2 Печење. Путер, маргарин, намаз или биљно уље?

Стиудер

Колико знам, палмино уље је заправо чврсто на нормалним температурама. Они то обрађују у нашем граду. И овде пишу да је палмино уље у пржењу течно.
Једном сам гледао програм о томе како се праве такозвана уља типа ПАМА, па је ово углавном биљно уље, насилно згуснуто и са свакаквим додацима за укус и мирис.
Тако ћемо се обрадовати колачима на бази маслаца или маргарина, коме шта одговара из здравствених разлога и новчаника.

Поента је у томе што је више засићених масти у производу, што је теже, то је виша тачка топљења и нижа тачка тачења. Било које уље је мешавина масти, тачније триглицерида са различитим масним киселинама. Што је више атома у ланцу масне киселине, то јест, она је дужа и ако не садржи незасићене везе, то ће производу дати већу тврдоћу, што је више таквих масних киселина у уљу, то је тврђа је. На пример, сунцокретово уље и путер (односно чиста маст без воде) садрже засићене и незасићене масне киселине (ф. Ц.) различитих дужина. Али засићени в. Јер сунцокрета има врло мало, па је течан на собној температури, а путер је чврст.
Конзистентност намаза такође зависи од састава масних киселина, заправо, то је мешавина између чврсте масти и течног биљног уља. Конвенционално, што је веће померање ка течном уљу, производ је мекши.
Стога ће намаз бити довољно мекан, чак и када се чува у фрижидеру, да се намаже на хлеб.

Аксинка

Бацили су ми гхее. Да ли се може користити при печењу обичног хлеба и колико ће ова промена утицати на укус и изглед хлеба?

Погремусхка

Слободно додајте гхее у хлеб. Сад је то једино што радим. Излази ароматичније за мој укус. Прави гхее је чиста масноћа, баш као и биљно уље. Стога замена ни на који начин неће утицати на квалитет хлеба.

Аксинка

Хвала вам, сигурно ћу покушати да испечем хлеб са гхее-ем. Можете ли ми рећи колико грама гхее-а треба узети, једнако 2 кашике поврћа.

Админ

Узми О томе по стопи од 1 тбсп. л. 15 грама, не може погрешити

Вилли Вонка

Правила колаче од пецива пре неки дан. Направио сам пола у путеру, а пола у маргарину (једном у детињству сам чуо да је маргарин бољи) ... па, боље.
То. то на маргарину изгледа много лошије, а укус није исти. Само сл. путер, барем за колаче.

Олга из Вороњежа

Па, кад сте то чули! Сада је маргарин од путера постао оно што се назива маслацем! Чак је и на неким веб локацијама било назначено: ако рецепт укључује маргарин са маслацем, узмите маслац (путер из продавнице).
Сада је пакетић кремастог маргарина фино означен као „нови“

Вилли Вонка

Цитат: Олга из Вороњежа

Па, кад сте то чули! Сада је маргарин од путера постао оно што се назива маслацем! Чак је и на неким веб страницама било назначено: ако рецепт укључује маргарин са маслацем, узмите маслац (мисли се на спратно уље).
Сада је пакетић кремастог маргарина фино означен као „нови“

Ноћна мора, у то сам се уверио из сопственог искуства. Нема сумње какав је квалитет неких производа сада.

Дориана

Стручњаци, реците ми која је разлика између гхее-а и омекшаног путера у квасном тесту? Разумем на шта то утиче у песку, али у квасцу?

Квеен

Дориана, да будем искрен, нисам приметио никакву разлику у готовом тесту од квасца куваног у омекшаном путеру и растопљеног.

Дориана

Видим, хвала на одговору)

меда

Поздрав свима! Почео сам да правим тесто и печем лепиње сасвим недавно. Отишао сам у продавницу по маргарин, како је написано у рецепту. Сва паковања маргарина имају толико написаних адитива, само пазите! Нисам се усудио да га узмем ... Почео сам да гледам маслац. Видео сам јефтин путер, одлучио сам да погледам састав: путер и биљно уље. И то је то, нема других адитива и било каквих Е. Шта мислите шта лажу? Садржај масти је 72%.

Оника

Поздрав свима!
Ја сам амбициозни пекар. Молим вас, реците ми како правилно увести путер у тесто: растопити или само омекшати комаде? Захвалити.

Квеен

Оника, добро вече .
Додајте уље како желите. То не утиче на квалитет печења.

Оника

Квеен, хвала пуно, покушаћу!

сабисха

по мом мишљењу збуњујете појам "гхее" - потребно је дуго времена за припрему и "отопљени" путер - тек загрејан

Хлебопе4ка_

Многи људи и даље бркају: путер, маргарин, намаз - шта је који?

Биљно уље - мешавина глицерида масних киселина и сродних супстанци, екстрахована из уљарица и која садржи најмање 99 процената масти.

Маргарин - емулзијски масни производ са масним уделом масти од најмање 20 процената, који се састоји од немодификованих и (или) модификованих биљних уља са (или без) животињских масти, са (или без) масти рибе и морских сисара, водом са или без додато млеко и (или) производи његове прераде, адитиви за храну и други састојци хране.

ШИРЕЊЕ - емулзијски масни производ са укупним масним уделом масти од најмање 39 процената, пластичне конзистенције, са тачком топљења масне фазе која не прелази 36 степени Целзијуса, направљен од млечне масти и (или) креме, и (или) путер и немодификована и (или) модификована биљна уља или само од немодификованих и (или) модификованих биљних уља са или без додавања адитива за храну и других састојака у храни.

Извор: 🔗 Технички прописи за производе од масти и уља

сазалектер

Хлебопе4ка_ Активне везе до спољних ресурса на форуму су забрањене!
Требало би да буде овако 🔗

Анка_ДЛ

Путер, маргарин и масти од пржења

Масноћа је висококвалитетни производ. Широко се користе за брашно и кондиторске производе, дају производима муффин укус и прхкост, а у неким врстама производа су прашак за пециво. Користе се биљне, животињске и комбиноване масти (маргарин, масти за кување).

Маслац произведено од креме, садржи до 82,5% масти, витамине А, Д, Е. Уље треба да буде без страних мириса и укуса, уједначене боје (од беле до крем). Ако је површина уља прљава или прекривена буђом, тада се уље очисти. Пре употребе, путер се понекад отопи, филтрира кроз сито и дода у тесто. Маслац повећава садржај калорија у производима, побољшава укус, побољшава њихову арому.
Неслани путер се може заменити сланим маслацем, али узимајући у обзир сол коју садржи (за израду креме не можете користити слани путер). У производњи свих кондиторских производа, осим лиснатог, бисквита са маслацем и кајмака, путер се може заменити гхи-ем (1 кг маслаца одговара 840 г гхее-а).
Уље је препоручљиво чувати на температури од 2-4 ° Ц у мрачној соби у пажљиво затвореној посуди; под утицајем светлости и кисеоника у ваздуху уље пропада.

Маргарин добијене од животињских и биљних масти уз додатак кајмака, млека или воде. По укусу и мирису је близак маслацу. У кондиторској индустрији користи се маргарин од млека и креме. Чувати под истим условима као и уље.

Масти за пржење или хидро масти, добија се вештачким очвршћавањем течних биљних масти или масти морских животиња или риба.Не би требало да имају страни мирис и укус, тачка топљења 35 ° Ц.

Биљна уља ретко се користе у производњи кондиторских производа од брашна, јер се не држе добро у тесту и издвајају се од производа. Међутим, када прже производе у великој количини масти, користе сунцокрет, кукуруз, соју, памучно семе, маслиново уље итд.

Најприкладније за дубоко пржење мешавине биљних и животињских масти, као што су мешавина свињске (30%), говеђе (30%) масти и биљног уља (40%) или рафинисаног биљног уља (50%) и хидро масти (50%), пошто при загревању на високе температуре не стварају дим.
Препоручљиво је користити рафинисано биљно уље (памучно или сојино зрно) за дубоко пржење, као и хидро-масти, јер не садрже готово никакву влагу и подносе загревање на високим температурама. Када пржите на биљном уљу, водите рачуна да се маст не прегреје више него што је потребно.

Извор: 🔗

млеко

По образовању сам технолог за производњу масти и замена масти и радим у овој индустрији више од 20 година. Маргарин у Русији је биљно уље (најчешће сунцокретово, кукурузно), које је прво пречишћено од нечистоћа (рафинисано), затим пречишћено од мириса (дезодорирано), а затим засићено водоником и постало је густо након промене структуре. Затим за укус додајте мало путера, каротена (то нису штетни адитиви, већ витамини) и то је то. Ово је најлакши начин, сада постоје додатне методе обраде које млечним масним заменицима (заменама млечне масти) дају најбољу укусност. Животињске масти се практично не користе у производњи ЗФ. Када купујете путер, морате бити свесни да је данас сав маслац путер који кошта мање од 300 рубаља по кг. - ово је у једном или другом степену СПЕДЕД, односно додали су путеру да би смањили трошкове ЗМЗх - и ово је најбоља (скупа) опција (кошта најмање 200 рубаља по кг), јер и палмино уље може бити ставите у најјефтиније узорке наводно маслацевог уља (а оно само има високу тачку топљења и не захтева обраду као наше сунцокретово уље). А палмино уље наше тело врло слабо апсорбује, јер се не топи у стомаку, нема довољно температуре, већ обавија нашу слузницу и то је врло лоше.
Зашто то раде? Све је једноставно - наши прерађивачи млека су стављени у веома тешке економске услове, пре свега порезне (чињеница је да произвођачи-прерађивачи млечних производа плаћају ПДВ за пољопривредне произвођаче млека) и да би некако преживели у конкуренцији са страним произвођачима били су присиљени како би смањили цену својих производа. А природно млеко муземо све мање сваке године (пољопривредници су такође дубоко уморни ~~дупе~~ депресија и због тога нисмо јели мање.
Дакле, ако одлучим на чему ћу пећи пите, онда бих радије користио маргарин (и употребио) или обично сунцокретово уље него јефтини маслац (наводно) путер - још увек нико није доказао да је штетан. Да, и тесто од квасца на маргарину испада много боље, на природном маслацу тесто од квасца је тешко и горе се диже.
Иначе, ни посластичари дуго нису користили природни путер - веома скуп. Зато купујући слаткише или колаче, будите сигурни да тамо нема путера!
Па, испао је цео чланак. Надам се да ће неко разумети суштину питања.

Квеен

Галина, можда у Русији постоји маргарин без палминог уља, али код нас, док читам амбалажу, у композицији увек видим палмино уље.
Високо! Желео бих да пронађем висококвалитетни маргарин са саставом као што сте написали. Овако:

Цитат: млеко

Маргарин у Русији је биљно уље (најчешће сунцокретово, кукурузно), које је прво пречишћено од нечистоћа (рафинисано), затим пречишћено од мириса (дезодорирано), а затим засићено водоником и постало је густо након промене структуре.Затим за укус додајте мало путера, каротена (то нису штетни адитиви, већ витамини) и то је то.

млеко

Не кажем да у маргарину уопште нема палме, састав масти у маргарину може бити различит. И на етикети пишу листу масти које могу бити тамо, према сертификату, али рецепт може бити другачији. Говорим о чињеници да се више од половине палме додаје наводно јефтином маслацу у чистом облику, а маргарин је углавном хидрогенирано сунцокретово и кукурузно уље, у сваком случају, када сам радио на уљу и масти биљка, палме су ушле у мешавину уља око 10%. Не искључујем да би могло бити другачије, али тренутно је палмино уље скупље од сунцокретовог и кукурузног, што значи да је произвођачима маргарина исплативије да користе наша уља.

Админ

Цитат: млеко

а у маргарину је углавном хидрогенирано сунцокретово и кукурузно уље, у сваком случају, кад сам радио у фабрици уља и масти, палме су улазиле у мешавину уља око 10%.

А шта је написано на паковању: биљна маст (уље) или конкретно сунцокретово, кукурузно уље?
Ако је то само биљна маст (уље), онда је то дефинитивно палмино уље.

Палмино уље долази у Русију са Тајланда, а вагони га купују по најнижој цени, јефтиније од сунцокретовог уља

На Западу је палмино уље генерално забрањено за употребу у храни; у Русију се испоручује јефтино техничко палмино уље.

млеко

На амбалажи маргарина исписују деодоризована, хидрогенизована биљна уља. И сваки произвођач има свој рецепт за смешу.
И док наша држава не заврши са притиском на домаћег произвођача хране прекомерним порезима, произвођачи ће настојати да смање трошкове производње како би преживели. И нажалост, мораћете да заборавите на природне млечне масне производе. Заборавили смо укус месне кобасице. А несташица млечних сировина у Русији је колосална (наши државни фармери већ дуго не требају никоме, а већина државне подршке прилика је за крађу новца за званичнике).

Радуга0005

Увек узмем путер за печење, али је јефтин. Не осећам се као маргарин, али штета је пуштати скупи путер у пекарске производе ... Занимљиво, можда је боље узети добар намаз (по цени попут јефтиног путера)?

млеко

Није могуће саветовати вас на даљину - што је боље.
Само прошле недеље купили смо читав асортиман путера (не намаза) који нам је био доступан у нашим продавницама и спровели такозвану „слепу дегустацију“ - то је случај када учесници дегустације не виде назив производа. Тако су се најскупље марке показале далеко од најбољих (иако технолошки добро развијене масти). Многи узорци су се смрзли у устима и нису желели да се потпуно растворе. Па пробајте и направите свој избор. СВЕЖИ маслац се лако, готово тренутно раствара у устима без стварања филма на непцу, има лаган орашасти укус и лагану, ненаметљиву кремасту арому, ако се маслацу додају висококвалитетне замене масти, ви (јер нисте специјалиста) ово неће осетити, али ако сте додали палму - она ће вам омотати цела уста филмом - слушајте своје осећаје укуса и одаберите одговарајућег произвођача за себе.

зоиааа

Цитат: Квеен

Високо! Желео бих да пронађем висококвалитетни маргарин са саставом као што сте написали.

Ово је белоруски маргарин. Искрено, срамота је за грађане који живе у Украјини, утисак је да нисмо белоруска земља и не производимо ништа, после белоруске речи. уље назвати оно што се продаје у нашим продавницама сл. уље ми једноставно не окреће језик

лека-љока

за квас и лиснато пециво користим проф. Италијански маргарин Мастер Мартини (залихе имамо код представника), путер за кексе - пронађите представника у свом граду и мислим да ће вам бити драго. Испоставља се да је печење лагано, прозрачно, а квасац и бесквасни тесто савршено се љуште

Маниа Заика

А за печење увек користим намаз. Испада укусно и не много калорија)

Сасха1616

и овде се намаз односи не само на пекарске производе, већ и на доручак. Слажем се да је боље купити квалитетан намаз од лошег путера! Ево

Путер или намаз - шта одабрати
Оглашавање

Испоставило се да је ширење Јекатеринбурга здравије од нафте.

Недавно се на полицама продавница појавио нови производ - намази. Купци су скептични према њима, сматрајући их аналогом маргарина. Произвођачи кажу супротно, називајући ширење корисном заменом за маслац.

А како стварно? Хајде да схватимо.

Концепт ширења никако није нов. У Европи и САД овај производ већ дуго замењује маслац у исхрани људи који брину о свом здрављу и облику.

Шта је намаз?

То је емулзијски масни производ са садржајем масти од 39% до 95%. Због своје пластичне конзистенције лако се шири, а његов нежни кремасти укус чини га одличном компонентом доручка.

Која је разлика између намаза и путера?

Путер садржи засићене масти које не само да кваре вашу фигуру, већ садрже и холестерол. Висок холестерол доводи до кардиоваскуларних болести, а посебно је опасан након 35 година. То не значи да се морате одрећи уља, јер оно садржи витамине и минерале. Али вреди ограничити количину животињских масти у исхрани.

Намази садрже биљна уља, тако да нема холестерола. Поред тога, висококвалитетни намази су препуни хранљивих састојака.

На пример, недавно лансирани производ направљен од природних уља „Сан хостесе“ садржи есенцијалне Омега-3 и Омега-6 киселине за тело, као и витамине А, Д3 и Е, неопходне за правилан метаболизам, функционисање имунолошког система, здравље очију и коже., косе, зуба, костију и мишића.

Биљна основа намаза често је повезана са маргарином, али различите производне технологије чине ове производе радикално супротним. Главна разлика између ширења од маргарина и, укључујући и од путера, је минимални садржај транс изомера масних киселина, који доприносе развоју атеросклерозе, болести јетре, дијабетеса и стварању ћелија карцинома. Упоредите: Маргарин има 20-40% трансмасти, маслац 4-10%, а Сан домаћице се шири мање од 2%.

Нутриционисти препоручују замену „штетних“ животињских масти „здравим“ биљним мастима. А намаз је одлична алтернатива маслацу. Идеалан је за прављење сендвича, додавање житарицама, куваном кромпиру и другим јелима.

Такође је згодно чувати га. На пример, намаз "Сан хостесе" продаје се у паковањима и у пластичним контејнерима са заштитном фолијом.

Нажалост, на руском тржишту има пуно фалсификата. Изаберите намазе богате храњивим састојцима. Обратите пажњу на садржај транс изомера - не би требало да буде више од 8%. И запамтите: чак ни најздравију храну не треба претјеривати. Кључ ваше лепоте, здравља и дуговечности је у уравнотеженој исхрани.

где се упоређују намаз и путер. Иначе, ево рецепта за крему од путера за рафаелок на намазу:
70 грама белих кокосових пахуљица
тегла кондензованог млека (квалитетна)
намазати 150-200 грама
200 грама беле чоколаде

истопите намаз у воденом купатилу истовремено са белом чоколадом, мешајте док не постане глатко.
У резултујућу, мало охлађену смешу сипајте конзерву кондензованог млека, мешајте, затим додајте струготине и поново мешајте.
То је то, крема је спремна.

Мусеновна

Искрено не разумем зашто за печење купити маргарин или намаз, чак и скуп. Из тог разлога не купујем посластичарнице у продавници. Мање је више.

Маниа Заика

Хвала, добар чланак). Такође ћу пробати Господарин сан, подржаћу локалног произвођача. А одакле вам ови рецепти?

Сликарство

Маша, произвођач је мајсторски, а хонорар иде Хеинзу јер је то њихов бренд. А сама компанија припада породици супруге Џона Керија.

Сасха1616

Да, нема велике разлике ко је произвођач! Главна ствар је да је производ добар. Мој пријатељ је донео овај намаз Сан хостесе - укус је одличан, композиција такође добра.
Мусеновна, Намаз је скуп и добар, делом и здравији од лошег путера.

Сена

Мир вама пекари!

нажалост, сада нисмо баш сигурни шта је умотано у пакет

ТУ је ТУ и према произвођачима је дозвољено оно што није забрањено
и наравно сви гледају у правцу јефтиније робе

Сена

Мир вама пекари!

зашто, ово се дуго није видело

🔗

Маниа Заика

Цитат: Сликарство

Маша, произвођач је мајсторски, а хонорар иде Хеинзу јер је то њихов бренд. А сама компанија припада породици супруге Џона Керија.

Да, у принципу ме није брига коме иду одбитци. Најважније је да оно што једем буде корисно за моје тело). Прочитао сам да намаз садржи Омега 3 и Омега 6, што ме је обрадовало. Заиста, тога нема у путеру. У Финској већ дуго сви једу само биљне масти, али се јединице путера „препуштају“ маслацу. Тамо живи мој бивши супруг).

Сасха1616

А шта је разлог њихове љубави према намазима? Вероватно тамо имају висококвалитетне намазе .... Али, од оних које сам пробао - Господарин сан се заиста разликује ... Нема вештачког укуса као многи други!

Иначе, не волим баш рам ... Укус је само хемијски. Иначе, њихови огласи 90-их били су незаборавни ...

Туманцхик

Цитат: схадов

Мир вама пекари!

зашто се ово одавно није видело

У свим нашим радњама

Маниа Заика

Не знам са чиме је љубав повезана, али чињеница да су опседнути здравим животним стилом је чињеница! Господарин сан је заиста добар намаз, такође га саветује мој пријатељ кувар. Зна много о укусним посластицама)

Маме

Сена, у платипусу јуче је то било сигурно, а у правим продавницама је пуно. Тек сада има укуса .. пчела

Сасха1616

Оквир је тешко оштећен!
Иначе, нашао сам видео о нафти.
екиМеуУОфиУ

Маниа Заика

Човек говори истину. Моји пријатељи су већ прешли на намазе. Неко једе Сан домаћице, неко други, али готово нико није маргарин и путер.

Кремасто

А ми једемо природни путер на старомодни начин, по цени од 85 рубаља за 180 грама тежине. Недавно сам купио 12 паковања. бацио у замрзивач. Шта мислиш да је мој надимак Кремасто случајно? Поштујем крему и путер.

селена

Алевтина +100500

Сликарство

Алевтина, У потпуности подржавам 🔗

ватруска

Зашто стављати маргарин у печене производе? Једно време, у пракси на Одељењу за пекарство, речено нам је да у овом случају течна фаза (биљно уље) делује током гнетења и прочишћавања (помаже дизању теста), а чврста фаза током печења (помаже при клизању слојеви теста један према другом). Да би се смањили трошкови, комбинована маст се користи као чврста фаза, али моја мајка је месила пите са мешавином биљног уља и путера.
У ствари, пре 20 година покушали су да у производњу пусте такозвани расути намаз - мешавину путера и биљног уља, али нешто није успело ...

селена

Цитат: Маниа Бунни

Омега 3

Потпуни омега-3 у масној риби у хладном мору.
Биљне масти треба добити из ораха и семена (исти лан и сунцокрет), авокада.
И не надајте се да ће љубазни ујак мешати деривате ових не најјефтинијих производа и продавати вам их за пени у облику намаза

Аленка83

Прочитао сам целу Темку. Нажалост, сада је све штетно, они смањују трошкове производње како могу, са палмином масти, а има је свуда, свуда. И слажем се са многим изјавама, скупо уље не гарантује његов квалитет. Путер користим у свим пецивима, осим у лиснатом тесту. Лиснато тесто садржи маргарин, али скупих марки. Једноставно зато што путер не ствара листове тако слојевите и прозрачне као на маргарину. Стога, са позиције да је сада све штетно, али домаћи колачи су у сваком случају бољи од оних у продавницама, Наполеон печем на маргарину. Све остало је у уљу.

Маме

Маниа ЗаикаШта мислите да је намаз?

Као читање ноћу .. Чланак на вики-ју .. То, наравно, није крајња истина, али ипак. 🔗

Посебно пажљиво читамо о трансизомерима и „корисним“ адитивима ... Ако у добром маслацу има кајмака и ништа више, ШТА је пуњено у овај „масни“ производ, може се само нагађати.

Разлика у садржају холестерола у намазу је, наравно, приметна. Али све остало - како ће утицати на тело? Према томе, само добар путер.