Тесто за пицу и печење. Питања и одговори.

Могу ли замрзнути тесто за пицу?

Могу ли замрзнути тесто за пицу?

Можете, тада савршено пристаје, само мало дуже

Који је најбољи начин за замрзавање? разваљани слој или "колобок"?

Који је најбољи начин за замрзавање? разваљани слој или "колобок"?

Лепиња у торби.

Милост, Целестине!

Врло често уђу изненадни гости, а пица је увек брза, јефтина и укусна. Али део у машини за хлеб довољан је само за два комада, а то није увек довољно. Ево једне мисли: замрзните неколико готових тортиља, па једном - и готови сте.

Можда неко има искуства у тако „брзим темпом“, како не би брзо ударио лице и прљавштину?

Али нисам чекао одговор, извукао сам тесто и лупао све о калуп. Испало је врло густо ... следећи пут ћу се смрзнути ...

Можете ли ми рећи, за која друга пецива је погодно тесто за пицу? Можда нешто попут бесквасних лепиња? И још ... Да ли је могуће готово тесто чувати у фрижидеру, рецимо, један дан, или је ипак боље замрзнути га?

Можете ли ми рећи, за која друга пецива је погодно тесто за пицу? Можда нешто попут бесквасних лепиња? И још ... Да ли је могуће готово тесто чувати у фрижидеру, рецимо, један дан или је ипак боље замрзнути га?

Ја, ово тесто (пица из рецепта за ХП Хитацхи 303), користим за бело. Направим пуњење од млевене пилетине (од дојки), испада 24 ком. Брзо и укусно! Најстарији син каже - "Ростик се одмара!" Нисам покушавао да чувам тесто дан, али ноћ и пола дана - да. Ставио сам га у велику торбу, заврнуо сам врх, али не баш чврсто и оставио мало простора у торби - и на средњој полици у фрижидеру. Обавезно је оставити место у кеси, јер и тесто стане у фрижидер. У великој мери помаже уштеде времена када треба да набавите пекарске производе до одређеног времена, без пуно муке, тесто се може направити дан раније или пуњење није довољно, а остатак теста ставите у фрижидер - исти излаз!

Здраво! Направио сам тесто за пицу (СД 255), једва је било довољно за 2 комада! Можете ли ми рећи да ли је могуће удвостручити количину састојака за тесто? Или треба да возите ХП 2 пута?
Правим пицу кад дођу гости, 2 комада нису довољна ...

Сониа: Колико шоља правите тесто? Максимална количина пећи је 4 шоље. Овај волумен је довољан за 3 пице, али ако направите врло велике, можда ће бити довољно само за 2. Тада ћете морати да додате ознаку 2 пута.

Урадио сам све по рецепту, има 300 г брашна. а шоље значе рођаке из ХП-а? која може да прими 300 мл воде? Колико брашна укључује? ТАКВЕ 4 шоље брашна да се стави ???

Сониа: Мој ХП Хитацхи, једна шоља од 240 мл, брашно у 4 шоље - 650 гр. (одмерено на ваги) - па рачунајте. У рецепту за ХП се каже да се не меси више од 4 шоље. ХП-у је дат рецепт за пицу, за 4 шоље и назначено је да је за 3 пице, пречник пице је за велику форму (чини се 26 цм) - ово је мој највећи, али можете да истегнете то за више (28-30 цм.) - то ће бити тањи основ. Само печем у микро, пећ привремено не ради.

Још један мали трик. Подмажем дно лима за печење и посипам сировим гризом. Да не би изгорела.

Покушајте да ставите циглу у пећницу на самом дну. Узеће део вишка топлоте на себе и неће изгорети. Готово као камена пећ.

Пуно вам хвала, али туга је у томе што обично не испечем једну, већ најмање 3-4 пице, једна одлети за 2 минута. Недавно сам пробао пицу са дагњама и печуркама. Егзотично и занимљиво. Препоручујем.

Хвала на идеји - експериментисаћу са овим параметрима. Од данас сам то радио у микроталасној пећници на програму посебно за пицу - 70% микроталаса + горњи роштиљ - 7 минута ..
Следећи пут ћу покушати да је променим додавањем ковекције. Мислим да би температура требало да буде 180-200 степени?

Кората, молим те, реци ми, али у овом режиму 70% микроталаса + горњи роштиљ - 7 минута кора се добија само одозго, бела одоздо? Да ли га стављате на високу или на ниску полицу у овом режиму? Да ли сте пробали конвекциони роштиљ? Који сте режим користили? Извините на пуно питања - желим да покушам да направим пицу у микроталасној пећници

дно није сасвим бело, али наравно не може се упоређивати са горњим делом. Са конвекцијом, морате бити врло опрезни. С обзиром на то да је тесто другачије - зато га треба прилагодити свом, како не би испало пресушено.

Другови који користе микроталасну - реците нам детаљније како то радите. Имам микроталасну рерну са конвекцијом. Овде пишу да пеку 15 минута. Чак и књига рецепата за микроталасне има пицу за 15 минута. На једном месту сам генерално пронашао рецепт са печењем 8 минута.

И ставио сам пицу у рерну, у облику дебелог стакла, на 20 минута у комбинованом режиму, односно микроталасна + роштиљ, при највећој снази. Испало је сјајно, са лепом кором ... али само на врху. Дно теста је потпуно влажно. Морао сам поново да га ставим у рерну, овог пута на чисте микроталасне пећнице, да га доведем у стање ...

У тесто квасца можете додати децукцију кромпира (уместо воде) или сувог пире кромпира (продаје се у паковањима). Ово побољшава успон теста и позитивно утиче на готов производ (порозност, мекоћа, не исушује се дуго).
Правим пицу Универзално тесто за кромпир, ово је сада моја омиљена пица (и испробао сам много опција) - тесто је луксузно, лако се користи, а у готовом облику је врло укусно, мекано и мехко, а истовремено и танко. Према оригиналном рецепту, добијам 2 пице пречника 32-33 цм (печем у посебном облику са рупама 10-12 минута на 220-250 степени).
Од овог теста (месење у апарату за хлеб, после 1,5 сата тесто је готово, ако се журим, извадим га раније, после првог одкоштавања), добијају се 2 велике пице (на калупу пречника 33 цм). Рукама умоченим у уље калупим „маслацем“ и развлачим тесто (прво га поделим на 2 дела) према облику (пицу никад не разваљам оклагијом, само рукама, тесто је врло еластична и мекана, једноставна за употребу), правим мале странице. Укључујем рерну на 220 степени и почињем да сечем пуњење, тесто се у овом тренутку подиже (већ у облику). За пуњење обавезно узимам моцарелу, 250-300 грама, 200-250 шунки, маслина колико желите (преполовим), понекад ананас из конзерве (исечем их на коцкице). Ако нисам лењ, сос правим сам (ако сте заинтересовани, написаћу рецепт, само се прави у блендеру од свежег парадајза и паприке). Моцарелу и шунку сам исекао на танке кришке (исекао сам сир, испада укусније).
Стајлинг је увек такав - прво сос (у екстремним случајевима кечап), затим моцарела, па шунка, маслине, зачинско биље (ко воли, али син ми не да). И у врућој рерни 10-12 минута, оријентишем се по боковима - чим порумене, пица је готова. Тесто у овој пици је дивно - изнутра је мекано, лепршаво, истовремено танка кора (не сува!) И пуно фила. Топло га препоручујем, ово је најбоље што сам до сада пробао. Моја деца, укључујући и млађу са 1,5 године, воле ову пицу, па чак и мој супруг, равнодушан према пици, поједе неколико комада. Увек направим пуну порцију, односно 2 пице, иначе се одмах разиђе и ујутро ми не преостаје ништа за кафу “.

Тат, а ово тесто нисте држали у фрижидеру, како се понаша? Још нисам правио кромпир, питам се

Тат, а ово тесто нисте држали у фрижидеру, како се понаша? Још нисам правио кромпир, питам се

Чувала сам га више пута, јер га увек правим за 2 пице (пуну порцију теста), и печем одмах од 1 дела теста, други ставим у фрижидер, па пре тога печем за мужа његов долазак или сутрадан.Понаша се нормално, наравно да више волим да радим са топлим и „свежим“ тестом, али генерално је добро после фрижидера.

И ставио сам пицу у рерну, у облику дебелог стакла, на 20 минута у комбинованом режиму, односно микроталасна + роштиљ, на највећу снагу. Испало је сјајно, са прелепом кором ... али само на врху. Дно теста је потпуно влажно. Морао сам поново да га ставим у рерну, овог пута на чисте микроталасне пећнице, да га доведем у стање ...

Можда једноставно нисте загрејали роштиљ пре постављања пице ...
Ставио сам је на роштиљ без претходног загревања само да би се створила корица. Јуче сам, на пример, скувала пилетину у рукаву за печење и испало је скоро као кувано, па сам је ставила под решетку у микроталасну, и док се загревала, управо је испала жељена кора.

Данас сам испекла пицу по овом рецепту, тек када сам месила додала сам пар кашика брашна (тесто ми се учинило мало танким). Затим сам ставио тесто на 1 сат у фрижидер, где се повећало. Добро се котрљао, испало је да су то две пице пречника 26-27 цм (мада су се три могле разваљати).
Печено у ваздушној фритези, на т-205 степени, на средњој решетки, просечном брзином од 30 минута.
И ево шта се догодило:

Направио пицу по рецепту Кората, испало је врло укусно, хвала. Само овде се појавио проблем. Мој ХП има посебан програм за месење теста за пицу, траје 1 сат и 50 минута. Немам увек времена за све ове припреме. Саветујте како можете да уштедите кувано тесто, рецимо, 5-6 сати. И како правилно одмрзнути тесто, ако након замрзивача У смислу одмрзавања и све то.

Придружујем се питању к.алена.
Да ли је неко покушао да замрзне основу за пицу у облику палачинке? Затим да бисте је добили, оставите фил и пеците. Да ли је могуће?

Придружујем се питању к.алена.
Да ли је неко покушао да замрзне основу за пицу у облику палачинке? Затим да бисте је добили, оставите фил и пеците. Да ли је могуће?

Мислим да је ово сасвим могуће. Која је разлика у којем облику је тесто замрзнуто. У продавницама се продаје смрзнута пица.

Она која се продаје у продавницама скоро је печена, а затим смрзнута, односно сва њена припрема је заправо одмрзавање и топљење сира. А онда тесто ...

Генерално, питање је шта? Да ли је могуће замрзнути тесто у облику палачинке. Па зашто не? На крају, тесто лиснатог квасца замрзава се у слојевима, а продаје се само смрзнути квасац.
Веома често купујем лиснато тесто од квасца, оставим га 40 минута да нарасте, све савршено нарасте. Иначе, пица на њој је сјајна.

Генерално, питање је шта?

Моје питање је било

Саветујте како можете да уштедите кувано тесто, рецимо, 5-6 сати. И како правилно одмрзнути тесто, ако након замрзивача У смислу одмрзавања и све то.

Како ће се тесто квасца понашати у фрижидеру или без њега 5-6 сати Да ли су вам потребне додатне радње након ове паузе или сте га извадили из фрижидера, направили палачинку, пунивши одозго и у рерну? Незгодно је замрзавање са палачинком, па чак и горе у теми саветовано је замрзавање у облику колобока. Ево тријумфалних питања - онда одмрзнуто, смотано у палачинку? Колико му треба да стоји на топлом или не?
Никада се нисам бавио тестом, посебно квасцем, пре куповине ХП-а. Отуда таква питања. А ХП плени чињеницом да се сналази сам, а сада је већ привучен експериментима

Уверавам вас да је тесто од квасца врло „пријатељско“ када се ради правилно. И можете га замрзнути у било ком облику, све док вам то одговара. Погодније је, наравно, у облику колобока, па су га извадили, пружили и проследили ...
И тачније, одмрзавају га тако да постане потпуно мекан и пуштају да се појави на топлом око 40 минута. Када правите пицу или друга пецива, оставите да одстоји и око 20 минута.

И дошао сам до закључка да док се тесто одмрзава и стоји, лакше се меси свеже, биће брже)).Ово је ако га извадите из замрзивача ... иако и сам имам залихе ... за сваки случај, одједном брашна неће бити код куће

Волим да у тесто додајем млевени суви парадајз и неко биље - само мало. испада врло укусно и ароматично тесто.

Како кувати пицу без пећнице? Можда неко има искуства, али сва пљувачка је потрошена.

Погремусхка, у спором шпорету.
Тема је - хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4895.0

Реците ми, молим вас, и након што разваљате тесто за пицу, шта ћете с њим? Одмах додајте фил и ставите га у рерну? Не одмах у рерни, али нека одстоји са надјевом, да нарасте? Или пустити да само разваљано тесто стоји, а затим додати фил?

Олег71 Разваљам тесто, затим сос, исечем и распоредим фил, трљам сир и без пробе у рерни.
Можда неко то ради другачије.

Поздрављам све. Молим вас реците ми, радим све тачно до грама, попут рецепта из СД-255 и као што је речено у првом посту, али тесто као резултат испада течно, док га ваљате
А како мислите да моцарелу можете заменити за фета сир? и како то распоредити на самом крају у правоугаоне комаде или у средини са коцкама?

Ученик , немојте гледати ове граме, погледајте тесто, лепину, он ће вам рећи шта да додате да тесто не буде течно. Сир се може додати, мало, само за укус, уопште се не може заменити, не топи се као моцарела, неће бити гомиле.
Могу се користити и други тврди сиреви, али они имају већу тачку топљења. Сир се нариба на грубој ренде и дистрибуира по целој пици.

А како мислите да моцарелу можете заменити за фета сир? и како то распоредити на самом крају у правоугаоне комаде или у средини са коцкама?

Мислим да то није добра опција за фета сир, али ми се јако свиђа код сулугунија. И сулугуни се одлично топе!

Печен по различитим рецептима, резултат није баш пријатан. Желим да буде као пицерија, шта препоручујете?
Знам само да желим укусно. Мислим да је вероватно мршав.

Не знам себе, само знам шта желим да окусим. Мислим да је вероватно мршав.

Боо Боо, да ли сте пробали тесто од кромпира са нашег форума? Није ни мршава ни дебела. Она је умерена. Мора се разваљати прилично танко, а ипак се мало подиже током процеса печења. Али врло укусно тесто. Печем у рерни за пицу - изнутра испадне мека, а на дну пријатно хрскава. Без додавања кромпира ово не бих могао да урадим. За сваки случај даћу вам везу до овог рецепта. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=4895.нев#нев -највиши пост.

Моја последња љубав је тесто за пицу. Тако је ... 🔗ни твоје ни наше.
не баш мекан, али ни врло танак. Иако, ако разваљате тање, испашће танка пица. Тесто за пиззу од скуте.

Па, уопште, потребно је мало више брашна у тесту, колико сам разумео, или пробајте кромпир)
Да ли се сир не топи? У том погледу знам Адигхе, не, чини се да се топи у сиру, тј.
Зашто говорим о замени моцареле фета сиром, пошто почињем из свог џепа, сир је много јефтинији, а онда моцарелу можете добити само на великим супер маркетима. Ако питате Иандек, па он даје рецепте са фета сиром, па се вероватно топи. Па, слични су и по саставу.

Моцарела је свеж сир који брзо сазрева, лаган, нежан, богат животињским протеинима. Моцарела се не чува дуго, па се продаје у саламури. ( 🔗)

Сир са сланицом се одликује необичним зачињено-сланим укусом, густе текстуре. Може се користити као сир за сендвиче, користи се за прављење салата, пице. ( 🔗)

Тесто за пицу правим строго оком састојак Вода-брашно-квасац-биљно уље-састојак пар кашика преосталог млека, понекад и 1 јаје. Тесто је лепиња, али слабо, немојте га разваљати без брашна или биљног уља. И не разваљам, али прстима танко распоредим.Затим кечап (или горлодер, или ...), пуњење (чак и са кромпиром или купусом), парадајз је врло пожељан, сир - какав је сир у фрижидеру))) Најчешће руски, костромски итд. Притиснем руке у пећницу 180-200. 20-30 минута. Танка пица!

Па, уопште, потребно је мало више брашна у тесту, колико сам разумео, или пробајте кромпир)
Да ли се сир не топи? У том погледу знам Адигхе, не, чини се да се топи у сиру, тј.

Не, мој сир се не топи, волим да га прелијем кључалом водом како бих уклонио вишак соли, а онда када је довољно тврд. Али сулугуни се топи, чак почиње да се протеже у кипућој води и добро се топи у пуњењу пице. Али није јефтино.

„Маја“ сам први пут у животу пекла пицу (супруг и ја једноставно не једемо овај производ). Али за вас, девојке, све је описано тако сласно, па чак и слике су тако сласне да нисам могао да одолим. Направио тесто према рецепту Тат: само су све компоненте у кући биле.

Замесила сам тесто у ХП. Савршено се уклапа. Било је, међутим, лепљиво, али руке сам директно „опрао“ биљним уљем и све је добро прошло. Направио 3 пице од овог теста. Истина, пуњење није одабрала превише - понашала се управо онако како је пица првобитно измишљена: сви остаци који су у кући. И још имам шунку од кувања супе. Тада нико не једе кувану пилетину са чорбе. Свеже печурке у фрижидеру су већ увеле. Тако сам направио једну пицу са пилетином, печуркама и луком, а другу са шунком. Истина је додала још неколико куваних јаја. Сос који сам имао био је сос од кечапа и тартара. Иначе, овај сос има укус киселог краставца и у потпуности замењује мајонезу. И све је посула мешавином провансалског биља. Испало је сјајно.
Хвала вам пуно на рецепту.

А каква се пица добија на бази њујоршког хлеба који не захтева месење, праве италијанске пице ...

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=4505.0

А каква се пица добија на бази њујоршког хлеба који не захтева месење, праве италијанске пице ...

Сасвим тачно, ово сам пекао на тесту без гњечења, испадне укусно хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4505.60

Већ три месеца радим пицу викендом. Мој супруг жели танко, па покушавам да разваљам тесто што тање. Месење теста: вода, суви квасац, прво их не разређујем, путер, шећер, сол, сода, јаје 2. Тесто испадне укусно, добро се дигне, али након печења све одмах падне ... укусно, али не и величанствено, зашто је тако, заборавим да ставим нешто?

Шеф, послушам савет са Еллиног блога, она живи у Италији, свекрва јој је Италијанка, па савет из прве руке, како кажу.
Прочитајте овде, пуно корисних и занимљивих ствари о пици и италијанској кухињи уопште-
🔗