квасац "Нарине", продаје се у апотеци. Много сам чуо, али то нисам урадио сам (прилично ми иде без ње, поставио сам горњу фотографију).
Постоје такве информације
Припрема радне почетне културе
0,5 л млека се кува (пожељно у алуминијумској посуди), охлади на 38-40Ц, масна пена се уклони из млека и сипа у стаклену теглу од 0,5 л или термос. После тога, садржај бочице сувог фермента бактерија „Нарине“ пребацује се у теглу, добро се помеша, тегла се затвори пластичним поклопцем, умота у папир и крпу, стави на топло место (у близини шпорета, радијатор) за кисело тесто. Кисело тесто се припрема у року од 24 сата. То је лагани кремасти хомогени, благо вискозни производ. У фрижидеру се мора хладити 2 сата на температури од + 5-6Ц. После тога се радна почетна култура сувих бактерија „Нарине“ може користити за припрему ферментисаног млека - ферментисани млечни производ „Нарине“. Култура почетног стартера може се чувати у фрижидеру до 14 дана.

Треба обратити пажњу на поштовање температурних услова за ферментацију. Извођење поступка на нижим температурама продужава време производње и погоршава својства производа.

Припрема ферментисаног млека (ферментисани млечни производ)
Млеко у алуминијумској посуди се кува, хлади на 40 ° Ц, уклања се масни филм и сипа у стаклену теглу или термос, а затим се млеку додаје радни квасац по стопи од 2 кашике. кашике радне стартер културе на 1 литар млека и добро измешати. Затим се тегла затвара пластичним поклопцем, умотава у папир и ставља се на топло место 6-8 сати, након чега се готови ферментисани млечни производ "Нарине" ставља у фрижидер на 2 сата ради хлађења. Добијено пиће се може конзумирати. Потребни део је претходно загрејан на 36 ° Ц. Готов производ је лагана кремаста хомогена, благо вискозна течност.

Ако је деца, када је конзумирају, не опажају добро, онда јој се могу додати шећер, сируп или џем (по укусу).

ГруСха

фугаска

И још нешто - „Нарине“ не ради са пастеризованим млеком, већ само са стерилисаним млеком, попут „Кућа у д ...“

Целестине

Цитат: фугаска

... али квасац је друга ствар. док користим јогурт активности ...

Наговестити! Одете до најближе млекаре, обично је продавница поред ње и тамо купите било какво кисело тесто. Овде у Кијеву купујем у Галактону. Заиста волим „бифидум“ - до сада ми се највише допао, узимао сам ацидофилни (још нисам пробао) кремасти јогурт - врло укусан, главна ствар без икаквих додатака, уосталом, има их довољно у купљеним јогуртима , а ово су само прах (за 5-6 почетних култура из матичне културе стартера)

магета

Поздрав свима! Апарат за јогурт Тефал користим 3,5 године. Тачно онолико колико и мој најмлађи син. Овај уређај је вратио здравље мојој беби. Сада ујутро једемо теглу јогурта са целом породицом. Извукао сам своју бебу јогуртом из тешке дисбактериозе која је настала након што су мојој беби старој 2 недеље убризгали најтврђе антибиотике. Укратко, моја метода је следећа: купујем млеко „меког пакета“ - нормализовано, које се чува не више од 5 дана. Прокувам ово млеко и охладим на око 40 степени. Тада правим кисело тесто од овог млека. За литар млека могу да га ставим из апотеке, како ми Бог ставља на душу - разблажите 2 ампуле бифидумбактерина, други пут за почетну културу - мешам ампулу лактобактерина са ампулом бифидум бактерина. Понекад бифидумбацтерин + линек, па, тако. Често користим нарине.Укратко, садржај ампула разблажим у млеку, добро промешам пеналом, сипам их у тегле и у апарат за јогурт. После 8 сати, кисело тесто ће бити готово. Затим поново прокухам картон млека, охладим га на 40 степени и у њега убацим приближно запремину киселог теста као једну теглу од 8. Млеко умутите млеком са киселом тестом и у теглама у апарату за јогурт. После 8 сати - готов јогурт. Затим, као и обично, у фрижидер. Понекад, да јогурт постане гушћи, додам пар кашика павлаке. Али испоставило се да је ово прави лековити јогурт. Променом почетних култура и храњењем сина овим јогуртима извукао сам га из веома тешке дисбиозе. Пробајте. За децу је ова врста јогурта најидеалнија опција. И успут, недавно сам разговарао са врло паметним лекаром. Саветовао је да, пре него што почнете да конзумирате јогурте, није лоше недељу дана узимати апсорбенсе, како би избацили све гадне ствари из тела, и започели инокулацију корисних бактерија на већ мање или више очишћена црева. На пример, активни угљен, три пута дневно, 1 сто. за 1 десетину кг. тежина. Испробајте и сами се уверите да јогурт може учинити чуда. Данас су ми два најдража у кухињи апарат за јогурт и хлеб.

Кућни љубимац

Имам моулинек произвођача јогурта. Никад нисам помислио да је то тако потребно. Застој је најмањи од свих кућних апарата. Можете направити без произвођача јогурта да направите јогурт, али је врло незгодно. Користимо га већ 4 месеца. Искључили су га тек кад су кренули у земљу. Симбитер користимо као квасац. Препорука за све. Али термос или шерпа умотана у бунду вољене свекрве заиста ће брзо досадити. Од произвођача јогурта препоручујем моулинек. Два пута јефтинији од Тефалха и економичнији у погледу потрошње електричне енергије. Правилним одабиром тегли за храну за бебе она постаје много пространија.
Млеко може да се кисели на патогене бактерије. ТАКО!
Стартер мора бити исправан (прочитајте о пробиотицима). Нарине, симбитер, актимел. Такође га морате на време променити. Генерално, врло корисна ствар за доручак, ручак и вечеру.
Млеко купујемо за дуготрајно складиштење и не најскупље 3,2% масти. С тим је мање проблема, не треба кључати и хладити. Неопходно је одабрати само млеко без конзерванса, стерилисано на неки високофреквентни начин, иначе се неће киселити (експериментално). У Украјини користим сељака у црвеним равним кесама.

Целестине

Цитат: Намештај

и чудо био јогурт? само кисели, безбојни јогурт - нема много разлике. А онда бих радије и сам појео сеоску павлаку, и то ону млечну - отишао сам недалеко од имунеле (иначе, саветују доле употребу актимела, то је иста ствар)

Ако желите мало користи, купују суве бактерије (бифивит, ацидофилно млеко, симбивит) и ферментирају на њима. Ту је заиста корист, не можете то природније да смислите, а онда бар свеже воће, барем џем, макар само тако, укусно ... у близини није било продавница

Резлина

Млеко је потпуно без мириса.
Да ли је потребно кључати?
Продавачица је рекла да нема потребе за кључањем, јер ће сви витамини бити изгубљени, само га прокухајте.
И још једно питање. Имам Нарине.
У ком пропорцији додати?
Упутство каже да од 8 до 15 сати ... ако са Нарине, колико онда одабрати?

фугаска

па, ако сте сигурни у произвођача, не треба да га кувате. у принципу то зависи од старости детета. ако је реч само о беби, боље је да је прокувате (тачније, само доведите до кључања).
сасвим је могуће додати нарине. само број сати који емпиријски одредите. на пример, мало загрејем млеко, тада је моје време кувања само 5-6 сати, не више! али генерално, топло препоручујем да први пут „потражите“ густину каше. само извадите теглу и мало је замахните у различитим правцима. ако то „вреди“ (попут желеа) - готово је, али ако прска - поново загрејте. ако га одмах ставите на велики број сати, можете се прегрејати и сходно томе покварити производ! ако се љушти, сигурно је прегрејан!

Резлина

Фугаска, довела је млеко до кључања, охладила се на 40 °, додала 2 ампуле нарина, поставила на 10 сати (јер ваш одговор још нисам видела око 6 сати :). Тако је испало да је течност са пеном на врху .. скоро се није променила ...
било још дуже?
сви су се радовали јутарњем јогурту ..

Целестине

Сасвим је могуће да се бактерије још нису пробудиле, у таквим случајевима поново укључим произвођач јогурта, али тада већ примећујем да процес може ићи врло брзо и течност се може одвојити. Љети, генерално, било је довољно 4 сата, сада га понекад укључим и други пут (имам га аутоматски 8 сати), али сумњам да је датум истека стартера прошао

Света

Машину за јогурт користим већ 3 месеца. Као фермент користим ампуле са стварним ферментима наручене у Истраживачком институту за бактериолошке ферменте - // (ово је за људе у Кијеву). Нашао сам их на претраживачу, мислим да ће Московљани сигурно пронаћи нешто слично. Верујте ми, ово је много боље од складиштења производа. А избор је врло велик. Што се тиче млека: произвођачи препоручују млеко 2,5 (мада сам пробао 1,5). Можете да кувате пастеризовано, можете да користите суперпастеризовано (рок трајања 45 дана), не треба да га кувате. Не препоручује се употреба стерилисаних, са дугим роком трајања. Покушајте, резултат ће бити угодан.
Користио сам јогурт, виталакт, стрептозан, симбилакт, бифивит -.
Нарине и ацидофилус су превише кисели.
А када користите стерилисано млеко, па чак и такав садржај масти, па чак и јогурт из продавнице (већ садржи конзервансе, бар скроб), резултат ће бити непредвидљив!

Вики

Добри људи, помозите! Купио сам бифидумбактерин у 5 доза у ампули, реците ми како да га правилно припремим? Колико ставити и колико се кува? Унапред хвала свима који се одазову!

Рустична пећ

Цитат: Вики

Добри људи, помозите! Купио сам бифидумбактерин у 5 доза у ампули, реците ми како да га правилно припремим? Колико ставити и колико се кува? Унапред хвала свима који се одазову!

Нажалост, имао сам само негативно искуство са бифидумбактерином, испало је потпуно „мртво“.
Упутство за произвођача јогурта каже да се мора додавати директно млеку, баш као и уобичајена кисела теста.
Али чини ми се да ће бактеријама бити „лакше“ да започну са само 1 теглом, а затим ову теглу користе као квасац по литру млека.
Ставио сам 1 до 5 ампула по тегли, нула ефекта
Надам се да ћете имати више среће!

Елена Бо

Такође имам негативно искуство са апотекарским бактеријама. Иако се куће правилно чувају, у фрижидеру. Али како су чувани раније? Веома су осетљиви, само умиру.

Целестине

Цитат: Елена Бо

Такође имам негативно искуство са апотекарским бактеријама. Иако се куће правилно чувају, у фрижидеру. Али како су чувани раније? Веома су осетљиви, само умиру.

Иначе, приметио сам и да апотеке не раде, млеко у праху купујем и у фабрици млека (ацидофилно млеко, симбивит, бифидум ...) све је у реду

Рустична пећ

Цитат: Целестине

Иначе, приметио сам и да апотеке не раде, млеко у праху купујем и у фабрици млека (ацидофилно млеко, симбивит, бифидум ...) све је у реду

Огромна количина фалсификованих лекова јер су у продаји.
Купујем у Државном унитарном предузећу „Московске апотеке“ (државно УНИТАРНО предузеће), свеједно, чак и пуно фалсификованих производа ((((

Вики

Хвала свима који су се одазвали! Покушаћу прво да направим 1 теглу киселог теста, обавестићу вас о резултату, можда неко добро дође.
Не, не, јогурт који излази из Ацтивије нам савршено одговара. Али таква радознала природа, желим експеримент!

Вики

Експеримент је завршен. Бифидумбацтерин НЕ РАДИ!

фугаска

веома је чудно да вам не иде ... Увек то радим према следећем рецепту:
салус крема 10% - 350 мл
Салус млеко 1,5% - 1 л
шећер - 1 кашика. л. без тобогана (деца не воле слаткише)
бифидумбацтерин - 2 ампуле (или линек - 2 капсуле)
Крему са шећером добро загрејем тако да се шећер истопи, додам млеко, разблажим бифидумбактерин Б. ТОПЛОТА МЛЕКО или сипајте линек (линек морате врло добро промућкати, чак и пре него што сипате сваку теглу), затим га још мало загрејем (ово ће скратити време кувања) и у апарату за јогурт 7 сати, у сваком случају је неопходно за проверу спремности. константно одличан резултат !!! Радим то два пута недељно (двоје деце, брзо једу)

Рустична пећ

Цитат: Вики

Експеримент је завршен. Бифидумбацтерин НЕ РАДИ!

Додатни разлог да дете не храните њиме, чак и ако то ВРЛО препоручује лекар.
Проклетство, апотека већ глупо купује нешто друго осим завоја и јода

Рустична пећ

Цитат: фугаска

врло је чудно да вам не иде ... Увек то радим према следећем рецепту:

фугаска, само имаш среће са апотеком. Продајете не лажни бифидумбактерин, али нормално.

фугаска

али још увек има пуно опција! на пример, линек, бифидус или симбитер - такође можете ферментирати!

К.Е.О.

Цитат: Елена Бо

Имам ТЕФАЛ произвођача јогурта, првог који се појавио у Русији (не сећам се које године) без тајмера. Тако стоји - млеко из фрижидера (то јест, немојте га загрејати), мада се у каснијим моделима са тајмером (моја мајка га има) препоручује да се загреје. Нео Имунеле, Ацтивиа или Ацтимел користим за кисело тесто (и не само природно, већ и са укусима - јогурт поприма пријатан укус). Додајем шећер 100г. 1 литар. млеко, испадне слатко (толико га волимо), али можете и мање. Додам 2 тбсп. л. суво млеко. Испоставља се да је јогурт густ, кашика вреди. Без млека у праху, испада нежно, попут пијења, можете пити из тегле. Покушао сам да ферментирам бактеријама из апотеке, купио сам Лацтобацтерин, али испада као течно млеко. Можда је ставила мало? Једна бочица (5 доза) по литру. млеко. А да кажем више, нема смисла, јефтиније је ферментирати јогуртом из продавнице.

Од лактобактерина или бифидобактерина направила сам јогурте за дете. Сећам се да након првог киселог теста нису имали времена да се активирају (били су и осушени), било је потребно подесити други циклус (тада се течност одвајала од усиреног млека). Али следећи пут се показало мање-више нормалним јогуртом (када се једна тегла користила за следеће млеко од киселог теста), али свеједно, јогурт из јогурта из продавница има бољи укус (постоје неке посебне културе)

К.Е.О.

Цитат: фугаска

али још увек има пуно опција! на пример, линек, бифидус или симбитер - такође можете ферментирати!

Из симбитера излази укусни јогурт. Поред тога, симбитер (у нашој Украјини) је практично „златни стандард“ за обнављање флоре дигестивног тракта. Ово је ужасно корисно.

Целестине

Цитат: К.Е.О.

али свеједно, јогурт из јогурта из продавница има бољи укус (постоје неке посебне културе)

Да, попут модификованих скроба, шећера и других „укусних“ додатака

Купио сам (сада нема времена за одлазак тамо) суве јогурте у фабрици млека Галацтон: бифивит, ацидофилно млеко, симбивит, нешто друго, не сећам се, па ћу вам рећи где је продавница. чак и без шећера, укуса и конзистенције, али додајте сируп или џем ... укратко, након тога рука не устаје да купи продавницу

Само што апотекарски јогурти (то смо већ приметили у Темки) не раде увек, а ако се не пробудите први пут, други пут треба мало сачекати и брзо се пробудити, не треба оставите 4-8 сати више :) Покушајте поново, тако је укусно

К.Е.О.

Цитат: Целестине

Да, попут модификованих скроба, шећера и других „укусних“ додатака

Нису мислили на адитиве, већ на културе бактерија (адитиви се и даље изравнавају са 1 литром додатог млека). Дакле, укус јогурта зависи од млека од којег је направљен и квасца који усире ово млеко. Програмери Ацтивије (својства укуса јогурта од којих су чак и овде више пута хваљени) раде на одабиру комбинације бактеријских сојева са становишта укуса. Са симбитером (симбит је већ производ од симбитера) - у то нема сумње. Али у монокултури је тешко извајати нешто изванредно од лактобацила или од бифидобактерија.

Целестине

Цитат: К.Е.О ТОМЕ.

Програмери Ацтивије (својства укуса јогурта од којих су чак и овде више пута хваљени) раде на одабиру комбинације бактеријских сојева са становишта укуса. Са симбитером (симбит је већ производ од симбитера) - у то нема сумње. Али у монокултури је тешко извајати нешто изванредно од лактобацила или бифидобактерија.

Не знам на чему раде програмери Ацтивије (иначе, укус ми се заиста не свиђа - кисео је), али имам савршено укусан јогурт из само једне културе бактерија од горе наведених, то је имена која су написана на бочицама у којима је овај прах за 1 литар млека. Нисам покушао да их комбинујем, и зашто бих их мешао различите по својствима и намени .. иако ћу можда покушати ако дођем у фабрику

Лале

Можете ли ми рећи, да ли се овај чудотворни симбитер продаје у апотекама? У ком пропорцији да га додам?
Које бактерије треба да тражите у млекарама? Да ли је тамо заиста могуће купити нешто за спољну особу? Да ли се тамо чувају и у фрижидерима? Неће ли се изгубити ако их дуго одведу у аутомобил?

Целестине

Цитат: Тулипан

Које бактерије треба да тражите у млекарама? Да ли је заиста могуће купити нешто споља? Да ли се тамо чувају и у фрижидерима? Неће ли се изгубити ако их дуго одведу у аутомобил?

У „Галактону“ постоји тезга где га продају, имена су различита, сва укусна, пробао сам. Прашак у стакленим бочицама са гуменом капом.
Прах треба да чувате у замрзивачу, чува се 6 месеци. Мислим да ако пар сати није у замрзивачу, неће нестати ... ради у производњи јогурта, а након 4-6 сати све је спремно

Лале

Целестина, шта је Галацтон? Ово је у Москви?

Целестине

Цитат: Тулипан

Целестина, шта је Галацтон? Ово је у Москви?

Ово је у Кијеву, али у Москви нема ништа мање фабрика млека, сигуран сам да имају продавнице или тезге на којима продају своје производе и компоненте производа, ми их практично имамо у свим фабрикама (тако купујемо брашно и тестенине)

Лале

Целестина, пуно хвала на одговору !!! Ја ћу тражити

К.Е.О.

Цитат: Тулипан

Реците ми, молим вас, да ли се овај чудотворни симбитер продаје у апотекама? У ком пропорцији да га додам?

Симбитер је бактерија жива дрога. Стога се чува само 20-30 дана, праве га негде на Криму (а можда већ и на другим местима). Али он нам је дефинитивно донесен у Запорожје са Крима. (Пакује се у боце).
Али јогурт нисам правио директно од њега, већ од Симбивита (ово је јогурт на бази Симбитера, такође се продаје на истом месту као и Симбитер, 200 мл - 2 г. 50 копејки, иначе не садржи ништа осим млеко и кисело тесто). Рок употребе симбивита као живог јогурта је 5 дана. Све ово вреди потражити у дечијим болницама (бар тамо продајемо).
А за суви буфидум и лактобактерин не би требало да идете у Галацтон. Продају се у било којој апотеци по разумној цени.

Лале

К.Е.О. Хвала Вам много! Само ја живим у Москви. можда неко зна где у Москви можете купити нешто занимљиво за кисело тесто

К.Е.О.

Покушајте да затражите од тулипана у апотекама или педијатрима живе бактерије. Па, мора да имате нешто живо. На крају, суве бактерије и даље морају да се активирају пре него што започну са радом на сирењу млека. Стога ми се чини да резултат код употребе сувих бактерија није толико гори, али мање предвидљив, а процес кувања је дефинитивно дуготрајнији.

К.Е.О.

Не могу то да кажем (поготово што људи постижу добре резултате са сувом флором, и сам сам правио такве јогурте, али у 2 фазе). Али ипак, када активну млеку ставим у апарат за јогурт, сигурно знам да ће све бити у реду. Али са ампулом лактобацила (са два, три) добијам различите резултате. И са становишта користи, то су сви представници нормалне флоре гастроинтестиналног тракта, и као резултат тога, конзумирамо их живе.

Целестине

Цитат: К.Е.О.

А за суви буфидум и лактобактерин не би требало да идете у Галацтон. Продају се у било којој апотеци по разумној цени.

Да, у апотеци, са роком трајања од две године на собној температури ... никада није успело из апотекарских организама, чак ни када је произвођач јогурта поново укључен (не спорим се, можда наиђу радници), али, овде, са фабричким убодима никада није било, после 4 лета, после 6 сати зими, јогурт одличног квалитета, можете га ферментирати још 4 пута, ако се већ појавио киселост, али не волим то. А једна ампула кошта чак 1 УСД.

К.Е.О.

Цитат: Целестине

Да, у апотеци, са роком трајања од две године на собној температури ... никада није успело из апотекарских организама, чак ни када је произвођач јогурта поново укључен (не спорим се, можда наиђу радници), али, овде, са фабричким убодима никада није било, после 4 лета, после 6 сати зими, јогурт одличног квалитета, можете га ферментирати још 4 пута, ако се већ појавио киселост, али не волим то. А једна ампула кошта чак 1 УСД.

Ок, одустајем. Нисам покушавао да кувам из Галактоновог квасца. Нисам раније додавао млеко у праху, нисам га имао .... И данас сам то радила са млеком у праху (нашла сам га за печење хлеба) и симбивитом, тако да половина течности није дорасла произвођачу јогурта, мој супруг је тако пио.

АСИа

Купујем живе бактерије (течност у ампули) из наше болнице на инфективном одељењу. Тамо би требали да га имају. Само позовете шефа одељења, договорите се, дођете и купите. Па пробајте, можда и ви то продате. Ово је за оне који немају прилику да путују у млекаре.

батон90

Добра забава свима !! Након читања порука са сајта, данас сам купио суве бифидумбактерије (у бочици). Али не постоје упутства за употребу. Помози ми молим те. Реците нам како да све то користимо: како направити кисело тесто, а затим како од њега направити јогурт. Бићу вам веома захвалан !!!

Целестине

Цитат: батон90

Помози ми молим те. Реците нам како да све то користимо: како направити кисело тесто, а затим како од њега направити јогурт. Бићу вам веома захвалан !!!

И у чему ћете правити јогурт, ако у апарату за јогурт, онда за литар куваног млека-1 ампулу (растворите са млеком и улијте, добро промешајући) сипајте у тегле, укључите апарат за јогурт и сачекајте.

Генерално, цела тема овде је посвећена овоме.

батон90

Целестине! Куваћу у производњи јогурта. Има један капацитет Клатрониц фмрм. И не додавати ништа друго (шећер, млеко у праху, воће)?

Целестине

Цитат: батон90

Целестине! Куваћу у производњи јогурта. Има један капацитет Клатрониц фмрм. И не додавати ништа друго (шећер, млеко у праху, воће)?

Не треба ништа да додајете, пустите бактерије да раде са млеком, а затим додајте по укусу.

Наталецхка

Цитат: сипајте у њу неколико ампула или бифидуса или линека - шта год вам је при руци. то је добро кисело тесто, добија се врло осетљив производ,

Питање: Да ли је могуће купити почетне културе у Москви? А где, ако не тајна? И линек у капсулама по мом мишљењу, зар не?

батон90

Добра забава свима !! Данас сам ставила јогурт. Прошло је већ шест сати - али још увек млеко и млеко. Не згушњава се на било који начин. Не разумем??

Целестине

Цитат: батон90

Добра забава свима !! Данас сам ставила јогурт. Прошло је већ шест сати - али још увек млеко и млеко. Не згушњава се на било који начин. Не разумем??

Једна од две ствари: или квасац још увек спава, или уопште ... није жив, ово ми се све време догађало са апотекама.

батон90

Након што сам прочитао све поруке на форуму, открио сам да је, ако се то догоди, потребно продужити време кувања. продужено - слојевито, само не у грудама као некада, већ у хомогеној маси и води. Можда преекспонирани? У почетку сам поставио шест сати, а затим додао још три.

Вики

Да ли сте сигурни у квалитет млека и киселог теста?

батон90

Као млеко - да (на паковању је било 17.02.2008), а као међуоброк користили су бифидумбактерије.

Вики

Са овим квасцем нисам успео.
Питао сам пријатеља зашто? Она је доктор. Рекла је да пацијентима преписује или линек или канадски јогурт у капсулама, све остало већ дуго не функционише.